ครั้งนี้เรามาทำของว่าง หรืออาหารกินเล่นยอดนิยมอย่าง “ทอดมัน” กันดีกว่า มีทั้งทอดมันที่เราคุ้ยเคยอย่าง ทอดมันหัวปลี ทอดมันทะเล หรือจะเป็นทอดมันในสไตล์ตะวันตก อาทิ แซลมอนเค้ก ก็มีนะ

★ 1. ทอดมันหัวปลี ★

ทอดมันหัวปลีแบบง่ายๆ ผสมไส้อั่วลงไปด้วย

ส่วนผสม

• หัวปลี 2 หัวเล็กปอกแล้วประมาณ 400  กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 2  ช้อนโต๊ะ
• แป้งชุบทอดกรอบ 1 ถุง 90 กรัม
• ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น 15 กรัม
• ใบมะกรูดซอยละเอียด  8 ใบ
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า  1/3  ถ้วย
• ไส้อั่วสับหยาบ  100  กรัม
• (จะไม่ใส่หรือเปลี่ยนเป็นหมูสับปรุงรสก็ได้)
• น้ำปลาเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับความเค็มของไส้อั่ว)

วิธีทำ

1. ซอยหัวปลีตามขวาง กว้างสัก 2-3 มิลลิเมตร  แช่น้ำผสมน้ำส้มเพื่อไม่ให้ดำ เสร็จแล้วยกขึ้นพักไว้ให้หมาด
2. ขยำหัวปลีกับส่วนผสมทั้งหมด ขยำแบบไม่ยั้งมือจนหัวปลีช้ำแต่ยังคงความเป็นเส้นๆ อยู่
3. ทอดในน้ำมันร้อนท่วมด้วยไฟกลางจนสุก หัวปลีจะกรอบนุ่มอร่อย
4. จะกินแบบนี้หรือจิ้มกับน้ำจิ้มหวาน เช่น น้ำจิ้มไก่ย่าง น้ำจิ้มบ๊วย ก็อร่อยมากค่ะ

★ 2. ทอดมันหัวปลี ★

สูตรนี้ไม่ใส่ไส้อั่ว ให้สัมผัสกรุบกรอบ รสเผ็ดกลมกล่อม

ส่วนผสม

• หัวปลี 1  หัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. แกะกาบข้างนอกของหัวปลีออกจนเห็นกาบสีเหลืองนวล ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำผสมเกลือ แกะออกทีละกาบ ซอยตามขวาง แช่ในน้ำเกลืออีกครั้ง  
2. ผสมแป้งสาลีกับกะทิ (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวปลีและใบมะกรูดซอย เคล้าให้ทั่ว ตักหัวปลีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วม จนสุกเหลือง ตักขึ้น จัดใส่จาน

★ 3. ทอดมันทะเล ★

เนื้อกุ้ง เนื้อปลาหมึก ผสมกับเนื้อปลาและเครื่องแกง  คลุกเคล้าแล้วนำไปทอด กลายเป็นทอดมันทะเลแสนอร่อย

ส่วนผสม

• กุ้งกุลาดำแกะเปลือก หั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
• ปลาหมึกหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
• เนื้อปลากะพงบด 200 กรัม
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ใบโหระพาซอย 1/4  ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอยบาง 1/2  ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อกุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนต่อให้เข้ากันจนเนื้อฟูและข้น
2. ใส่ใบโหระพาและถั่วฝักยาว คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่ทอดมันลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 
4. จัดใส่จานผักสลัดหั่นฝอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ แตงกวา และมะเขือเทศ

★ 4. Salmon Cakes ★

ทอดมันสไตล์อาหารนานาชาติ ใช้เนื้อแซลมอนกับมันฝรั่งผสมรวมกัน แล้วคลุกเกล็ดขนมปังทอด

ส่วนผสม

• ปลาแซลมอนหั่นชิ้น 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 หัว
• มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 500 กรัม
• พาร์สลีย์สับหยาบ 1 ช้อนชา
• ผักชีลาวสับหยาบ  1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ตีพอแตก  1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย
• เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกปลา 1  ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ
• ผักสลัดและมะเขือเทศเชอร์รีตามชอบ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยให้สุก ใส่น้ำสต๊อกปลา พอเริ่มเดือดใส่เนื้อปลาลงต้มให้สุก กรองเอาแต่เนื้อ เก็บน้ำไว้ พักไว้
2. ผสมมันบดกับเนื้อปลาแซลมอนและหอมหัวใหญ่ที่กรองไว้ให้เข้ากัน ใส่พาร์สลีย์และผักชีลาว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง
4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้ร้อน ใส่มันบดลงทอดให้เป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสลัด มะเขือเทศเชอร์รี และซอสทาร์ทาร์

★ 5. ทอดมันบะหมี่ไก่สับ ★

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผสานไปกับเนื้อไก่สับ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด พริกแกง คลุกให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนและทอดให้หอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ
• เนื้อไก่สับ 200 กรัม
• ถั่วฝักยาวซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจนนิ่ม ตักขึ้น พักไว้
2. ผสมเนื้อไก่สับกับน้ำพริกแกงเผ็ด คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย เส้นบะหมี่ลวก คลุกให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง  ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ชิมรส ปรุงรสเพิ่ม แล้วทอดจนหมด
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน

★ 6. แซลมอนเค้ก (Salmon Cake) ★

คล้ายไส้เบอร์เกอร์ เป็นเนื้อแซลมอนหั่นชิ้นเล็ก ปั้นเป็นก้อนแบน ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบฝรั่ง ผสานกับด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด กินกับซอสทาร์ทาร์

ส่วนผสม

• แซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  280 กรัม
• มัสตาร์ด 1/2  ช้อนชา
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศผสมโอลด์เบย์  1/2 ช้อนชา
• ผงปาปริกา 1/4 ช้อนชา
• เกลือสำหรับปรุงรส
• พริกไทยดำสำหรับปรุงรส
• น้ำมะนาวเลมอน  1  ช้อนชา
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวซอย 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวเลมอนสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ 

วิธีทำ

1. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส เครื่องเทศผสมโอลด์เบย์ ผงปาปริกา เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเลมอนเข้าด้วยกัน
2. ใส่แซลมอนลงไป พร้อมด้วยเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม และผักชีลาว เคล้าให้เข้ากันดี
3. แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย
4. ป่นเกล็ดขนมปังที่เหลือ เคล้าแซลมอนเค้กกับเกล็ดขนมปังบางๆ พักไว้ในตู้เย็นนาน 10 นาที
5. ตั้งน้ำมันมะกอกสำหรับทอด นำแซลมอนเค้กลงทอดให้สีสวยและสุกดีด้านละประมาณ 2 นาที ตักขึ้นมาซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับมะนาวเลมอนและซอสทาร์ทาร์

Tag : ทอดมัน, รวมเมนูอร่อย