เมื่อพูดถึงติ่มซำที่คนรักนักกินชื่นชอบอย่างไรซะก็ต้องมีชื่อ “เกี๊ยว” ลูกอวบอ้วน ไส้เยอะๆ บางคนชอบไส้หมู บางคนเลิฟไส้กุ้ง แต่ไม่ว่าสูตรไหน G&C ก็ดีงามทุกเมนูนะ (จริงๆ )

1. ซุปเกี๊ยวกุ้ง

เกี๊ยวกุ้งไส้แน่นเนื้อหวาน อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อมที่ทำมาจากเนื้อไก่ หอยตลับ และเห็ด

ส่วนผสมเกี๊ยว (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อกุ้งสับ  1   ถ้วย
• หมูสับ   1/2   ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา
• ไข่ขาว   3  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ

ส่วนผสมน้ำซุป

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 1   ถ้วย
• ผักฮ่องเต้เบบี้ผ่าสี่ลวก   4-8  ต้น
• หอยตลับ  1 กิโลกรัม
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น  1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสด  4-6  ดอก
• กระดูกไก่ 1  โครง
• สะโพกไก่ 1 ชิ้น
• รากผักชี   2  ราก
• กระเทียม  6 กลีบ
• พริกไทยเม็ด   1  ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่นบุบ  1-2  ชิ้น
• เกลือป่นและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกไก่และสะโพกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น นำมาต้มไฟอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดประมาณ 45 นาที ใส่ขิง ต้มต่ออีกประมาณ 10-20 นาที และกรองน้ำซุปไว้ ลวกหอยตลับในน้ำเดือด (เล็กน้อย) เก็บน้ำต้มหอยผสมกับน้ำซุป
2. ทำเกี๊ยวโดยผสมหมูสับ กุ้งสับ ไข่ขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ทำจนหมด แล้วลวกในน้ำเดือด พักไว้
3. แบ่งน้ำซุปใส่หม้อใบเล็กต้มให้เดือด ใส่กุ้ง ผักฮ่องเต้ เห็ด หอย และเกี๊ยว ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย กินร้อนๆ

2. เกี๊ยวย่างไส้หมู

เกี๊ยวลูกโตๆ ไส้หมูแสนอร่อย ย่างให้หอม 

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• แผ่นเกี๊ยวแผ่นกลม 10 แผ่น
• หมูสับ 300 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
• แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมเฉพาะส่วนสีขาวซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชและน้ำเปล่าเล็กน้อย
• งาขาว ใบต้นหอมซอย พริกไทยป่น และซอสเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นมาผสมกับหมูสับ ใส่แห้ว ต้นหอม กระเทียม น้ำมันงา และโชยุ
2. ตักไส้หมูใส่แผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาริมแป้งด้วยน้ำเปล่า พับริมให้ติดกัน จับเป็นจีบเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยให้พอร้อน เรียงเกี๊ยวในกระทะ ทอดให้เหลือง เร่งไฟให้แรง ใส่น้ำเปล่าในกระทะเล็กน้อยและปิดฝาทันที ไอน้ำจะทำให้แป้งเกี๊ยวและหมูสุก ตักขึ้นใส่จาน โรยงาขาวและใบต้นหอม
4. เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและพริกไทยป่น

3. เกี๊ยวหมูห่อเปาะเปี๊ยะเวียดนาม แป้งบาง ไส้เข้มข้น อิ่มได้แบบพอดีคำ

เปาะเปี๊ยะเวียดนามแป้งบางเหนียวนุ่ม ห่อไส้หมูสับรสอร่อย 

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 250  กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1  ช้อนชา
• กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม

วิธีทำ

1. สับเนื้อหมูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ชามไว้
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน
3. นำแป้งเปาะเปี๊ยะแช่น้ำพอนิ่ม วางบนจาน ใส่ส่วนผสมหมูสับ ห่อให้สวยงาม
4. ทาน้ำมันที่จานสำหรับนึ่ง เรียงเกี๊ยวหมู นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสเปรี้ยว

4. เกี๊ยวหมูนำโชค สูตรเชฟพล

ตัวแป้งใช้แป้งสาลี ห่อไส้หมูบด สามารถเลือกได้ว่าจะต้ม ทอด นึ่ง รสชาติดีเหมือนกัน

ส่วนผสมไส้เกี๊ยว

• เนื้อหมูบด 250 กรัม
• กระเทียม (บด) 2 กลีบ
• กุยช่าย (ซอย) 25 กรัม
• ต้นหอม (ซอย) 10 กรัม
• โชยุ 2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

แป้งเกี๊ยว

• แป้งสาลี 270 กรัม + สำหรับนวล
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำร้อน 135 มิลลิลิตร

น้ำจิ้ม

• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• จิ๊กโฉ่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริก 2 ช้อนชา
• ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ (ถ้าต้องการ)
• ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

1. ทำแป้งเกี๊ยวโดยผสมแป้งสาลีกับเกลือในชามผสม ใส่น้ำร้อนตามลงไป ใช้ไม้พายคนเร็วๆ ให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน (ถ้าแป้งแห้งเกิน สามารถใส่น้ำเพิ่มได้เล็กน้อย) นวด 5-7 นาที จนแป้งเนียนดี ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
2. แบ่งแป้งเป็น 32 ก้อน รีดเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 เซนติเมตร ใช้มีดตัดแป้งเพื่อให้กลมดี นวลแป้งเล็กน้อย คลุมผ้าพักไว้
3. ทำไส้เกี๊ยวโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสม นวดให้เข้ากันดี
4. ห่อเกี๊ยวโดยทาน้ำบางๆ ที่รอบตัวแป้งเกี๊ยว ตักไส้ลงตรงกลาง พับครึ่ง ไล่จีบ กดให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด
5. ทำน้ำจิ้มโดยผสมโชยุ น้ำส้มสายชู และจิ๊กโฉ่วเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยน้ำมันพริก เสิร์ฟกับเกี๊ยวซ่า และเกี๊ยวทอด / ใส่ขิงเพิ่มเพื่อเสิร์ฟกับเกี๊ยวนึ่ง / เคล้ากับเกี๊ยวลวก โรยหน้าด้วยขิง และต้นหอมซอย
6. ทอด : ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทอดเกี๊ยวประมาณ 2-3 นาทีจนสุกกรอบ และมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
7. ต้ม : ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เกี๊ยวลงไป คอยจนน้ำกลับมาเดือด ใส่น้ำลงไปเพิ่มประมาณ 1 ถ้วยตวง เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งตักเกี๊ยวออกมาใส่ในน้ำซอส โรยหน้าด้วยขิงและต้นหอม
8. นึ่ง : จัดเรียงเกี๊ยวลงในลังถึง ฉีดน้ำบางๆ นึ่ง 5 นาที เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยขิง
9. เกี๊ยวซ่า : ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย วางเกี๊ยวลงไป พอกระทะร้อนใส่น้ำลงไปแค่พอให้เคลือบกระทะ ปิดฝาทันที ลดไฟนึ่ง 3 นาที เปิดฝา ไล่น้ำออกจนหมด เขย่ากระทะเบาๆ เสิร์ฟเกี๊ยวซ่ากับน้ำจิ้ม

5. เกี๊ยวยักษ์ทรงเครื่อง เนื้อแน่น อร่อยเต็มคำ

เกี๊ยวเต็มคำ ภายในสอดไส้กุ้งและเนื้อไก่ เข้ากันดีกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ

ส่วนผสม (สำหรับ 16 ตัว)

• เนื้อไก่บด 300 กรัม
• กุ้งสด 16 ตัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แผ่นเกี๊ยว 16  แผ่น
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผักชีซอย 1 ต้นใหญ่

น้ำจิ้มซีฟู้ด

• พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 2 เม็ด
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• ตำพริกขี้หนู รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมไส้เกี๊ยวโดยผสมไก่บด ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด รากผักชี กระเทียม และพริกไทยตำละเอียด
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่ผักชีซอย ผสมให้เข้ากันทั่ว
3. วางแผ่นเกี๊ยวบนเขียง ตักส่วนผสมไก่วางตรงกลาง วางกุ้งสด เห็ดเข็มทอง ใส่ส่วนผสมไก่ได้อีกครั้งแล้วห่อให้ติดกัน เรียงใส่จาน
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนสุก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

Tag : รวมเมนูอร่อย, เกี๊ยว