“เต้าหู้” อาหารที่มองข้ามไม่ได้เลยในช่วงเทศกาลกินเจ เพราะนอกจากจะกินง่าย มีประโยชน์ ให้คุณค่าทางอาหารแทนเนื้อสัตว์แล้ว ยังรังสรรค์ได้หลากหลายเมนู ทำให้ช่วงกินเจนี้ไม่จำเจอีกต่อไป

★ 1. ยำเต้าหู้อ่อน ★

ใครกินเจแต่อยากได้ความแซ่บต้องลองเมนูนี้ เต้าหู้เนื้ออ่อนชุบเกล็ดขนมปังทอด ราดด้วยน้ำยำรสเด็ด

ส่วนผสม

• เต้าหู้เนื้ออ่อนชนิดก้อน 4 ก้อน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ละลายน้ำ 1 ชาม
• เกล็ดขนมปังเจป่น 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด
• ผักกาดแก้วและใบโหระพาตามชอบ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2  ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนชา
• เนื้อแตงกวา แครอต หัวผักกาด และพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยตำพริกขี้หนูพอแหลก พักไว้ จากนั้นต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนละลาย ใส่พริกตำหยาบๆ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดเล็กน้อย ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนข้น พักไว้ให้เย็น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำเต้าหู้มาชุบแป้ง คลุกเกล็ดขนมปัง กดให้ติดทั่วกันทุกด้าน พอน้ำมันร้อนจัดใส่เต้าหู้ลงทอดพอขนมปังเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน วางผักกาดแก้ว ใบโหระพา ราดน้ำยำเล็กน้อย
4. ผสมน้ำยำที่เหลือกับผักที่ขูดเป็นเส้นเตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด

★ 2. บาร์บีคิวเต้าหู้ห่อสาหร่าย ★

เต้าหู้ย่างห่อสาหร่ายและราดน้ำสลัด หอมกลิ่นขิง น่าอร่อย

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 กล่อง
• สาหร่ายชนิดแผ่น 2 แผ่น     
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักสลัด : วอเตอร์เครสเขียวแดง แครอตซอยเป็นเส้น เห็ดเข็มทองลวก

ส่วนผสมน้ำสลัด

• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ 4 ชิ้นต่อ 1 ก้อน โรยเกลือ ตัดสาหร่ายให้กว้างยาวเท่ากับเต้าหู้ นำไปพันเต้าหู้ แล้วย่างให้หอม จัดใส่จานไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส
3. จัดผักสลัดใส่จานเต้าหู้ห่อสาหร่ายย่าง ราดน้ำสลัด

★ 3. เต้าหู้เคบับ ★

เต้าหู้หมักซีอิ๊วนำไปย่างในกระทะหอมๆ เสิร์ฟพร้อมผักอย่างเห็ดหอม ซุกกินี

ส่วนผสม

• เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ 3 ก้อน
• ซุกกินีหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล
• เห็ดหอมสด 12 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เบบี้สปิแนช (Baby Spinach) 2 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์อบตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันงาให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ซุกกินี และเห็ดหอมสด พักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อ
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ทั้งหมดมาเสียบไม้สลับกัน ย่างบนกระทะย่างพอสุกและมีสีสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบบี้สปิแนช โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์

★ 4. เต้าหู้ยัดไส้ข้าวกับสาหร่ายฮิจิกิ ★

แผ่นเต้าหู้ทอดยัดไส้ข้าวญี่ปุ่นคลุกเคล้าสาหร่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น
• ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ           

ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้

วิธีทำ

1. ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน
2. หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ

★ 5. เต้าหู้ซอสแดง ★

มากินเมนูเต้าหู้ซอสแดงกันบ้าง เต้าหู้นุ่มนิ่ม เคล้าไปกับซอสมะเขือเทศ และซอสพริก

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
• เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-5 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

ส่วนผสมซอสแดง

• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอสพริก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ วางบนทิชชูแผ่นหนาเพื่อซับน้ำออก ทอดในน้ำมันให้พอผิวตึง ตักขึ้น พักไว้
2. ทำซอสแดงโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ซีอิ๊ว และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้นเป็นซอส ชิมรส ใส่เต้าหู้และเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น รอให้เดือดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ

Tag : เต้าหู้