หลังๆ มานี้เรามักเห็น “ดอกไม้” กินได้เป็นส่วนหนึ่งในเมนูอาหารมากกว่าใช้เพื่อการตกแต่ง G&C ก็มีเมนูอร่อยจากดอกไม้แสนสวยเหมือนกัน ทั้งอาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มรวมถึงค็อกเทลด้วยนะ ครบเครื่องเต็มอิ่มกันไปเลย

★ 1. ยำหอยเชลล์น้ำฟักข้าว ★

หอยเชลล์สดเนื้อหวานหมักกับน้ำฟักข้าว กินพร้อมกับน้ำยำรสจัดจ้าน และกลีบดอกไม้หลากสีสัน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• หอยเชลล์ฮอกไกโด   1 ตัว
• ตะไคร้ซอย  10 กรัม
• ใบมะกรูดซอย 5 กรัม
• กลีบดอกอัญชัน 5 กรัม
• กลีบดอกกุหลาบหลากสี  5 กรัม
• กลีบดอกดาวเรือง  5 กรัม
• น้ำยำฟักข้าว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันผักชี   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำฟักข้าว  1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำยำฟักข้าว

• พริกชี้ฟ้าแดงสับ 20 กรัม
• กระเทียมดองสับ  5 กรัม
• กระเทียมบด   5 กรัม
• พริกขี้หนูแดงสับ  10 กรัม
• ข่าอ่อนสับ   5 กรัม
• รากผักชีสับ  5 กรัม
• น้ำมะนาว 1  ผล
• น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
• น้ำฟักข้าว  1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำมันผักชี

• ลวกผักชี 50 กรัมในน้ำเดือด ตักขึ้น พักให้เย็น ปั่นกับน้ำมันพืช 10 มิลลิลิตรแล้วกรอง

วิธีทำ

1. ทำน้ำยำฟักข้าวโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
2. สไลซ์หอยเชลล์บางๆ หมักด้วยน้ำฟักข้าว แช่เย็น พักไว้
3. เมื่อจะเสิร์ฟใส่น้ำมันผักชีในจาน เทน้ำยำฟักข้าวใส่กลางจาน วางหอยเชลล์ โรยกลีบดอกไม้ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดซอยรอบๆ จาน

★ 2. ข้าวยำสายบุรี ★

ข้าวน้ำดอกอัญชันสีฟ้าสวย กินกับผักและดอกอัญชัน คู่กับน้ำบูดูรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ข้าวอัญชัน 100  กรัม
• กุ้งแห้งป่น 5 กรัม
• ปลาแห้งป่น  10 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 10 กรัม
• มะม่วงเปรี้ยวซอย ถั่วฝักยาวซอย ตะไคร้ซอย แตงกวาซอย ถั่วงอกเด็ดหัวเด็ดหาง แครอตซอย ใบชะพลูซอย ใบมะกรูดซอย และส้มโอแกะเป็นกลีบปริมาณตามชอบ
• ดอกอัญชัน  1  กรัม
• น้ำบูดู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ตักข้าวอัญชันใส่พิมพ์กดให้แน่นแล้วคว่ำใส่จาน ใส่กุ้งป่น ปลาป่น มะพร้าวคั่ว และผักรอบๆ ให้สวยงาม เสิร์ฟกับน้ำบูดู เมื่อจะกินจึงคลุกทั้งหมดรวมกัน

★ 3. ดอกไม้กรอบซอสลูกหม่อน ★

แผ่นเปาะเปี๊ยะกรอบผสานไปกับกลีบดอกไม้หลากสีสัน  กินคู่กับซอสลูกหม่อนรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• แผ่นเปาะเปี๊ยะ 2  แผ่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ดอกอัญชัน ดอกกุหลาบ และดอกดาวเรืองอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสลูกหม่อน

• เนื้อสะโพกไก่บด  20 กรัม
• เนื้อกุ้งแชบ๊วยสับ 20  กรัม
• รากผักชีสับ 10 กรัม
• กระเทียมบด 5 กรัม
• หอมแดงซอย  10  กรัม
• ลูกหม่อนสด  30  กรัม
• กะทิ 30 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำดอกไม้กรอบโดยฉีกกลีบดอกไม้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ ตีไข่ให้เข้ากัน ทาบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ โรยกลีบดอกไม้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที (ไม่ใช้พัดลมในเตาอบเพราะกลีบดอกไม้จะปลิว) อบจนเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา
2. ทำซอสลูกหม่อนโดยผัดหอมแดง รากผักชี และกระเทียมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม ผสมเนื้อไก่และเนื้อกุ้งรวมกัน ใส่กระทะลงผัดจนสุก เติมกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ลูกหม่อน ใช้ไฟอ่อนผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรส ตักขึ้น พักไว้
3. เสิร์ฟแผ่นเปาะเปี๊ยะดอกไม้กรอบกับซอสลูกหม่อน

★ 4. เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ ★

เปาะเปี๊ยะสดสไตล์เวียดนาม สอดไส้ดอกไม้นานาชนิด และกุ้งเนื้อหวาน จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม   3 แผ่น
• ผักสลัดมิกซ์ 30  กรัม
• แครอตหั่นเส้น   20 กรัม
• กุ้ง 120 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• พริกไทยป่น 1 กรัม
• ดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกอัญชัน ดอกดาวเรือง ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต (Viola) ดอกแพนซี่ ดอกสแนปดราก้อน (Snapdragon)
• ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม

• ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 90 กรัมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ปิดไฟ พักให้เย็น 

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น พักไว้
2. ผสมผักสลัดมิกซ์กับแครอต ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. จุ่มแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนจาน ใส่ดอกไม้ ผักสลัดมิกซ์กับแครอต และกุ้งลวก ม้วนและพับริมให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้นตามชอบ
4. จัดใส่จาน ติดด้วยทองคำเปลว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★ 5. เค้กลาเวนเดอร์ ★

เค้กแสนอร่อยที่ทำมาจากอัลมอนด์ป่น สีม่วงหวานราดด้วยเกลซไวต์ช็อกโกแลตสีม่วง หอมอ่อนๆ กลิ่นลาเวนเดอร์

ส่วนผสมเค้ก

• อัลมอนด์บด 128 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 130 กรัม
• แป้งเค้ก  20  กรัม
• ไข่ไก่ 140  กรัม (ขนาด 67-70 กรัม 2 ฟอง)
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 74 กรัม
• ลาเวนเดอร์แห้งบด 10 กรัม
• กลิ่นวานิลลา  2  กรัม

วิธีทำ

1. ผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ลดความเร็วลง ใส่ส่วนผสมของแห้งทีละนิดจนหมด ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน
2. เทใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปโดมทาด้วยเนยเล็กน้อย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซ

• ไวต์ช็อกโกแลต 270 กรัม วิปปิงครีม 90 กรัม เกลซธรรมชาติ (Neutral Glaze) 60 กรัม สีเจลสีม่วง 4 กรัม

วิธีทำ

1. ตุ๋นไวต์ช็อกโกแลตและวิปปิงครีมเข้าด้วยกันให้ละลาย ใส่สีเจล คนให้เข้ากัน ใส่เกลซธรรมชาติคนจนเข้ากัน

วิธีประกอบ

1. นำเค้กออกจากพิมพ์ราดด้วยเกลซ พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมงจนอยู่ตัว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมลาเวนเดอร์ ตกแต่งด้วยดอกไม้ เช่น ดอกลาเวนเดอร์ แพนซี่ โบเรส

★ 6. Daisy Swizzle ★

ค็อกเทลสีม่วงน่าลิ้มลองนี้ทำมาจากอัญชัน ผสมกับน้ำมะนาว และเหล้าจิน ถูกใจที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เหล้าจิน  (Gin) 45  มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว  15   มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมดอกไม้ (Elder Flower Syrup) 15  มิลลิลิตร
• ใบสะระแหน่ 5  ใบ
• น้ำโทนิก 45  มิลลิลิตร
• ดอกอัญชันและน้ำแข็งบดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ขยี้ดอกอัญชัน 4-5 ดอกแล้วแช่ในเหล้าจินไว้ข้ามคืนจนเป็นน้ำสีน้ำเงินสวย
2. กรองดอกอัญชันออก ผสมส่วนผสมทุกอย่างใส่แก้ว ใส่น้ำแข็งบด เทโทนิกใส่
3. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และดอกอัญชัน

★ 7. Blossom Peach Iced Tea ★

ชาเอิร์ลเกรย์มิ๊กซ์ไปกับพีชสดสไลซ์ และดอกไม้กินได้หอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• พีชสดสไลซ์บาง 1 ผล (แบ่งเนื้อพีชไว้ตกแต่งเล็กน้อย)
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ชาเอิร์ลเกรย์ 2 ซอง
• น้ำร้อนสำหรับชงชา 3 ถ้วย
• ดอกไม้ดอกเล็กๆ ที่กินได้ (Edible Flowers) สำหรับตกแต่ง
• น้ำแข็งก้อนปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมพีชโดยต้มน้ำ น้ำตาล และพีชเข้าด้วยกันจนเดือด ลดไฟลง ใช้ช้อนบดเนื้อพีชพอแหลก ต้มต่อจนน้ำตาลละลาย ยกลง ปิดฝา พักไว้ 30 นาทีแล้วกรอง
2. ชงชาเอิร์ลเกรย์ พักไว้ให้เย็น
3. ผสมน้ำเชื่อมพีชและน้ำชา คนให้เข้ากัน ชิมให้มีรสหวานอ่อนๆ
4. ใส่น้ำแข็งและเนื้อพีชสดลงในแก้ว ใส่ชาพีช ตกแต่งด้วยดอกไม้

★ 8. Lavender Lemon Honey ★

ชาเอิร์ลเกรย์รสเข้มหอมที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นดอกลาเวนเดอร์ เหล้าจิน และน้ำเลมอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำชาเอิร์ลเกรย์ลาเวนเดอร์ 3/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมกลิ่นดอกเอลเดอร์ (Elder Flower Cordial) 1/4 ถ้วย
• เหล้าจิน 2-3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน  2   ช้อนชา
• เลมอนหั่นชิ้นเล็ก  2-3  ชิ้น
• น้ำแข็งก้อนเล็กน้อย
• ดอกลาเวนเดอร์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำชาลาเวนเดอร์กับน้ำเชื่อม น้ำเลมอน และเหล้าจิน
2. เทใส่แก้ว ใส่เลมอนและน้ำแข็ง ตกแต่งด้วยดอกลาเวนเดอร์

Tag : ดอกไม้กินได้, รวมเมนูอร่อย