หากพูดถึงกรรมวิธีการทำอาหารที่ง่าย “การนึ่ง” ก็ถือเป็นการคุ้กกิ้งที่ง่าย สามารถทำได้ทั้งอาหาร และขนมหลากสไตล์ ทั้งติ่มซำ ขนมชั้น มัฟฟิน อร่อยได้ไม่ต้องง้อเตาอบเลย

1. หอยเชลล์นึ่งเต้าซี่
หอยเชลล์เนื้อหวาน นึ่งกับเต้าซี่รสเค็มๆ มันๆ อร่อยลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยเชลล์ตัวใหญ่ 8 ตัว
• เต้าซี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่  1/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีนเชาชิง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงและต้นหอมหั่นฝอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เต้าซี่ในน้ำสักครู่ ล้างแล้วสับหยาบๆ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมและขิง ผัดพอหอม ใส่เต้าซี่ เหล้าจีน น้ำซุป และน้ำมันงา ผัดจนเข้ากัน ชิมรส
3. วางหอยเชลล์บนชามสำหรับนึ่ง ราดซอสเต้าซี่ นึ่งนาน 5-8 นาทีจนหอยสุก
4. ยกลง โรยพริกชี้ฟ้าและต้นหอม

2. เกี๊ยวหมูห่อเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
เปาะเปี๊ยะเวียดนามแป้งบางเหนียวนุ่ม ภายในอัดแน่นไปด้วยหมูเน้นๆ เต็มคำ

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 250  กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1  ช้อนชา
• กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม

วิธีทำ

1. สับเนื้อหมูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ชามไว้
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน
3. นำแป้งเปาะเปี๊ยะแช่น้ำพอนิ่ม วางบนจาน ใส่ส่วนผสมหมูสับ ห่อให้สวยงาม
4. ทาน้ำมันที่จานสำหรับนึ่ง เรียงเกี๊ยวหมู นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสเปรี้ยว

3. ครีมคาราเมล
ครีมคาราเมลเนื้อเนียน เด้งดึ๋ง แถมทำไม่ยาก

ส่วนผสมคาราเมล (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำอุ่น 25 กรัม

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมสด 100 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม
• ไข่แดง 80 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง 110 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม 
• ใบเตย 3 ใบ

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีม

• น้ำตาลไอซิง 15 กรัม
• วิปปิงครีม 100 กรัม
• ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันจนฟู แช่เย็นเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลลงในหม้อ ใช้ไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มสวย (ห้ามคน) เขย่าหม้อเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีคาราเมลทั่ว ยกลง ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน (ระวังคาราเมลร้อน)
2. เทคาราเมลใส่พิมพ์ขนมวงกลมขนาด 4 x 10 เซนติเมตร พักไว้สักครู่ให้คาราเมลหายร้อนและอยู่ตัว
3. เตรียมลังถึงสำหรับนึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางห่อฝาหม้อนึ่งไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงใส่ขนม
4. ทำคัสตาร์ดโดยผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ผสมนมสด วิปปิงครีม และใบเตย ใส่หม้อต้มให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เทใส่ส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วกรอง
6. เทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์คาราเมลที่เตรียมไว้ แต่ละพิมพ์ให้ได้คัสตาร์ดประมาณ 135 กรัม ตั้งลังถึง ใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด วางพิมพ์ขนม ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียนสวย นึ่งนาน 10-15 นาทีจนสุก (หลังจากนึ่ง 10 นาทีให้เช็กขนม ถ้าตรงกลางขนมเด้งดึ๋งเล็กน้อยแปลว่าสุกแล้ว)
7. ยกออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นจนคัสตาร์ดอยู่ตัว ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบหรือจุ่มก้นพิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน ตักวิปครีมที่เตรียมไว้ใส่บนหน้าคัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามชอบ

4. ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
ขนมเข่งเนื้อเหนียวนุ่ม ผสานไปกับเนื้อมะพร้าวอ่อน รสชาติดี

ส่วนผสม (จำนวน 12-15 กระทง)

• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น 2 ผล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กระทงใบตองแห้ง

วิธีทำ

1. ล้างกระทงใบตองให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว เรียงในลังถึงเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมะพร้าว นวดให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลายและหมดน้ำมะพร้าว
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งขนมเข่งใส่กระทงที่เตรียมไว้ ตั้งไฟแรงน้ำเดือด นึ่งประมาณ 35-40 นาที พักไว้ให้เย็น

5. ขนมเทียนน้ำตาลอ้อยไส้เค็ม
ขนมเทียนแป้งเหนียวนุ่ม เข้ากันดีกับไส้เข้มข้นจากถั่วกวนเค็ม

ส่วนผสมแป้ง (จำนวน 15-18 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียว 325 กรัม
• น้ำตาลอ้อยชนิดผง (น้ำตาลทรายแดง) 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้

• ถั่วเขียวซีก 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยพูนๆ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดงซอย 3 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวซีก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำไปต้มให้นุ่ม กรองเอาแต่เมล็ดถั่ว
2. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงลงโขลกต่อให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่ถั่วเขียวที่ต้มลงผัดให้หอมและเริ่มแห้ง
4. ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนแห้งปั้นได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น
5. เตรียมแป้งขนมเทียนโดยต้มน้ำกับน้ำตาลทรายแดงให้ละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
6. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อย นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่มและน้ำเชื่อมหมด  พักไว้
7. เตรียมใบตองสำหรับห่อ ฉีกใบตองกว้าง 5-6 นิ้ว และขนาด 4 x 4 นิ้ว ตัดใบตองชิ้นใหญ่ให้มนด้านหนึ่ง  วางใบตองชิ้นเล็กบนใบตองชิ้นใหญ่โดยให้เส้นใบตองขวางกัน พักไว้
8. ปั้นไส้ถั่วเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 เซนติเมตรเตรียมไว้ แล้วปั้นแป้งให้ใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งออกใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด แช่ไว้ในน้ำมัน
9. นำใบตองที่เตรียมไว้พับเป็นกรวย ตักขนมที่ปั้นไว้ใส่ พับปลายใบตองด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านซ้าย ขวา และด้านบนลงมา สอดปลายใบตองใส่เก็บริมให้สวยงาม
10. เรียงขนมเทียนใส่ลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น  

6. ขนมโมจิ
ขนมโมจิสไตล์ไต้หวัน คลุกด้วยผงถั่วลิสง ราดด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม

ส่วนผสม

• ถั่วลิสงอบสุก 2 ถ้วย     
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น  1  ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมผงถั่วลิสงโดยนำถั่วลิสงที่อบสุกแล้วมาปั่นให้ละเอียด ร่อนเอาแต่ผงถั่ว พักไว้
2. ผสมน้ำกับนมสดคนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเหนียวคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมัน คนให้เข้ากันทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที คนส่วนผสมแป้งทุก 5 นาที จนสุก
4. ยกลงแล้วคนอีกครั้งให้คลายความร้อน ตักแป้งโมจิขนาดพอคำใส่ลงคลุกกับผงถั่วที่เตรียมไว้ จัดใส่จาน
5. เสิร์ฟกับน้ำเชื่อม 

7. ขนมชั้นใบเตยโรล
ขนมชั้นใบเตยที่เรารัก ม้วนเป็นโรลน่าหม่ำ รับประทานง่ายกว่าเดิม

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• หางกะทิ 1/3 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่หัวกะทิลงนวดให้เข้ากัน
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง แป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมกับหางกะทิ  ส่วนที่ 2 ผสมกับน้ำใบเตย
4. ทาน้ำมันที่ถาดสำหรับนึ่งให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที เปิดฝาตักแป้งที่ผสมน้ำใบเตยใส่ประมาณ 1/2 ถ้วย ปิดฝานึ่งประมาณ 7 นาที
5. เปิดฝาใส่แป้งที่ผสมกับหางกะทิลงไป นึ่งต่ออีกประมาณ 7 นาที ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
6. นำขนมชั้นมาม้วนให้แน่น ตัดตามขวางหนา 1 นิ้ว จัดใส่จาน

8. มูชิปัน
ขนมญี่ปุ่นคล้ายขนมถ้วยฟู คัปเค้ก มัฟฟิน หรือหมั่นโถว แป้งสาลี ทำจากแป้งสาลี และใช้วิธีนึ่งแทนการอบ

มุชิปันพื้นฐาน

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 200 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• นม 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1/2 ช้อนชา
• อุปกรณ์ ซึ้งสำหรับอบ กระทะก้นลึกมีฝาปิด ถ้วยกระเบื้อง ถ้วยกระดาษ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำในซึ้งหรือกระทะที่มีฝาปิด ห่อฝาด้วยผ้าขนหนู ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด
2. ผสมแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตีไข่ นม น้ำตาล น้ำมันพืช และวานิลลาให้เข้ากัน ร่อนส่วนผสมแป้งใส่ในส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากัน
4. วางถ้วยกระดาษลงในถ้วยทนความร้อน ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ 2/3 ของพิมพ์ วางพิมพ์ลงในซึ้งหรือกระทะ ปิดฝา นึ่งนาน 13-15 นาทีหรือจนสุก หยิบออกจากกระทะ พักไว้บนตะแกรง
5. ทานอุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง

มูชิปันรสชาเขียว

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 120 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• นม 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา   

วิธีทำ

1. วิธีทำเหมือนมุชิปันพื้นฐาน ใส่ผงชาเขียวหลังจากร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่

มุชิปันรสช็อกโกแลต

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตชิป (ขาวหรือดำตามชอบ) 50 กรัม  

1. วิธีทำเหมือนมุชิปันพื้นฐาน ใส่ผงโกโก้ผสมรวมกันกับแป้งและผงฟู และใส่ช็อกโกแลตชิปเมื่อตักส่วนผสมลงในถ้วยก่อนนึ่งมุชิปันรสเนยแข็ง

มุชิปันรสเนยแข็ง

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยแข็งขูด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. วิธีทำเหมือนมุชิปันพื้นฐาน ใส่เนยแข็งขูดหลังจากใส่ส่วนผสมแป้งลงในไข่ และตีให้เข้ากัน

9. ขนมถ้วยฟู
ขนมถ้วยฟูเนื้อนุ่ม ฟูฟ่อง หอมกลิ่นดอกมะลิ

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ข้าวหอมมะลิใหม่หุงสุก 250 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 450 มิลลิลิตร
• สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นข้าวหอมมะลิกับน้ำลอยดอกมะลิให้เนียนละเอียด พักไว้
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ยีสต์ และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวที่ปั่นแล้วลงไปผสม พักไว้ 20 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะขึ้นเป็นฟองเม็ดเล็กๆ จากนั้นแบ่งใส่สีตามชอบ
3. นึ่งถ้วยตะไลประมาณ 10 นาทีให้ร้อนจัด หรี่ไฟลง หยอดส่วนผสมใส่ถ้วย (ขณะที่ถ้วยยังอยู่ในลังถึง) นึ่งไฟแรงปานกลางค่อนข้างร้อนนาน 20 นาทีจนหน้าขนมแตกฟูสวย
4. ยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากถ้วย

Tag : รวมสูตรอร่อย, เมนูนึ่ง