ผลไม้ตระกูล เบอร์รีเป็นที่ชื่นชอบของเหล่านักกินอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี หรือแครนเบอร์รี เป็นต้น รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มักนิยมนำไปทำขนมหวาน และเครื่องดื่ม แต่จริงๆ ก็สามารถทำเป็นอาหารได้นะ

★ 1. กุ้งย่างเนยกับซัลซาเบอร์รี ★

กุ้งย่างเนื้อหวานใส่เนย กินคู่กับซัลซาเบอร์รีใส่หอมแดง พริก และมะนาว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งก้ามกราม 4-6 ตัว
• เนยเค็มพักให้นุ่ม 2-3 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมซัลซา

• เบอร์รี เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รี และมัลเบอร์รีหั่นชิ้นเล็กรวมกัน 1 ถ้วย มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด ผักซีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้ง กรีดหลัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยให้สุก ใส่เนยเค็ม พอเนยละลายตักขึ้น
2. ทำซัลซาโดยผสมเบอร์รีกับมะเขือเทศ หอมแดง น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และผักชี คนเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกุ้งย่าง

★ 2. พาฟโลวาซอร์เบต์ราสป์เบอร์รี ★

เมอแรงรสหวานฉ่ำ ขนมประจำชาติของประเทศนิวซีแลนด์  กินกับไอศกรีมเบอร์รีและราดซอสเบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• พาฟโลวาชิ้นขนาด 5 นิ้ว 1 ชิ้น
• ไอศกรีมราสป์เบอร์รี 1-2 ลูก
• เบอร์รีสด เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี และบลูเบอร์รี
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอสราสป์เบอร์รี

• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 3 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยต้มราสป์เบอร์รีแช่แข็งจนละลายและน้ำออก ใส่น้ำตาลไอซิง คนให้เข้ากัน ต้มไฟปานกลางจนน้ำงวด กรองผ่านกระชอนตาถี่และใช้ช้อนบดเนื้อราสป์เบอร์รีให้แหลก พักให้เย็น
2. วางพาฟโลวาไว้บนจานสำหรับเสิร์ฟ ตักไอศกรีมซอร์เบต์ราสป์เบอร์รีใส่ ราดซอสราสป์เบอร์รี ตกแต่งด้วยเบอร์รีชนิดต่างๆ และใบสะระแหน่ให้สวยงาม

★ 3. พิตาผลไม้สด (Pita Fruity) ★

แป้งพิตาอบกรอบ ให้สัมผัสกินเพลิน ราดซอสตามชอบ กินคู่กับผลไม้ตระกูลเบอร์รี รสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม

• แป้งพิตาหั่น 8 ชิ้น 3 แผ่น
• สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี เรดเคอร์เรนต์ (ถ้าหาได้) ตามชอบ
• ซอสช็อกโกแลต ซอสสตรอว์เบอร์รี และซอสคาราเมลตามชอบ

วิธีทำ

1. ตัดแป้งพิตาเป็นชิ้นสามเหลี่ยม นำไปอบให้กรอบ พักไว้ให้เย็น
2. เมื่อจะเสิร์ฟ จัดพิตาอบใส่จาน เรียงผลไม้สด ราดด้วยซอสตามชอบ

★ 4. ทรัยเฟิลโกจิเบอร์รี ★

ครีมสดรสหอมมัน เข้ากันได้ดีกับ โกจิเบอร์รี หรือเก๋ากี้เชื่อม บัตเตอร์เค้ก แก้วมังกร มะม่วงสุก และองุ่นเขียว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เก๋ากี้ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ครีมสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์เค้ก แก้วมังกร มะม่วงสุก และองุ่นเขียว หั่นชิ้นเล็กสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. แช่เก๋ากี้ในน้ำจนนุ่ม ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่เก๋ากี้ลงต้มสักครู่ให้น้ำตาลรัดตัว ปิดไฟ  พักไว้ให้เย็น
2. ตีครีมสดกับน้ำตาลไอซิงจนฟู แช่เย็นไว้
3. ใส่เก๋ากี้เชื่อม ครีมสดที่ตีไว้ บัตเตอร์เค้ก และผลไม้สลับชั้นในแก้วใสให้สวยงาม

★ 5. ราสป์เบอร์รีฟินองเซีย ★

ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อย เนื้อแน่น หอมกลิ่นเนย กินคู่กับราสป์เบอร์รี สดรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมทำฟินองเซีย

• อัลมอนด์ป่น 50 กรัม น้ำตาลไอซิง 96 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 32 กรัม เนยเฮเซลนัต (Hazelnut Butter) 88 กรัม แอปริคอตพูเร (Apricot Puree) 18 กรัม ไข่ขาว 88 กรัม ผิวมะนาว 1 ผล

วิธีทำฟินองเซีย

1. วิธีทำเนยเฮเซลนัตโดยต้มเนยสดให้เดือดจนเนยที่ก้นภาชนะเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม พักไว้ให้อุณหภูมิลดลงถึง 50 องศาเซลเซียส แล้วตวงให้ได้ 88 กรัม ร่อนส่วนผสมอื่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
2. บีบส่วนผสมฟินองเซียในพิมพ์ซิลิโคน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที ยกออกจากพิมพ์ขณะที่ยังร้อนอยู่
3. เมื่อฟินองซิเยเย็นสนิทแล้วบีบครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเนบนหน้า วางราสป์เบอร์รีสด โรยผิวเลมอนขูด

ส่วนผสมทำครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเน (Mascarpone Chantilly)

• ชีสมาสคาร์โปเน 150 กรัม วิปครีม 230 กรัม น้ำตาลไอซิง 35 กรัม

วิธีทำครีมชองตีลลีมาสคาร์โปเน (Mascarpone Chantilly)

1. ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเหมือนโยเกิร์ต จากนั้นบีบลงบนหน้าฟินองเซีย

★ 6. Strawberry Red Cake with Sweet Red Sauce ★

เค้กสตรอว์เบอร์รีสีแดงน่าหม่ำ เนื้อนุ่มนิ่ม ราดซอสเบอร์รี

ส่วนผสม Strawberry Chiffon Cake (เค้กชิฟฟอนสตรอว์เบอร์รี)
ปริมาณ : 1-เค้ก 12” x 14”
ส่วนผสมที่ 1 ของเหลว

• ซอสสตรอว์เบอร์รีบด 100 กรัม                                  
• กลิ่นสตรอว์เบอร์รี  2 ช้อนชา                      
• น้ำมันพืช 65 กรัม                        
• สีผสมอาหารสีแดง (ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ช้อนชา                   

ส่วนผสมที่ 2 เก็บตก

• น้ำตาลทรายขาว55 กรัม 
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา                   
• ไข่แดง  5 ฟอง              

ส่วนผสมที่ 3 ของแห้ง

• แป้งเค้ก 120 กรัม 
• ผงฟู  1 ช้อนชา                      

ส่วนผสมที่ 4 เมอแรงก์

• ไข่ขาว5 ฟอง 
• น้ำตาลทรายขาว   70 กรัม                        
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา       

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์  เตรียมพิมพ์เค้กโดยทาเนย ปูกระดาษไข และทาเนยทับอีกครั้ง
2. ผสมของเหลวส่วนที่ 1 เข้าด้วยกันในชามผสม เติมส่วนผสมที่ 2 ลงไป ใช้ที่ตีไข่คนพอเข้ากัน แต่ไม่ต้องตีจนเป็นฟอง
3. ร่อนส่วนผสมที่ 3 เข้าด้วยกัน เทลงในชามผสม  คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู
4. ในขณะเดียวกันทำ French Meringue โดยตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน  ลดความเร็วลง ค่อยๆ เทน้ำตาลทีละน้อยจนหมด  เร่งความเร็วขึ้น ตีจนตั้งยอดแข็ง (อย่าตีมากเกินไป)
5. ใช้พายยางค่อยๆ ผสมเมอแรงก์ลงในส่วนผสมในชามผสมจนหมด (อย่าคนนานเกินไป)  เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้  นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเค้กสุกดี

ส่วนผสม Light Cream Cheese Frosting (ครีมชีสฟรอสติง)

• ครีมชีส 200 กรัม                                  
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วยตวง                  
• ชีสมาสคาร์โปเน 100 กรัม                                  
• วิปปิงครีม ตีจนตั้งยอดปานกลาง 150 กรัม                                  
• น้ำเลมอนตามชอบ 1 1/2-2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. ค่อยๆ ตีครีมชีสด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำ จนครีมเนื้อเนียนละเอียดดี
2. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีจนเข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ชีสมาสคาร์โปเน และน้ำเลมอน ชิมรสตามชอบ

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. วางเค้กชั้นแรก ปาดครีมชีสฟรอสติงให้หนาตามชอบ
2. วางเค้กทับลงไปอีกชั้น ปาดครีมด้านบนให้สวยงาม นำไปตัดและตกแต่งได้ตามชอบ
3. เสิร์ฟบนจาน ราดซอสสตรอว์เบอร์รี วางสตรอว์เบอร์รีสดเพื่อตกแต่งจานและกินคู่กับเค้ก

★ 7. Strawberry Latte ★

สตรอว์เบอร์รีเกาหลีรสหวานอมเปรี้ยว ราดด้วยนมสดหอมมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สตรอว์เบอร์รีเกาหลีหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• นมสด 2 ถ้วย
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่สตรอว์เบอร์รีและน้ำตาลลงในชามผสม บดด้วยส้อมพอแหลก พักไว้ 1 ชั่วโมงจนน้ำตาลละลาย คนให้เข้ากัน
2. ตักน้ำเชื่อมใส่แก้วปริมาณตามชอบ ค่อยๆ ใส่นมสด
3. คนให้เข้ากันก่อนดื่ม

★ 8. บลูเบอร์รีบัคเคิล ★

เนื้อเค้กใส่บลูเบอร์รี โรยครัมเบิลผสมอัลมอนด์กรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาและวิปครีม

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 9 นิ้ว)

• เนยเค็ม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
• นมสด 1/2 ถ้วย
• บลูเบอร์รีแช่แข็ง 2 ถ้วย

ส่วนผสมครัมเบิล

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์อบสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• ไอศกรีมวานิลลาและวิปครีมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมหัวตีใบไม้ให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากันดี
2. ผสมแป้งสาลีกับผงฟู ตักใส่เครื่องผสม ใส่สลับกับนมสดจนหมด เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่บลูเบอร์รี ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
3. ทาพิมพ์อบด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่ เกลี่ยให้พอกระจาย (ไม่ต้องปาดให้เรียบ)
4. ทำครัมเบิลโดยผสมน้ำตาลทราย แป้งสาลี อบเชยป่น และเนยในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย ใส่อัลมอนด์ คนให้เข้ากัน
5. โรยครัมเบิลบนหน้าขนม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที ยกออกจากเตา พักไว้สักครู่
6. เสิร์ฟขณะอุ่นๆ พร้อมไอศกรีมและวิปครีม

★ 9. Sour Lychee and Berries Smoothie ★

น้ำลิ้นจี่ ผสมกับมิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง และครีมสดหรือวิปปิงครีม รวมเป็นรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ครีมมี

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• มิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง 2 ถ้วย
• น้ำลิ้นจี่ 1 ถ้วย
• ครีมสด 1/4 ถ้วย
• ผิวเลมอนและผิวมะนาวขูดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและผิวมะนาว

★ 10. Wild Strawberry Caipiroska ★

ใช้เนื้อสตรอว์เบอร์รีบดมาผสมกับน้ำมะนาว วอดก้ากลิ่นวานิลลา และเหล้าสตรอว์เบอร์รีป่า

ส่วนผสม

• เนื้อสตรอว์เบอร์รีบด (Strawberry Puree) 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าสตรอว์เบอร์รีป่า (Liqueur with Whole Wild Strawberry) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4-5 ชิ้น
• น้ำแข็งบด 1 แก้ว
• เหล้าวอดก้ากลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั่นเสี้ยวและผงเครื่องเทศการัมมาซาลาเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมแก้วสำหรับเสิร์ฟโดยนำมะนาวหั่นเสี้ยวถูรอบขอบปากแก้ว แล้วคว่ำลงบนผงเครื่องเทศการัมมาซาลาให้ติดทั่วปากแก้ว พักไว้
2. เขย่าส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเหล้าวอดก้ากลิ่นวานิลลา) ให้เข้ากันจนเครื่องดื่มเย็น เทใส่แก้ว
3. ใส่เหล้าวอดก้ากลิ่นวานิลลา ตกแต่งปากแก้วด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

Tag : รวมเมนูอร่อย, เบอร์รี