“บะหมี่” เส้นเหนียวนุ่มที่ทำมาจากแป้งและไข่ไก่ หนึ่งในเส้นก๋วยเตี๋ยวสุดป็อปที่ฟู้ดดี้ชอบ สามารถนำมารังสรรค์เมนูอร่อยได้หลายอย่าง เช่น 8 สูตรนี้อย่างไรล่ะ

★ 1. บะหมี่ฮ่องกงผัดซอสเอ็กซ์โอ ★

เส้นหมี่เหนียวนุ่มผัดซอสเอ็กซ์โอรสดี เบคอนและเห็ดหอม และเมล็ดถั่วลันเตา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นหมี่ฮ่องกง 2 ก้อน                       
• ซอสเอ็กซ์โอ  1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย  1-2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 1/4  ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 4 ดอก
• เมล็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/4  ถ้วย
• น้ำมันงาเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงต้มให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมซอสเอ็กซ์โอกับน้ำมันหอยและน้ำมันงา พักไว้
3. ผัดเบคอนกับน้ำมันเล็กน้อย พอเหลืองใส่เห็ด ผัดสักครู่ ใส่เส้นหมี่ ใส่ซอสที่ผสมไว้และผัดให้ทั่ว ใส่เมล็ดถั่วลันเตา ผัดเร็วๆ ให้ทั่วและเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

★ 2. บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ ★

บะหมี่เสิร์ฟพร้อมกระเพาะปลา ราดซอสเป๋าฮื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• กระเพาะปลาสด
• บะหมี่ลวก
• สาหร่ายเส้นผม
• ผักกวางตุ้ง
• ส่วนผสมซอสเป๋าฮื้อ
• ไก่แก่ 1/2  ตัว
• ซี่โครงหมู   1  กิโลกรัม
• ตีนไก่ 1  กิโลกรัม
• กระดูกหมู  1 กิโลกรัม
• กังป๋วย 50  กรัม
• เป๋าฮื้อ  2  กิโลกรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ต้มกระเพาะปลาในน้ำที่ใส่จนท่วมนาน 40 นาที เทน้ำออก ตักกระเพาะปลาใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที พักไว้จนหายร้อน
2. นำกระเพาะปลากลับไปต้มต่อในน้ำเดือดอีก 30 นาที เทน้ำออก ตักใส่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งอีกครั้ง ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปนึ่งรอ
3. ทำซอสโดยทอดไก่แก่ ซี่โครงหมู ตีนไก่ กระดูกหมู ในน้ำมันพืชร้อนจัด ทอดเร็วๆ (ทอดแยกกันทีละอย่าง) ใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มนาน 6 ชั่วโมง ใส่กังป๋วยและเป๋าฮื้อลงต้ม จนมีกลิ่นหอม กรองออก
4. ตักกระเพาะปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ สาหร่ายเส้นผม ผักกวางตุ้ง ราดซอสเป๋าฮื้อ

★ 3. บะหมี่ผักก้ามปู (แบบเย็น) ★

บะหมี่ลวกแช่เย็น ซู้ดพร้อมซอสสูตรพิเศษ ใส่เนื้อปูและก้ามปูรสหวานลงไปด้วย

ส่วนผสม

• ก้ามปูทะเล 4 ก้าม
• เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูหั่นเส้นแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดเข็มทองลวก 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาดำคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• บะหมี่ผักลวก แช่เย็นไว้ตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งก้ามปูและเนื้อปูให้สุก ลวกเห็ดทั้ง 3 ชนิดให้สุก ตักใส่น้ำเย็น แล้วแช่เย็นไว้ทั้งหมด
2. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่น้ำซุป เร่งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ รอจนเดือดอีกครั้งใส่เหล้าจีน น้ำมันงา และงาดำคั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็นไว้
3. เมื่อจะเสิร์ฟ นำส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ทั้งหมดออกจากตู้เย็น จัดบะหมี่ใส่จาน เรียงเห็ดทั้ง 3 ชนิด ใส่เนื้อปูและก้ามปู โรยต้นหอมซอย ราดด้วยซอส เสิร์ฟเย็นๆ

★ 4. บะหมี่ผัดซอสเอ็กซ์โอ ★

บะหมี่ผัดเส้นเหนียวนุ่ม ผัดพร้อมซอสเอ็กซ์โอและซอยหอยนางรมอย่างดี ใส่ทั้งเนื้อกุ้งและหมูแดง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นบะหมี่ลวก 300 กรัม
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
• หมูแดงหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
• ซอสเอ็กซ์โอ 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะผัดเนื้อกุ้งกับน้ำมันจนพอสุก ใส่หมูแดง ซอสเอ็กซ์โอและน้ำมันหอย ใส่เส้นบะหมี่ลงผัดให้ทั่ว ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ใส่ต้นหอม ตักใส่จาน

★ 5. บะหมี่หมูสามชั้นตุ๋นเต้าเจี้ยว ★

บะหมี่เส้นนุ่มๆ อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อมที่มีหมูสามชั้นตุ๋นเป็นตัวชูโรง รสหวานอมเค็มกลิ่นหอมคล้ายพะโล้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูสามชั้น  500 กรัม
• ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
• เต้าเจี้ยวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• บะหมี่จีนลวก เห็ดชิเมะจิ กุ้งลวก และต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มพริกกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับหยาบๆ ไม่ต้องให้ขาดจากกัน ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนน้ำมันหมูออกมา ใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ เติมน้ำให้พอท่วม ใส่น้ำตาลกรวด เหล้าจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง ต้มไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ชิมรสและปรุงตามชอบ (ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละน้อย)
2. ลวกบะหมี่และเห็ดชิเมะจิใส่ชาม วางกุ้งลวกและใส่หมูสามชั้นตุ๋น โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

★ 6. บะหมี่ราดหน้าหอยนางรมและเนื้อปู ★

บะหมี่ราดหน้าก็อร่อยไม่แพ้เส้นใหญ่เลย ราดน้ำราดที่ทำจากน้ำซุปปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำมันงา ใส่หอยนางรมและเนื้อปู น่ากินสุดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• บะหมี่ไข่ 2-4 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้น 4 ดอก
• หอยนางรม 200 กรัม
• เนื้อปู 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1/2-1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นเส้นตามชอบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่ให้สุก จี่ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมและเกรียมนิดๆ ตักใส่จาน
2. ทำน้ำราดหน้าโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืชจนนุ่มและมีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาว เติมน้ำซุป ใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา ชิมรส ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ข้น ใส่หอยนางรมและเนื้อปู ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
3. ตักน้ำราดบนเส้นบะหมี่ โรยต้นหอม

★ 7. กุ้งมังกรอบหมี่ยอดซุป ★

ซอสกุ้งมังกรรสชาติดี ราดลงบนเส้นบะหมี่กินเพลิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กุ้งมังกร น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
• ขิง 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• เนยจืดเล็กน้อย
• เส้นบะหมี่ลวกและผักกวางตุ้งสำหรับเสิร์ฟ
• ปั่นขิง กระเทียม และหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำซุปปรุงรสพิเศษสูตรเฉพาะของเชฟเชา โดยมีส่วนผสมของแฮมยูนนาน ไก่ตอน หมูสามชั้น เครื่องปรุงยาจีน กระดูกปลา เหล้าจีน เหล้ากุหลาบ (Rose Chinese Wine)

วิธีทำ

1. ผัดเครื่องปรุงที่ปั่นเตรียมไว้กับเนยจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำซุปพอให้น้ำขลุกขลิก ผัดจนน้ำซุปเหนียวข้น
2. ผ่าครึ่งกุ้งมังกรตามยาว ลวกกุ้งมังกรในน้ำมันร้อนๆ ให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์
3. ใส่กุ้งมังกรลงผัดกับซุปจนสุก
4. ตักราดบนเส้นบะหมี่ ตกแต่งจานด้วยผักกวางตุ้ง

★ 8. บะหมี่ทอดราดหมูชาชูรสเผ็ด ★

บะหมี่ไข่ทอดจนเหลืองกรอบ เข้ากันดีกับหมูชาชูตุ๋นจนเนื้อนุ่มนำมาผัดกับพริกแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูชาชูหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1 ถ้วย
• พริกแห้งซอย 1 ช้อนชา
• บะหมี่ไข่เส้นแบน 4-6 ก้อน
• ต้นกระเทียมซอย (Leek) สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

1. ใช้กระชอนร่อนเส้นบะหมี่เพื่อให้แป้งที่เกาะเส้นออก แบ่งเส้นบะหมี่เป็นก้อนเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
2. ทำซอสโดยผัดพริกแห้งกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูชาชูและถั่วลิสงต้ม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้น
3. ตักซอสราดบนบะหมี่ทอด โรยต้นกระเทียมซอย

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมนูเส้น