แซลมอน หรือที่นักกินมักเรียกว่า “ปลาส้ม” เนื้อสดหวาน รสชาติดีนี้ทำได้หลายอย่าง G&C เลยอยากแจก 8 สูตรอร่อยที่รังสรรค์จากแซลมอน อาทิ ยำแซลมอน แซลมอนเค้ก แซลมอนดอง และสเต๊กแซลมอน พูดแค่นี้ก็ชวนหิวแล้ว

★1. Gravlax★
“กราฟลักซ์” (Gravlax) แซลมอนสด หมักด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ใช้เวลาดองอย่างน้อย 1 วัน มักจะเสิร์ฟเป็นของทานเล่นในอาหารประเภทคานาเป้ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อหลัก

ส่วนผสม

• ปลาแซลมอนสดชิ้นใหญ่ น้ำหนัก  1.5 กิโลกรัม
• ดอกเกลือ  40 กรัม     
• น้ำตาลทรายแดง 55 กรัม
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาทั้งตัว (เก็บหนังไว้) ไม่เอาหัวและหาง เฉือนก้างกลางทิ้ง ใช้แหนบดึงก้างที่ติดเนื้อออกให้หมด หรือจะหาซื้อชิ้นใหญ่แบบฟิลเลต์ก็ได้
2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน โรยบนเนื้อปลาให้ทั่ว
3. ห่อด้วยฟิล์มใสที่ใช้ห่ออาหาร หรือ Wrap ให้แน่น หรือใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่แล้วห่อให้แนบเนื้อปลา แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หาของหนักๆ ทับไว้ กลับชิ้นปลาทุก 12 ชั่วโมง
4. เมื่อจะทาน ยกออกมาแล้วเช็ดผักชีฝรั่งออกให้หมด แล่เป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย วางบนขนมปัง ราดเดรสซิง โรยผักชีฝรั่งหั่นฝอยให้สวยงาม

Dressing
ส่วนผสม

• ดิจองมัสตาร์ด (Dijon Mustard) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู   2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ออกหวานและเปรี้ยว

★2. อะโวคาโดปั่นกับแซลมอนหมักเครื่องเทศ★
อะโวคาโดปั่น กินคู่กับแซลมอนหั่นเต๋าเนื้อหวาน หมักกับเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนผสมอะโวคาโด

• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• หอมหัวใหญ่ซอยละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น พริกป่น อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมแซลมอน

• ปลาแซลมอนดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักชีลาวหั่นฝอยเล็กน้อย

ส่วนผสมมะเขือเทศ

• เนื้อมะเขือเทศผลใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ผล
• น้ำส้มบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือ พริกไทยป่น อย่างละ 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมอะโวคาโดลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด ตักใส่แก้วไว้ประมาณ 1/3 ของแก้ว พักไว้
2. ผสมปลาแซลมอนดองกับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เกลือ และผักชีลาวให้เข้ากัน
3. ผสมเนื้อมะเขือเทศกับน้ำส้มบัลซามิก เกลือ พริกไทย
4. ตักมะเขือเทศวางบนอะโวคาโด แล้วตักแซลมอนใส่ให้เป็นชั้นสวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

★3. แซลมอนยำน้ำปลาร้า★
มาที่เมนูแซ่บๆ กันบ้าง กับยำแซลมอน ใส่น้ำปลารสเค็มนัวด้วย

ส่วนผสม

• เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
• พริกขี้หนูแดงซอย 5 เม็ด
• พริกขี้หนูเขียวซอย 5 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• กระเทียมซอย 5 กลีบ
• มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
• หอมแขกซอย 1 หัว
• ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำยำ ใส่พริกขี้หนูเขียวแดงซอยลงในชามผสม ใส่น้ำปลาร้า น้ำเชื่อม และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 
2. ใส่ตะไคร้ซอย หอมแขกซอย กระเทียมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และมะนาวหั่นเต๋า คลุกให้ทั่ว 
3. จัดเนื้อปลาแซลมอนใส่จาน ตักเครื่องยำราดบนเนื้อปลาเสิร์ฟ

★4. แซลมอนเค้ก (Salmon Cake)★
อาหารกินเล่นที่ฟู้ดดี้คุ้นเคย เนื้อแซลมอนหั่นชิ้นเล็ก ปั้นเป็นก้อนแบน ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบฝรั่ง ผสานกันด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด

ส่วนผสม

• แซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  280 กรัม
• มัสตาร์ด 1/2  ช้อนชา
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศผสมโอลด์เบย์  1/2 ช้อนชา
• ผงปาปริกา 1/4 ช้อนชา
• เกลือสำหรับปรุงรส
• พริกไทยดำสำหรับปรุงรส
• น้ำมะนาวเลมอน  1  ช้อนชา
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวซอย 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวเลมอนสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ 

วิธีทำ

1. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส เครื่องเทศผสมโอลด์เบย์ ผงปาปริกา เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเลมอนเข้าด้วยกัน
2. ใส่แซลมอนลงไป พร้อมด้วยเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม และผักชีลาว เคล้าให้เข้ากันดี
3. แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย
4. ป่นเกล็ดขนมปังที่เหลือ เคล้าแซลมอนเค้กกับเกล็ดขนมปังบางๆ พักไว้ในตู้เย็นนาน 10 นาที
5. ตั้งน้ำมันมะกอกสำหรับทอด นำแซลมอนเค้กลงทอดให้สีสวยและสุกดีด้านละประมาณ 2 นาที ตักขึ้นมาซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับมะนาวเลมอนและซอสทาร์ทาร์

★5. แซลมอนย่างกับซอสเคเปอร์และหน่อไม้ฝรั่ง★
แซลมอนซ็อกอายเนื้อแน่น ราดซอสเคเปอร์กับครีมสด รสเค็มมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอน น้ำหนักประมาณ 120 กรัม 1 ชิ้น
• หน่อไม้ฝรั่ง 5-6 ต้น
• น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
• เลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมซอส

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อก 1/2 ถ้วย
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส

 วิธีทำ

1. ย่างเนื้อปลาแซลมอนกับน้ำมันมะกอกบนกระทะพอสุก ตักขึ้น พักไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นย่างหน่อไม้ฝรั่ง เตรียมไว้
2. ทำซอสโดยใช้กระทะใบเดิม ใส่เนย น้ำสต๊อก และเคเปอร์ ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำเลมอนและครีมสด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส
3. ใส่ปลาแซลมอนย่างลงต้มในซอสสักครู่ ตักใส่จาน ราดซอส วางหน่อไม้ฝรั่งย่าง

★6. Cedar Plank Alaska Sockeye Salmon with Porcini and Red Wine Glazed Cherry★
แซลมอนพันธุ์ซ็อกอายจากอลาสก้า ปรุงโดยใช้เทคนิค Quick Cured หมักกับเกลือแบบเร่งด่วน 15 นาที ล้างแล้วซับให้แห้งเพื่อไล่ความชื้น รมควันจากนั้นเสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รีสดรสเข้มข้น เห็ดพอร์ชินีผัด และหน่อไม้ฝรั่งเบบี้ย่าง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย 200 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 10 มิลลิลิตร
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส
• ไมโครกรีนสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมเห็ดพอร์ชินี

• เนยจืด 5 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 25 กรัม
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• กระเทียม 10 กรัม
• หอมแดง 10 กรัม
• ไวน์ขาว 20 กรัม
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส 

ส่วนผสมเชอร์รีเกลซ

• เชอร์รีสด 10 ผล
• น้ำเปล่า 100 มิลลิตร
• ไวน์แดง 150 มิลลิลิตร
• น้ำแช่เห็ดพอร์ชินี 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 3 กรัม
• เนยจืดเย็น 10 กรัม
• ไทม์ 1 กิ่ง
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส 

ส่วนผสมหน่อไม้ฝรั่งเบบี้

• หน่อไม้ฝรั่งเบบี้ 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก 10 มิลลิลิตร
• เลมอนหั่นเสี้ยว 1 ชิ้น
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส 

วิธีทำ

1. ทำเห็ดพอร์ชินีโดยแช่เห็ดในน้ำไว้ 1 ชั่วโมง (เก็บน้ำแช่เห็ดไว้) ผัดหอมแดงกับเนย ใส่กระเทียมและเห็ด ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลือง ใส่ไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำ พักไว้
2. ทำเชอร์รีเกลซโดยผ่าครึ่งเชอร์รีเอาเม็ดออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เชอร์รีลงไปครึ่งหนึ่ง ลดไฟอ่อน ต้มนาน 3-4 นาทีจนเชอร์รีนิ่ม ใช้ช้อนบดให้เนื้อเชอร์รีแยกออกจากเปลือก ยกลง ตักเปลือกเชอร์รีออก ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่ไวน์แดงและน้ำต้มเห็ดพอร์ชินี พอเดือดลดไฟลง ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน ต้มต่อให้งวดลง 80 % จนข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้ ยกลง ใส่ไทม์และเนยเย็น คนให้เนยละลายและซอสข้นเงา ชิมและปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำ ใส่เชอร์รีที่เหลือ คนให้ซอสเคลือบทั่ว พักไว้
3. ทำหน่อไม้ฝรั่งเบบี้โดยตัดส่วนที่แข็งออก คลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างบนเตาโดยใช้ไฟแรงให้เป็นรอยย่างประมาณ 2 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของหน่อไม้ฝรั่ง) ปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำ ย่างเลมอนให้เป็นรอยย่าง เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ
4. เตรียมแซลมอนด้วยวิธี Quick Cured โดยหมักแซลมอนกับเกลือนาน 15 นาที ล้างแล้วซับให้แห้ง พักไว้ แช่แผ่นไม้ซีดาร์ (Cedar Plank) ในน้ำให้ท่วมนานประมาณ 1 ชั่วโมง (อาจแช่ในไวน์เพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษ) ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นแซลมอน ปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำ วางแผ่นไม้ซีดาร์บนเตาย่าง วางแซลมอนโดยเอาด้านหนังลง ปิดฝาย่างนาน 8-12 นาทีให้สุกตามชอบ
5. วิธีประกอบเข้าด้วยกัน วางหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดผัดใส่จาน วางแซลมอนย่าง เชอร์รีเกลซ ตกแต่งด้วยไมโครกรีน เสิร์ฟพร้อมเลมอนย่าง

★7. แซลมอนไทยเซบีเชและเส้นข้าวเจ้า★
ยำแซลมอนรสจัดจ้าน ราดลงบนเส้นข้าวเจ้า สาวยาวๆ กินเพลิน

ส่วนผสม (สำหรับ 1ที่ )

• เนื้อปลาแซลมอน น้ำหนัก 120 กรัม 1 ชิ้น
• เส้นข้าวเจ้าลวกสุก 120 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 3-4 เม็ด
• หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย  และใบสะระแหน่ตามชอบ 

วิธีทำ

1. สไลซ์เนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง แช่น้ำมะนาวไว้ประมาณ 20 นาที 
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรส คลุกเนื้อปลากับน้ำยำ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู 
3. ตักยำราดบนเส้นข้าวเจ้า ตักน้ำพริกเผาวางบนหน้า คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน

★8. แซลมอนอบกับซอสเห็ดและต้นกระเทียม★
แซลมอนสดมาอบ เสิร์ฟคู่กับซอสครีมใส่เห็ดและต้นกระเทียม

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ปลาแซลมอนน้ำหนัก 500-700 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1 ช้อนชา
• หน่อไม้ฝรั่งลวกตามชอบ

ส่วนผสมซอสครีม

• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นกระเทียมซอย (Leek) 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำสต๊อกปลา 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• เห็ดชิเมะจิสีน้ำตาล 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยผัดหอมหัวใหญ่สับกับเนยจนนุ่ม ใส่ต้นกระเทียมและกระเทียม ผัดจนนุ่ม ใส่ไวน์ขาวผัดสักครู่ให้ไวน์ระเหย เติมน้ำสต๊อกและครีม ต้มจนเดือด ใส่เห็ดชิเมะจิ ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
2. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา ทาน้ำมันมะกอกและวางไทม์ ใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกตามชอบ
3. จัดปลาใส่จาน วางหน่อไม้ฝรั่งลวก ราดซอส

Tag : รวมสูตรอร่อย, แซลมอน