เนื้อหมูที่ทุกคนคุ้นเคยจนมองเห็นเป็นของธรรมดาสามารถสร้างความฟินให้กับสายฟู้ดได้ มากมาย แค่นำมารังสรรค์เป็นเมนูย่างง่ายๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวก็อิ่มเอม

★1. หมูกับเนกทารีนย่างและหอมหัวใหญ่คาราเมล★
หมูย่างเนื้อนุ่มหอม กินกับเนกทารีนรสเปรี้ยวอมหวาน โรยด้วยกอร์กอนโซลาบลูชีส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หมูสันนอก 4  ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1/2  ช้อนโต๊ะ
• เนกทารีนและพีชหั่นเสี้ยว 2-3  ผล
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• ชีสกอร์กอนโซลาบิเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ

ส่วนผสมหอมหัวใหญ่คาราเมล

• หอมหัวใหญ่สีแดงสไลซ์บาง  4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1-1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกในกระทะใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนสุกนุ่มและเป็นคาราเมลสีน้ำตาล ใส่น้ำส้มบัลซามิก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ พักไว้
2. ย่างเนกทารีนและพีชบนกระทะสำหรับย่างนาน 4-5 นาทีจนเป็นลายสวย พักไว้
3. หมักหมูด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก พักไว้สักครู่ จากนั้นย่างในกระทะย่างจนสุก
4. ตักหมูใส่จาน ใส่หอมหัวใหญ่ผัด วางเนกทารีนและพีชย่าง โรยชีสตามชอบ

★2. คอหมูย่างเมืองตรังย่างกับกะปิผัดและครีมข้าวโพดกระชายอ่อน★
เครื่องเทศหอมๆ จากจังหวัดตรัง หมักกับคอหมูย่างที่เรารัก

ส่วนผสมคอหมูย่าง

• คอหมู   120 กรัม
• ผงเครื่องเทศจากตรัง  1  ช้อนชา
• เกลือ  1  ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว  1  ช้อนชา

ส่วนผสมครีมข้าวโพด 

• ข้าวโพดหวานดิบ  2  ฝัก
• กระชายอ่อนซอย  4  ราก 
• มันเทศเหลือง  1  หัว 

ส่วนผสมซอสกะปิผัด

• พริกจินดา  4  เม็ด
• หอมแดง  8  หัว
• กระเทียมไทย  3  กลีบ
• รากผักชี  1  ราก
• กะปิ  1/2  ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ  1/2  ช้อนชา
• น้ำซุปไก่  1  ถ้วย
• เหล้าจีน  1  ช้อนชา
• น้ำมะนาว 

วิธีทำ

1. หมักคอหมูกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
2. ทำซอสกะปิผัดโดยโขลกพริกจินดา หอมแดง กระเทียม รากผักชี และกะปิเข้าด้วยกัน นำไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเหล้าจีน ผัดจนเครื่องสุก ชิมรสให้ออกเค็มและหวาน
3. ปั่นน้ำซุปและกะปิผัดให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ต้มไฟปานกลางจนงวดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแก่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พักไว้
4. ทำครีมข้าวโพดโดยใช้เครื่องแยกกากคั้นน้ำข้าวโพดและกรอง ต้มมันเทศจนสุก ปั่นน้ำข้าวโพด มันเทศ และกระชายรวมกันจนเข้ากันดี ต้มไฟอ่อนจนน้ำข้าวโพดสุกและเหนียว
5. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างจนสุก หั่นใส่จาน ตักครีมข้าวโพดไว้ข้างๆ ราดซอสกะปิ

★3. หมูแดงปิ้ง★
หมูเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำที่หมักสไตล์แบบจีนๆ ปิ้งให้หอม

ส่วนผสม

• สันในหมูสไลซ์ 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนชา
• น้ำเต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบาร์บีคิว (Char Siu Sauce) 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• ขิงบด 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนชา 

วิธีทำ  

1. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนื้อหมู) ผสมเข้าด้วยกัน นำไปหมักเนื้อหมู พักไว้ในตู้เย็นนาน 1 คืน
2. แช่ไม้ที่ใช้สำหรับเสียบชิ้นหมูในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำชิ้นหมูมาเสียบไม้
3. ย่างหมูด้วยไฟอ่อนจนสุกดี รับประทานร้อนๆ

★4. หมูย่างโรสแมรี่กับมันฝรั่ง★
หมูย่างเนื้อฉ่ำๆ หอมกลิ่นโรสแมรี กินพร้อมมันฝรั่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มันฝรั่งทั้งเปลือกหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ 4 หัว
• หมูสันคอและหมูสันนอกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำรวมกัน 500 กรัม
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• โรสแมรี่ 3 กิ่ง
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกคาเยนป่น หรือพริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมกระเทียม น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ เกลือ พริกไทย และพริกคาเยนรวมกัน ใส่เนื้อหมูลงหมักนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่า
2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกให้สุกประมาณ 80 % พักไว้ให้เย็น เสียบมันฝรั่งกับไม้สลับกับเนื้อหมู
3. ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรงปานกลางจนหมูสุกและมีกลิ่นหอม

★5. เป็ดย่างและหมูย่างรสเผ็ดสไตล์มาเก๊า อร่อยเด็ด★
อร่อยคู่ไปเลยสำหรับงานนี้ หมูย่างและเป็ดย่างเคล้าซอสรสเป็ดกลมกล่อมสไตล์มาเก๊า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เป็ดย่างสับ 1/2 ตัว
• หมูกรอบ 1/2 กิโลกรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 6 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
• ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
• ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• ผักชี และพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตำพริกไทย พริกชี้ฟ้า ขิง และกระเทียมให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หอมหัวใหญ่สับลงผัดพอสุก ใส่พริกที่ตำไว้ลงผัดให้พอมีกลิ่นหอม ใส่เป็ดย่างและหมูกรอบ ผัดรวมกันสักครู่ ปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์ ผงมัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลทราย เติมน้ำเล็กน้อย ผัดและต้มเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเนื้อเป็ดและหมูนุ่ม และมีน้ำขลุกขลิก
3. ตักใส่จาน โรยผักชี และพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น

★6. น้ำตกคอหมูย่าง★
เป็นเมนูขวัญใจคนรักอาหารอีสานอยู่แล้วสำหรับน้ำตกคอหมูย่าง นี่เป็นสูตรจากสามเชฟจากร้าน “ครก” และร้านมิชลินสตาร์ “80/20” เลยนะ

ส่วนผสมและวิธีทำคอหมูย่าง (สำหรับ 2-4 ที่)

• คอหมู 500 กรัม
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นคอหมู) ต้มให้เดือด คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย พักไว้ให้เย็น แช่คอหมูลงในส่วนผสมน้ำเกลือนาน 40 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาดและซับน้ำให้แห้ง
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย โรยพริกไทยดำบดบนคอหมู ย่างบนกระทะให้สุกสีเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน

ส่วนผสมและวิธีทำซอสพริกย่างกับข้าวคั่วบด

• พริกชี้ฟ้าแดง (ย่างและลอกเปลือกออก) 200 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• กระเทียม 80 กรัม
• พริกแดงจินดา 50 กรัม
• ข้าวคั่ว 30 กรัม
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

1. หั่นหอมแดง กระเทียม และพริกหยาบๆ
2. ผัดหอมแดงพอนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดต่อจนนุ่ม ใส่พริกและน้ำ ต้มต่อพองวด ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกไทยดำ ตักใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำยำ

• หอมแดง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 5 กรัม
• เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อย

1. ซอยส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วแช่พริกชี้ฟ้าซอยไว้ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ม้วนสวยงาม
2. ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมและวิธีทำสต๊อกหมู

• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 300 กรัม
• กระเทียมผ่าครึ่ง 200 กรัม
• น้ำเปล่า 3 ลิตร

1. ย่างหรืออบกระดูกหมู หอมหัวใหญ่ และกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ลงในหม้อสต๊อก ใส่น้ำ ต้มให้เดือด ต้มต่อด้วยไฟอ่อนนาน 5-6 ชั่วโมงจนงวดลงเหลือ 2/3 ส่วน กรองน้ำเก็บไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอส Spicy Pork Jus

• น้ำสต๊อกหมู 500 มิลลิลิตร
• หอมแดง 180 กรัม
• กระเทียม 120 กรัม
• รากผักชี 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ข้าวคั่ว 80 กรัม
• พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาวสำหรับปรุงรส

1. หั่นหอมแดง กระเทียม และรากผักชีหยาบๆ
2. ผัดหอมแดงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและรากผักชี ผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว
3. ใส่น้ำสต๊อกหมู ต้มต่อจนเดือด ใส่ผักชีฝรั่งและข้าวคั่ว ชิมแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวพริกป่น กรองซอสเตรียมไว้ เมื่อจะเสิร์ฟชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว

วิธีจัดจาน

1. วางข้าวเหนียวนึ่งลงบนจาน สไลซ์คอหมูย่างให้เป็นชิ้นบางสวย วางบนข้าวเหนียว ตักยำราดบนคอหมูย่าง โรยข้าวคั่วเล็กน้อย
2. บีบซอสพริกย่างกับข้าวคั่วบดลงบนจานข้างๆ ข้าวเหนียว ตักซอส Spicy Pork Jus ใส่จาน เสิร์ฟ

Tag : เมนูหมูย่าง