สายฟู้ดคนไหนเข้าร่วมเทศกาลกินเจเร่เข้ามาทางนี้เลย เรามีเมนูอาหารเจรสชาติเด็ดมาแนะนำ ทั้งอาหารว่างและมื้อหนักท้อง รับรองรสชาติดีกว่าที่คิด แถมให้พลังงานสูงด้วยนะ

★1. เมนูเจในเทศกาลกินเจ มะเขือม่วงอบมิโซะ★
มะเขือม่วงลูกใหญ่เนื้อหวาน ทอดให้หอม ราดด้วยมิโซะรสกลมกล่อม

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
• มิโซะขาว (รสหวาน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ถ้าชอบหวาน)
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงเป็น 2 ซีก ใช้ปลายแหลมของมีดกรีดเป็นตาราง แต่ไม่ให้ขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ในตะแกรงประมาณ 20 นาที (เกลือจะช่วยลดความขื่นของมะเขือม่วง)
2. ล้างเกลือออก พักให้สะเด็ดน้ำ และเช็ดให้แห้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอปริ่มๆ มะเขือม่วง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดพอสุก ทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมมิโซะกับน้ำเปล่า น้ำตาลให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือม่วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที อบจนหน้ามะเขือม่วงแห้งและสุก นำออกจากเตาอบโรยงาคั่ว รับประทานร้อนๆ

★2. ซูชิหน้าผัก★
สาวกอาหารญี่ปุ่นเลิฟเลย ซูชิในแบบฉบับเจก็อร่อยได้เหมือนกัน มีทั้งหน้าสาหร่ายทรงเครื่อง เห็ดปรุงรส และผักสด

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 5 ถ้วย
• น้ำปรุงรสข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย
• สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 2 แผ่น
• เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น 1/2 วย
• หัวไช้เท้าดองแบบญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• แครอตหั่นเส้น  1/2 ถ้วย
• สาหร่ายทะเลทรงเครื่อง (ยำสาหร่าย)         

ส่วนผสมน้ำปรุงรสข้าวซูชิ

• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา  

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันให้ละลาย พักไว้
2. นำข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ผสมกับน้ำปรุงรส คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชนิดแผ่นเป็นรูปรีๆ แต่งหน้าด้วยสาหร่ายทรงเครื่องและเห็ดหอมปรุงรส
3. อีกส่วนปั้นข้าวเป็นรูปวงรี วางแตงกวา หัวไช้เท้าดอง แครอต ใช้สาหร่ายพันคาดชิ้นข้าว  
4. จัดซูชิทั้ง 3 หน้าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่นและวาซาบิ

★3. เต้าหู้ทอดน้ำจิ้มเกลือกุยช่าย★
เมนูคลาสสิกของนกินเจ เต้าหู้ทอดร้อนๆ จิ้มกับน้ำจิ้มที่ทำจากใบกุยช่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ขาวเนื้อไม่แข็งหรือนุ่มหั่นชิ้นพอดีคำ 8-10 ชิ้น
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• ใบกุยช่ายซอยหยาบๆ 1/4 ถ้วย     
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ วางบนทิชชูแผ่นหนาสักครู่ใหญ่เพื่อซับน้ำออก
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรง รอจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ลงทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนผิวตึงกรอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำสะอาดกับเกลือ คนจนเกลือละลาย (ชิมให้มีรสเค็ม) ใส่กุยช่ายซอย เสิร์ฟกับเต้าหู้ที่เพิ่งทอดเสร็จ

★4. สลัดผลไม้เปรี้ยวหวาน★
สลัดผลไม้สดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดสูตรพิเศษที่รังสรรค์มาจากกีวี

ส่วนผสม

• สตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่ง 12 ผล
• กีวีหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ผล
• สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• มะเฟืองหั่นแว่น 1 ผล
• แอปริคอตอบแห้งหั่นเส้น 4-5 ชิ้น
• แครนเบอร์รีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัดกีวี

• เนื้อกีวีหั่นชิ้นเล็ก 2 ผล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมน้ำสลัดกีวีโดยปั่นเนื้อกีวีให้ละเอียด กรองเฉพาะน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำมันสลัด น้ำผึ้ง และเกลือ ตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมผลไม้สดและแห้ง ราดน้ำสลัดกีวี คลุกเบาๆ โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที

★5. วุ้นเส้นและเห็ดอบหม้อดิน★
เปลี่ยนจากกุ้งอบวุ้นเส้นมาเป็น “วุ้นเส้นและเห็ดอบหม้อดิน” ก็รสชาติดีไม่แพ้กันเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
• เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• เห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอยเจ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย
• พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่น 5-6 ชิ้น
• ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น
• ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่มดี นำมาต้มกับซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อย เติมน้ำพอปริ่มๆ ต้มไฟอ่อนจนน้ำงวดลง พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง
2. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ใส่น้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำเปล่า พริกไทย คลุกให้เข้ากันจนทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอม
3. ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยในหม้อดินสำหรับอบ เรียงขิงหั่นแว่น ใส่วุ้นเส้นและขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบ 10-15 นาทีจนวุ้นเส้นและเห็ดสุก มีกลิ่นหอม

★6. สเต๊กเต้าหู้ซอสมะเขือเทศมิโซะ★
เต้าหู้ขาวคลุกเคล้ากับมะเขือเทศรสหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 2 ก้อน
• น้ำมันถั่วลิสง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศราชินี 400 กรัม
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วและขึ้นฉ่ายซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ย่างเต้าหู้บนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเต้าหู้เหลืองและผิวตึง ราดซีอิ๊วเล็กน้อยแล้วตักขึ้น
2. ผัดมะเขือเทศเชอร์รีกับน้ำมันถั่วลิสงให้ผิวพอปริ ใส่น้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาไว้จนมะเขือเทศสุกนุ่ม เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย
3. ใส่มิโซะและน้ำที่เหลือ ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกนุ่มและน้ำงวดเป็นซอส ชิมรส
4. จัดเต้าหู้ใส่จาน ราดซอสบนเต้าหู้ โรยขึ้นฉ่ายซอย

★7. ยำเต้าหู้อ่อน★
เต้าหู้เนื้ออ่อนทอดให้ร้อนจี๋ กินกับน้ำยพรสแซ่บ

ส่วนผสม

• เต้าหู้เนื้ออ่อนชนิดก้อน 4 ก้อน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ละลายน้ำ 1 ชาม
• เกล็ดขนมปังเจป่น 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด
• ผักกาดแก้วและใบโหระพาตามชอบ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2  ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนชา
• เนื้อแตงกวา แครอต หัวผักกาด และพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยตำพริกขี้หนูพอแหลก พักไว้ จากนั้นต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนละลาย ใส่พริกตำหยาบๆ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดเล็กน้อย ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนข้น พักไว้ให้เย็น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำเต้าหู้มาชุบแป้ง คลุกเกล็ดขนมปัง กดให้ติดทั่วกันทุกด้าน พอน้ำมันร้อนจัดใส่เต้าหู้ลงทอดพอขนมปังเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน วางผักกาดแก้ว ใบโหระพา ราดน้ำยำเล็กน้อย
4. ผสมน้ำยำที่เหลือกับผักที่ขูดเป็นเส้นเตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด

★8. เต้าหู้ยัดไส้ข้าวกับสาหร่ายฮิจิกิ★
เต้าหู้ทอดสีสวย เข้าปากพร้อม ข้าวญี่ปุ่นกินอร่อยและสาหร่ายฮิจิกิแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น
• ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ           

ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้

วิธีทำ

1. ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน
2. หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ

★9. ถั่วแขกผัดกาน่าฉ่าย★
กาน่าฉ่ายที่หลายคนชอบ ผัดพร้อมถั่วแขกหั่นยาว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ถั่วแขกหั่นยาว 2.5 นิ้ว 3 ถ้วย
• กาน่าฉ่ายประมาณ 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วลิสงสำหรับผัด
• ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วลิสงพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ถั่วแขกลงลวกในน้ำมันสักครู่แล้วตักขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันออก ใช้กระทะเดิมใส่ถั่วแขกและกาน่าฉ่ายลงผัดรวมกัน (ผัดให้กาน่าฉ่ายกระจายตัว) ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

★10. ทอดมันหัวปลี★
หัวปลีรสมันๆ ฝาดๆ ผสมไปกับพริกแกงรสเผ็ดพอดี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวาน

ส่วนผสม

• หัวปลี 1  หัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. แกะกาบข้างนอกของหัวปลีออกจนเห็นกาบสีเหลืองนวล ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำผสมเกลือ แกะออกทีละกาบ ซอยตามขวาง แช่ในน้ำเกลืออีกครั้ง  
2. ผสมแป้งสาลีกับกะทิ (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวปลีและใบมะกรูดซอย เคล้าให้ทั่ว ตักหัวปลีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วม จนสุกเหลือง ตักขึ้น จัดใส่จาน

Tag : รวมสูตรอร่อย, อาหารเจ, เทศกาลกินเจ