สาวกซีฟู้ดรู้ดีว่าเนื้อปูหวานๆ นั้นฟินขนาดไหน แค่นึ่งธรรมดาๆ ยังรสชาติดีแล้ว นี่เอามาทำเมนูหลากหลายแน่นอนว่าต้องทวีความฟินกว่าเดิม

★ 1. ก้ามปูนึ่งซอสไข่ขาวกับเก๋ากี้ ★

ก้ามปูเนื้อหวานกินพร้อมซอสไข่ขาวและเก๋ากี้ รสกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก้ามปูทะเลนึ่งแกะเปลือก 4 ก้าม
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เก๋ากี้แช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย ต้มจนข้น 
2. เทไข่ขาวผ่านกระชอนกรองให้เป็นเส้นๆ ลงในซอส ใส่เก๋ากี้ ต้มพอสุก ปิดไฟ
3. วางก้ามปูในถ้วยสำหรับนึ่ง ราดซอสไข่ขาวและเก๋ากี้ให้ทั่ว นึ่งไฟแรงสักครู่จนร้อนทั่ว ยกลง เสิร์ฟ

★ 2. แกงปูใบชะพลู ★

ใบชะพลูกับปูเนื้อแน่น อยู่ในน้ำแกงรสเข้มข้น จัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง ราดข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กะทิ 2 ถ้วย
• ใบชะพลูหั่น 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปูประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ขาวนึ่ง 1-2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงตามสูตร

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม พริกขี้หนูสวน 4 กรัม พริกขี้หนู 4 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 2 กรัม ขมิ้น 6 กรัม  หอมแดง 15 กรัมกระเทียม 15 กรัม กระชาย 3 กรัม พริกไทยเม็ด 2 กรัม กะปิ 5 กรัม ผิวมะกรูด 1 กรัม

วิธีทำ

1. ตำน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
3. แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เทกะทิใส่ทีละน้อย พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา
4. ใส่ใบชะพลูและเนื้อปู ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

★ 3. ปูทะเลนึ่งเครื่องเทศโอลด์เบย์ ★

ใครชอบเมนูปูนึ่งต้องเลิฟจานนี้เลย ใส่เครื่องเทศโอลด์เบย์และเนยแคลริฟายด์ด้วยนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ปูทะเลน้ำหนัก 350 กรัม  2-4  ตัว
• ผงเครื่องเทศโอลด์เบย์ (Old Bay Seasoning) 2-4  ช้อนโต๊ะ
• เนยแคลริฟายด์ (Clarified Butter) เล็กน้อย
• เลมอน ใบชะคราม เนยแคลริฟายด์ และน้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทุบก้ามปูให้พอแตกเล็กน้อย ทาเนยแคลริฟายด์และโรยผงโอลด์เบย์ให้ทั่วตัวปู (1 ช้อนโต๊ะ : 1 ตัว)
2. นึ่งนาน 7 นาทีจนปูสุก เสิร์ฟพร้อมกับเลมอน ใบชะคราม เนยแคร์ลิฟายและน้ำจิ้มซีฟู้ด

★ 4. ปูต้มกับหอยและไส้กรอกโชริโซ ★

ปูขึ้นชื่อสไตล์นิวอิงแลนด์ ต้มพร้อมกับเครื่องเทศโอลด์เบย์และส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ปูทะเลน้ำหนัก 350 กรัม  2-4  ตัว
• หอยตลับมะนิลา  300-400 กรัม
• ข้าวโพดหั่นชิ้นใหญ่  2-4   ฝัก
• มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่  1-2  หัว
• ไส้กรอกโชริโซหั่นชิ้นพอดีคำประมาณ 1/2  ถ้วย
• เกลือทะเล เนยแคลริฟายด์ พริกไทยป่น พริกป่น พริกปาปริกาป่น ไวน์ขาว ผงเครื่องเทศโอลด์เบย์ สำหรับปรุงรสอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ (ประมาณ 1 ถ้วย) ให้เดือด ใส่หอยลงต้ม 2-3 นาทีให้พอสุก ตักหอยขึ้น เก็บน้ำต้มหอยไว้
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือทะเล มันฝรั่ง ข้าวโพด ใส่เนยแคลริฟายด์ น้ำซุปหอย พริกไทย พริกป่น พริกปาปริกา ไวน์ขาว ผงเครื่องเทศโอลด์เบย์ ไส้กรอกโชริโซ ต้มให้เดือดและมันฝรั่งเริ่มสุก ใส่ปูลงต้มนาน 7 นาทีจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่หอย คนให้เข้ากัน
3. ตักปูและหอยขึ้นใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ ราดด้วยเนยแคลริฟายด์ ตักมันฝรั่งและข้าวโพดเสิร์ฟพร้อมกัน

★ 5. สุกี้ปูซูวาอิ ★

ปูหิมะเป็นปูของญี่ปุ่น เหมาะนำมาทำหม้อไฟหรือนาบะ ด้วยเนื้อสัมผัสที่แน่นและหวานธรรมชาติ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูซูวาอิทั้งตัว ขา และก้าม 1/2  ตัว
• ผักกาดขาว  50 กรัม
• ผักปวยเล้ง 20 กรัม
• เห็ดเข็มทอง  20 กรัม
• ฟองเต้าหู้สด  1  แผ่น
• เต้าหู้ญี่ปุ่นนิ่ม  35  กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นสไลซ์  2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 30  กรัม
• หัวไช้เท้าและแครอตสไลซ์อย่างละ  1  ชิ้น
• เห็ดหอมสด  1  ดอก
• น้ำจิ้มพอนสึสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซุปดาชิ

• ผงปลาแห้ง มิริน โชยุ และน้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปดาชิโดยต้มน้ำเปล่ากับผงปลาแห้ง มิริน โชยุ จนเดือดและหอม พักไว้
2. จัดเรียงผักต่างๆ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ญี่ปุ่น และปูซูวาอิในหม้อ ใส่น้ำซุปดาชิ ต้มให้เดือดจนผักและปูสุก จิ้มกับน้ำจิ้มพอนสึตามชอบ

★ 6. ปูทะเลนึ่งสมุนไพร ★

ปูทะเลเนื้อแน่นนึ่งกับสมุนไพร ราดซอสรสครีมมี่เข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูทะเล  500 กรัม
• ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดละลาย  1/2   ถ้วย
• น้ำพริกเผา   2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล  2 ช้อนชา
• ไวต์รัม  1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสดสับ  1 ช้อนชา
• ไข่แดง  2  ฟอง
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นึ่งปูกับตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงประมาณ 10 นาที พักไว้
2. ทำซอสโดยตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทเนยใส่ ใส่ไวต์รัม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ตีให้พอข้นฟู ใส่พริกสด น้ำพริกเผา ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ด
3. เสิร์ฟปูนึ่งราดด้วยซอส

★ 7. ขาปูอะลาสกากับน้ำสลัดส้มยูซุ ★

ขาปูอะลาสกา กินกับน้ำสลัดส้มยูซุรสเปรี้ยวสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ขาปูอะลาสกา 8 ขา
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำส้มยูซุ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมินต์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกชนิดไลต์หรือน้ำมันสลัด 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มขาปูอะลาสกาในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักใส่น้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรตัดเปลือกออกด้านเดียวเพื่อให้เห็นเนื้อ พักไว้
2. ผสมน้ำมันสลัดกับน้ำส้มยูซุ หอมแดง กระเทียม ใบมินต์ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตักน้ำสลัดราดบนขาปูให้ทั่ว เสิร์ฟทันที

★ 8. ขาปูทาราบะราดซอสพริกแกงน้ำมะพร้าว ★

ซอสพริกแกงสูตรพิเศษเติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย เข้ากันดีกับขาปูทาราบะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ขาปูทาราบะลวก 4 า
• น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอยปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยผัดน้ำพริกแกงแดงกับกะทิ พอมีกลิ่นหอมใส่น้ำมะพร้าวอ่อน ชิมและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
2. วางขาปู ราดซอสพริกแกง และโรยใบมะกรูดซอย

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมนูปู