เมื่อครั้งไปเที่ยวสเปนเกิดติดใจขนมริมถนนที่ขายอยู่ทั่วเมือง เป็นขนมแป้งทอดแท่งยาวคล้ายปาท่องโก๋ บางร้านก็โรยด้วยน้ำตาลผสมผงอบเชย เวลากินให้จิ้มซอสช็อกโกแลตอร่อยเข้ากัน ชื่อของขนมแสนอร่อยนี้คือ “Churros” หรือเรียกง่ายๆ ว่า “ปาท่องโก๋สเปน”

ขนมชนิดนี้มีส่วนผสมคล้ายกับแป้งชูซ์ (Choux) แต่ทำง่ายกว่าเพราะไม่ต้องอบ Food Techniques วันนี้จึงขอแนะเคล็ดลับเล็กๆ ที่ทำชูร์โรส์ให้อร่อยและทำได้ง่ายที่บ้าน

Good to Know

• แป้งชูร์โรส์มีส่วนผสมของไข่ เมื่อใส่พร้อมกับแป้งที่กำลังร้อนๆ ไข่อาจจะสุกเป็นลิ่มได้ วิธีลดความร้อนง่ายๆ คือปิดไฟ แล้วยกออกจากเตาจึงค่อยใส่ไข่
• แม้เมนูจะทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมก็ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันดี เพื่อไ  ม่ให้มีเศษแป้งหลงเหลืออยู่

Step by Step

1. ส่วนผสม เนยจืด 1/2 ถ้วย นมสด 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย และไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)

2. ละลายเนยในหม้อ ใส่นมสด น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาล ต้มจนเริ่มเดือดปิดไฟทันที

3. ยกหม้อออกจากเตา ใส่แป้งสาลี คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน

4. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟต่อ ใช้ไฟอ่อน และใช้ไม้พายคนแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งล่อนไม่ติดก้นหม้อ

5. ยกลง พักไว้สักครู่ให้แป้งคลายร้อน เทไข่ใส่ทีละนิด คนให้เข้ากันจนเนื้อแป้งขึ้นเงาและเนียน
TRICK : ถ้าใส่ไข่ทันทีขณะที่แป้งยังร้อนไข่จะสุก และต้องใส่ไข่ทีละนิด ถ้าแป้งยังแข็งอยู่ให้เติมไข่ได้ แต่ถ้าแป้งเหลวไปให้เพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย

6. ใส่หัวบีบรูปดาวในถุงบีบ ตักส่วนผสมใส่ บีบเป็นเส้นลงทอดในน้ำมัน ทอดโดยใช้ไฟปานกลาง บีบให้เป็นเส้นยาวตามต้องการ ใช้กรรไกรตัดแป้งให้ขาด

7. ทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายผสมผงอบเชย เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลต

Tag : Food Techniques, ชูร์โร