เราเคยรวมเมนูอร่อยจากมะพร้าวไปแล้วรอบหนึ่ง ครั้งนี้กลับมาอัปเดตกันสักหน่อย เชื่อว่าสายหวานจะต้องปลื้มแน่ๆ เพราะมีทั้งเค้ก ขนมปัง ไอศกรีม และขนมอินเดียยอดนิยม

★1. ขนมลาดูมะพร้าวนมสด ขนมอินเดียยอดนิยม★
เดี๋ยวนี้สายหวานเขาฮิตขนมอินเดียกันเสียเหลือเกิน ลองมาทำกันดูบ้าง รสชาติหวานมันของขนมลาดู จิบคู่กับชาร้อนฟินๆ

ส่วนผสม (ทำได้ 35 ชิ้น)

• มะพร้าวอบแห้ง 3 ถ้วย
• เนยกี (Ghee) 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/3 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• กระวานป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่เนย นมสด นมข้นหวาน และเกลือ เคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด
2. ใส่มะพร้าวอบแห้ง กระวานป่น คนให้เข้ากันจนแห้งปั้นได้
3. พักส่วนผสมพออุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปคลุกกับมะพร้าวอบแห้งอีกครั้ง

★2. ไอศกรีมแท่งน้ำมะพร้าว หวานฉ่ำ ทำง่าย★
ไม่ว่าจะฤดูไหน “ไอศกรีม” ก็ยังเป็นขวัญใจของคนรักขนมหวานตลอดกาล ครั้งนี้เป็นไอศกรีมมะพร้าวหวานหอมชื่นใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
• ผลไม้ที่ชอบ เช่น มะม่วง กีวี ส้ม สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี หั่นชิ้นเล็กประมาณ 1 ถ้วย

วิธีทำ

• ใส่ผลไม้ลงในพิมพ์ไอศกรีมแท่ง เทน้ำมะพร้าวใส่ให้เต็มพิมพ์
• เสียบด้วยไม้ไอศกรีม นำเข้าช่องแช่แข็งไว้ 1 คืน
• เมื่อจะเสิร์ฟ นำพิมพ์ออกมาจุ่มน้ำสักครู่ นำไอศกรีมออกจากพิมพ์

★3. บ้าบิ่นบอลมะพร้าวอ่อน หอมมัน เก๋ไก๋★
ขนมบ้าบิ่นที่ใครหลายคนชอบ ใช้เตาทาโกะทำ ได้สัมผัสนุ่มๆ หอมกลิ่นมะพร้าวอ่อนเช่นกัน

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว  2 ถ้วย
• แป้งมัน 1/4   ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 1/2 ถ้วย     
• น้ำมะพร้าวอ่อน  1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน  กะทิ ลงในชามแป้ง คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เตรียมเตาทาโกะ ทาน้ำมันให้ทั่วเบ้า เปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่ให้เต็ม รอจนแป้งเริ่มสุก ค่อยๆ กลับแป้ง แล้วกลิ้งแป้งลงทอดให้สุกเหลืองและกลม
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟเป็นของว่างได้

★4. ปังใบเตยมะพร้าวอ่อน เหนียวนุ่ม หอมกรุ่นจากเตา★
มาที่หมวดเบเกอรี่กันบ้าง อร่อยไปกับปังใบเตยมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มนิ่ม ได้กลิ่นหอมของมะพร้าวและใบเตย

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 300 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยสดเค็ม 30 กรัม
• ไส้มะพร้าวอ่อน
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำมะพร้าว น้ำใบเตย และไข่ไก่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่เนยสด นวดต่อให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15-20 นาที จนขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งโดที่ได้ที่แล้วมารีดเป็นแผ่น โรยมะพร้าวอ่อนให้ทั่ว และโรยน้ำตาล เกลือ ม้วนให้แน่น ตัดเป็น 6 ส่วน
5. นำแต่ละส่วนใส่พิมพ์ โดยหงายด้านตัดขึ้น พักขนมปังให้ขึ้นอีก 5 นาที ทาด้วยนมสด
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาที จนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้

★5. ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน★
ใครเป็นสาวกขนมไทยต้องเลิฟเมนูนี้ ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน มีเนื้อลำไยหวานฉ่ำกับเนื้อมะพร้าวอ่อนมันๆ ให้คุณเคี้ยวเล่นด้วย

ส่วนผสมและวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงวุ้น 3 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม

1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดและผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. เทวุ้นมะพร้าวอ่อนลงในแก้วประมาณ 1/4 ของแก้ว โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนวุ้นมะพร้าวเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิ

• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 กรัม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ คนจนแป้งข้าวเจ้าละลายหมด ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและข้นตามต้องการ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• ลำไยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 23 ผล

1. ซาวข้าวเหนียว พักไว้สักครู่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงต้มจนสุก ใส่น้ำตาล หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีมกะทิ

• วิปปิงครีม 200 กรัม
• หัวกะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 30 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน เติมหัวกะทิ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงา

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• ผงโกโก้ 3 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• งาคั่ว 10 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกดีหรือข้นตามต้องการ
2. เติมงาคั่ว หมั่นคนจนน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นเงาสวยงาม พักไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

1. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในถ้วยวุ้นมะพร้าวอ่อนประมาณ 2/4 ของถ้วย
2. ราดกะทิ บีบวิปครีมกะทิบนหน้าพอประมาณ ตกแต่งด้วยลำไย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงาตามชอบ

★6. ชิฟฟอนเค้กน้ำมะพร้าว★
เค้กเนื้อชิฟฟอนเนื้อนุ่มฟู เข้ากันดีกับซอสมะพร้าวหอมหวาน

ส่วนผสมชิฟฟอนเค้ก

• น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย     
• เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ           
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย                             
• แป้งเค้ก 100 กรัม     
• แป้งข้าวโพด 2 ข้อนโต๊ะ           
• ไข่แดงไข่ไก่ 9 ฟอง                             
• ไข่ขาวไข่ไก่ 9 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม     
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• ใบเตย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• วิปปิงครีม 1  ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• มะพร้าวอบแห้งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำมะพร้าวกับเนยสด ใช้ไฟกลางจนเนยละลาย คนให้เข้ากัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำมันพืชแล้วคนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้กและแป้งข้าวโพด ลงในชามผสมน้ำมะพร้าว ตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาล จนไข่ขาวตั้งยอด ตักไข่ขาวใส่ลงในชามไข่แดง ตะล่อมเบาๆคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทใส่ถาด เคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180   องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที หรือจนสุก พักไว้ให้เย็น
5. ทำหน้าเค้กโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้ขึ้นฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นไว้
6. นำใบเตยมารองที่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 3-4 นิ้ว กดเค้กให้เป็นวงกลม ใส่ลงในถ้วยใบเตย ใส่วิปครีมมะพร้าวที่ตีไว้ ตกแต่งด้วยมะพร้าวอบแห้ง

★7. ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน★
ใครว่าเราจะได้หม่ำขนมเข่งเฉพาะเทศกาลตรุษจีน หากอยากกินก็สามารถทำเองได้ไม่ยาก

ส่วนผสม (จำนวน 12-15 กระทง)

• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น 2 ผล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กระทงใบตองแห้ง

วิธีทำ

1. ล้างกระทงใบตองให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว เรียงในลังถึงเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมะพร้าว นวดให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลายและหมดน้ำมะพร้าว
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งขนมเข่งใส่กระทงที่เตรียมไว้ ตั้งไฟแรงน้ำเดือด นึ่งประมาณ 35-40 นาที พักไว้ให้เย็น

★8. เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขนมในดวงใจของใครหลายคน★
ตบท้ายด้วยเมนูโปรดของสวีตเลิฟเวอร์ เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน หอมมัน ไม่เลี่ยนแต่อย่างใด เข้าปากพร้อมเนื้อเค้กฟูๆ สุดฟิน

ส่วนผสมเค้ก (ขนาด 1 ปอนด์)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด  60  กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• เนยสดเค็มละลาย 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา  1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสมะพร้าว

• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 50 กรัม
• นมสด 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 80 กรัม

ส่วนผสมครีมสด

• วิปปิงครีม 1 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเค้กโดยตีไข่กับเกลือให้เข้ากันเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีมฟูเนื้อละเอียด
2. ใส่กลิ่นวานิลลา ร่อนแป้งเค้กและผงฟูใส่ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ใส่เนยละลาย ตะล่อมเบาๆ อีกครั้งให้เข้ากันทั่ว
4. เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้ทั่ว
5. อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก พักไว้จนเค้กเย็น
6. ทำซอสมะพร้าวโดยใส่นมสด วิปปิงครีม น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมสุกข้นและเข้ากัน
7. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
8. ทำครีมสดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูเป็นครีมแข็งอยู่ตัว แช่เย็นไว้
9. วิธีประกอบเค้ก ตัดเค้กตามขวางเป็น 2 ชิ้น ใส่ครีมสดขอบๆเค้ก ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง เกลี่ยให้ทั่ว 
10. วางเค้กชิ้นที่ 2 ปาดครีมสดให้ทั่วทั้งก้อน ทำขอบด้านบนให้สวยงาม ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเสิร์ฟ

Tag : มะพร้าว, รวมสูตรอร่อย