ใครชอบกินของว่างไทยอย่าง “เมี่ยง” มาทางนี้เลย เราได้รวมสูตร 5 เมี่ยงอร่อยมาในที่เดียวแล้ว มีทั้งเมี่ยงกลีบบัวแสนสวย เมี่ยงขาหมูน่าลิ้มลอง เมี่ยงกระท้อนก็ดีนะ

★1. เมี่ยงก๋วยเตี๋ยวไส้กุ้ง★
เส้นใหญ่นุ่ม ห่อกุ้งเนื้อหวานและผัก ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดแซ่บ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่น 100 กรัม
• กุ้งลวก 200 กรัม
• ผักสลัด ผักชี สะระแหน่ และโหระพาปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกขี้หนูเขียว 6 เม็ด พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด รากผักชี 2 ราก กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโทนดอง 3 หัว น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดยตำพริก กระเทียม และรากผักชีให้แหลกพอหยาบๆ (ใช้วิธีปั่นรวมกันก็ได้) ใส่น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงรสตามชอบ พักไว้
2. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 6 × 6 นิ้ว วางกุ้งลวก ผักชี สะระแหน่ โหระพาและผักสลัด ห่อเป็นคำ กินกับน้ำจิ้ม

★2. เมี่ยงขาหมูทอด★
เครื่องเมี่ยงครบรส เข้าปากพร้อมขาหมูเยอรมันทอด รวมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดเปรี้ยว

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• ขาหมูเยอรมัน 1 ขา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเมี่ยง : มะนาว หอมแดง ขิง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กให้เท่ากัน) ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมกลีบเล็ก พริกขี้หนู
สำหรับเสิร์ฟ : น้ำจิ้มซีฟู้ด ผักกาดคอส และผักสลัดบัตเตอร์เฮด
วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ขาหมูลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. จัดขาหมูใส่จานใบใหญ่พร้อมเครื่องเมี่ยงที่หั่นไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด ผักกาดคอส และบัตเตอร์เฮด

★3. เมี่ยงส้มโอ สูตรต้นตำรับของว่างไทย★
ดัดแปลงนิดหน่อยจากเมนูเมี่ยงคำ โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวอมหวานของส้มโอ

ส่วนผสมเครื่องเมี่ยง (สำหรับ 4-6 ที่)

• ใบชะพลู 50 ใบ เนื้อส้มโอแยกเป็นชิ้นเล็กๆ ¾ ถ้วย มะพร้าวหั่นเส้นคั่ว ¾ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว ¾ ถ้วย ขิงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย มะนาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 1/3 ถ้วย กุ้งแห้งขนาดกลางทอดกรอบ 2/3 ถ้วย
• ส่วนผสมน้ำเมี่ยงส้มโอ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/3 ถ้วย น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่วตำละเอียด 40 กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ และซับให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. กะเทาะเปลือกมะพร้าวทึนทึกเนื้อหนา หั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นเล็ก คั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนจนสุกมีสีน้ำตาลทองเสมอกัน กลิ่นหอม พักให้เย็น
3. ถั่วลิสงเม็ดเล็กทั้งเปลือกล้างแล้วคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนถั่วสุก เปลือกถั่วแห้งสีน้ำตาลเข้ม พักไว้ให้เย็น เลาะเปลือกออก พักไว้
4. เตรียมน้ำเมี่ยงส้มโอ โดยคั่วขิง พักให้เย็น ตะไคร้ซอย (เฉพาะส่วนโคน) ข่า (แยกคั่ว) จนมีกลิ่นหอม นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้
5. นำน้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าตั้งไฟจนละลาย ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา และกะปิลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำมะขามเปียก ต้มให้เดือดทั่ว และเหนียวเล็กน้อยพอเคลือบช้อนบางๆ
6. ใส่สมุนไพรที่ตำละเอียด มะพร้าวคั่วบด กุ้งแห้งป่น และถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ส่วนผสมจะข้นเหนียวขึ้น

การจัดเสิร์ฟ

• จัดเมี่ยงส้มโอเป็นชุด โดยเรียงเครื่องต่างๆ พร้อมใบชะพลูและน้ำเมี่ยง หรือห่อเป็นคำพร้อมรับประทาน

★4. อาหารว่างไทยทำตามได้ไม่ยากกับเมนู เมี่ยงกระท้อน★
เนื้อกระท้อนผสานไปกับเนื้อหมู กินกับข้าวตังทอดกรอบอร่อยดี

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• กระท้อนปอกเปลือกสับเป็นเส้น 60 กรัม
• เนื้อหมูหั่นเต๋าเล็กต้มสุก 25 กรัม
• หนังหมูซอยเส้นต้มสุก 25 กรัม
• หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งทอดกรอบป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดงซอย 1-2 เม็ด
• น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวตัง
• ใบชะพลู
• ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ขยำเนื้อกระท้อนกับน้ำผสมเกลือเล็กน้อยจนนุ่มและหายฝาด พักไว้
2. ผสมเนื้อหมู หนังหมู และเนื้อกระท้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาลโตนดกับน้ำปลาใส่ลงผสมกับเนื้อหมู เคล้าให้เข้ากัน ชิมรส
4. ใส่ถั่วลิสง หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอดกรอบ และพริกซอย คลุกเคล้าเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวตัง ใบชะพลู และผักกาดหอม

★5. ของว่างแบบไทยทำง่ายกับ เมี่ยงกลีบบัว★
กลีบบัวหลวงสีชมพูสวยงาม กินกับเครื่องเมี่ยงเรียกน้ำย่อยได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งแชบ๊วยหลังไข่ (ขนาด 25 ตัว/กิโลกรัม) 2-3 ตัว
• ดอกบัวหลวงชมพู 2 ดอก
• มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนชา 
• ถั่วลิสงเม็ดเล็ก 1 ช้อนชา
• ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนชา
• มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ผล
• พริกขี้หนูจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 1 ช้อนชา
• น้ำเมี่ยง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดที่ใส่ตะไคร้เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว พอสุกตักขึ้นใส่น้ำเย็นและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. แกะกลีบดอกบัวชั้นแรกออก ใช้กลีบดอกบัวชั้นที่ 2 แช่น้ำเพื่อล้างยางออก พักให้สะเด็ดน้ำและเช็ดเบาๆ ให้แห้ง
3. วางหอมแดง ขิงอ่อน ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว มะนาวลงบนกลีบบัว ราดน้ำเมี่ยง วางกุ้งลวก พริกซอย ห่อและรับประทานทันที

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

• กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 350 กรัม
• กุ้งแห้งอย่างดีอบและปั่น 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 650 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 200 กรัม
• ข่าคั่ว 50 กรัม
• ตะไคร้คั่ว 100 กรัม
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำเมี่ยง

1. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม พักไว้
2. ปั่นมะพร้าวคั่วกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร พักไว้ ปั่นหอมแดง ข่า และตะไคร้กับน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร พักไว้
3. ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร คนให้ละลายเทลงกระทะเคี่ยวจนเหนียว ใส่กุ้งแห้งป่น ตามด้วยมะพร้าวคั่ว หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่ปั่นไว้แล้วใส่กะปิ เคี่ยวต่อเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ชิมรสและปรุงเพิ่มด้วยเกลือ ยกลง
4. ปั่นน้ำเมี่ยงอีกครั้งให้ละเอียด ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15-20 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็น

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมี่ยง