ข้าวเหนียวที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน สามารถนำมารังสรรค์ได้ทั้งของหวานและอาหาร แต่ครั้งนี้เราเอาสวีตเลิฟเวอร์กันสักหน่อย เพราะเราได้รวม 5 เมนูข้าวเหนียวรสชาติดีมาไว้ให้แล้ว 

★1. ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ★
ข้าวเม่าข้าวเหนียวเนื้อนุ่ม กินพร้อมฟักทอง เผือกเนื้อแน่น น้ำกะทิหอมมัน

ส่วนผสม

• ข้าวเม่าข้าวเหนียวอย่างดี 250 กรัม
• ฟักทอง 150 กรัม
• เผือก 150 กรัม
• กะทิ 4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เทียนอบ
• น้ำแข็งบุบก้อนเล็กๆ

วิธีทำ

1. คั่วข้าวเม่าด้วยกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง คั่วตลอดเวลาจนข้าวเม่าพอง และค่อยๆ เปลี่ยนสี ลดเป็นไฟกลาง คั่วต่อจนกรอบ สีจะเปลี่ยนเป็นสีนวลอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น ใส่กล่องปากกว้าง อบควันเทียนไว้
2. ปอกเปลือกฟักทองและเผือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นึ่งในน้ำเดือนไฟแรงจนสุก พักไว้
3. ทำน้ำกะทิโดยเทกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสหวานตามชอบ ใส่เกลือป่น ตั้งไฟ พอเดือดยกลง คนต่อไปอีกครู่ (เพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นลูก) พักไว้ให้เย็น
4. ตักเผือก ฟักทองใส่ถ้วย ราดน้ำกะทิ โรยข้าวเม่าราง ใส่น้ำแข็งบุบ  

★2. ข้าวเหนียวมะม่วง★
ของหวานยอดฮิตตลอดกาล ข้าวเหนียวมูนหวานมัน เข้าปากพร้อมมะม่วงสุกรสหวานฉ่ำ

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 3  ถ้วย
• กะทิ (ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ) 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1  ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• สารส้ม
• มะม่วงสุกตามชอบ
• หน้ากะทิ
• ถั่วทองทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำสะอาดแช่ข้าวเหนียวให้ท่วม แช่ข้ามคืนไว้ 
2. แกว่งสารส้มประมาณ 15 รอบ (เพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดใสสวยเมื่อนึ่งสุก) แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส 
4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้กะทิเดือดเพราะจะแตกมัน) พอน้ำตาลละลายและกะทิร้อนจัดยกลง
5. ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมกะทิที่ต้มไว้ (ไม่เอาใบเตย) คนให้เข้ากัน ปิดไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนหมด 
6. ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่างสุก ราดกะทิ โรยถั่วทองทอดกรอบ   

★3. เซมเบ้ (Sembei) ข้าวเกรียบญี่ปุ่น ทำจากข้าวสวย ย่างให้กรอบทาซอสรสเค็มๆหวาน★
ของกินเล่นที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว รสหวานเค็ม

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• ข้าวสวยตำ 1/3 ถ้วย     
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอยละเอียด 1 ต้น

ส่วนผสมซอส

• ซอสโชยุ 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมซอสโดยผสมซอสโชยุกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว ข้าวสวยตำ และน้ำเปล่า คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีซอย และกุ้งแห้งป่น คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ถุงพลาสติกแล้วรีดให้เป็นแผ่น กดให้เป็นชิ้นวงกลม
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน นำข้าวลงทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน 
6. ทาด้วยซอสที่ทำไว้ ทอดต่อให้หอม ตักขึ้น
7. ตกแต่งด้วยสาหร่ายกดเป็นลวดลาย จัดเสิร์ฟ

★4. ข้าวเหนียวเปียกลำไยแห้ง★
ขนมไทยโดนใจสายหวาน ข้าวเหนียวเปียกเมนูนี้ใส่ทั้งลำไยแห้งและลำไยเปียก

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
• น้ำลำไย 6+1 ถ้วย
• ลำไยสดคว้านเม็ด 300 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• กะทิกล่อง 180 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เนื่องจากเราจะต้มน้ำลำไยกินอยู่แล้วก็จัดการต้มลำไยแห้งสำหรับทำน้ำลำไย (ขายเป็นแพ็ก แพ็กละ1กิโลกรัม) 1 หม้อใหญ่ แต่อย่าใส่น้ำตาลนะคะ
2. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด เราซาวครั้งเดียว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. คว้านเนื้อลำไยสดและตักเนื้อมะพร้าวอ่อนเตรียมไว้ ส่วนน้ำมะพร้าวใส่ลงในหม้อน้ำลำไย ลำไยเป็นผลไม้คว้านง่าย ปอกเปลือก เอาปลายมีดแซะไปรอบๆ ขั้วก็ดันเม็ดออกได้แล้ว)
4. เอาข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำลำไยต้ม (จืด) รวมเนื้อลำไยลงไป 5 ถ้วยก่อน ต้มไฟกลาง ใช้พายไม้คนเบาๆ อย่าให้ข้าวเหนียวไหม้ติดก้น พอเริ่มข้นลดไฟลง เติมน้ำลำไยลงไปอีก 1 ถ้วย (ปริมาณน้ำลำไยขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและความข้นของข้าวเหนียว) คนเบาๆ ถ้าจำเป็นให้เติมอีกครึ่งถ้วยหรือ 1 ถ้วย
5. ต้มจนข้าวเหนียวสุก เริ่มบานนิดๆ ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งถ้วยก่อน ชิมดูจะอ่อนหวาน เติมอีก 1/4 ถ้วยที่เหลือ อย่าเติมทั้งหมดทีเดียว บ้านเราจะเหลือติดก้นถ้วยนิดหน่อย
6. ใส่เนื้อลำไยสดและเนื้อมะพร้าวอ่อน เติมดอกเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาพร่องๆ คนให้เข้ากัน ปิดไฟได้
7. ผสมกะทิกล่องกับดอกเกลือ อย่าใส่เกลือเยอนะคะ ค่อยๆ เติมให้ได้รสเค็มปะแล่มๆ (ตอนทำก็ลืมตวง)ใช้ได้เลยนะคะ ไม่ต้องตั้งไฟ

★5. ข้าวเหนียวแก้ว 3 สี ห่อใบตอง หวานหอมมันกะทิ★
ไม่ได้ลิ้มลองมานานแล้วเหมือนกันสำหรับขนมไทยอย่าง ข้าวเหนียวแก้ว คราวนี้มีมาให้ชิมถึงสามสีแสนสวย

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 510 กรัม
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• สีเหลืองจากน้ำแช่หญ้าฝรั่น 1/4 ถ้วย
• สีฟ้าจากน้ำดอกอัญชันเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• สารส้มสำหรับแกว่งในน้ำแช่ข้าวเหนียว
• งาขาวและงาดำคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. แบ่งข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล เกลือ เป็น 3 ส่วน นำข้าวเหนียวแต่ละส่วนมาใส่น้ำพอท่วม แกว่งด้วยสารส้มประมาณ 5 นาที แช่ไว้ 10 นาทีแล้วล้างน้ำจนน้ำใส แล้วใส่น้ำให้ท่วมข้าว แช่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. นึ่งข้าวเหนียวในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที หรือพอสุก
3. ผสมกะทิ 1 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน (ใช้น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง) และเกลือป่น 1 ส่วน คนให้ส่วนผสมละลาย แล้วนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อนๆ ใส่ในส่วนผสมกะทิ
4. ใช้ไม้พายคนข้าวเหนียวให้แตกเม็ด แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำใบเตยเข้มข้น คนให้เข้ากัน
5. นำไปกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนข้าวเหนียวเริ่มแห้งและพอข้นหนืด เทลงในพิมพ์ ใช้พายเกลี่ยให้เรียบ พักไว้จนเย็นสนิท จะได้ข้าวเหนียวสีเขียว (ทำข้าวเหนียวสีเหลืองและสีฟ้าด้วยวิธีเดียวกัน)
6. ห่อข้าวเหนียวแก้วทั้ง 3 สีด้วยใบตองให้สวยงาม โรยด้วยงาขาวและงาดำ

Tag : รวมสูตรอร่อย, เมนูข้าวเหนียว