เราเอาสูตรซี่โครงแสนอร่อยมาแจกกันในวันนี้ มาหมดทั้งซี่โครงแกะ ซี่โครงวัว ซี่โครงหมู ให้ฟู้ดดี้ทุกสายได้ลิ้มลอง เพื่อเป็นไอเดียเมนูตั้งโต๊ะในวันครอบครัว

★ 1. ซี่โครงแกะกับครัสต์โกโก้นิปส์และมะเขือยาวอบ ★

นำโกโก้นิปมาปั่นผสมกับเนยทำเป็นแผ่น วางบนซี่โครงแกะแล้วอบจนมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ซี่โครงแกะ 1 ชิ้น
• โกโก้นิปครัสต์ 1 แผ่น
• ชะเอมเทศ (Liquorice Stick) 2 แท่ง

ส่วนผสมโกโก้นิปครัสต์

• เนยจืด (พักไว้อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• โกโก้นิปส์ (Cacao Nibs) 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ผสมทั้งหมดในเครื่องบดสับ ปั่นจนเข้ากัน
• เทลงบนกระดาษพาร์ชเมนต์ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง 2-3 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือตามขนาดของซี่โครงแกะ

ส่วนผสมมะเขือยาวอบ

• มะเขือยาว 2 ผล
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• อบหรือย่างมะเขือยาวจนไหม้ ใส่ชามและคลุมด้วยพลาสติกใสไว้ (จะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย)
• ลอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาว 3 เซนติเมตร เรียงไว้บนถาด
• ใส่กระเทียม ผักชีลาว เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เคล้าให้เข้ากันเบาๆ พักไว้

วิธีทำ

1. ปรุงรสซี่โครงแกะด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบนกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ก้านชะเอมเทศ กระเทียมและไทม์ ย่างให้สุกปานกลาง (ประมาณ 55 องศาเซลเซียส) พักไว้ 10 นาที
2. ตัดแผ่นโกโก้นิปส์ครัชต์ให้มีขนาดเท่าซี่โครงแกะ วางบนเนื้อแกะและเข้าเตาย่างใช้ไฟบน 3 นาทีจนมีกลิ่นหอม จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวและแครอตฟองดู

★ 2. ซี่โครงแกะย่าง ★

ซี่โครงแกะหมักกับเครื่องเทศ กินพร้อมผักย่าง ขนมปังพิตา และซอสทาฮีนีหรือซอสงาบด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ซี่โครงแกะ 300 กรัม
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ขนมปังพิตาและผักย่างเช่น หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และข้าวโพดสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสทาฮีนี (Tahini) สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. หมักส่วนผสมทั้งหมดกับซี่โครงแกะไว้ 1 คืน
2. ย่างบนเตาถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสทาฮีนี (ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย) ขนมปังพิตา และผักย่าง

★ 3. ซี่โครงแกะอบกับเกล็ดขนมปังรสขิง ★

เอาใจคนรักเนื้อแกะอีกแล้วสำหรับ ซี่โครงแกะอบ หมักโชยุและขิง เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกล็ดขนมปังรสขิง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ซี่โครงแกะ  8 ชิ้น                   
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งมานูก้า 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเกล็ดขนมปังรสขิง

• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องเคียง

• มะเขือเทศเชอร์รีและสควอชจานบินอบ ผักโขมลวก และถั่วขาวในน้ำเกลือ

วิธีทำ

1. ผสมโชยุ น้ำผึ้ง น้ำเลมอน ขิง กระเทียม น้ำมัน เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ชิมรส ใส่ซี่โครงแกะลงหมักนาน 1-2 ชั่วโมง
2. ทำเกล็ดขนมปังรสขิงโดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่ขิง ผัดพอหอม ใส่เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย พริกป่น และผักชี ใช้ไฟอ่อนผัดเข้าด้วยกันจนหอม แห้ง และกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. ย่างซี่โครงแกะบนกระทะสำหรับย่าง ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนสีสวย เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีหรือจนสุกตามชอบ เทซอสหมักแกะที่เหลือและน้ำจากที่อบแกะใส่หม้อตั้งไฟทำเป็นซอส
4. จัดซี่โครงแกะใส่จาน ราดซอส โรยเกล็ดขนมปังรสขิง และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

★ 4. แกะย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เมนูอร่อยจากเนื้อแกะที่น่าลอง ★

ซี่โครงแกะหมักกับน้ำมันมะกอก และน้ำเลมอน อบพร้อมกับมะเขือเทศและเห็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ซี่โครงแกะ  8 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 5  กลีบ
• น้ำเลมอน 1/2-1 ผล
• ออริกาโนสดรูดใบ  4 กิ่ง
• เกลือทะเล  1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
• เห็ดสวิสบราวน์ 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม
• เลมอนสไลซ์  1 ผล
• ออริกาโนสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียมบุบ น้ำเลมอน ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ใส่ซี่โครงแกะลงหมัก ขยำให้ทั่ว ใส่กล่องปิดฝาหรือถุงซิปล็อก แช่ตู้เย็นหมักไว้ 1 คืน
2. นำซี่โครงแกะออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 30 นาที ย่างซี่โครงแกะในกระทะด้วยไฟแรงจนมีสีสวย วางเรียงบนถาดอบ ใส่เห็ด มะเขือเทศ และเลมอนสไลซ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนผักสุก จัดใส่จาน โรยออริกาโนสด

★ 5. ซี่โครงวัวย่างสไตล์เกาหลี ★

สายเนื้อโดนใจเมนูนี้แน่นอน ซี่โครงวัวหมักกับซอสโคชูจังของเกาหลีที่เพิ่มลูกแพร์บดรวมไปในซอสด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ซี่โครงวัวติดกระดูก (Short Rib) ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำพริกเกาหลีโคชูจัง 1/4 ถ้วยกับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกแพร์เกาหลี 1/2  ผล
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 3-4 กลีบ
• กิมจิหัวไช้เท้า
• กวางตุ้งและถั่วงอกหัวโตคลุกน้ำมันงาและงาขาวคั่วปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกและปั่นเนื้อลูกแพร์ให้ละเอียด ผสมกับโคชูจัง ขิง กระเทียม และโชยุให้เข้ากัน หมักกับซี่โครง แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
2. นาบซี่โครงบนกระทะสำหรับย่างจนสีสวย วางเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 30-45 นาทีจนสุก
3. เสิร์ฟซี่โครงพร้อมกิมจิและผักคลุกน้ำมันงาตามชอบ

วิธีทำผักคลุกน้ำมันงา

1. ลวกผักกวางตุ้งพอสุก ตักขึ้น ใช้มือขยำผักกับเกลือสักครู่ให้พอช้ำขณะยังร้อนๆ อยู่ ใส่น้ำมันงาและงาคั่ว คลุกให้เข้ากัน ถั่วงอกหัวโตก็ทำเช่นเดียวกัน (ควรระมัดระวังขณะขยำ เพราะผักจะร้อนมาก)

★ 6. นุ่ม อร่อย เมนูรับวันหยุด ซี่โครงหมูบาร์บีคิว ★

วันหยุดสุดสัปดาห์ชวนครอบครัวมาทำบาร์บีคิวกันดีกว่า ใช้ซี่โครงหมูหมักกับซอสรสเปรี้ยวๆ เค็มๆ ละมุน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• ซี่โครงหมู (น้ำหนัก 500-700 กรัม) 2 ชิ้น
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 6 กลีบ                             
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้า มันฝรั่งทอดสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว

• ซอสมะเขือเทศ (เคตชัพ) 1 ถ้วย
• ซอสพริก 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• น้ำต้มหมู 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. หมักซี่โครงหมูกับเกลือ พริกไทย กระเทียมบุบ โรสแมรี่ และน้ำมันพืชไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นย่างบนกระทะให้เป็นสีน้ำตาลสวย ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อ ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มต่อ 2 ชั่วโมงจนนุ่ม (เติมน้ำได้เป็นระยะ)
2. ผสมซอสบาร์บีคิว นำหมูที่ต้มแล้วลงหมัก แช่ตู้เย็นไว้ 1คืน
3. วางซี่โครงหมูบนถาดอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีจนมีสีสวย
4. จัดใส่จาน โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมซอสหมักที่เคี่ยวแล้ว และมันฝรั่งทอด

★ 7. ซี่โครงหมูย่างหมักเบียร์ดำ ★

ซี่โครงหมูหมักเครื่องเทศและเบียร์ดำ สูตรนี้จะใช้ย่างบนเตาถ่านหรืออบในเตาก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ซี่โครงหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
• เบียร์ดำ 2-3 ถ้วย
• ผักชี มะนาว และเลมอนสำหรับเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับหมักหมู

• พริกปาปริกาป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 4 กลีบ พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกคาเยนป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอส

• มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 กระป๋อง น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับละเอียด 3/4 ถ้วย พริกฮาลาเปโยดอง 1/4 ถ้วย กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักหมูกับเครื่องเทศ แช่เย็นไว้นาน 3 ชั่วโมงหรือ 1 คืน
2. ต้มหมูกับเบียร์ดำใช้ไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูสุกนุ่ม
3. ผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากัน ปั่นให้ละเอียด ตักหมูขึ้นหมักกับซอสไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อจะเสิร์ฟหยิบหมูขึ้นย่างบนกระทะจนหอม หรือจะอบในเตาอบก็ได้

Tag : รวมเมนูอร่อย, ซี่โครง