คอนนิจิวะ (สวัสดีค่ะ)… ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักก็มีอยู่มากมาย แต่ที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นได้ดีคงจะไม่พ้น “ซูชิ” ที่ผสมผสานระหว่างข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นกับน้ำส้มสายชู มีไส้ต่างๆ อยู่ข้างใน ห่อด้วยสาหร่ายโนริแผ่นบาง จิ้มกับโชยุและวาซาบิฉุนซ่า แต่จะกินให้จุใจคงต้องทำเองที่บ้าน นอกจากจะราคาถูกกว่ากินตามร้านแล้ว ยังแน่ใจว่าสะอาดกว่าอีกด้วย

ครั้งนี้เรามีเทคนิคการทำซูชิแบบต่างๆ ที่จะทำให้คุณห่อซูชิได้ราวกับกุ๊กญี่ปุ่นลงมือเองเลยค่ะ      

วัตถุดิบและอุปกรณ์

• ข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงรสแล้ว
• แผ่นสาหร่ายโนริ
• ไส้ เช่น แตงกวา หน่อไม้ฝรั่งลวก กุ้งลวก ปูอัด ไข่หวาน เนื้อปลา
• วาซาบิและโชยุ
• เสื่อสำหรับม้วนข้าว

วิธีห่อข้าวแบบต่างๆ
★ Maki Sushi ★

1. วางแผ่นสาหร่ายบนเสื่อ โดยให้ส่วนขรุขระอยู่ด้านบน เกลี่ยข้าวให้ทั่วแผ่นโดยเหลือปลายไว้นิดหน่อย วางไส้ที่หั่นเป็นแท่งยาวลงไปตรงกลางข้าว (อาจทาวาซาบิไว้ตรงกลางข้าวด้วยก็ได้)

2. ม้วนเสื่อไปข้างหน้าโดยใช้มือกดไส้ไว้ ม้วนให้แน่นจนสุดแผ่น

3. หั่นแบ่งครึ่ง แล้วตัดแบ่งแต่ละท่อนให้ได้ท่อนละ 4 ชิ้นเท่าๆ กัน

★ Temaki Sushi ★

1. ตัดครึ่งแผ่นสาหร่าย จะได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

2. เกลี่ยข้าวไว้ที่มุมด้านซ้ายของสาหร่ายและใส่ไส้ต่างๆ ลงไปตามชอบ (อาจใส่มายองเนสหรือวาซาบิเพิ่มด้วยก็ได้)

3. ม้วนให้เป็นรูปกรวย โดยม้วนจากมุมขวาล่างอ้อมไปด้านหลัง ซึ่งมุมขวาบนจะจรดกับมุมซ้ายบนพอดี

★ Nigiri Sushi ★

1. วางเนื้อปลาบนมือข้างซ้าย ทาวาซาบิบนเนื้อปลาเล็กน้อย

2. ปั้นข้าวให้มีขนาดเล็กกว่าชิ้นปลาเล็กน้อยแล้ววางลงไป กดเข้าหากันเบาๆ โดยใช้นิ้วชี้และนิ้วกลาง

3. พลิกให้เนื้อปลาอยู่ด้านบน ใช้นิ้วกดอีกครั้งพอแน่น

★ Gunkanmaki ★

1. ตัดสาหร่ายให้เป็นแถบยาวประมาณ 12 x 4 เซนติเมตร

2. ปั้นข้าวให้มีขนาดพอๆ กับการทำ Nigiri Sushi แล้วใช้แถบสาหร่ายพันรอบๆ โดยให้มีขอบสูงเล็กน้อยเพื่อใส่ไส้

3. ตักไส้ใส่ลงตรงกลาง

เมื่อทำซูชิกินเองที่บ้านได้สวยงามแบบนี้แล้ว ตบท้ายมื้อด้วยชาเขียวร้อนๆ สักแก้ว คุณอาจจะต้องร้องว่า “โออิชิ คัตตะ” (อร่อยจังเลย) แน่นอนค่ะ

ส่วนผสมข้าวปรุงรส

• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมัก 4.2% จากข้าวหอมมะลิ คิวพี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

• ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือให้เข้ากัน ตักข้าวที่หุงสุกร้อนๆ มาพรมด้วยส่วนผสมน้ำส้มให้ทั่วคนเบาๆ ให้เข้ากัน ข้าวร้อนๆ จะดูดซึมน้ำส้มได้ดี

Tag : Food Techniques, ซูชิ