วนกลับมาอีกครั้งสำหรับวันปล่อยผี 31 ตุลาคมของทุกปี นั่นก็คือ วันฮาโลวีน (Halloween) นั่นเอง สายฟู้ดอย่างเราอดตื่นเต้นกับ “เมนูฟักทอง” ไม่ได้ โดยเฉพาะกับ 8 เมนูฟักทองนี้ที่เข้ากับเทศกาลฮาโลวีนหรรษาสุดๆ

★ 1. สลัดฟักทองอบ ★

ฟักทองที่เรารักอบจนสุกพอดี ราดน้ำสลัดรสเปรี้ยวเล็กๆ กลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ฟักทองไทยผลเล็ก ฟักทองญี่ปุ่น บัตเตอร์นัตสควอช และฟักทองพันธุ์อื่นๆ หั่นเสี้ยวรวมกัน  500 กรัม
• เกลือทะเล 1/2  ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/2  ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดฟักทองอบ 1/4  ถ้วย
• ใบสะระแหน่ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำส้มสายชูเชอร์รี 3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นฟักทองทั้งเปลือกเป็นเสี้ยว เคล้ากับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกที่ผสมกันให้ทั่ว ย่างบนกระทะย่างจนมีลายสวย จากนั้นเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนสุก จัดใส่จาน
2. ผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ราดบนฟักทอง โรยเมล็ดฟักทองและใบสะระแหน่

★ 2. ขนมปังโกลเดนคอร์นฟักทอง ขนมอบที่ทำได้ที่บ้าน ★

ขนมปังซาวร์โดกรอบนอกนุ่มใน  สอดไส้ด้วยฟักทองญี่ปุ่นรสหวาน

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งหมัก

• แป้ง T65 Tradition 100 กรัม
• น้ำ 41 กรัม
• หัวเชื้อซาวร์โด (Liquid Sourdough) 35 กรัม

1. นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำ 8 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง และแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ส่วนผสมและวิธีทำโพเลนตา            

• ข้าวโพดงอกบดหยาบหรือโพเลนตา (Sprouted Coarse Cornmeal) 50 กรัม
• น้ำร้อน 100 กรัม

1. คนข้าวโพดงอกกับน้ำร้อน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนต่อให้ข้าวโพดงอกดูดซับน้ำเข้าไปทั้งหมดแต่ไม่ถึงกับแห้ง พักไว้

ส่วนผสม Final Dough

• แป้ง T65 Tradition 130 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Durum Semolina Flour) 242 กรัม
• น้ำ 224 กรัม | ยีสต์สด 4 กรัม
• โพเลนตา 136 กรัม
• แป้งหมัก 130 กรัม
• เกลือป่น 12 กรัม
• ฟักทองญี่ปุ่นอบ 212 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Durum Semolina Flour) สำหรับโรยหน้าปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมลงในโถตีเริ่มจากน้ำ ยีสต์สด แป้ง T65 แป้งเซโมลินา และโพเลนตา ตีผสมด้วยหัวตีตะขอใช้ความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที ใส่แป้งหมักลงไป และตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เติมเกลือป่น และตีต่ออีก 1 นาที จากนั้นจึงปรับเป็นความเร็วสูงตีต่อ 4-6 นาที (หากใช้เครื่องผสมอาหารแทนเครื่องนวดขนมปัง ความเร็วต่ำหมายถึงความเร็วระดับ 2 จากทั้งหมด 10 ระดับ และความเร็วสูงหมายถึงความเร็วระดับ 5)
2. นำโดออกจากโถตี แผ่โดบนโต๊ะให้เป็นแผ่น วางฟักทองอบให้กระจายทั่วทั้งแผ่นโด พับโดทบเข้าหากันเพื่อให้ฟักทองอยู่ด้านใน
3. พักโดที่อุณหภูมิห้องนาน 25 นาที แล้วจึงพับโดทบกันอีกครั้ง ให้ด้านหน้าโดเรียบ เก็บแป้งโดในกล่องที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1 คืน
4. ตัดแบ่งแป้งโดให้ได้น้ำหนักก้อนละ 510 กรัม ขึ้นรูปเป็นลูกกลมหลวมๆ คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ประมาณ 15 นาที
5. ขึ้นรูปเป็นทรงภูเขาไฟ (Volcano) โรยแป้งบางๆ บนโด พับปลายโดทุกด้านเข้าหากันตรงกลาง ไม่ต้องคลึง เพื่อให้ตะเข็บโดไม่ติดกัน วางโดที่ขึ้นรูปแล้วบนผ้าชุบน้ำ แล้วย้ายไปวางบนถาดที่มีแป้งโซโมลินาเพื่อให้แป้งเคลือบผิวหน้าของโดทั้งก้อน
6. คว่ำตะเข็บของโดบนกระดาษรองอบ พักแป้ง (Proof) ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้น 75% เป็นเวลา 60 นาที
7. นำเข้าอบในเตา (Deck Oven) โดยพลิกให้โดด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 35 นาที จนกระทั่งขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง ยกลงพักไว้บนตะแกรง

★ 3. ซุปฟักทองและแครอต ★

ซุปเนื้อนวลเนียน รสชาตินุ่มนวลที่ทำมาจากฟักทอง และแครอต

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองญี่ปุ่น 500-600 กรัม
• แครอต 300 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• กะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุกสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่ฟักทองญี่ปุ่นและแครอต ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา ต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็นลง ปั่นจนเนื้อเนียน
2. ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยกะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุก

★ 4. พาสตาเมซเซลูเนฟัวกราส์กับฟักทองและซอสพอร์ตไวน์ ★

พาสตาทรงครึ่งวงกลมส่ไส้ฟัวกราส์กับฟักทองเนื้อนุ่มครีมมี่ เข้ากันดีกับซอสไวน์แดง

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ฟัวกราส์ 60 กรัม
• เนื้อฟักทอง 200  กรัม
• ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano-Reggiano) 35 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 20 กรัม
• จันทน์เทศป่น (Nutmeg)  2 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• พริกไทยป่น 2 กรัม
• เนยสำหรับผัดและพริกไทยดำบดหยาบ

วิธีทำ

1. อบฟักทองด้วยความร้อนต่ำนาน 30-60 นาทีจนสุกนุ่ม ย่างฟัวกราส์ให้เหลืองและมีกลิ่นหอม เตรียมไว้ ผสมฟักทองและฟัวกราส์กับชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน เกล็ดขนมปัง จันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย
2. ตัดแป้งพาสตาเป็นวงกลม ตักไส้ใส่และพับครึ่ง
3. ลวกพาสตาในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้น ผัดกับเนยร้อนๆ ตักใส่จาน ราดซอสพอร์ตไวน์ โรยพริกไทยดำ

★ 5. มันฝรั่งและฟักทองทอดกับชีสดิป ★

ฟักทองและมันฝรั่งบดคลุกเคล้า ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด ดิปกับชีสหอมมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• มันฝรั่งนึ่งและบด 2   ถ้วย
• ฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นใหญ่นึ่งและบด  1/2   ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 ถ้วย
• พริกปาปริกาป่น  1   ช้อนชา
• นัตเมกป่น  1/2  ช้อนชา
• เกลือป่น  1   ช้อนชา
• แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังป่นสำหรับคลุก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมชีสดิป

• เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 3/4 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย

วิธีทำชีสดิป

• ผัดเนยกับแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมอุ่น คนจนข้น ใส่ชีสเชดดาร์ ปิดไฟ คนให้เข้ากันแล้วยกลง

วิธีทำ

1. บดมันฝรั่งและฟักทองขณะที่ยังร้อนๆ อยู่ ปรุงรสด้วยพริกปาปริกา นัตเมก และเกลือ ใส่แป้งสาลี
2. ปั้นเป็นก้อนยาวขนาด 1.5 นิ้ว ชุบแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ชุบไข่และเกล็ดขนมปังอีกรอบ ทอดในน้ำมันพืชใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมชีสดิป

★ 6. ทาร์ตฟักทองและถั่วพีแคน ★

นำฟักทองมาทำแครมบรูเลรูปฟักทอง วางบนพีแคนทาร์ต อร่อยเป็น 2 เท่า

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหรือซาเบล (Sable)

• เนยพักให้นุ่ม 200 กรัม น้ำตาลไอซิง 75 กรัม เกลือ 1.5 กรัม วานิลลา 2 กรัม ผิวเลมอน 1.5 กรัม แป้งสาลี 200 กรัม
• ผสมทุกอย่างในอ่างผสมยกเว้นแป้ง ตีทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง ตีให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ 1 คืน
• นำมาคลึงให้เป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์ทาร์ต ทาด้วย Egg Wash (นมหรือน้ำกับไข่ตีรวมกัน) โรยน้ำตาลเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที ให้สุกประมาณ 60 % ยกออกจากเตาอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วพีแคน

• น้ำตาลทรายแดง 315 กรัม ครีม 200 กรัม ถั่วพีแคน 160 กรัม น้ำผึ้ง 20 กรัม เมล็ดฟักทอง 100 กรัม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ทาร์ตที่อบไว้แล้ว อบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 18 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำฟักทองแครมบรูเล

• ครีม 500 กรัม น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม ไข่แดง 120 กรัม วานิลลา 15 กรัม ฟักทองบด 250 กรัม
• ผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน พักไว้
• ต้มครีมกับวานิลลาให้ร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่แดง ใส่ฟักทองบด คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปฟักทอง และอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสประมาณ 35 นาที พักไว้ให้เย็นแล้วนำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมและวิธีทำฟักทองกงฟี

• เนื้อฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1,000 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำ 1,000 กรัม วานิลลา 3 ฝัก กานพลู 2 กรัม โป๊ยกั๊ก 4 กรัม อบเชย 6 กรัม
• ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม ใส่ฟักทองลงต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็น

วิธีทำเกลซ

• ส่วนผสมมีน้ำตาล กลูโคส น้ำ ครีม น้ำตาลทรีโมลีน (Trimoline) นมข้นจืด ไวต์ช็อกโกแลต เจลาติน และสีผสมอาหารสีส้ม ผสมรวมกัน นำมาเคลือบผิวของแครมบรูเลฟักทอง

วิธีประกอบ

1. นำฟักทองที่เชื่อมไว้ (ฟักทองกงฟี) ชิ้นบางๆ วางบนทาร์ตพีแคน และวางฟักทองแครมบรูเล ตกแต่งด้วยขั้วฟักทองสีเขียวที่ทำจากช็อกโกแลต

★ 7. Pumpkin Marble Cheesecake ★

ฐานเป็นโอริโอ้ของโปรดสายหวาน ตักกินพร้อมเนื้อเค้กที่ทำจากฟักทอง ครีมชีส วานิลลา และผงอบเชย

ส่วนผสมฐานเค้ก

• คุกกี้โอรีโอ (Oreo Cookies) 20 คู่
• เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำไส้คุกกี้โอรีโอออก 15 คู่ แล้วบดคุกกี้ทั้งหมดใน Food Processor จนละเอียด ใส่เนย คนให้เข้ากัน กรุใส่พิมพ์กลม 9-10 นิ้ว ตบให้แน่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 12 นาที ยกออกมาพักไว้ให้คลายร้อน

ส่วนผสมตัวเค้ก

• ครีมชีสพักไว้ให้นุ่ม 680 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• วิปปิงครีม 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เนื้อฟักทองนึ่งสุกและบดละเอียด 1 ถ้วย
• ผงอบเชย 3/4 ช้อนชา
• ผงออลสไปซ์ (Allspice) 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบพายจนฟูเนียน ใส่น้ำตาลและแป้งสาลี ตีต่อจนเนียน ใส่ไข่ทีละฟองจนหมด
2. ใส่วิปปิงครีม เกลือ และวานิลลา ตีให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเตรียมไว้
3. ในอ่างผสมอีกใบผสมฟักทอง อบเชย และออลสไปซ์ ใส่ส่วนผสมครีมชีสส่วนหนึ่งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เทส่วนผสมครีมชีสอีกส่วนลงในพิมพ์คุกกี้โอรีโอ แล้วเทส่วนผสมครีมชีสฟักทองใส่ ใช้ไม้คน  ให้เป็นลวดลายเหมือนลายหินอ่อน
5. ใช้ฟอยล์ห่อก้นพิมพ์ไว้ (เนื้อเค้กอาจจะไหลออกมาได้ขณะอบ) นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 50-60 นาทีจนสุก (วิธีเช็กให้เขย่าถาดเบาๆ ถ้าเนื้อเค้กตรงกลางไม่กระเพื่อมถือว่าสุกแล้ว) ปิดไฟ แง้มประตูเตาอบไว้ 20 นาทีจึงค่อยนำเค้กออกจากเตา วางบนตะแกรง พักไว้จนเย็น นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงก่อนยกออกจากพิมพ์ แล้วจึงตัดเป็นชิ้นได้

★ 8. Pumpkin Beer Cocktail ★

น้ำฟักทองสีส้มสดใสมาผสมกับเบียร์กลิ่นน้ำผึ้งให้มีกลิ่นหอมๆ ชวนดื่ม เหมาะมากในช่วงเทศกาลฮาโลวีนนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เบียร์น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
• น้ำฟักทอง 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทน้ำฟักทองและน้ำผึ้งใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ เทเบียร์ใส่ คนเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที

Tag : ฟักทอง, รวมเมนูอร่อย