ปีเถาะ (กระต่าย) 2566 นี้นอกจากจะได้กินอาหารมงคลในเทศกาลตรุษจีนแล้ว ยังมีขนมหวานและเครื่องดื่มสไตล์จีนชวนชิมอีกด้วย

★1. ขนมเทียนน้ำตาลอ้อยไส้เค็ม★

ขนมหวานที่ขาดไม่ได้เลยในช่วงตรุษจีน แป้งให้สัมผัสนุ่มหนึบ มีรสหวานของน้ำตาลอ้อย กัดพร้อมไส้ถั่วรสเค็ม
ส่วนผสมแป้ง (จำนวน 15-18 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียว 325 กรัม
• น้ำตาลอ้อยชนิดผง (น้ำตาลทรายแดง) 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้

• ถั่วเขียวซีก 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยพูนๆ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดงซอย 3 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวซีก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำไปต้มให้นุ่ม กรองเอาแต่เมล็ดถั่ว
2. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงลงโขลกต่อให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่ถั่วเขียวที่ต้มลงผัดให้หอมและเริ่มแห้ง
4. ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนแห้งปั้นได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น
5. เตรียมแป้งขนมเทียนโดยต้มน้ำกับน้ำตาลทรายแดงให้ละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
6. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อย นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่มและน้ำเชื่อมหมด  พักไว้
7. เตรียมใบตองสำหรับห่อ ฉีกใบตองกว้าง 5-6 นิ้ว และขนาด 4 x 4 นิ้ว ตัดใบตองชิ้นใหญ่ให้มนด้านหนึ่ง  วางใบตองชิ้นเล็กบนใบตองชิ้นใหญ่โดยให้เส้นใบตองขวางกัน พักไว้
8. ปั้นไส้ถั่วเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 เซนติเมตรเตรียมไว้ แล้วปั้นแป้งให้ใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งออกใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด แช่ไว้ในน้ำมัน
9. นำใบตองที่เตรียมไว้พับเป็นกรวย ตักขนมที่ปั้นไว้ใส่ พับปลายใบตองด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านซ้าย ขวา และด้านบนลงมา สอดปลายใบตองใส่เก็บริมให้สวยงาม
10. เรียงขนมเทียนใส่ลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น  

★2. ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน★

แป้งนุ่มๆ ของขนมเข่ง ผสานกับเนื้อมะพร้าวเคี้ยวสนุก ได้รสหวานหอมละมุนของน้ำมะพร้าวหวานฉ่ำด้วย
ส่วนผสม (จำนวน 12-15 กระทง)

• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น 2 ผล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กระทงใบตองแห้ง

วิธีทำ

1. ล้างกระทงใบตองให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว เรียงในลังถึงเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมะพร้าว นวดให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลายและหมดน้ำมะพร้าว
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งขนมเข่งใส่กระทงที่เตรียมไว้ ตั้งไฟแรงน้ำเดือด นึ่งประมาณ 35-40 นาที พักไว้ให้เย็น

★3. คุกกี้ทำนายรัก★

คุกกี้เสี่ยงทายแสนอร่อย ได้รสหวานหอมของน้ำผึ้ง
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว 35 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมันรำข้าว และกลิ่นวานิลลา
2. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และเกลือลงไป คนให้เข้ากันดี
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองแผ่นซิลิโคนรองอบ
4. ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนชาหยอดลงไปบนแผ่นรองอบ ใช้หลังช้อนเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมๆ ขนาดประมาณ 3 นิ้ว ทำซ้ำจนทั่วถาด นำเข้าอบ 12 นาที
5. แซะแป้งออกจากแผ่นรองอบ วางคำทำนายรักตรงกลาง พับครึ่ง แล้วจับที่ปลายทั้ง 2 ด้านกดลงบนขอบของแก้วน้ำจนโค้งงอ ทำซ้ำจนหมด

★4. เค้กลูกส้ม★

เค้กรูปทรงส้มน่ารัก สามารถใช้ไหว้ในเทศกาลตรุษจีนได้เก๋ๆ
ส่วนผสมเนื้อเค้ก (จำนวน 6 ชิ้น)

• แป้งเค้ก 120  กรัม
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง  
• น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• โอวาเลต (Ovalett) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยสดเค็มละลาย 100 กรัม
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา 

ส่วนผสมซอสส้ม

• น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 50 กรัม

วิธีทำ

1. ทำเค้กส้มโดยใส่ไข่ไก่ลงในโถตี ใส่น้ำตาลและน้ำส้มแมนดารินเข้มข้น
2. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และโอวาเลต ตีด้วยเครื่องตีมือถือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นครีมขาวข้นๆ
3. ใส่กลิ่นส้มและสีผสมอาหาร ตีต่อให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยสดเค็มละลาย ตีให้เข้ากันทั่ว
4. ตักใส่พิมพ์ครึ่งวงกลมประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น
5. ทำซอสส้มโดยใส่น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น น้ำ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ กวนให้เดือดจนแป้งสุกข้น
6. ปิดไฟ ใส่เนยสด คนต่อให้เข้ากันจนเนยละลายหมดและเข้ากับส่วนผสมน้ำส้ม
7. นำเค้กออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง ตักซอสส้มราดให้เคลือบชิ้นเค้กจนทั่ว (ถ้าซอสยังบางอยู่ให้ราดซ้ำจนเค้กฉ่ำ พักไว้ให้เย็น จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบแก้ว

★5. Ginger Vodka Orange★

ค็อกเทลรสชื่นใจที่มีส่วนผสมของส้ม อาหารมงคลที่สื่อถึงทองคำ ความโชคดี ความร่ำรวย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วอดก้าขิง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
• จินเจอร์เอล 1/4 ถ้วย
• ส้มผลเล็กสำหรับตกแต่งและน้ำแข็งก้อนตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟ

★6. Goji Berry and Vodka★

ปิดท้ายด้วยค็อกเทลที่มีส่วนผสมของสมุนไพรจีนอย่าง ‘เก๋ากี้’ ผสมกับว้อดก้ารสแรง น้ำอัดลมกลิ่นมะนาว และขิง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เก๋ากี้ 1/4 ถ้วย
• วอดก้า 1/2 ถ้วย
• น้ำอัดลมกลิ่นมะนาว 1/2 ถ้วย
• ขิงหั่นแฉลบบุบ 2 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำแข็งก้อนตามชอบ

วิธีทำ

1. แช่เก๋ากี้ในเหล้าวอดก้า ใส่ขวดแก้วปิดฝาเก็บไว้ที่มืดและเย็นนาน 1 สัปดาห์
2. ผสมวอดก้า 3-4 ช้อนโต๊ะกับน้ำอัดลมกลิ่นมะนาว ใส่เนื้อเก๋ากี้ที่แช่ไว้เล็กน้อย ใส่ขิงและโป๊ยกั๊ก คนให้เข้ากัน 
3. เทใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟ

Tag : ขนมหวาน, รวมสูตรอรอ่ย, เครื่องดื่ม, เทศกาลตรุษจีน, เมนูมงคล