เวียนกลับมาให้สายฟู้ดลิ้มลองอีกครั้งสำหรับ ‘อาหารมงคล’ ในเทศกาลตรุษจีน โดยปีเถาะ (กระต่าย) นี้จะมีจานเด็ดอะไรน่าชิมบ้างตามไปดูกันเลย

★1. บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ★

กระเพาะปลาเลอค่านี้ช่วยบำรุงร่ายกายให้แข็งแรง แถมยังให้เลือดลมไหลเวียนดี ปรุงอย่างดี เสิร์ฟคู่บะหมี่เหนียวนุ่มและราดซอสเป๋าฮื้อ
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• กระเพาะปลาสด
• บะหมี่ลวก
• สาหร่ายเส้นผม
• ผักกวางตุ้ง
• ส่วนผสมซอสเป๋าฮื้อ
• ไก่แก่ 1/2  ตัว
• ซี่โครงหมู   1  กิโลกรัม
• ตีนไก่ 1  กิโลกรัม
• กระดูกหมู  1 กิโลกรัม
• กังป๋วย 50  กรัม
• เป๋าฮื้อ  2  กิโลกรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ต้มกระเพาะปลาในน้ำที่ใส่จนท่วมนาน 40 นาที เทน้ำออก ตักกระเพาะปลาใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที พักไว้จนหายร้อน
2. นำกระเพาะปลากลับไปต้มต่อในน้ำเดือดอีก 30 นาที เทน้ำออก ตักใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งอีกครั้ง ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปนึ่งรอ
3. ทำซอสโดยทอดไก่แก่ ซี่โครงหมู ตีนไก่ กระดูกหมู ในน้ำมันพืชร้อนจัด ทอดเร็วๆ (ทอดแยกกันทีละอย่าง) ใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มนาน 6 ชั่วโมง ใส่กังป๋วยและเป๋าฮื้อลงต้ม จนมีกลิ่นหอม กรองออก
4. ตักกระเพาะปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ สาหร่ายเส้นผม ผักกวางตุ้ง ราดซอสเป๋าฮื้อ

★2. หอยนางรมตากแห้งกับสาหร่ายเส้นผมและเห็ดหอม★

หอยนางรมตากแห้งที่มีความหมายว่า เรื่องดีๆ ตุ๋นกับสาหร่ายเส้นผม ซึ่งหมายถึงโชคลาภ กินแล้วโชคดีตลอดปี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยนางรมตากแห้งตัวใหญ่ประมาณ  10  ตัว
• เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
• สาหร่ายเส้นผม  20  กรัม
• ผักกาดแก้ว 1  ต้น

ส่วนผสมซอสน้ำแดงและวิธีทำ 

• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• น้ำที่นึ่งหอยนางรม
• ซอสเป๋าฮื้อ (นำเป๋าฮื้อมาต้มจนนุ่มกรองน้ำมาทำซอส) 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย

วิธีทำซอส

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง)
2. ตั้งไฟจนร้อ
3. ชิมรส
4. ใส่แป้ง
5. คนจนข้นเหนียวเตรียมไว้

วิธีทำ

1. แช่หอยนางรมตากแห้งจนนุ่ม (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย
2. ขิงหั่นแว่น ต้นหอม 2-3 ต้น ใส่น้ำจนท่วม นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 20 นาทีจนน้ำงวด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง  เตรียมไว้
3. แช่เห็ดหอมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่พอท่วม น้ำมันหอย แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม
4. แช่สาหร่ายเส้นผมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่ เกลือ นำไปตุ๋นจนนุ่ม
5. ผัดผักกาดแก้วกับน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนสลด ตักใส่จาน เรียงหอยนางรมที่เตรียมไว้ให้
6. สวยงาม วางสาหร่ายเส้นผม และราดซอสน้ำแดงให้ชุ่มท่วม กินทันที

★3. พรุ่นชอย★

สตูสไตล์จีนที่รวมวัตถุดิบชั้นดีมีความหมายมงคลต่างๆ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กังป๋วย หอยเชลล์ตัวใหญ่ เป็ดย่าง ไก่ต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• เป๋าฮื้อ  1  ตัว
• ปลิงทะเลแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นใหญ่  1-2 ชิ้น
• กังป๋วย  1 ชิ้น
• เป็ดย่าง ไก่ต้ม อย่างละ  2  ชิ้นใหญ่
• เห็ดหอม 4 ดอก
• สาหร่ายเส้นผม  30 กรัม
• หอยนางรมแห้ง  3 ตัว
• กุ้งขาวตัวใหญ่    3 ตัว      
• หอยเชลล์ตัวใหญ่   2 ตัว   
• กุนเชียงฮ่องกงหั่นชิ้นใหญ่  2-3 ชิ้น
• หมูสามชั้นเค็มตากแห้งหั่นชิ้นใหญ่  2  ชิ้น
• กระเพาะปลาทอด  2  ชิ้น
• ผักกาดขาว  1 ต้นใหญ่
• หัวไช้เท้า 1/2 หัว

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำซุป 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
• แป้งมันฮ่องกง 1/2 ช้อนชา
• ผสมน้ำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมต่างๆ ก่อนนำลงใส่หม้อ เป๋าฮื้อนำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้น (เมื่อกินแล้วจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นด้วย) พักไว้ กังป๋วยนำไปนึ่งจนนุ่ม เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ซีอิ๊วและน้ำมันงาเล็กน้อย นำไปต้มไฟให้เนื้อนุ่มและเห็ดมีรสชาติ สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำให้นุ่ม เลือกเศษผงที่ติดอยู่ออก ใส่เกลือ น้ำมันงา ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟอ่อนสักครู่ และนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้สาหร่ายดูดรสชาติจากซีอิ๊วมากขึ้น หอยนางรมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ใส่ขิงและน้ำต้มไฟอ่อนเพื่อให้นุ่ม หมูสามชั้นเค็มตากแห้งลวกน้ำร้อน พักไว้
2. หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นยาว หัวไช้เท้าหั่นชิ้นบาง ใส่ซีอิ๊วและน้ำเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนุ่ม
3. เรียงผักกาดขาว หัวไช้เท้าในชามทนไฟใบใหญ่ แล้วเรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ เช่น เป๋าฮื้อ ปลิงทะเล และอื่นๆ ให้เป็นชั้นสวยงาม
4. ผสมส่วนผสมน้ำซุปให้เข้ากัน ราดลงในหม้อ แล้วนำไปต้ม 1-2 นาที เสิร์ฟและกินร้อนๆ พร้อมกันทั้งครอบครัว

★4. ลูกชิ้นกุ้งราดเนื้อปู★

ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมดสีส้ม สีขาวของเนื้อปู และมันปูสีเหลืองทองเปรียบเหมือนเงินทองอันมีค่า ร่ำรวยไม่มีที่สิ้นสุด
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้อกุ้งขาว  1  ถ้วย
• มันปู  1/4   ถ้วย
• เนื้อปู 1/2  ถ้วย
• ไข่ขาว  1  ฟอง
• บรอกโคลี  1  ดอก

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำซุป 3/4 ถ้วย
• เกลือและน้ำตาลอย่างละเล็กน้อย
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แป้งมันฮ่องกง 1/4 ช้อนชาผสมน้ำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยใช้มีดใหญ่ค่อยๆ ตบเนื้อกุ้งบนเขียงจนเละ นำเนื้อกุ้งมาฟาดและนวด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงา อย่างละเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุก พักไว้
2. หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก นำไปลวกให้สุกในน้ำที่ผสมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบ) ตักบรอกโคลีขึ้น นำไปผัดในกระทะให้ร้อน ใส่แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนทั่ว ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
3. เรียงลูกชิ้นกุ้งรอบบรอกโคลีให้สวยงาม ทำน้ำซุปโดยผสมส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมดใส่กระทะ พอร้อนใส่เนื้อปู มันปู ไข่ขาว ผัดให้เข้ากัน และราดลงบนจานลูกชิ้น กินร้อนๆ

★5. หมูสามชั้นตุ๋น “ตง ปอ โย่”★

หมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยนุ่มผสานกับชะเอมเทศและใส่เหล้าจีน 2 ชนิดเพื่อทำให้มีกลิ่นหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• หมูสามชั้น    1-2  กิโลกรัม
• เหล้าขาวจีนทำจากกุหลา 1,000 มิลลิลิตร
• ต้นหอมญี่ปุ่น   2-3  ต้น
• ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และชะเอมเทศอย่างละเล็กน้อย
• น้ำสต๊อกหมูและไก่
• หัวไช้เท้าหั่นแว่นหนา

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3 × 3 นิ้ว ต้มหมูพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบใหญ่ใช้ไฟอ่อนนาน 5 ชั่วโมงจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่งเก็บไว้เป็นซอส ชิมให้มีรสหวานนำ เค็มตาม
2. ต้มหัวไช้เท้าในน้ำสต๊อกจนนิ่ม จัดใส่จาน วางหมูสามชั้น ราดซอส

★6. หยี่ซาง★

ยำแซลมอนที่อุดมไปด้วยผักต่างๆ อาหารปีใหม่ดั้งเดิมของชาวจีน ก่อนเสิร์ฟต้องคลุกให้เข้ากัน ซึ่งชาวจีนเชื่อว่าต้องคลุกเคล้าให้สูงๆ ยิ่งดีเพราะนั่นหมายถึงการค้าเจริญรุ่งเรืองและการเงินคล่อง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 30 กรัม
• มันแกว 40 กรัม
• ขิง  20  กรัม
• แครอต   50  กรัม
• เซเลรี  50 กรัม
• ผักกาดดองเสฉวน (แช่น้ำสักพัก) 30  กรัม
• บีตรูต 30 กรัม
• พริกหวานแดง  40 กรัม
• พริกหวานเหลือง  40  กรัม
• หัวไช้เท้า  40 กรัม
• ส้มโอ 15 กรัม
• ใบมะกรูดซอย   1 ใบ
• เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำซาชิมิหั่นบาง 400  กรัม
• งาขาวสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับราดปลา

• น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำมะนาว อย่างละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียงสำหรับโรยหน้า เส้นหมี่ทอดกรอบ ปาท่องโก๋ตัวเล็กหั่นสั้น ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ อย่างละประมาณ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

• น้ำมันงา
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง
• โชยุ (คิโคมาน)
• ซอสบ๊วย
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล

วิธีทำ 

1. ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันจนได้รสเปรี้ยว เค็ม มัน และมีรสหวานนิดๆ

วิธีทำหยี่ซาง

1. ซอยผักทุกอย่างเป็นเส้นบางยาวให้ยาวใกล้เคียงกัน
2. จัดเนื้อปลาใส่จาน โรยงาให้สวยงาม  และวางผักต่างๆ ล้อมรอบปลาให้สวยงาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย

วิธีกิน

1. ราดน้ำมันงาลงบนเนื้อปลาและคลุกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกัน
2. ราดน้ำมันพริกและน้ำมะนาว
3. คลุกให้ทั่ว
4. ราดซอสที่เตรียมไว้
5. คลุกส่วนผสมทั้งหมดโหย่งๆ ให้เข้ากัน ขณะคลุกให้พูดว่า “ โหลวเฮ” อันหมายถึงขอให้การเงินคล่องและการค้าเจริญรุ่งเรือง
6. ก่อนกินโรยหมี่ทอด ปาท่องโก๋ และถั่วลิสงคั่ว (ต้องใส่หลังสุดเพราะจะได้กรอบ) และกินร่วมกันทันที

Tag : รวมสูตรอร่อย, อาหารมงคล, เทศกาลตรุษจีน, เมนูมงคล