เราเชื่อว่าพื้นฐานความอร่อยของ "ซุป" ขึ้นอยู่กับ "น้ำสต๊อก" หากมีน้ำสต๊อกที่ดีแล้วจะสามารถทำเมนูอร่อยได้สารพัด น้ำสต๊อกสไตล์ฝรั่งก็ต้องใส่สมุนไพรและเครื่องเทศของฝรั่ง ฉบับนี้เรามีน้ำสต๊อกที่เหมาะกับการทำอาหารฝรั่งมาฝากกัน ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาในการต้มนานสักหน่อย

★ บูเกต์ การ์นี หัวใจของน้ำสต๊อก ★

บูเกต์ การ์นี (Bouquet Garni) เป็นช่อสมุนไพรที่ช่วยให้น้ำสต๊อกมีกลิ่นหอม ซึ่งใช้ผักพื้นบ้านของฝรั่ง เช่น ก้านเซเลรี ก้านพาร์สลีย์ ไทม์ ต้นกระเทียม (เฉพาะส่วนสีขาว) และใบเบย์ ใช้อย่างละเล็กน้อย ใช้เชือกผูกรวมกันเป็นช่อ
 

★ น้ำสต๊อกไก่ ★

สูตรนี้เป็นส่วนผสมของน้ำสต๊อกไก่ หากทำน้ำสต๊อกประมาณ 1 หม้อ (น้ำ 4-5 ลิตร) ใช้โครงไก่ 1 โครง แครอตหั่นยาว 4 นิ้ว 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่ 1 หัว เมล็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ก้านเซเลรีหั่นยาว 4 นิ้ว 2 ชิ้น ก้านพาร์สลีย์ 2 ก้าน ไทม์ 2 กิ่ง ต้นกระเทียมฝรั่ง (Leek) หั่นยาว 4 นิ้ว 2 ชิ้น และใบเบย์ 2 ใบ

TRICK : หากทำน้ำสต๊อกเนื้อให้เปลี่ยนจากซี่โครงไก่เป็นเนื้อวัวและใส่กานพลูเพิ่ม 2-3 ดอก
 

★ การเตรียม ★

ต้มน้ำให้เดือด ใส่โครงไก่ลงลวกแล้วตักขึ้น การลวกจะช่วยล้างไขมันและสิ่งสกปรกจากไก่ เมื่อนำไปต้ม น้ำสต๊อกจะใสและมีสีสวย
 

★ การต้ม ★

ต้มน้ำและใส่โครงไก่ที่ลวก ใช้ไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มสักครู่ ใส่แครอต หัวหอมใหญ่ และบูเกต์ การ์นี  ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนน้ำสต๊อกใส กรองและพักไว้

TRICK : ระหว่างต้มควรหมั่นช้อนฟองออกและใช้ไฟอ่อนจะทำให้น้ำสต๊อกใส
 

★ การเก็บ ★

น้ำสต๊อกใช้ทำอาหารได้ทันที หรือจะพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ถุงในปริมาณพอดีกับการใช้แต่ละครั้ง และแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน

Tag : ซุป, น้ำสต๊อก