รสเผ็ดจัดจ้านของ “เมนูยำ” เราเชื่อว่าโดนใจคนรักอาหารไทยหลายๆ คนแน่นอน ใครที่ยังไม่มีไอเดียว่าจะรังสรรค์ยำชนิดไหนดี เรามี 5 สูตรนี้มาแนะนำ น่าหม่ำทั้งนั้นเลย

1. ยำแหนมข้าวทอดรสจี๊ดเด็ดถึงใจ
จานนี้ต้องเป็นเมนูโปรดของหลายคน ยำแหนมรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพร

ส่วนผสมและวิธีทำแหนมหมู (สำหรับ 4-6 ที่)

• หมูบด 5 ถ้วย
• กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวเหนียว  1/2 ถ้วย
• หนังหมูต้มสุก 1/3 ถ้วย

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วันจนแหนมมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมข้าวทอด

• ข้าวหุงสุก 5 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย
• ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดสับรวมกัน 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องยำ

• ขิง ต้นหอม หอมแดงไทยซอยบาง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงทอด (ติดเปลือก) ใบชะพลู และผักสดตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมข้าวทอดโดยคลุกข้าวกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำมาปั้นเป็นก้อนหนัก 50 กรัม (ได้ 18 ชิ้น) ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบ พักไว้
2. ย่างแหนมทั้งใบตองจนสุก มีกลิ่นหอม
3. คลุกข้าวทอดกับแหนม ใส่ขิงซอย ต้นหอม หอมแดง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และรสเผ็ดตามชอบ โรยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูและผักสดตามชอบ

2. ยำมะม่วงปลากรอบ เปรี้ยวซี๊ด เคี้ยวเพลิน
มะม่วงเปรี้ยวคลุกเคล้ากับหอมแดง ถั่วลิสงคั่ว และพริกสด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะม่วงเปรี้ยวดิบ 1 ผลใหญ่
• ปลากรอบ 1/4 ถ้วย
• ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูเขียว แดงซอย 3 เม็ด
• หอมแขกซอย 1/2 หัว
• พริกป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะม่วง สับมะม่วงทั้งผลให้เป็นเส้นๆ แล้วฝานออกเป็นชิ้นๆ ใส่ชามผสม
2. ใส่พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำปลา และน้ำเชื่อมลงในชามมะม่วง
3. ใส่หอมแขก ถั่วลิสงทอด และปลากรอบอย่างละครึ่ง คลุกให้เข้ากัน
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยถั่วลิสงทอดและปลากรอบที่เหลือ

3. สูตรยำวุ้นเส้นโบราณ เส้นเหนียวนุ่ม เครื่องแน่นอิ่มท้อง
ยำวุ้นเส้นรสเผ็ดแซ่บ ใส่ถั่วลิสงคั่วหอมมันลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อหมูสับรวนสุกพร้อมน้ำรวนหมู 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งเนื้อ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• กระเทียมดองซอย 1 หัว
• พริกขี้หนูแดงตำละเอียด 4 เม็ด
• พริกขี้หนูแดงซอย 3 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง พริกขี้หนูตำ และพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดจนสุกและใส ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามน้ำยำ
3. ใส่หมูสับรวนพร้อมน้ำรวนหมู หอมหัวใหญ่ กระเทียมดอง ขึ้นฉ่าย และต้นหอม คลุกให้เข้ากัน
4. ตักใส่จานโรยถั่วลิสงทอดและกุ้งแห้ง เสิร์ฟกับผักสดตามชอบ

4. ยำเบคอนกรอบ เมนูยำทำง่าย อร่อยกรุบกรอบ
เบคอนรสเค็มที่หลายคนชอบ เข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดของน้ำยำ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

• เบคอน 300 กรัม
• พริกขี้หนูเขียว แดงซอยสับหยาบ 4 เม็ด
• หอมแดงซอย 3 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ต้น       
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่เบคอนลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเชื่อม พริกขี้หนู และหอมแดง คนให้เข้ากัน
3. จัดเบคอนทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ โรยผักชี

5. อร่อยอย่างไทยกับ ยำไก่ฉีก
เหมาะมากสำหรับคนที่ควบคุมอาหาร เนื้ออกไก่ต้มนุ่มๆ ฉีกแล้วผสมไปกับน้ำยำรสเปรี้ยวเผ็ด

ส่วนผสม

• อกไก่ต้มแล้วฉีก 120 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย     
• ต้นหอมซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ 20 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสำหรับเสิร์ฟ
• ผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

• กระเทียมซอย 3 กลีบ
• รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มอกไก่โดยนำไก่ใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 1 นาทีปิดไฟ ปิดฝาหม้อ พักไว้ให้เย็นลงไก่จะสุกพอดี เนื้อไม่กระด้าง พอเย็นฉีกเป็นเส้น
2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมซอย รากผักชีซอย และพริกขี้หนูซอยจนแหลกดี ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
3. หยิบไก่ใส่ชามผสม ใส่น้ำยำลงไปครึ่งหนึ่ง เคล้าให้ทั่วดี ใส่เครื่องยำที่เหลือทั้งหมดและน้ำยำที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่จานเสิร์ฟ (จะเสิร์ฟกับผักกาดแก้วเหมือนเมี่ยงก็ได้) ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมนูยำ