คนรักขนมไทยมักจะคุ้นกับ “กลิ่นใบเตย” กันอยู่แล้ว นอกจากจะให้กลิ่นฟอมฟุ้งชวนลิ้มลอง ยังให้สีเขียวธรรมชาติสวยน่าหม่ำอีกด้วย ใครอยากหาไอเดียของหวานที่ใช้ใบเตยครีเอทลองไปดู 8 เมนูนี้เลย มาหมดทั้งเบเกอรี และขนมหวานสไตล์ไทย

★ 1. สังขยาใบเตย ★

โดดเด่นด้วยความหอมจากน้ำใบเตยคั้น ผสานไปกับความหวานจากน้ำตาลปี๊บและความครีมมีจากกะทิคุณภาพ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• กะทิ 3 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4  ถ้วย
• น้ำใบเตยคั้น 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตยสำหรับขยำ 5-6 ใบ
• ขนมปังแผ่นชนิดหนานุ่ม

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดง ไข่ทั้งฟอง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย แป้ง 2 ชนิด (ละลายน้ำเล็กน้อย) ขยำกับใบเตยจนใบเตยละเอียด เทใส่กะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่น้ำใบเตยคั้นให้มีสีเขียวสวย
2. เทใส่หม้อตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนด้วยตะกร้อมือ (ต้องคนตลอดเวลา) นานประมาณ 20 นาทีจนข้น (ถ้ายังไม่ข้นลดไฟลงและคนต่อจนข้น ระวังไหม้)
3. ทาบนขนมปังตามชอบ

★ 2. เค้กใบเตยสาคูมะพร้าวอ่อน ★

เค้กใบเตยหอมๆ เนื้อนุ่ม สลับชั้นกับครีมหอมมัน และเนื้อสาคูใบเตยกินอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์)

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 210 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตย 600 มิลลิลิตร
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสาคู

• เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
• สาคู 120 กรัม
• เจลาตินผง 5 กรัม
• วิปปิงครีม 250 กรัม
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) 50 กรัม

วิธีทำ               

1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำตาลทราย 150 กรัมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช น้ำใบเตย และแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้ขึ้นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 60 กรัม ตีจนตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น
3. ล้างและแช่สาคูในน้ำเปล่าประมาณ 45 นาที ผสมสาคูกับน้ำตาล 140 กรัมและน้ำใบเตยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปนึ่งด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนเย็น
4. ทำมูสมะพร้าวโดยผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลาย ผสมน้ำตาล 50 กรัม และกะทิเทลงในหม้อรวมกัน นำไปต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น จากนั้นตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดแล้วใส่เจลาตินที่พักให้หายร้อน คนผสมกับน้ำกะทิที่ทำไว้ให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้
5. นำผงวุ้น น้ำตาลมะพร้าว กะทิ น้ำตาลทราย น้ำ 180 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันในหม้อ ต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น เทบนเค้กที่ประกอบแล้ว                       
6. วิธีประกอบเค้ก แบ่งเค้กเป็น 7 ชั้น ชั้นที่ 1 เป็นเนื้อเค้ก ชั้นที่ 2 คือนำสาคูมาเกลี่ยให้ทั่วชิ้นเค้ก ชั้นที่ 3 วางเนื้อเค้กบนสาคู ชั้นที่ 4 ปาดมูสมะพร้าว ชั้นที่ 5 วางเนื้อเค้กประกบ ชั้นที่ 6 ปาดมูสมะพร้าว และชั้นที่ 7 เทน้ำตาล Gula Melaga ลงบนหน้ามูส นำเค้กที่ประกอบแล้วไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัว

★ 3. แครมบรูเลใบเตย ★

แครมบรูเลสไตล์ไทยๆ ที่ใช้กะทิแทนครีม ใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย เพิ่มกลิ่นหอมของใบเตยเข้าไป

ส่วนนผสม

• กะทิ 130 มิลลิลิตร
• ใบเตย 2 + 2 ใบ
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

 วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส เตรียมภาชนะอบแครมบรูเลไว้
2. ล้างใบเตยให้สะอาด ปั่นใบเตย 2 ใบกับกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
3. ใช้ใบเตยที่เหลือขยำไข่แดง และน้ำตาลปี๊บให้ละลายดี ใส่น้ำกะทิใบเตยที่เตรียมไว้และครีมตามลงไป กรองอีกครั้งเพื่อลดฟองอากาศ
4. นำส่วนผสมใส่ลงในภาชนะอบ นำเข้าเตาอบ 50 นาที - 1 ชั่วโมง พักแครมบรูเลให้เย็นลง และนำไปแช่เย็นไว้
5. เมื่อจะรับประทานโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายบางๆ ใช้ปืนไฟละลายน้ำตาลให้เคลือบดีและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

★ 4. วุ้นเค้กกะทิใบเตย ★

วุ้นกะทิใบเตยกินเย็นๆ ชื่นใจ ใส่ในพิมพ์เค้ก

ส่วนผสมวุ้นใบเตย

• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมวุ้นกะทิ

• ผงวุ้น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• กะทิ 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ 

1. ทำวุ้นใบเตยโดยใส่ผงวุ้นลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางให้เดือดจนวุ้นละลายหมด
2. ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมดและเดือดสักครู่ ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกลง
3. เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็นและแข็ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม  
4. ทำวุ้นกะทิโดยเทผงวุ้นในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางให้เดือดจนผงวุ้นละลายหมด
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กะทิ คนให้เข้ากัน ยกลง แล้วคนต่อสักครู่ให้คลายความร้อน
6. เรียงวุ้นใบเตยที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมครึ่งหนึ่งใส่พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว 
7. เทวุ้นกะทิอุ่นๆ ให้ท่วมวุ้นใบเตย พักไว้พอหน้าวุ้นตึงตัว
8. เรียงวุ้นใบเตยที่เหลืออีกครั้ง เทวุ้นกะทิใส่ให้เต็มพิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็ง แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ

★ 5. ขนมฝักบัว ขนมไทยทำง่าย ใครกินก็ติดใจ ★

ขนมไทบโบราณ เนื้อเหนียวนุ่ม ได้กลิ่นใบเตยหอมๆ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตย นวดต่อให้เข้ากันจนข้น พักแป้งไว้ 20 นาที
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วย เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้น้ำมันร้อน
4. ตักแป้งใส่ตรงกลาง รอจนแป้งเริ่มสุกจากด้านข้าง ใช้ช้อนตักน้ำมันราดแป้งตรงกลางชิ้นจนสุก ขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

★ 6. ขนมชั้นใบเตยโรล เนื้อหนึบหนับ หวานหอมมัน ★

ขนมชั้นใบเตยที่เรารัก นำมาม้วนทำเป็นโรลให้กินง่าย

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• หางกะทิ 1/3 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่หัวกะทิลงนวดให้เข้ากัน
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง แป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมกับหางกะทิ  ส่วนที่ 2 ผสมกับน้ำใบเตย
4. ทาน้ำมันที่ถาดสำหรับนึ่งให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที เปิดฝาตักแป้งที่ผสมน้ำใบเตยใส่ประมาณ 1/2 ถ้วย ปิดฝานึ่งประมาณ 7 นาที
5. เปิดฝาใส่แป้งที่ผสมกับหางกะทิลงไป นึ่งต่ออีกประมาณ 7 นาที ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
6. นำขนมชั้นมาม้วนให้แน่น ตัดตามขวางหนา 1 นิ้ว จัดใส่จาน

★ 7. ปังใบเตยมะพร้าวอ่อน เหนียวนุ่ม หอมกรุ่นจากเตา ★

ขนมปังโฮมเมดเนื้อเหนียวนุ่ม ทำจากใบเตยหอมๆ และมะพร้าว

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 300 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยสดเค็ม 30 กรัม

ไส้มะพร้าวอ่อน

• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำมะพร้าว น้ำใบเตย และไข่ไก่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่เนยสด นวดต่อให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15-20 นาที จนขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งโดที่ได้ที่แล้วมารีดเป็นแผ่น โรยมะพร้าวอ่อนให้ทั่ว และโรยน้ำตาล เกลือ ม้วนให้แน่น ตัดเป็น 6 ส่วน
5. นำแต่ละส่วนใส่พิมพ์ โดยหงายด้านตัดขึ้น พักขนมปังให้ขึ้นอีก 5 นาที ทาด้วยนมสด
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาที จนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้

★ 8. สูตรสังขยาใบเตย รสเข้มข้น หอมมัน จิ้มกับขนมปังนึ่ง อร่อยฟิน ★

สังขยาใบเตยรสเข้มข้น จิ้มกับขนมปังนึ่งนุ่มฟิน

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 300 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยสดเค็ม 30 กรัม

ไส้มะพร้าวอ่อน

• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำมะพร้าว น้ำใบเตย และไข่ไก่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่เนยสด นวดต่อให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15-20 นาที จนขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งโดที่ได้ที่แล้วมารีดเป็นแผ่น โรยมะพร้าวอ่อนให้ทั่ว และโรยน้ำตาล เกลือ ม้วนให้แน่น ตัดเป็น 6 ส่วน
5. นำแต่ละส่วนใส่พิมพ์ โดยหงายด้านตัดขึ้น พักขนมปังให้ขึ้นอีก 5 นาที ทาด้วยนมสด
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาที จนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้

Tag : ขนมหวาน, ใบเตย