ขอทักทายกันด้วยคำว่า “อะโลฮ่า” (Aloha) ที่แปลว่าสวัสดีในภาษาฮาวายกันหน่อย เพราะวันนี้ Food Techniques จะทำเมนูสไตล์ฮาวาย ผสมญี่ปุ่นนิดๆ เหมาะกับคนรักสุขภาพที่สุด กับเมนู ข้าวปลาทูน่าสไตล์ฮาวาย หรือทูน่าโปเกะ (Tuna Poke) นั่นเอง

ฮาวายเป็นเกาะที่ล้อมด้วยทะเลดังนั้นจะมีปลาดีๆ เป็นจำนวนมาก และเกาะนี้ยังใกล้กับประเทศญี่ปุ่นดังนั้นจึงรับเอาวัฒนธรรมอาหาร และมีเมนูที่ดูคล้ายคลึงกันอีกด้วย

“Poke” แปลว่าหั่นหรือตัดในภาษาฮาวาย ดังนั้นเมนูนี้จึงหั่นปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือราดข้าวเป็นอาหารจานหลักให้เต็มอิ่มได้เช่นกัน เนื้อปลานิยมใช้ปลาแซลมอน หนวดปลาหมวดยักษ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดจะเป็น Ahi poke ที่ใช้เนื้อปลาทูน่าข้างเหลืองนั่นเอง

โปเกะปรุงได้หลายแบบ หลักๆ จะมีโชยุ ต้นหอมซอย หอมหัวใหญ่ น้ำมันงา สาหร่าย พริกป่น วาซาบิ มะนาว ฯลฯ ปรุงให้มีรสเค็มเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมๆ ก็อร่อยแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่เมื่อปรุงแล้วต้องพักและหมักเนื้อปลาไว้ให้ซอสค่อยๆ ซึมเข้าสู่เนื้อปลาจนมีรสอร่อย

ทำไว้เป็นมื้อเที่ยงก็ไม่ยาก ลองดูคลิปของเราไปพร้อมกันได้เลย

ข้าวปลาทูน่าสไตล์ฮาวาย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• เนื้อปลาทูน่าดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150-200 กรัม
• หนวดปลาหมึกยักษ์หั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสข้าวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ ¼ ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาหั่นเส้น แครอทตหั่นเส้น ยำสาหร่าย ถั่วแระญี่ปุ่น ไข่ปลาโทบิโกะ อโวคาโด และงาขาวคั่วปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมโชยุ ผงปรุงรสข้าวญี่ปุ่น ขิงขูด พริกป่น น้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่หนวดปลาหมึกยักษ์หอมหัวใหญ่สับ เนื้อปลาทูน่าและต้นหอมซอย เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
   
   
   Trick : ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบก่อนจะใส่เนื้อปลาและปลาหมึก จากนั้นพักไว้สักครู่ให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา
2. วางแตงกวาหั่นเส้น แครอทตหั่นเส้น ยำสาหร่าย ถั่วแระญี่ปุ่น เนื้อปลา ไข่ปลาโทบิโกะ และอโวคาโดบนข้าว โรยงาขาวคั่ว
   
   

Tag : ปลาทูน่า