เชื่อว่าต้องมีหลายคนที่พบปัญหาเวลาผัด “เห็ดแชมปิญอง” แล้วเนื้อเห็ดนิ่มหดจนไม่อร่อย เราจึงลองผัดเห็ดแล้วเอาเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่นนุ่ม น้ำน้อยเมื่อเทียบกับเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอื่นๆ เป็นเห็ดเมืองหนาวรูปร่างคล้ายกระดุม บางครั้งจึงเรียกว่า “เห็ดกระดุม” นิยมผัดกับพาสตา ทำซุป ใส่สตูหรือใส่ไส้อบ 

การเตรียมเห็ด 
• เห็ดแชมปิญองที่มีดินหรือเศษต่างๆ ติดมาไม่ต้องล้าง ให้ใช้แปรงปัดออกหรือใช้มีดเล็มส่วนสกปรกออก
• หั่นเห็ดเป็นแว่น แต่ไม่ควรหั่นบางเกินไป หั่น 4 ส่วน หรือใช้ทั้งดอกก็ได้ตามความเหมาะสมของเมนู

การผัด
• วิธีผัดควรผัดเห็ดด้วยไฟแรงและใช้เวลาน้อยที่สุด เห็ดจะไม่หดและนิ่มจนเกินไป จึงควรตั้งกระทะใส่น้ำมันและรอให้ร้อนจัด ใส่เห็ดลงผัดโดยใช้ไฟแรงและไม่ต้องคนบ่อย เพราะจะยิ่งกระตุ้นให้น้ำจากเห็ดออก อาจจะเขย่ากระทะบ้างเพื่อให้เห็ดสุกทั่ว
• ถ้าใช้ไฟอ่อนเห็ดจะหด น้ำออกมาก เนื้อจะนิ่มแฉะไม่อร่อย

การปรุงรส 
• เมื่อเห็ดใกล้สุกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไม่ควรใส่เกลือตั้งแต่แรก เพราะเกลือจะดึงน้ำในเห็ดออกมาทำให้แฉะเกินไป

พาสตาเห็ดผัดเบคอน
ส่วนผสมและวิธีทำ
1. เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 1/2 ถ้วย
2. เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูแห้งหั่น 1-2 เม็ด
5. พาร์สลีย์สับเล็กน้อย
6. เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นหยาบเล็กน้อย
7. เส้นพาสตาต้มสุกตามชอบ 

วิธีปรุง
ตั้งกระทะ รอจนร้อน ใส่เบคอนลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ ใส่กระเทียมลงผัดสักครู่ ใส่เห็ด  เขย่ากระทะโดยไม่ต้องคนบ่อย พอใกล้สุกใส่พริกแห้ง เกลือ และพริกไทย ผัดพอทั่ว ใส่เส้นพาสตาที่เพิ่งต้มสุกลงผัดเร็วๆ ตักขึ้น โรยเบคอนทอดกรอบและพาร์สลีย์ตามชอบ

Note
สามารถโรยชีสพาร์เมซานได้ตามชอบ

Tag : เห็ดแชมปิญอง