ไม่ว่าผ่านไปนานแค่ไหน ‘อาหารอีสาน’ ก็ยังเป็นขวัญใจของพลพรรคนักชิมอยู่ ครั้งนี้ขอรวมสูตรลาบรสแซ่บไว้ให้เลือกปรุงจานอร่อย มีทั้งลาบเหนือ ลาบแซลมอน ลาบไก่ย่าง แค่ฟังชื่อก็น้ำลายสอแล้ว

★1. สูตรลาบแซลมอน รสเด็ด แซ่บโดนใจ★

เมนูนี้วัยทีนส์หลายคนชื่นชอบ ปลาแซลมอนเนื้อสดหวาน คลุกเคล้ากับเครื่องลาบต่างๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนสดหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
• หอมแขกซอย 1/2 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
• ใบสะระแหน่ 5-6 ใบ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นพอคำ
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่วป่น พริกป่น และน้ำเชื่อมเล็กน้อย คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่เนื้อปลาแซลมอน หอมแขก และต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

★2. ลาบปลาช่อนทอดกรอบ★

ปลาช่อนทอดร้อนจี๋ ไปด้วยกันได้ดีกับเครื่องปรุงและสมุนไพรต่างๆ
ส่วนผสม

• ปลาช่อน น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
• ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูคั่วป่น 1 1/2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักสลัดตามชอบ

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา แล่เฉพาะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ผสมเครื่องลาบมีน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ผักชีฝรั่งซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ใส่ปลาช่อนทอดกรอบ คลุกให้ทั่ว 
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสลัด 

★3. ลาบเหนือ★

สายฟู้ดหลายคนหลงรักลาบเหนือ สูตรนี้ใช้ผงลาบที่ดีต่อสุขภาพและได้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร
ส่วนผสม

• น้ำพริกลาบแม่หมอทองดี 3+3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 250 กรัม
• หมูสามชั้น (ใช้ของหมูหนุ่มสาว หั่นบางๆ ตามขวาง) 100 กรัม
• หนังหมู (ต้มพอกรุบๆ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ) 100 กรัม
• กระเพาะหมู (ตุ๋นให้เคี้ยวง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 100 กรัม
• ตับหมู (ต้มแค่พอสุก หั่นชิ้นค่อนข้างบาง) 100 กรัม
• ไส้หมู (ต้มจนหายเหนียว หั่นขวาง) 100 กรัม
• เครื่องในอื่นๆ ตามชอบ
• หอมแดงเจียวกรอบ
• กากหมูเจียวกรอบ
• น้ำมันหมู
• สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว ต้นหอม ผักชี
• น้ำปลานิดหน่อย
• น้ำต้มเครื่องใน

วิธีทำ

1. หมักหมูสับและหมูอื่นๆ กับผงพริกลาบแม่หมอทองดี 3 ช้อนโต๊ะ
2. เจียวน้ำมันหมู แยกน้ำมันและกากหมูกรอบๆ
3. ซอยหอมแดงให้ชิ้นเสมอกัน เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันหมูให้เหลืองกรอบ แยกหอมแดงออกไปผึ่ง
4. เอาน้ำมันหมูประมาณเกือบ 1/2 ถ้วยใส่กระทะ ใส่ผงลาบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปตั้งแต่น้ำมันหมูยังไม่ร้อน ผัดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนผงลาบหอม จามกันถ้วนหน้าทั้งคนผัดและกองเชียร์
5. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมน้ำต้มเครื่องในลงไปนิดหน่อย ชิมรสให้อร่อย เราแอบเติมเหล้ามิรินแท้ลงไป ทำให้กลมกล่อมขึ้น ใส่เหล้าอื่นๆ ลงไปนิดหน่อยก็ได้ ถ้าชอบ
6. ปิดไฟ ใส่ผักทั้งหลายที่ซอยเตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยกากหมูและหอมเจียว

ล้อมวงกันกินกับข้าวเหนียวและผักสดอื่นๆ เป็นมื้อกลางวันที่แสนอร่อย

★4. ลาบหมูคั่ว★

เมนูนี้จะโดดเด่นด้วยพริกลาบ นอกจากช่วยดับกลิ่นคาวแล้วจะทำให้ลาบหมูมีรสเผ็ดร้อน
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)

• เนื้อหมูแดงสับหยาบ 500 กรัม                                                                        
• น้ำพริกลาบ 1/4 ถ้วย
• หนังหมูต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย                                                                                       
• ตับหมูต้มพอสุกหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
• ไส้อ่อนต้มหั่นยาว 1/2 นิ้ว 1 1/2 ถ้วย                                                                                       
• น้ำต้มหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ                                                                 
• ผักไผ่ (ผักแพว) หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ผักชีซอย 2 ต้น
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
• ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• ผักสดสำหรับแนม เช่น ผักชีลาว ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมน้ำพริกลาบ (ปริมาณ 1 ถ้วย)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่และเล็กรวมกัน 30 เม็ด
• ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
• ดีปลี 7 ดอก
• อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ชิ้น
• กระวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกจันทน์เทศ 2 ดอก
• กานพลู 5 ดอก
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• มะแหลบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ต้น
• กระเทียมไทยคั่ว 10 กลีบ
• ข่าแก่สับคั่ว 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกลาบโดยคั่วพริกแห้งพอกรอบและส่งกลิ่นหอม พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ลูกจันทน์ ดีปลี อบเชย และกระวานลงคั่วพอมีกลิ่นหอม ใส่ดอกจันทน์และกานพลู คั่วต่อพอมีกลิ่นหอมจึงใส่ลูกผักชี มะแขว่น ยี่หร่า มะแหลบ และพริกไทยดำลงคั่วจนหอม ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งลงโขลกรวมกันจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้คั่ว กระเทียมคั่ว ข่าคั่ว และเกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักขึ้น เตรียมไว้
2. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่หนังหมู ตับหมู และไส้หมู ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคล้าจนเข้ากันดี
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางจนร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนสุก เติมน้ำต้มหมู น้ำปลา (ไม่ต้องคั่วนาน) ปิดไฟ ตักใส่ชามผสม ใส่ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอม และผักชี เคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด และไส้อ่อนทอดกรอบ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด

★5. ลาบไก่ย่างกับข้าวตังทอด★

ไก่ย่างหอมๆ นำมาทำลาบรสเด็ด จับคู่กับข้าวตังทอดเข้ากัน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไก่ย่างหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• ข้าวตังทอดหักเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบสะระแหน่ซอยรวมกันประมาณ 1/2 ถ้วย 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
2. เคล้าไก่ย่างกับน้ำลาบที่เตรียมไว้ ใส่ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ซอย ข้าวคั่ว และข้าวตังทอด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานทันทีพร้อมผักสด

★6. ลาบวุ้นเส้นไก่สับ★

เป็นเมนูที่เหมาะกับการลดน้ำหนักอย่างยิ่ง ไก่สับเนื้อแน่นและวุ้นเส้นเหนียวนุ่ม มิ๊กซ์กับเครื่องสมุนไพรต่างๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่สับ 150 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ใส่หอมแดงซอย 3 หัว
• ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• พริกแห้งทอดตามชอบ

วิธีทำ

1. รวนเนื้อไก่สับใส่น้ำให้สุก ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากับเนื้อไก่ ปิดฝาไว้สักครู่ให้วุ้นเส้นสุกใส 
2. ยกลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้ทั่ว
3. ใส่หอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และใบสะระแหน่ คลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด

★7. ลาบเป็ด ใส่ตับเป็ดย่าง★

เมนูเด็ดประจำร้านอาหารอีสาน ที่ใช้เนื้อเป็ดติดหนังเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่กระด้าง ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรหอมฟุ้ง
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้อเป็ดสับผสมกับหนังเป็ด 2 ถ้วย
• ตับเป็ดสไลซ์ย่างสุก 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2-3 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/3  ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/3 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/3 ถ้วย
• สะระแหน่ และพริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้า
• ผักแนม เช่น แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมข้าวจี่

• ข้าวเหนียวนึ่ง
• ไข่ไก่
• เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. สับเนื้อเป็ดและหนังเป็ดให้เข้ากัน ใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำเพียงเล็กน้อย รวนให้เนื้อเป็ดสุก ถ้ามีน้ำออกมากเทน้ำออกให้เหลือน้ำพอขลุกขลิก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตับเป็ดย่าง
3. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผัก และข้าวจี่
4. วิธีทำข้าวจี่ ปั้นข้าวเหนียวนึ่งเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ตีไข่ไก่ ใส่เกลือเล็กน้อย นำข้าวเหนียวลงชุบไข่ให้ทั่ว ย่างบนเตาถ่าน หรือบนกระทะสำหรับย่างจนไข่สุกเหลือง

Tag : รวมสูตรอร่อย, ลาบ, อาหารอีสาน