ใครที่เพิ่งหัดเข้าครัวช่วง WFH เราแนะนำให้เริ่มจาก “เมนูผัด” ง่ายๆ ดีกว่า ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ กรรมวิธีเรียบง่าย แต่กินอร่อยได้ทั้งครอบครัว

★1. มะระขี้นกผัดปลา★
มะระขี้นกผัดปลากับเนื้อปลานิลย่างเกลือ รสเค็มนิดๆ ขมหน่อยๆ อร่อยเลย

ส่วนผสม

• เนื้อปลานิลเผา (ตัวขนาดกลาง แกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
• มะระขี้นก 400 กรัม (ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นชิ้นบางๆ เหลือเนื้อ 280 กรัม)
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ต้น
• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดพริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
• เกลือปริมาณพอสมควร (ไว้แช่มะระขี้นก)

วิธีทำ

1. ผ่ามะระ เอาเมล็ดออก (ถ้าเม็ดแก่จัดก็เอาไปโปรยบนดิน นกกินบ้าง ที่เหลือก็อาจจะขึ้นมาเป็นต้นมะระให้เราเด็ดยอดกินได้) หั่นตามขวางแล้วคลุกกับเกลือ ใส่ให้เค็มจัดๆ เติมน้ำพอท่วม แช่ให้หายขม ชิมรสตอนดิบๆ ถ้าเหลือความขมนิดๆ ก็ใช้ได้ ล้างน้ำเปล่าให้หมดรสเค็ม
2. แกะเนื้อปลา ชิมรสดูสักหน่อย จะมีรสเค็มปะแล่มๆ ส่วนหนังปลาเอาให้หมาหรือแมวกิน อย่าเอาไปผัด
3. ตำรากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ ผัดสามสหายจนหอม พอสุกได้ที่ใส่ปลาลงผัด ยีให้เนื้อปลาแห้ง ตักขึ้นใส่ชามไว้ก่อน
5. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะอีกครั้ง รอจนร้อน เทมะระขี้นกลงผัด ใช้ไฟแรง และผัดนานนิดหนึ่งเพื่อให้มะระนุ่มแต่สียังเขียวสวย ใส่เนื้อปลาลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดูอีกครั้ง เราแอบเติมผงปรุงรสลงไปอีก 1/4 ช้อนชาและเหล้ามิรินแท้ลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหวานหอม (เหล้ามิรินแท้เป็นฮงมิริน ไม่ใช่อาจิมิรินที่ขายทั่วไป อาจิมิรินไม่อร่อยเลย ลองดื่มดูก็จะรู้ได้ ถ้าไม่มีฮงมิรินก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ถ้าทำเองน่าจะใช้เหล้าที่ทำจากข้าว แล้วเติมน้ำตาลให้หวานนิดๆ)

★2. ผัดไทยเต้าหู้ทอด★
เต้าหู้อ่อนทอดกรอบ ราดด้วยซอสผัดไทยและหน้ากุ้ง

ส่วนผสมผัดไทย

• เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน
• หัวปลีซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
• ถั่วลิสงคั่วสำหรับเสิร์ฟ
• กุ้งแห้งสำหรับเสิร์ฟ
• ส่วนผสมหน้ากุ้ง
• เนื้อกุ้ง 120 กรัม
• หอมแดง 2 หัว
• ไช้โป๊หวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• กุยช่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา
• ซอสผัดไทย
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำซอสผัดไทยโดยนำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นพริกป่น) ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย ยกออกจากเตา ใส่พริกป่น คนให้เข้ากัน
2. หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดในน้ำมันร้อน 190 องศาเซลเซียสจนกรอบดี ตักขึ้น พักไว้
3. ซอยหัวปลีบางๆ ทอดให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้
4. สับเนื้อกุ้ง หอมแดง กระเทียม และไช้โป๊หวานเข้าด้วยกัน นำไปผัดในน้ำมันจนสุก พักไว้
5. จัดเสิร์ฟเต้าหู้ทอด หัวปลีทอดกรอบ ราดด้วยซอสผัดไทย โรยหน้ากุ้ง กุยช่าย ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง

★3. คั่วไก่เส้นทาโร่★
เปลี่ยนจากเส้นใหญ่มาเป็นเส้นปลาปรุงรสหรือปลาทาโร่ คั่วกระทะกับเนื้อไก่ และปลาหมึกกรอบก็รสชาติดีไม่แพ้กัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ 1 วย
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 2 ช้อนชาสำหรับหมัก
• ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
• ปลาเส้นปรุงรส (เส้นทาโร่) 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• ผักกาดหอม ปลาท่องโก๋ตัวเล็ก ต้นหอมซอย พริกไทยป่น ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ไก่และปลาหมึกกรอบลงผัด พอสุกใส่ตั้งฉ่าย ปลาเส้น ไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ ให้ทั่วและคั่วจนมีกลิ่นหอมกระทะ
3. วางผักกาดหอมบนจาน ตักคั่วไก่ใส่ โรยต้นหอมซอย พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋และซอสพริก

★4. ปลาหมึกผัดหน่อไม้★
ปลาหมึกหนับหนับผัดกับหน่อไม้และผักต่างๆ

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกล้วยลอกหนัง 350 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ                               
• หน่อไม้ลวก 1 ถ้วย
• แครอต 1/4 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผ่าปลาหมึกครึ่งตัวตามยาว บั้งให้เป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้น ซับน้ำให้แห้ง
2. หั่นหน่อไม้และแครอตบางตามยาวแล้วหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดจึงนำปลาหมึกลงทอดพอให้สะดุ้งไฟแล้วรีบตักขึ้น พักไว้
4. เทน้ำมันทอดออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนชาแล้วตั้งไฟต่อ ใส่กระเทียมลงผัดจนหอมและเหลือง ใส่หน่อไม้และแครอตลงผัดพอสุก
5. ปรุงรสด้วยเหล้าจีน เกลือ และน้ำตาล ใส่ปลาหมึก ผัดให้ทั่ว ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้สุกข้น ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักขึ้น เสิร์ฟทันที

★5. เส้นจันท์ผัดน้ำพริกเผากุ้ง★
เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดพร้อมน้ำพริกเผา เติมรสเค็ม เผ็ดไปเล็กน้อย

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นจันท์แห้ง 100 กรัม
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นจันท์ในน้ำ 5-10 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำพริกเผา พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เดือด
3. ใส่กุ้งผัดให้สุก ตักกุ้งขึ้น ใส่เส้นจันท์ ผัดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่ม
4. ใส่กุ้งที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันทั่ว
5. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ต้นกุยช่ายและมะนาว

★6. เนื้อสันในผัดน้ำมันหอยใส่วอลนัต★
หมักเนื้อกับแป้งมันสำปะหลังและน้ำมันเล็กน้อย ผัดกับน้ำมันหอยแบบจีน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อวัวส่วนสันใน 300 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละ 1  ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• กระเทียบบุบ 3-4 กลีบ
• พริกหวานสีแดงและสีเหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดอย่างละ 1/2 เม็ด
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• วอลนัตอบ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางตามขวาง หมักกับแป้งมัน เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกให้ทั่วนาน 1-2 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้พอหอม ใส่เนื้อลงผัดให้พอสุก
3. ใส่พริกหวานและหอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่ ใส่น้ำมันหอยและน้ำซุปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันเร็วๆ ใส่วอลนัต ผัดให้ทั่ว ตักขึ้นใส่จาน

★7. ข้าวโพดผัดซีอิ๊วจีน★
ข้าวโพดแช่แข็งตามซูเปอร์มาร์เก็ต หาซื้อง่าย รสหวานธรรมชาติ ปรุงรสสไตล์จีนกินกร่อย

ส่วนผสม

• ข้าวโพดประมาณ  2 ถ้วย
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1+1 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกแทนได้)
• ซีอิ๊วจีน (ฉูปัง)  1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ (หรือผงปรุงรส 1 ก้อน)
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียมไทย 8 กลีบ
• พริกไทย 8 เม็ด
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำข้าวโพดออกมาวางให้ละลาย
2. ตำพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูและสามสหายที่ตำไว้ ผัดให้สุกหอม ใส่กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ (เพราะของในกระทะเริ่มไหม้ติดกระทะ)
4. ใส่ซีอิ๊วจีน ผัดให้ส่งกลิ่นหอม ใส่น้ำตาล ผัดจนเป็นคาราเมล
5. ใส่กะทิหรือน้ำสต๊อก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อละลายน้ำตาลให้กระจายไม่เกาะตัวเป็นก้อน
6. ใส่ข้าวโพดลงผัดให้ถูกความอร่อยเคลือบทุกเม็ด ชิมรสดู ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือหรือผงปรุงรสก้อนรสไก่หรือรสหมูก็ได้ ให้เค็มเท่าที่ต้องการ ตักใส่จาน โรยผักชี จะกินเล่นหรือกินกับข้าวก็ได้ จะใช้เนยผัดก็ได้ ถ้าไม่มีซีอิ๊วจีนจะใช้ซีอิ๊วอะไรก็ได้ แต่ต้องลดปริมาณลง ระวังระดับความเค็ม

★8. ปลาแบล็กค็อดคั่วพริกเกลือใบกะเพรา★
ปลาแบล็กค็อดเนื้อแน่น คั่วพริกเกลือกับใบกะเพรา รสเผ็ดร้อนกำลังดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาค็อดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบ                              
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาและใบกะเพรา

วิธีทำ

1. ทอดเนื้อปลาพอสุก ตักขึ้น พักไว้
2. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอย ผัดสักครู่ ใส่เนื้อปลา เกลือ ผัดและคั่วจนปลาสุกหอม ตักใส่จาน โรยใบกะเพราะทอดกรอบ

★9. ข้าวผัดน้ำจิ้มซีฟู้ดกับไข่ปลาแซลมอน★

ข้าว ซีฟู้ดสดใหม่ อาทิ กุ้ง ปลาหมึก แซลมอน ไข่ปลาแซลมอน กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าว 3  ถ้วย
• กุ้ง ปลาหมึก ปลาแซลมอน
• หั่นเป็นชิ้นพอดีคำอย่างละ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำจิ้มซีฟู้ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1-2 ต้น
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• ไข่ปลาแซลมอนสำหรับโรยหน้า 
• ผักสลัด มะเขือเทศเชอร์รี และน้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. รวนซีฟู้ด (แยกแต่ละชนิด) แล้วตักขึ้น พักไว้
2. เจียวกระเทียมสับพอหอม ใส่ข้าวลงผัด ใส่เกลือ ผัดสักครู่จนเมล็ดข้าวร่วน ใส่ผักชี ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด ผัดให้ทั่ว ใส่ซีฟู้ดที่ผัดไว้ ผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน โรยด้วยไข่ปลาแซลมอน เสิร์ฟพร้อมผักสลัด มะเขือเทศเชอร์รี และน้ำจิ้มซีฟู้ด

★10. เต้าหู้ผัดพริกเกลือคาราเมล★
เต้าหู้เนื้อนุ่มผัดพริกเกลือ รสเผ็ดร้อนกำลังดี

ส่วนผสม

• เต้าหู้เห็ดหอม 1 ก้อน
• ส่วนผสมเครื่องหมักเต้าหู้
• แป้งมันฮ่องกง (หรือแป้งมันไทย) 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ส่วนผสมเครื่องผัดเต้าหู้
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นซอย 3 ต้น
• พริกขี้หนูแดงซอย 2 เม็ด
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงลาบเหนือแบบเผ็ดแต่ไม่เค็ม 1/2 ช้อนชา [ถ้าไม่มีให้ใส่พริกป่น 1/4 ช้อนชา และผงชวงเจีย (พริกหอม) 1/8 ช้อนชา]
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เช่น กว้าง 1.5 ยาว 2.5 หนา 0.5 เซนติเมตร (ขนาดไม่สำคัญนะคะ หั่นไปตามรูปทรงของเต้าหู้) หมักกับแป้งมันและผงปรุงรสไว้ 20 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม น้ำมันจะเดือดปุดๆ รอบตะเกียบทันที แต่ไม่ถึงกับซู่) นำเต้าหู้ลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. ตักน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่ผงลาบ กระเทียมสับ และเกลือ ผัดจนหอม ใส่น้ำตาล (ถ้าใช้น้ำตาลน้ำอ้อยจะหอม) น้ำ และเหล้าจีน ปรับไฟอ่อน ผัดจนน้ำตาลเดือดและเริ่มเหนียวส่งกลิ่นหอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยลงไปส่วนหนึ่ง
4. ใส่เต้าหู้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและพริกสด

Tag : รวมสูตรอร่อย, อาหารจานด่วน, เมนูผัด