เชื่อว่าสายกินหลายคนน่าจะชอบ “ไก่ย่าง” เราจึงรวมเมนูอร่อยจากไก่ย่างมาให้ถึง 8 เมนู หลากสไตล์กันไป ได้ความอร่อยแบบไม่มีเบื่อ

★ 1. เส้นหมี่ไก่ย่างตะไคร้ ★

ใช้เนื้อสะโพกไก่หมักตะไคร้หอมๆ กินคู่กับเส้นหมี่ ราดน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• เส้นหมี่ขาวลวก 2-3 ถ้วย
• ผักสำหรับเสิร์ฟ เช่น แครอตขูด ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักแพวอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าแดง (กรีดเมล็ดออก) 3-4 เม็ด 
• พริกสีดา 1-2 เม็ด 
• กระเทียม 6 กลีบ 
• น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย 
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. หมักสะโพกไก่กับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล และเกลือประมาณ 2 ชั่วโมง ย่างในกระทะหรืออบจนเนื้อไก่สุก หั่นเป็นชิ้น พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยต้มพริกชี้ฟ้า พริกสีดา และกระเทียมในน้ำส้มสายชูหมักผสมกับน้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ต้มจนพริกนุ่ม ตักพริกและกระเทียมขึ้นมาตำให้ละเอียด ตักใส่ในน้ำส้มสายชูที่ต้มไว้ ชิมรสและปรุงตามชอบ
3. เสิร์ฟเส้นหมี่กับไก่ย่างพร้อมผักสดและน้ำจิ้ม

★ 2. สันในไก่ย่างกับสลัดเวียดนาม ★

ใช้สันในไก่เนื้อนุ่มไขมันน้อยหมักน้ำปลาและตะไคร้ กินกับผักและน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมะขามเปียกและซอสพริก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อสันในไก่ 150-200 กรัม
• ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสมผัก

• ผักสลัดมิกซ์ โหระพา สะระแหน่ กระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักเนื้อสันในไก่กับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลไว้ 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนกระทะจนสุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. ทำน้ำสลัดโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชาม ค่อยๆ เทน้ำมันสลัดใส่และคนเร็วๆ ให้เข้ากัน
3. จัดผักสลัดมิกซ์ โหระพา และสะระแหน่ใส่จาน วางไก่ย่าง โรยกระเทียมซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ราดน้ำสลัด

★ 3. ลาบไก่ย่างกับข้าวตังทอด ★

อาหารอีสานสุดป็อปอย่าง ลาบรสแซ่บ ครั้งนี้เราใช้ไก่บ้านเนื้อแน่นมาทำ อร่อยเหมือนกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไก่ย่างหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• ข้าวตังทอดหักเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบสะระแหน่ซอยรวมกันประมาณ 1/2 ถ้วย 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา และข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
2. เคล้าไก่ย่างกับน้ำลาบที่เตรียมไว้ ใส่ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ซอย ข้าวคั่ว และข้าวตังทอด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานทันทีพร้อมผักสด

★ 4. ไก่ย่างยากิโทริ ★

มาทางเมนูสไตล์ญี่ปุ่นกันบ้าง ไก่หมักกับซอสที่ทำจากโชยุและดาชิ ย่างให้หอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อสะโพกไก่ติดหนังหั่นสี่เหลี่ยมใหญ่พอดีคำ 500 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว 2 ต้น
• เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง 10 ดอก
• งาขาวสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• ผงดาชิ 1 ซองเล็ก (5 กรัม)
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย  
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงหมักไว้ 1 ชั่วโมง
2. เสียบไก่สลับกับต้นหอมญี่ปุ่น เสียบเห็ดแชมปิญอง
3. ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรงปานกลางจนสุก จัดใส่จาน โรยงาขาว

★ 5. ไก่ฆอและ ไก่ย่างปักษ์ใต้รสเด็ด ★

ใช้เครื่องแกงโขลกเองแล้วเคี่ยวกับหัวกะทิจนได้ซอสเข้มข้น นำไก่มาชุบซอสและย่าง 3 รอบ ทำให้ไก่มีรสหวานเค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• สะโพกไก่ 2 ชิ้น
• ซอสเครื่องแกงฆอและ 2 ถ้วย
• น้ำอาจาด
• หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมผักอาจาด

• แตงกวา 1 ผล
• หอมแดงไทย 2 ช้อนชา
• สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดง 1 เม็ด
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำอาจาด

• น้ำตาลทราย  250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสเครื่องแกงฆอและ                  

• พริกแกงแดง 125 กรัม
• หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ            

1. เตรียมส่วนผสมซอสเครื่องแกงฆอและโดยผัดหัวกะทิกับพริกแกงแดง ใส่อบเชยป่น ลูกผักชีป่น และยี่หร่าป่น ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม ผัดจนงวด
2. เตรียมส่วนผสมน้ำอาจาดโดยต้มน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและเกลือนาน 30 นาที ปิดไฟ พักไว้
3. ทำไก่ย่างโดยนำสะโพกไก่เสียบไม้ จุ่มลงในซอสเครื่องแกงฆอและแล้วย่างสักครู่ จากนั้นจุ่มซอสเครื่องแกงอีกครั้ง จุ่มซอสและย่าง 3 ครั้งจนเนื้อไก่สุกดี
4. เตรียมส่วนผสมอาจาดโดยสไลซ์แตงกวาบางๆ เคล้ากับหอมแดง สับปะรด พริกจินดาแดง ผักชีสับ ผิวมะกรูด น้ำมะกรูด ใส่น้ำอาจาดที่เคี่ยวแล้ว เคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีส้ม
5. โรยหอมแดงเจียวให้ทั่วไก่ฆอและ เสิร์ฟพร้อมอาจาด

★ 6. หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศสไตล์อินเดียกับเมนูไก่ย่างการัมมาซาลาโยเกิร์ต ★

ใช้ไก่บ้านเนื้อนุ่มหมักกับเครื่องเทศอินเดีย และโยเกิร์ต

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไก่ตัวเล็กหั่นชิ้นใหญ่ (ไก่บ้าน) 1/2 ตัว
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
• หอมดอง มะเขือเทศเชอร์รี ผักสลัด และมะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมเครื่องเทศ

• พริกแห้งแขก 1/2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันขยำหมักกับเนื้อไก่พักไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่โยเกิร์ต เคล้าให้เข้ากัน เก็บใส่กล่องแช่เย็นไว้ 1 คืน
2. วางไก่บนถาดอบรองด้วยอะลูมินัมฟอยล์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีจนสุก
3. เสิร์ฟกับหอมดอง มะเขือเทศเชอร์รี ผักสลัด และมะนาว

วิธีทำหอมดอง

1. ใช้หอมแดงประมาณ 18 หัว ผ่า 4 แฉก อย่าให้ขาดจากกัน ใส่ขวดแก้วสะอาด ใส่ขิงหั่นยาว 1 นิ้ว (หั่นเหมือนแท่งไม้ขีด) ประมาณ 1 ช้อนชา ใส่พริกเขียวผ่าครึ่ง 2 เม็ด และเกลือ 1 ช้อนชาพักไว้
2. ต้มน้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย ใส่อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 ชิ้น พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กานพลู 5 ดอก บีตรูตสไลซ์ 6-8 ชิ้น ต้มให้เดือดนาน 5 นาทีจนนุ่ม พักไว้ให้เย็นสนิท
3. เทใส่ขวดหอมแดง เขย่าทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้ 24 ชั่วโมง นำออกมาเขย่า เปิดฝา กินได้เลย

★ 7. สายเฮลท์ตี้ถูกใจสิ่งนี้ อกไก่ย่างกับซอสแมกคาเดเมียและผักย่างหลากสี ★

จานนี้เป็นเมนูคลีนๆ ที่รสชาติดี ใช้อกไก่เนื้อนุ่ม ย่างด้วยน้ำมันมะกอก เข้าคู่ไปกับซอสที่ทำจากถั่วแมกคาเดเมีย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อกไก่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกสำหรับหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 2 กิ่ง
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว พริกหวานสีแดง และซุกกินีหั่นชิ้นพอคำ อย่างละ 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดอย่างละเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• ถั่วแมกคาเดเมียสเปรด 1/2 ถ้วย
• กระเทียมขูด 1 กลีบ
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. หมักอกไก่กับน้ำมันมะกอก โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 30 นาที
2. ทำซอสโดยผสมถั่วแมกคาเดเมียสเปรดกับกระเทียมขูดลงในหม้อ ใส่ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูหมัก ตั้งไฟให้พองวด ใส่น้ำสต๊อกไก่และน้ำเปล่า ต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด ชิม และปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ย่างอกไก่ให้สุกสีสวยทั้ง 2 ด้าน (ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม) พอสุกตักขึ้นพักไว้
4. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกพอสุก ใส่เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน และซุกกินี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
5. จัดอกไก่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดผัก และราดซอสแมกคาเดเมีย

★ 8. ไก่ย่างจิ้มสามแจ่ว แจกสูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด ★

ไก่ย่างหอมๆ ที่เรารัก กินกับน้ำจิ้มแจ่วแสนอร่อยถึง 3 แบบ เช่น แบบดั้งเดิม แจ่วแซ่บ และแจ่วเทอริยากิ

เครื่องปรุงไก่

• สะโพกไก่ 5 ชิ้น
• กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ และเกลือ ตำให้เข้ากัน กะสัดส่วนตามสบายอย่าให้เค็ม หมักไก่อย่างน้อย 40 นาที งาขาวคั่วหรือไม่คั่วก็ได้

เครื่องปรุงแจ่วพื้นฐาน

• น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• น้ำปลา 80 กรัม
• ผงลาบแซ่บทะล้า (ผงลาบเหนือ) คั่วแล้วตำ 30 กรัม
• ข้าวคั่ว 10 กรัม
• หอมแดงสดซอย 25 กรัม
• หอมแดงเผาตำ 50 กรัม
• กระเทียมจีนเผาตำ 50 กรัม
• พริกจินดาเผาตำ 5 เม็ด
• ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างที่หั่น ซอย และตำเอาไว้
2. ชิมและปรุงรส

แจ่วแซ่บ

• แจ่วพื้นฐาน 60 กรัม
• ปลาร้าปรุงรส 20++ กรัม
• มะเขือเทศเผา หั่นเป็นชิ้นๆ ตามสมควร
• น้ำมะนาว
• ผงลาบเหนือ (ใช้พริกป่นแทนได้แต่หอมน้อยกว่า)
• พริกขี้หนูสวนตำ

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ถ้ามีมะดันสดหรือตะลิงปลิงสดซอยใส่จะยิ่งแซ่บ

แจ่วเทอริยากิ

• แจ่วพื้นฐาน 60 กรัม
• น้ำซอสเทอริยากิ (ยี่ห้อยามาโมริ) 50 กรัม
• กระเทียมสดสับและพริกสดสับ

วิธีทำ

1. ผสมแจ่วพื้นฐานกับน้ำซอสเทอริยากิ แล้วให้คนกินเติมกระเทียมและพริกสดเอง

วิธีอบไก่

1. บั้งไก่ด้านเนื้อคลุกเครื่องหมักไว้อย่างน้อย 40 นาที วางไก่ที่หมักแล้วเอาด้านเนื้อขึ้นบนตะแลงแกง เอ๊ย! ตะแกรง ตั้งความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส ปล่อยให้หม้อทำงานประมาณ 10 นาที ทาซอสเทอริยากิบางๆ แล้วกลับเอาด้านหนังขึ้น อบต่อจนหนังเหลืองกรอบ
2. ใส่ซอสเทอริยากิในจาน คีบไก่ร้อนๆ ขึ้นมาชุบตัวในน้ำซอส ความร้อนจะทำให้ไก่ดูดน้ำซอสแบบไม่เกรงใจ
3. โรยงาขาวให้ทั่วหนังไก่ (Optional แต่ช่วยให้หอมน่ากิน) ใส่ไก่ลงไปอบโดยเอาด้านหนังขึ้น อบที่ความร้อน 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที บรรจงหั่นใส่จาน หรือจะเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้ นับ 1, 2, 3 ประจัญบานกันได้เลย เด็กวัยรุ่นอย่างเด็กหญิงวันจันชอบแบบเทอริยากิ พวกฮาร์ดคอร์ในครัวชอบแบบแซ่บ แถมแอบเติมพริก

Tag : รวมเมนูอร่อย