“ตะไคร้” สมุนไพรไทยที่เต็มไปด้วยประโยชน์ มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สามารถนำไปทำอาหาร อาทิ ต้มยำ หมักเนื้อสัตว์ดับคาว สลัด และเครื่องดื่มสดชื่นได้

★ 1. เส้นหมี่ไก่ย่างตะไคร้ ★

สะโพกไก่หมักตะไคร้หอมๆ ย่างในกระทะ กินกับเส้นหมี่ ผักสด และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• เส้นหมี่ขาวลวก 2-3 ถ้วย
• ผักสำหรับเสิร์ฟ เช่น แครอตขูด ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักแพวอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าแดง (กรีดเมล็ดออก) 3-4 เม็ด 
• พริกสีดา 1-2 เม็ด 
• กระเทียม 6 กลีบ 
• น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย 
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. หมักสะโพกไก่กับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล และเกลือประมาณ 2 ชั่วโมง ย่างในกระทะหรืออบจนเนื้อไก่สุก หั่นเป็นชิ้น พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยต้มพริกชี้ฟ้า พริกสีดา และกระเทียมในน้ำส้มสายชูหมักผสมกับน้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ต้มจนพริกนุ่ม ตักพริกและกระเทียมขึ้นมาตำให้ละเอียด ตักใส่ในน้ำส้มสายชูที่ต้มไว้ ชิมรสและปรุงตามชอบ
3. เสิร์ฟเส้นหมี่กับไก่ย่างพร้อมผักสดและน้ำจิ้ม

★ 2. ยำตะไคร้ปลากรอบ ★

ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ คลุกเคล้ากับสมุนไพรต่างๆ อาทิ ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกขี้หนูแดงซอย 2-3 เม็ด น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
2. ผสมปลากรอบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหอมแดงซอย ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

★ 3. เนื้อย่างตะไคร้ ★

นำตะไคร้มาหมักกับเนื้อ ใส่ขมิ้นและกระเทียม เสิร์ฟกับอาจาดตะไคร้รสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อสันนอกส่วนติดมันสไลซ์บางเหมือนเนื้อสะเต๊ะ 500 กรัม
• ผักสำหรับเสิร์ฟ เช่น ผักแพว ผักกาดคอส ผักชีฝรั่ง แตงกวา ใบชะพลู

ส่วนผสมสำหรับหมัก

• ตะไคร้สับประมาณ 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
• น้ำมันขมิ้นชัน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมอาจาดตะไคร้

• หอมแดงซอย แตงกวาซอย ตะไคร้ซอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นเล็กอย่างละเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหมัก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูน
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับส่วนผสมหมักทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ 1 คืน นำมาเสียบไม้เตรียมไว้
2. ทำอาจาดโดยผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมผัก
3. ย่างเนื้อบนกระทะย่างให้สุก เสิร์ฟพร้อมอาจาดและผักตามชอบ

★ 4. สลัดปลาหมึกกับน้ำสลัดใสกลิ่นตะไคร้ (Squid Salad with Lemongrass Vinaigrette) ★

ลวกเนื้อปลาหมึกในไวน์ขาว เข้ากันกับน้ำสลัดใส่ตะไคร้ซอยและพริก

ส่วนผสม 

• หมึกกล้วยหั่นแว่น 400 กรัม
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 3-5 เม็ด
• ตะไคร้ซอยบาง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มไวน์ขาวให้เดือด ใส่ปลาหมึก พอสุกตักขึ้นทันที
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมด (ยกเว้นใบมะกรูดซอย) ตีให้เข้ากัน ราดบนปลาหมึก คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย

★ 5. Cured Sea Bream with Local Citrus and Lemongrass Oil ★

จานอร่อยนี้เป็นสูตรของ เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ ปลาซีบรีมแร่บางๆ ราดซอสส้มเขียวหวานรสเปรี้ยวหวาน เหยาะน้ำมันตะไคร้หอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ปลาซีบรีม 80 กรัม
• แรดิชแดงหั่นเส้น 10 กรัม
• แตงกวา หั่นแว่น 20 กรัม
• เนื้อส้มโอยี 10 กรัม
• พริกปาปริกาป่น 5 กรัม

ส่วนผสมซอสส้ม

• น้ำส้มเขียวหวานคั้น 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 10 กรัม
• พริกขี้หนูแห้งซอย 1 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้งซอย 1 เม็ด
• น้ำมะนาว 1/2 ผล
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 30 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพูเรพริก 

• หอมแดงสับ 20 กรัม
• กระเทียมสับ 10 กรัม
• พริกแห้ง (แช่น้ำ) 20 กรัม
• พริกแดงสับ 30 กรัม
• น้ำตาล 15 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี 

ส่วนผสมน้ำมันตะไคร้

• ตะไคร้ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มิลลิตร                                                                                  

วิธีทำ

• หั่นตะไคร้เป็นชิ้น ใส่น้ำมันพืช นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมงจนมีกลิ่นหอม)

วิธีทำ

1. ทำซอสส้มโดยต้มน้ำตาลกับน้ำให้ละลาย ใส่น้ำส้มลงไปเคี่ยว พอเริ่มข้นใส่พริกแห้งกับขิง ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือ พักไว้ให้เย็น กรองพริกและขิงออก
2. ทำพูเรพริกโดยสับหอมแดงและกระเทียม ผัดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เติมพริกแห้งและพริกแดงสับ ผัดต่อประมาณ 2 นาที เติมน้ำพอท่วม ต้มจนพริกนิ่ม แล้วนำไปปั่นพร้อมน้ำมันพืช (หากข้นไปให้เติมน้ำได้) ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี
3. แล่เนื้อปลาหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ทาน้ำมันตะไคร้บนเนื้อปลาให้ทั่ว จัดใส่จาน ราดซอสส้ม ตกแต่งด้วยพูเรพริก ส้มโอ แตงกวา และแรดิช โรยพริกปาปริกาป่น เสิร์ฟ

★ 6. กรานิตาตะไคร้ ★

น้ำแข็งใสสไตล์อิตาเลียน ผสมเหล้าเล็กน้อย หอมกลิ่นตะไคร้และขิงอ่อนๆ ชื่นใจ

ส่วนผสม

• ตะไคร้ (ทั้งต้นและใบ) 10 ต้น (ถ้าซื้อจากตลาดไม่มีใบติดมาด้วยให้เพิ่มเป็น 13-14 ต้น)
• น้ำเปล่า 2 1/2 ลิตร
• ขิงแก่ 1 แง่งใหญ่
• เลมอน 1 ผล
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• เหล้า Limoncello หรือ Cointreau ตามชอบ
• มะนาวและดอกเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้และขิงจนน้ำเป็นสีน้ำตาล ตักตะไคร้และขิงออก ใส่น้ำตาล ชิมให้รสหวานพอดีๆ เติมดอกเกลือเล็กน้อยเพื่อชูรสให้แหลมขึ้น
2. ลดไฟอ่อน ฝานผิวเลมอนบางๆ (อย่าให้ติดสีขาว) ใส่ลงไปทั้งผล เทเหล้าใส่ตามชอบ ปิดฝาและปิดไฟให้ความร้อนของน้ำตะไคร้ดึงกลิ่นหอมของผิวเลมอน รอจนเย็น
3. ชิมรสอีกครั้ง เทใส่ถาด นำเข้าช่องแช่แข็ง พอเริ่มแข็งขูดให้เป็นเกล็ดเหมือนกรานิตา ขูดไปเรื่อยๆ จนฟู
4. เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักกรานิตาใส่แก้วสวยๆ  บีบมะนาวใส่อีกเล็กน้อย

Tag : ตะไคร้, รวมเมนูอร่อย