นอกจากเมนูยอดฮิตอย่างก๋วยเตี๋ยว ก็เห็นจะมีแต่ขนมจีนนี่แหละที่สายฟู้ดทั้งหลายต่างเทใจให้ เรารวบรวมสูตรขนมจีนแสนอร่อยให้แล้ว เผื่อสายฟู้ดคนไหนอยากเข้าครัวลองทำ

★1. ขนมจีนซาวน้ำ★
ขนมจีนที่เรารัก ราดแจงลอนสูตรเด็ดพร้อมน้ำปรุง รสเปรี้ยว เค็ม หวาน บวกกับความเผ็ดอ่อนๆ

ส่วนผสม

• ขนมจีน 2 กิโลกรัม
• ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 12 ฟอง
• สับปะรดศรีราชาเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว 1 ผล
• กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง 40 กลีบ
• ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว 1 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย) 1 1/2 ถ้วย
• มะนาวฝานเป็นชิ้น 10 ผล
• พริกขี้หนูซอย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำปรุง

• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปึก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ชิมรส กรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมแจงลอน

• กะทิ 1 กิโลกรัม
• ลูกชิ้นปลากราย 1 กิโลกรัม
• ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย
• เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 4 กลีบ
• เมล็ดพริกไทย 20 เม็ด
• น้ำเกลือ

วิธีทำแจงลอนและลูกชิ้นปลากราย

1. คั้นกะทิทั้งหัวและหางกะทิรวมกัน พักไว้
2. ตำรากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยจนละเอียด พักไว้
3. นวดหรือตำเนื้อปลากรายจนเหนียว ขณะตำพรมน้ำเกลือเย็นๆ ทีละนิดระหว่างตำ
4. ใส่รากผักชีที่ตำไว้ ตำต่อจนเข้ากันและเนื้อเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเหรียญ 10 บาท ใช้หัวแม่มือกดให้ตรงกลางบุ๋ม
5. ต้มน้ำให้ร้อนจัด (อย่าให้น้ำเดือด) ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นไว้ พอลูกชิ้นลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พอคลายร้อนตักขึ้นจากน้ำ พักไว้
6. นำกะทิขึ้นตั้งไฟจนร้อนจัด คนตลอดเวลาอย่าให้เดือด (ถ้าเดือดกะทิจะแยกชั้น) พอได้ที่ใส่เกลือ ชิมให้มีรสเค็มนิดๆ ปิดไฟ ใส่ลูกชิ้นปลากราย

วิธีรับประทาน

1. จัดขนมจีนใส่จาน วางไข่ต้ม สับปะรด ขิง กระเทียม โรยกุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูซอย ราดแจงลอน ใส่น้ำปรุง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา มะนาวฝาน น้ำตาลทราย ใครชอบรสใดก็ใส่เพิ่มตามชอบ

★2. ขนมจีนน้ำเงี้ยว★
อาหารเหนือในดวงใจหลายๆ คน ขนมจีนเส้นยาวๆ เข้าปากพร้อมน้ำเงี้ยวรสกลมกล่อม ได้ความเปรี้ยวสดชื่นจากมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)

• กระดูกสันหลัง (กระดูกเล้ง) 500 กรัม
• น้ำเปล่า 6-8 ถ้วย
• น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสามชั้น (เนื้อมาก) บดหยาบ 350 กรัม
• กระดูกอ่อนหมู 250 กรัม
• ดอกงิ้วแช่น้ำพอนุ่ม 6 ดอก
• น้ำเลือดหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ 400 กรัม
• มะเขือส้มบุบพอแตก 300 รัม
• เต้าเจี้ยวดำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เส้นขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
• ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
• ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับแนม

ส่วนผสมน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 30 กลีบ
• หอมแดงหั่น 7 หัว
• ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอม 1 แผ่น
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยตำพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ลงตำทีละอย่างจนละเอียดดี ใส่ถั่วเน่าและกะปิ ตำรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี พักไว้
2. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกเล้งใช้ไฟปานกลางจนเดือดนานประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส ลดไฟอ่อน ต้มต่อประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้
3. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นกับกระดูกอ่อนหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำซุปใช้ไฟปานกลาง ใส่เนื้อหมูและกระดูกอ่อนที่ผัดไว้ ใส่ดอกงิ้วและน้ำเลือดหมู พอเดือดลดไฟลง ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม เคี่ยวจนมะเขือส้มสุกนานประมาณ 20 นาที ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อมออกเปรี้ยวนำ ปิดไฟ
5. จัดเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราด โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองฝอย ถั่วงอก มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูทอด

★3. ตำซั่วสกลนคร★
มาถึงเมนูแซ่บๆ อย่างตำซั่วกันบ้าง นอกจากจะได้รสเค็มนัว และความเผ็ดร้อนแล้วยังได้กลิ่นหอมๆ เป็นเอกลักษณ์ของเม็ดกระถินอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• มะละกอดิบสับ 1 ถ้วย
• เส้นขนมจีน 1/2 ถ้วย
• ถั่วฝักยาวหั่นยาว 4-5 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง 4-5 เม็ด
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศสีดา 1 ผล
• มะเขือเปราะ 1 ผล
• มะเขือเหลือง 1 ผล
• มะเขือส้ม 4-5 ผล
• มะนาว 1 ชิ้น
• เมล็ดกระถิน 30 กรัม
• ปูดอง 1/2 ตัว
• น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกและกระเทียมให้พอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว ตำหยาบๆ ใส่มะเขือเทศ มะนาว มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง มะเขือส้ม ตำให้พอเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่มะละกอ ตำเบาๆ ใส่เส้นขนมจีน คลุกให้เข้ากัน ใส่ปูดอง ตักใส่จาน โรยเมล็ดกระถิน

★4. ส้มตำขนมจีนหมูยอ★
เอาใจคอส้มตำกันอย่างต่อเนื่อง ขนมจีนมิ๊กซ์ไปกับส้มตำรสเผ็ดพอดี ได้ความเค็มนัวจากปลาร้า แถมยังมีหมูยอเนื้อแน่นเพิ่มความอร่อยด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• หมูยอหั่นแว่นบาง 1 ถ้วย
• ขนมจีน 1/2 ถ้วย                 
• มะละกอดิบสับ 2 ถ้วย
• กระเทียมไทยทั้งเปลือก 5 กลีบ
• พริกแดง 5-6 เม็ด
• มะเขือเปราะซอยบาง 2 ผล
• มะเขือเหลืองซอยบาง  2 ผล
• มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว 3-4 ผล
• น้ำปลาร้าสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ข้าวเหนียว แคบหมูและผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทำน้ำปรุงส้มตำโดยตำกระเทียมและพริกแดงพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า มะนาว และน้ำตาล ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
2. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง มะเขือเทศสีดา เส้นมะละกอ ตำเบาๆ พอเข้ากัน ใส่เส้นขนมจีนและหมูยอ เคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน
3. เสิร์ฟส้มตำพร้อมแคบหมู ข้าวเหนียวและผักสดตามชอบ

★5. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง★
เป็นเมนูง่ายๆ ที่คุณสามารถครีเอทได้ที่บ้าน ตัวน้ำยาป่าทำมาจากปลากระป๋อง ไอเท็มที่ทุกบ้านต้องมี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ขนมจีน 500 กรัม
• ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• ข่าหั่นแว่น  3 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• กระชาย 5 ราก
• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
• เกลือป่น 1 1/2  ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• ผักสด : แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด กระชาย พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด เกลือ หอมแดง และกระเทียมจนหอมและนิ่ม   
2. ตักเครื่องเทศขึ้นทั้งหมด นำพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม และกระชายมาตำรวมกันพอแหลก ใส่เนื้อปลาซาดีน (ส่วนน้ำซอสมะเขือเทศเทใส่ลงหม้อที่ต้มสมุนไพร) ตำเข้าด้วยกัน
3. นำน้ำที่ต้มสมุนไพรตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด ตักส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พอต้มต่อจนเดือดสักครู่ใส่เนื้อปลาซาดีนเพิ่มเป็นชิ้นๆ เดือดอีกครั้งยกลง
4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟพร้อมผักสด

★6. ยำขนมจีน ใส่หมูยอและผักสมุนไพร★
เส้นขนมจีนคลุกเคล้ากับเครื่องเคราต่างๆ สามารถใส่น้ำปลาร้าเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มนัวได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หมูยอหั่นชิ้นลวก 1 ถ้วย
• ขนมจีน 2 จับ
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอย 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
• ผักแนม เช่น แตงกวา ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักสลัด

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำตาลปี๊บเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• พริกซอย 4-5 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส และปรุงตามชอบ พักไว้
2. ในชามผสมใส่หมูยอ หอมแดง ถั่วฝักยาว ขนมจีน และน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ ใส่ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เคล้าให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักแนมตามชอบ

Tag : ขนมจีน, โฮมคุกกิ้ง