ผักโขมก็ถือเป็นผักหนึ่งชนิดที่ถูกใจนักกินอยู่ไม่น้อย เมนูยอดฮิตที่เราคุ้ยเคนเช่น ผักโขมอบชีส หรือนำผักโขมไปผสมแป้งเพื่อให้ได้สีเขียวสวย เสริมความน่าหม่ำเข้าไปอีกระดับ ใครอยากได้สูตรผักโขมอร่อยๆ ต้องไปดู 7 เมนูนี้ น่าจะมีถูกใจบ้างล่ะ

★ 1. เกี๊ยวอิตาลีโฮมเมด ราวิโอลีผักโขมไส้บัตเตอร์นัตสควอชและซอสชีส ★

ราวิโอลีแป้งสีเขียวอ่อนน่าอร่อย ทำจากผักโขมมากประโยชน์ ไส้ในเป็นบัตเตอร์นัตสควอชสีส้ม ราดซอสที่ทำจากชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
• แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักโขมสด 70 กรัม
• เกลือทะเล

ส่วนผสมไส้

• บัตเตอร์นัตสควอช 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่สีม่วงสไลซ์ 300 กรัม
• กระเทียมบุบ 1 กลีบ
• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) 70 กรัม
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสชีส Parmigiano Reggiano Fondue

• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) และวิปปิงครีมอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำแป้งราวิโอลีโดยลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง เพื่อให้มีสีเขียวสวย บีบน้ำออก และสับละเอียด
2. ผสมแป้งสาลี แป้งเซโมลาและเกลือในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นรูตรงกลาง ตีไข่ไก่ผสมกับผักโขม เทใส่ตรงกลางแป้ง ใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือนานประมาณ 10-12 นาที จนนุ่มเหนียว ห่อด้วยพลาสติกใส พักในตู้เย็น 1 คืน
3. ทำไส้โดยปอกเปลือกบัตเตอร์นัตสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปผสมกับหอมหัวใหญ่ กระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก เคล้าให้เข้ากัน เทใส่ถาดนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 20 นาทีจนสุกนุ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็นและปั่นให้ละเอียดแล้วบดผ่านกระชอน ใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโนลงไปคนให้เข้ากัน
4. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตักไส้เป็นก้อนกลมวางบนแป้ง (หรือตักไส้ใส่ถุงบีบแล้วบีบบนแป้ง) ประกบด้วยแป้งอีกชั้น ทาริมแป้งด้วยไข่ไก่ กดริมให้แป้งแนบสนิท ตัดเป็นชิ้น
5. ทำซอสชีสโดยต้มวิปปิงครีมให้พอเดือด ลดไฟอ่อนใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ระหว่างนั้นต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เกลือ และใส่ราวิโอลีลงต้มประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่กระทะซอสชีส ตั้งไฟผัดต่อให้เข้ากันเร็วๆ ตักใส่จานโรยพริกไทยดำบด เสิร์ฟทันที

★ 2. ชวนทำเมนูพาสต้าผักกับเพสโตเคล เส้นพาสต้าสีสวยจากผักโขม ★

พาสตาสีเขียวที่ทำจากผักโขม คลุกเคล้ากับซอสเพสโตรสเผ็ดเล็กๆ ที่ครีเอทมาจากผักเคล

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นพาสตาสีเขียวทำจากผัก 2 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีหั่นเสี้ยว 1/4 ถ้วย
• ไพน์นัตอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอสเพสโต

• ผักเคลหั่นหยาบ 2 ถ้วย
• ไพน์นัตอบ 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำซอสเพสโตโดยปั่นผักเคลกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. ต้มเส้นพาสตาให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังไม่เสิร์ฟทันทีให้คลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) ใส่พาสตาในชามผสม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ซอสเพสโต เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน โรยไพน์นัต และชีสพาร์เมซาน

★ 3. พาสตาตอร์เตลโลนีไส้ริคอตตากับผักโขม ★

ตอร์เตลโลนี พาสตาคล้ายๆ ถุงรูปทรงอวบอ้วน สีเขียวได้จากผักโขมนั่นเอง สอดไส้ผักโขมและชีสริคอตตา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ผักโขมแช่แข็งพักให้นุ่มและสับ 150 กรัม
• ชีสริคอตตา 250 กรัม
• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano-Reggiano) 60 กรัม
• จันทน์เทศป่น (Nutmeg) 4 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• พริกไทยป่น 3 กรัม

ส่วนผสมซอส

• เนย 80 กรัม ใบเสจ 10 กรัม พริกไทยดำเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้งพาสตา

• แป้งเซโมลินา (Semolina) 150 กรัม แป้งขนมปัง 150 กรัม ไข่แดงไข่เป็ด 3-5 ฟอง ผักโขมแช่แข็งสำหรับทำสีเขียว 100 กรัม

วิธีทำ

1. ทำไส้โดยผสมชีสทั้ง 2 ชนิดและผักโขม ใส่จันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำแป้งพาสตาโดยปั่นผักโขมและบีบน้ำออก ผสมกับไข่เป็ดและแป้ง นวดให้เข้ากันเป็นโด พักไว้ จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตัดเป็นวงกลม
3. ตักไส้ริคอตตาใส่ พับครึ่งและทบปลายเข้าหากันให้คล้ายเกี๊ยว ต้มในน้ำเดือดให้แป้งสุก
4. ตั้งกระทะใส่เนยพอร้อน ใส่ใบเสจและพริกไทยดำ ใส่พาสตาลงผัดเร็วๆ ตักขึ้น เสิร์ฟ

★ 4. ออมเลตเบคอนและผักโขม ★

อาหารเช้ากินง่าย รับวันใหม่อย่างอิ่มเอม กินพร้อมผักต่างๆ อาทิ ผักโขม มะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
• เบคอนทอดกรอบสับพอหยาบๆ 4-6 แผ่น
• ผักโขมลวก 1/2 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีส้มผ่าครึ่งปริมาณตามชอบ
• เนยสดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 1-1 1/2  ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสเบชาเมลโดยผัดเนยกับแป้งสาลีให้พอสุกและข้น ค่อยๆ ใส่นมที่อุ่นพอร้อน คนให้เข้ากันพอเดือดและเนื้อข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ชิมรส พักไว้
2. ใส่เนยบนกระทะแบน พอร้อนเทไข่ใส่ทอดด้วยไฟอ่อนให้เป็นแผ่นบาง ใส่ผักโขม เบคอน ซอสเบชาเมล ชีสเชดดาร์ และมะเขือเทศ พับริมเข้าหากัน ตักขึ้นใส่จาน
3. โรยหน้าด้วยเบคอน ผักโขม ซอสเบชาเมล และมะเขือเทศ

★ 5. ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม ★

ยังต่อกันที่เมนูไข่เช่นเคย ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มเด้ง ได้รสครีมมีจากนมสด มาพร้อมประโยชน์จากผักโขม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
• นมข้นจืด 1  ถ้วย
• น้ำซุปไก่  1/2 ถ้วย
• ผักโขมลวกสับ 1/2  ถ้วย
• ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แบ่งเป็นส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วนผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก 

★ 6. ไข่ฟริตทาทาใส่เห็ดและผักโขม ★

ไข่เจียวสไตล์สเปน รสชาติครีมมีนี้มาจากวิปปิงครีม ผสานไปกับผักโขม เห็ดและพริกหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่)

• ไข่ไก่ 7  ฟอง
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 2 ถ้วย
• ผักโขมลวกสับ 2 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม  1/2  ถ้วย
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ  1/2  ช้อนชา
• ชีสเฟตา 1/2 ถ้วย
• ผักโขมใบอ่อนสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผัดเห็ดและผักโขมกับเนยด้วยไฟแรงจนผักพอสุก พักไว้
2. ตีไข่กับวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ใส่กระทะ ใช้ไม้พายคนไปมาสักครู่ ใช้ไฟปานกลางจนไข่เริ่มสุก โรยชีสเฟตาให้ทั่วและนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนไข่สุกและชีสละลาย
3. ยกออกจากเตา โรยใบผักโขม

★ 7. แพนเค้กไข่ดาวแฮม ★

ผักโขมผสมกับแป้งแพนเค้ก ประกบกับไข่ดาว และแฮม เมนูเอาใจคุณน้องๆ หนูๆ

ส่วนผสมแป้งแพนเค้ก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย
• ใบผักโขมสด 1-1/2 ถ้วย
• นมสด 1-1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1  ฟอง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา  1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2  ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2-1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดาวทอดแบบฝรั่ง 2-3  ฟอง

ส่วนผสมแฮม

• แฮมหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1/4  ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู เบกกิงโซดา และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ปั่นผักโขมกับนมสดจนละเอียด ใส่ไข่ไก่ ปั่นต่อให้เข้ากัน เทลงในชามแป้ง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3. ลวกแฮมแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหมัก น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะเทฟลอนให้พอร้อน ทาด้วยน้ำมันบางๆ ตักส่วนผสมแป้งแพนเค้กใส่ ทอดจนด้านหนึ่งสุกแล้วกลับอีกด้าน ทอดให้สุก จัดใส่จาน
5. เวลาเสิร์ฟวางแป้งแพนเค้ก ใส่แฮมปรุงรส วางแพนเค้กอีกแผ่น วางไข่ดาว ประกบด้านบนด้วยแป้งแพนเค้ก

Tag : ผักโขม, รวมเมนูอร่อย