สายเบเกอรี่ย่อมรู้ว่า “ทาร์ต” ขนมอบหอมๆ นี้รสชาติอร่อยแค่ไหน เพราะงั้นเราถึงได้รวบรวมสูตรทาร์ตใหม่ๆ เอาไว้ให้ถึง 10 เมนู มีทั้งทาร์ตที่เป็นของหวานและของคาว สายฟู้ดก็เอ็นจอยได้

★1. Tarte Roustique★

ทาร์ตผลไม้น่ากิน ไส้ซอสแอปเปิล พลัม และบลูเบอร์รี รสเปรี้ยวอมหวาน

ทาร์ตผลไม้
ส่วนผสม Pȃte Sablée

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 75 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 150 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างด้วยเพสตรีคัตเตอร์ (Pastry Cutter) หรือปั่นใน Food Processor จนทุกอย่างเข้ากัน ห่อกระดาษไขแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
2. นำมาคลึงโดยรองและทับด้วยกระดาษไข คลึงแป้งเป็นรูปร่างตามที่ต้องการ แล้วใส่ไส้ที่ชอบ เช่น แอปเปิล ลูกพลัม โรยน้ำตาลทรายและอบเชยป่น
3. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมงจนผลไม้สุก

ทาร์ตไส้ซอสแอปเปิล พลัม และบลูเบอร์รี

1. ทำซอสแอปเปิล (ใช้แอปเปิลแดงหรือเขียวที่เก็บไว้นานหรือใหม่ก็ได้) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อตั้งไฟจนสุกนุ่ม พักให้เย็น
2. หั่นพลัมทั้งเปลือกเป็นชิ้นตามชอบ หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นเท่าๆ กับพลัม
3. คลึงแป้ง ทาด้วยซอสแอปเปิล เรียงแอปเปิล พลัม และบลูเบอร์รี (วางเรียงตามชอบ จะมากหรือน้อยก็ได้) โรยผงซินนามอน ถ้าจะให้หอมโรยผงวานิลลาด้วยก็ได้
4. พับขอบแป้งขึ้น จับแป้งให้สวยงามตามชอบ ทาขอบแป้งด้วยไข่ขาว โรยน้ำตาลทรายหรืออัลมอนด์สไลซ์
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนผลไม้สุก

★2. ทาร์ตมะเขือเทศ (Tomato Tart) ทาร์ตขวัญใจชาวยุโรป★

ทาร์ตมะเขือเทศเป็นเมนูสุดป็อปของชาวยุโรป ประกอบไปด้วยผักมากประโยชน์อย่าง มะเขือเทศ ซุกกินี และผักโขม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
• เนยเย็น 90 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา เกลือใส่ขั้นตอนไหนคะ
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ : พิมพ์ทาร์ต 9 นิ้ว แช่เย็น

วิธีทำ

1. ใส่แป้งในโถปั่นพร้อมกับเนย กดปุ่ม Pulse 2-3 ครั้ง จนเหมือนทรายหยาบ
2. ใส่ไข่ กดปุ่ม Pulse จนทุกอย่างเข้ากันเป็นก้อน (ถ้าแป้งยังไม่จับกันเป็นก้อนเติมน้ำเย็นทีละน้อย)
3. นำแป้งออกมาคลึงเป็นวงกลม กรุใส่พิมพ์ แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
4. ปูกระดาษไขบนแป้งทาร์ต ใส่เม็ดถ่วงเพื่อไม่ให้แป้งพองเวลาอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที เอากระดาษและเม็ดถ่วงออก อบต่ออีก 10 นาที พักไว้

มะเขือเทศอบ
ส่วนผสม

• มะเขือเทศผลใหญ่ 1 1/2 กิโลกรัม
• กระเทียมหั่นบาง 10 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 150 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ชีสพาร์เมซาน หรือชีสชนิดอื่นตามชอบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
•  ใบไทม์ เกลือ พริกไทย และพริกป่นอย่างละเล็กน้อย
• ใบเบซิล ผงปาปริกา

วิธีทำ

1. กรีดเปลือกมะเขือเทศเป็น 4 แฉก นำไปลวก ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วกรีดเม็ดออก
2. วางมะเขือเทศ (เอาหน้าตัดลง) ลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก
3. โรยกระเทียม ใบไทม์ บัลซามิก เกลือ พริกไทย และพริกป่น นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 1.30 ชั่วโมง นำมะเขือเทศวางเรียงบนทาร์ต
4. ผสมวิปปิงครีม ไข่แดง และชีสพาร์เมซาน ตีให้เข้ากัน ราดลงบนทาร์ต โรยเบซิล และผงปาปริกา
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30-40 นาที

★3. เปรี้ยวอมหวานอร่อยไปกับทาร์ตเลมอนยูซุ★

ทาร์ตที่หลายๆ คนปลื้ม ครั้งนี้เราทำเป็นทรงสี่เหลี่ยม สามารถใช้ฉลองวันเกิดได้เลย

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งทาร์ต

• เนยจืด 180 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 135 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 45 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (1) 90 กรัม
• ไข่ไก่ 75 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) 265 กรัม

1. ผสมเนยกับน้ำตาลไอซิงให้เป็นเนื้อครีม ใส่อัลมอนด์ป่น เกลือป่น และวานิลลา ตามด้วยแป้งสาลี (1) จากนั้นใส่ไข่ และใส่แป้งสาลี (2) ผสมให้เข้ากัน
2. พักให้แป้งโดเย็นและรีดให้มีความหนา 2 มิลลิเมตร
3. กรุแป้งโดลงในพิมพ์ทาร์ตสี่เหลี่ยม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำมาร์ซิพานรสเลมอน

• มาร์ซิพานเพสต์ (Marzipan Paste) 240 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ผิวมะนาวขูด 1 ผล
• น้ำเลมอน 20 กรัม
• เลมอนเชื่อม 90 กรัม
• เกลือทะเล 2 กรัม

1. นำส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นในโถปั่นจนได้เป็นเนื้อเพสต์ นำมาบีบลงบนฐานแป้งทาร์ต

ส่วนผสมและวิธีทำเคิร์ดเลมอนยูซุ

• นมข้นหวาน 320 กรัม
• ไข่แดง 105 กรัม
• น้ำเลมอน 65 กรัม
• น้ำส้มยูซุ 65 กรัม
• เกลือทะเล 4 กรัม

1. นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้วนำมาราดบนมาร์ซิพานที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเมอแรงก์ฝรั่งเศส

• ไข่ขาว 60 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายป่นและเกลือป่น จากนั้นตะล่อมรวมกับน้ำตาลไอซิง ตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นยาวบนกระดาษรองอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำเมอแรงก์ไปตกแต่งบนทาร์ตให้สวยงาม

★4. ทาร์ตเสาวรสน้ำผึ้ง★

ตัวทาร์ตเป็นแป้งบางกรอบ หอมกลิ่นเนย เข้ากันดีกับซอสเสาวรสและน้ำผึ้งหอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาด 8 x 25 x 5 เซนติเมตร)

• เนยจืดคลายเย็น 62 กรัม
• น้ำตาลทราย 43 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงอัลมอนด์ 13 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง 30 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 105 กรัม

วิธีทำ

1. พักเนยจืดให้คลายเย็น (เนยยังมีความเย็นอยู่แต่ไม่เละ) ใส่เนยลงในเครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้ ใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางจนไม่มีลิ่มเนยและส่วนผสมเข้ากันดี
2. เติมผงอัลมอนด์ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เติมไข่และกลิ่นวานิลลา ตีจนเข้ากันดีแล้วใส่แป้งสาลี  ตีจนพอเข้ากัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. นำแป้งออกมาพักไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้มีความคงตัวมากขึ้น จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์ นำไปแช่ช่องแข็งไว้ 10 นาที
4. ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งทาร์ตเข้าอบไฟบน-ล่างนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-12 นาที หรือจนทาร์ตสุกสีเหลืองสวย  ยกออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ Cheese Filling

• ครีมชีส 150 กรัม
• มะม่วงบด (Mango Puree) 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• วิปปิงครีม 40 กรัม
• ชีสมาสคาร์โปเน 20 กรัม
• เจลาติน 1 แผ่นยาว
• เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 30 กรัม

1. ตีครีมชีสให้เนียนด้วยหัวตีใบไม้ เติมน้ำผึ้ง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ชีสมาสคาร์โปเน
2. เติมมะม่วงบดและเสาวรสบด ตีต่อจนเข้ากัน (ปาดขอบอ่างและก้นอ่างผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี)
3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก
4. อุ่นวิปปิงครีมในไมโครเวฟพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย แล้วเทลงในส่วนผสม  ตีจนเนียนดี เทลงแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำ Passion Fruit Glaze

• เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 100 กรัม
• เนื้อเสาวรสพร้อมเม็ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่น

1. อุ่นเสาวรสบดพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
2. เทราดบนชีสทาร์ตที่เซ็ตตัวแล้ว นำไปแช่เย็นต่ออีกประมาณ 20 นาที ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

★5. Tarte Conversation★

ทาร์ตครีมอัลมอนด์ รสชาติหอมมัน อร่อยกว่าที่คิด

ส่วนผสมแป้งพายชั้นอย่างง่ายๆ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 170 กรัม
• น้ำเย็น 70 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยในโถผสมของ Food Processor กดปุ่ม Pulse จนส่วนผสมเป็นทรายหยาบ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน
2. คลึงแป้งและพับแป้งทั้ง 2 ด้านมาจรดหรือพบกันกลางชิ้น พับอีกครั้ง ทำซ้ำเช่นนี้ 5 ครั้งแล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะทำไส้เสร็จ

ไส้ครีมอัลมอนด์
ส่วนผสม

• เนยพักไว้ให้นุ่ม 75 กรัม
• น้ำตาลทราย  75 กรัม
• อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม     
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• วิปปิงครีม 35 กรัม
• ผิวส้มหรือผิวเลมอน ตามชอบ
• เหล้าเคียร์ชหรือรัม 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่วานิลลาแทนได้)

วิธีทำ

1. ใส่เนยและน้ำตาลในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน เติมอัลมอด์ ไข่ วิปปิงครีม ผิวส้ม และเหล้า คนจนเข้ากัน (ไม่ต้องคนนาน)

Royal Icing
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 125 กรัม
• ไข่ขาว 30 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. ทาเนยด้านในของพิมพ์วงแหวนให้ทั่ว
2. นำแป้งพายตัดแบ่งเป็นชิ้น 2/3 และ 1/3 นำแป้งพายชิ้นใหญ่คลึงให้บางและเป็นวงกลมใหญ่กว่าพิมพ์ ใส่ลงในวงแหวน กดให้แป้งแบนราบ และทิ้งขอบมากๆ
3. เทครีมอัลมอนด์ลงไปให้ได้ครึ่งหนึ่งของวงแหวน
4. คลึงแป้งพายที่เหลือ 1/3 ให้เป็นวงกลมเล็กกว่าวงแหวนเล็กน้อย ทาขอบแป้งด้วยน้ำ
5. วางทับบนครีมอัลมอนด์ ตัดขอบแป้งพายที่เหลือออกและพับลง นำไปแช่แข็งไว้ 15 นาที
6. คลึงแป้งพายที่เหลือตัดจากวงกลมแล้วตัดให้เป็นเส้นยาวกว้าง 1 เซนติเมตร ทาไข่แดงและแช่เย็นไว้
7. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วทาด้วยหน้าด้วยรอยัลไอซิงให้เสมอกันทั้งหน้า วางแป้งพายที่ตัดเป็นเส้นยาวบนหน้าขนมให้เป็นลายสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด แช่เย็นอีก 30 นาที นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากเตา วางพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วดึงวงแหวนออก

★6. ทาร์ตแตงกวา★

ตัวทาร์ตสีเขียวสดใส ที่ทำมาจากแตงกวาใส่ข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

• อัลมอนด์ป่น 12 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 41  กรัม
• เกลือป่น 0.5 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  100  กรัม
• ข้าวคั่วป่นละเอียด 10  กรัม
• เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 62 กรัม
• ไข่ไก่  25 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมของแห้งรวมกัน ใส่เนย ตีให้ร่วนคล้ายเม็ดทราย ใส่ไข่ไก่ ตีต่อให้พอเข้ากัน ปิดเครื่องทันที ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
2. คลึงแป้งให้บาง 0.3 เซนติเมตร กรุในพิมพ์ทาร์ตที่ทาเนยไว้บางๆ แช่เย็นไว้ 30 นาทีเพื่อให้อยู่ตัวและไม่หด นำออกมาจิ้มด้วยส้อม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 18 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

Note

• ถ้าตีนานแป้งจะเกิดกลูเตนทำให้แป้งแข็งเมื่อรีดแป้งจะหด

ส่วนผสมเจลลีแตงกวา

• เนื้อแตงกวาปั่น  170 กรัม
• น้ำเปล่า  30  กรัม
• เจลาตินแผ่น 7 กรัม
• น้ำตาลทราย  25 กรัม

วิธีทำ

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้อืด ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่เจลาติน ต้มจนละลาย ใส่เนื้อแตงกวา เทใส่ถาด แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว

ส่วนผสมเคิร์ดผักชีใบเลื่อย

• ไข่ไก่  50 กรัม
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• น้ำมะนาว 42  กรัม
• เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  75  กรัม
• ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่งซอยละเอียด 15  กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่น้ำมะนาว ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเดือดเบาๆ ปิดไฟทันที กรองด้วยกระชอน พักไว้ให้ได้อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส (ถ้าร้อนเกินไปเนยจะแตกตัว) ใส่เนยแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เข้ากัน ใส่ผักชี ปั่นจนเนื้อเนียน แช่เย็นไว้

ส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้า

• แตงกวาไทยเลือกเปลือกเขียวๆ  5 ผล
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 300 กรัม

วิธีทำ

1. สไลซ์แตงกวาเป็นแว่นบาง (สไลซ์ทั้งเปลือกด้วยเครื่องสไลซ์เมโดลีน) ต้มน้ำตาลและน้ำเปล่าจนน้ำตาลละลาย ใส่แตงกวา ต้มต่อจนเดือด ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดทันที ตักขึ้น ซับด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์

วิธีการตกแต่ง

1. ตักเจลลีแตงกวาเป็นชิ้นใส่แป้งทาร์ต ตักเคิร์ดใส่ให้เต็มทาร์ต พับแตงกวาให้คล้ายกลีบดอกไม้แล้ววางบนเคิร์ด ตกแต่งด้วยใบโหระพา ทองคำเปลว และดอกกวางตุ้ง

★7. Tarte Flambée★

มาถึงตัวทาร์ตที่เป็นของคาวกันบ้าง ทาร์ตตัวนี้ใส่เนยแข็ง หอมหัวใหญ่ และเบคอน อร่อยไม่แพ้พิซซาเลยทีเดียว

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งขนมปัง 200 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำประมาณ 1 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมบนหน้า

• เบคอนหั่นชิ้นยาว 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง หั่นตามขวางบางๆ 1 ถ้วย
• ชีสขูด (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
• ชีสริคอตตาหรือชีสมาสคาร์โปเน 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• จันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา
• ไทม์สด 5-6 กิ่ง

วิธีทำ

1. นวดหรือตีส่วนผสมแป้งให้เนียน พักไว้ 30 นาที
2. คลึงแป้งออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางบนถาดที่ทาน้ำมัน หรือปูด้วยกระดาษอบ หรือวางบนหินพิซซา
3. ตีชีสให้เนื้อนุ่ม พักไว้ เจียวเบคอนในกระทะใช้ไฟปานกลาง เจียวจนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดในน้ำมันเบคอน ผัดจนสุกใส (ไม่ต้องผัดจนเปลี่ยนสี) ตักขึ้น
4. ทาชีสบนแผ่นแป้งให้ทั่ว ตามด้วยหอมหัวใหญ่และเบคอนที่เตรียมไว้
5. โรยเกลือ พริกไทย และจันทน์เทศขูด โรยไทม์บนเบคอน
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียสนาน 7-10 นาทีจนขอบแป้งเริ่มไหม้ ทานร้อนๆ ถ้าไม่มีเตาอบคลึงแป้งให้ได้ขนาดของกระทะ และจี่บนไฟปานกลางจนแป้งสุกโดยไม่ต้องกลับ

★8. ทาร์ตมิกซ์เบอร์รี★

แค่ฟังชื่อก็น้ำลายสอแล้ว ชีสมาสคาร์โปเนตีกับวิปครีมนุ่มๆ รสเข้มข้น ไปด้วยกันได้ดีกับบอร์รีสดรสเปรี้ยวและเบอร์รีคอมโพต

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งพายร่วนวงกลมขนาด 9 นิ้ว 1 ชิ้น
• วิปปิงครีม ½ ถ้วย
• ชีสมาสคาร์โปเน 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิง ¼ ถ้วย
• ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา
• เบอร์รีสด เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รี มัลเบอร์รี
• ผิวเลมอนหั่นเส้น ใบสะระแหน่ และน้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมเบอร์รีคอมโพต

• มิกซ์เบอร์รี 1 ถ้วย น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วางแป้งพายบนถาดรองด้วยกระดาษไข อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 15-20 นาที จนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น
2. ตีชีสมาสคาร์โปเนกับครีมและน้ำตาลไอซิงจนฟูเบา แช่เย็นไว้
3. ทำเบอร์รีคอมโพตโดยต้มมิกซ์เบอร์รีกับน้ำตาลไอซิงและผิวเลมอนจนเบอร์รีนุ่ม พักไว้ให้เย็น
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ทาครีมมาสคาร์โปเนบนแป้งทาร์ต วางเบอร์รีสด เบอร์รีคอมโพต ผิวเลมอนขูด ใบสะระแหน่ ผิวเลมอนหั่นเส้น และโรยน้ำตาลไอซิง

★9. ทาร์ต โทรเปเซียน (Tarte Tropézienne)★

ทาร์ตชิ้นนี้มีเนื้อสัมผัสเหมือนบริออช นุ่มฟู กินเพลินๆ

ส่วนผสมทาร์ต

• ผงยีสต์ 11 กรัม
• นมสดรสจืด 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 130 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวาน  10 นิ้ว จำนวน 2 วง

วิธีทำ

1. ละลายผงยีสต์ในนมอุ่น คนและพักไว้
2. ในอ่างผสมใส่แป้งสาลี น้ำตาล  เกลือ ไข่ และส่วนผสมยีสต์ที่ละลายไว้ ตีด้วยหัวตีตะขอพอเข้ากัน เติมเนย ตีต่อจนไม่ติดอ่างผสม (ประมาณ 6-7 นาที)
3. พักแป้งให้ขึ้นเท่าตัว นำแป้งมาตีลมออก แผ่แป้งใส่ในพิมพ์วงกลมที่เตรียมไว้ทั้ง 2 วง
4. พักแป้งให้ขึ้นเท่าตัว ทาหน้าด้วยไข่ให้ทั่ว โรยเกล็ดน้ำตาล นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 25-30 นาที ยกออกจากเตาและเอาขนมที่ได้ออกจากพิมพ์ วางพักไว้บนตะแกรงจนเย็น
5. เมื่อเย็นแล้วผ่าขนมออกเป็น 2 ชิ้นหนาเท่าๆ กัน ทาไส้เพสตรีครีม (Pastry Cream) บนหน้าชิ้นล่างให้ทั่ว ปิดด้วยขนมอีกชิ้น นำไปแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนตัด

Pastry Cream (Crème Pâtissière)
ส่วนผสม

• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• นม 2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• เหล้า Kirsch หรือวานิลลาตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มนมกับวานิลลาจนเดือด พักไว้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูเนียน เติมแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมนมจนหมด เทกลับใส่หม้อ
3. ตั้งไฟอีก 2-3 นาที คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้น ปิดไฟ
4. กรองใส่ชามผสม ปิดด้วยฟิล์มให้ติดเนื้อครีม พักไว้ให้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ตีวิปปิงครีมจนแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมใส่ในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ใส่กลิ่นมากน้อยตามชอบ

★10. ทาร์ตน้ำตาล (Tarte au Sucre)★

ขนมแผ่นบางๆ คล้ายทาร์ต แต่เนื้อเป็นแป้งขนมปังบริออช โรยน้ำตาลแล้วอบ กลิ่นหอมชวนกิน

ส่วนผสมตัวทาร์ต

• ผงยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 125 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง

ส่วนผสมหน้าขนม

• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็ม 40 กรัม

อุปกรณ์

• พิมพ์พายกลมขนาด 26 เซนติเมตร

วิธีทำ

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลหยิบมือ พักไว้ให้ขึ้นฟอง
2. ใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ เนย ไข่ และนมที่เหลือ ใช้มือนวดจนแป้งเข้ากันดี หรือใช้เครื่องตีผสมหัวตีรูปขอตีนาน 30 วินาทีก็ได้ พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า
3. นำแป้งออกจากโถ ตบลมออก ใช้ที่รีดแผ่นแป้งรีดให้เป็นแผ่น (หรือจะใช้มือค่อยๆ แผ่แป้งออกจนเป็นแผ่นก็ได้) ใส่ถาดพาย เกลี่ยแป้งให้เต็มถาด พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
4. โรยน้ำตาล ตีไข่แดงผสมกับวิปปิงครีม ค่อยๆ ราดบนน้ำตาล บิเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วโรยบนหน้าให้ทั่ว
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวย

Tag : ทาร์ต, รวมสูตรอร่อย, เบเกอรี