ฟู้ดดี้คนไหนยกใจให้กับอาหารญี่ปุ่นต้องชอบ 7 เมนูนี้ มีทั้งสลัดสดชื่น ของกินเล่น และอาหารมื้อหลัก ในสไตล์ญี่ปุ่นรสอร่อยทั้งนั้นเลย

★1. มันปูย่าง คานิมิโซะ เมนูญี่ปุ่นอร่อยที่บ้านเหมือนกินที่ร้าน★
สาวกอาหารญี่ปุ่นเห็นแล้วร้องว้าวเลย มันปูย่างรสครีมมีหอมกรุ่น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มันปูญี่ปุ่น (Kani Miso) 2 กระดอง
• ปูอัดฉีกฝอย 2 แท่ง
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ไข่ปลาแซลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่โทบิโกะ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่ปูอัด ต้นหอม ไข่ปลาแซลมอน และไข่โทบิโกะบนมันปู
2. ย่างไฟแรงปานกลางจนมันปูสุกและเดือดเบาๆ
3. เสิร์ฟพร้อมข้าว หรือกินคู่กับเมนูอื่นๆ ตามชอบ

★2. สลัดเส้นบุกกับน้ำสลัดมิโซะ★
น้ำสลัดมิโซะผสานน้ำผึ้งหอมหวาน ราดลงบนเส้นบุกและผักสดต่างๆ

ส่วนผสม

• เส้นบุกขาวและเส้นบุกสาหร่ายรวมกัน 1 ถ้วย
• แครอตสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/2 ถ้วย                 
• แรดิชสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• เปลือกแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• ไควาเระเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะ

• มิโซะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ  

วิธีทำ

1. ผสมเส้นบุกกับแครอต แรดิช และเปลือกแตงกวาญี่ปุ่น เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไควาเระ แช่เย็นไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะทั้งหมดให้เข้ากัน ราดบนสลัด เสิร์ฟทันที

★3. แตงกวาญี่ปุ่นดองกับสาหร่ายวากาเมะ อาหารญี่ปุ่นรสอูมามิ★
แตงกวาญี่ปุ่นและสาหร่ายวากาเมะนำมายำในแบบฉบับญี่ปุ่น เน้นรสสดชื่นแกมเผ็ดเล็กๆ

ส่วนผสม

• แตงกวาญี่ปุ่น 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 6 กรัม
• ขิง 20 กรัม

น้ำส้มสายชูหวาน (Amazu)

• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว  50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาชิโชยุ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำส้มสายชูหวานโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ละลายดี แล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิท
2. ผสมเกลือกับน้ำสะอาด ซอยแตงกวาญี่ปุ่นบางๆ แช่ในน้ำเกลือ 30 นาที ล้างน้ำเกลือออกแล้วใช้ผ้าขาวบางห่อแตงกวาบีบน้ำส่วนเกินออก
3. แช่สาหร่ายวากาเมะให้พองตัวดี
4. ฝานขิงเป็นแผ่นบางๆ แล้วซอยให้เป็นเส้น นำขิงไปแช่น้ำให้กรอบ
5. เคล้าแตงกวาและวากาเมะกับน้ำส้มสายชูหวานที่เตรียมไว้ เวลาเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยขิงซอยเล็กน้อย

★4. สลัดอุด้งกับน้ำสลัดฟักทอง★
เส้นอุด้งหนึบๆ คลุกเคล้ากับน้ำสลัดฟักทองหอมมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นอุด้ง 200 กรัม
• เนื้อก้ามปูอะลาสกา 300 กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• ไควาเระ 1/4 ถ้วย
• งาดำเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัดฟักทอง

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นนึ่งสุก 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าวกล้อง 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เต้าหู้ขาวเนื้อนิ่ม 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสลัด 1/4  ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อฟักทองญี่ปุ่นกับน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ เต้าหู้ และน้ำมันสลัดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน ชิมรส แช่เย็นไว้
2. ลวกเส้นอุด้ง ตักใส่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ชามผสม ใส่น้ำสลัด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน จัดใส่จาน
3. ฉีกเนื้อก้ามปูอะลาสกาโรยบนเส้นอุด้ง โรยแตงกวาญี่ปุ่น ไควาเระ และงาดำ

★5. ปลาหิมะหมักมิโซะและอกเป็ดต้มสไตล์ญี่ปุ่น★
เบนโตะแสนอร่อย ที่ประกอบไปด้วยสลัด ปลาหิมะหมักมิโซะและอกเป็ดต้มสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสมและวิธีทำปลาหิมะหมักมิโซะ (Snow Fish Miso Saikyo)

• ปลาหิมะ 500 กรัม
• มิโซะขาว (Shiro Miso) 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• โชยุ 15 มิลลิลิตร
• มิริน 80 มิลลิลิตร
• สาเก 30 มิลลิลิตร
• ชิโอะโคจิ (Shio Kouji) 5 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาหิมะเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน หมักปลาในซอสมิโสะ 3 วัน 3 คืน
2. ย่างปลาบนเตาถ่านจนสุก

ส่วนผสมและวิธีทำเป็ดต้มแบบญี่ปุ่น (Duck Tataki)

• อกเป็ด 4 ชิ้น
• น้ำสต๊อกดาชิ 200 มิลลิลิตร
• มิริน 100 มิลลิลิตร
• สาเก 200 มิลลิลิตร
• โชยุ 60 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นย่าง 2  ต้น

วิธีทำ

1. ย่างอกเป็ดบนกระทะให้หนังมีสีน้ำตาลสวย
2. ผสมซอสทั้งหมดรวมกันต้มให้เดือด เทใส่ถาดขอบสูง แช่อกเป็ดลงในซอส นำเข้าเตาที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียสนาน 50 นาที ยกลง นำอกเป็ดมาสไลซ์เป็นชิ้น

★6. ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักซีอิ๊ว อร่อยทำง่ายสไตล์ญี่ปุ่น★
ปลาทูน่าซาชิมิหมักกับซีอิ๊วญี่ปุ่น รสเค็มนุ่มนวล หอมกลิ่นน้ำมันงา ราดข้าวแบบดงบุริ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาทูน่าสดสไลซ์ (เกรดซาชิมิ) 300 กรัม
• ข้าวญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ
• ไควาเระ งาขาว และสาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำหมัก

• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับผงดาชิเล็กน้อย)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• วาซาบิปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำน้ำหมักปลาโดยผสมโชยุ มิริน น้ำดาชิ น้ำมันงา และวาซาบิ ใส่เนื้อปลาทูน่าลงหมัก คลุมด้วยพลาสติกแร็ปไว้ประมาณ 10-20 นาที
2. ตักเนื้อปลาวางเรียงบนข้าว ตกแต่งด้วยไควาเระ งาขาว และสาหร่ายโนริ ราดน้ำหมักปลาบนข้าวได้ตามชอบ

★7. เมนูเจในเทศกาลกินเจ มะเขือม่วงอบมิโซะ★
มะเขือม่วงลูกใหญ่มาอบกับมิโซะ รสเค็มกลมกล่อม ชาววีแกนสามารถรับประทานได้

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
• มิโซะขาว (รสหวาน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ถ้าชอบหวาน)
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงเป็น 2 ซีก ใช้ปลายแหลมของมีดกรีดเป็นตาราง แต่ไม่ให้ขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ในตะแกรงประมาณ 20 นาที (เกลือจะช่วยลดความขื่นของมะเขือม่วง)
2. ล้างเกลือออก พักให้สะเด็ดน้ำ และเช็ดให้แห้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอปริ่มๆ มะเขือม่วง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดพอสุก ทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมมิโซะกับน้ำเปล่า น้ำตาลให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือม่วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที อบจนหน้ามะเขือม่วงแห้งและสุก นำออกจากเตาอบโรยงาคั่ว รับประทานร้อนๆ

Tag : รวมสูตรอร่อย, อาหารญี่ปุ่น