น้อยคนรักที่จะไม่เทใจให้กับ “กุ้ง” เนื้อเด้งหวานอร่อย  เพราะไม่ว่าจะรังสรรค์เป็นเมนูใดๆ ก็ดูจะถูกใจทุกครัวเรือน ใครที่เป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ลองฝึกปรือฝีมือด้วย 10 สูตรเมนูกุ้งนี้หน่อยเป็นไร ทำไม่ยาก แถมยังอร่อยม๊ากมาก

★ 1. สลัดกุ้งกับสับปะรดย่าง (Grilled Shrimp and Pineapple ) ★

กุ้งเนื้อสดเด้ง สับปะรดย่าง คลุกเคล้ากับหอมแดง น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สับปะรดภูแลหั่นแว่น 2 ผล
• กุ้งกุลาดำปอกเปลือกผ่าหลัง  8 ตัว
• เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเป็นกลีบ 1 ผล       
• เกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• ใบสะระแหน่ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำส้มคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักกุ้งกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกไว้ 15 นาที
2. ย่างสับปะรดและกุ้งบนกระทะสำหรับย่างจนสุกมีลายสวย ตักขึ้นใส่จาน ใส่เนื้อส้มและใบสะระแหน่
3. ต้มน้ำส้มคั้นให้งวดลง ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู หอมแดง เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ตีให้เข้ากัน ชิมรส ราดบนสลัด

★ 2. ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมด ★

ใครชอบลูกชิ้นกุ้งมาทางนี้เลย ทำเองง่ายๆ ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่รับรองว่าอร่อยและคุ้ม

ส่วนผสม  9874

• เนื้อกุ้ง 450 กรัม
• มันหมู 80 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เหล้าเส้าซิง (Shaoxing) 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขิงหั่นชิ้นยาว 1/2 นิ้ว (ขูดและบีบเอาแต่น้ำ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียม 

• ปั่นเนื้อกุ้งและมันหมูในเครื่องบดสับให้เนื้อละเอียด ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ขยำส่วนผสมและใช้ฝ่ามือนวดเพื่อไล่อากาศออก เมื่อผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลุมด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงจะทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและเด้งขึ้น

ต้มให้สุก

• ปั้นลูกชิ้นให้เป็นลูกโดยใช้มือบีบส่วนผสมแล้วใช้ช้อนตักลงต้มในน้ำที่เดือดเบาๆ ต้มจนลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้น (ควรต้มด้วยไฟอ่อน เพราะจะทำให้ลูกชิ้นไม่แตก) ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งเพื่อให้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง เมื่อต้มสุกแล้วจะเสิร์ฟเลยก็ได้

ทอดแล้วอร่อย

• หากชอบความเด้งและผิวสัมผัสที่ตึงและกรอบนิดๆ ให้ซับลูกชิ้นให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ หรือใช้ทำก๋วยเตี๋ยวก็ได้

★ 3. ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด ★

เมนูอาหารจีนทำง่าย ใช้เรียกน้ำย่อยได้ดีอย่าง “ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด” ติ่มซำของทอดจุดสำคัญอยู่ที่ไส้กุ้ง เนื้อกุ้งต้องหวานเหนียวหนึบอร่อย ฟองเต้าหู้ที่ห่อควรทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน

เตรียมส่วนผสม

• เนื้อกุ้ง 350 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แป้งมัน 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เหล้าจีนเชาชิง 1 ช้อนชา
• แห้วหั่นสับ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• โคนต้นหอมซอย 4 ต้น
• ฟองเต้าหู้ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเสิร์ฟ

การเตรียมไส้

• เนื้อกุ้งจะใช้วิธีสับหรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ หรือใช้มีดใหญ่ตบกุ้งกับเขียงเพื่อให้เนื้อแหลกก่อนสับจะทำให้เนื้อกุ้งเหนียวหนึบ ส่วนเหล้าจีน น้ำมันงา และโคนต้นหอมเป็นอีกเคล็ดลับที่ใส่เพื่อให้ไส้ติ่มซำมีกลิ่นหอมชวนกิน เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วนำทั้งหมดมาขยำและนวดให้เข้ากันจนเหนียว พักไว้

เตรียมฟองเต้าหู้

• ใช้ฟองเต้าหู้สด (หาซื้อได้ที่ตลาดสดร้านขายเต้าหู้หรือร้านน้ำเต้าหู้ มีกลิ่นหอมของเต้าหู้) ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 3 x 4 นิ้วเตรียมไว้

การห่อ

• ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่บนฟองเต้าหู้แล้วพับ กดให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้ทอดสุกได้ง่าย ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดริมไว้ทั้ง 2 ด้าน 

การทอด

• ตั้งกระทะหรือหม้อสำหรับทอด ใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ลงทอด ต้องคอยเขี่ยและพลิกไม่ให้ฟองเต้าหู้ติดกระทะ ทอดนานประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ดึงไม้จิ้มฟันออก หั่นครึ่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

★ 4. ผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ ★

กุ้งแห้งกุ้งเสียบเป็นวัตถุดิบอีกชนิดที่สามารถทำเมนูได้หลากหลาย ใส่ในน้ำพริกกะปิ ทำน้ำปลาหวานกินกับมะม่วง ทำยำ หรือทำเมนูน้ำพริกแห้งๆ ที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งเสียบ 100 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่  3 กลีบ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาและน้ำ ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เกือบแห้ง
4. ใส่กุ้งเสียบผัดให้เข้ากันทั่วและน้ำพริกเคลือบกุ้งเสียบ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน  
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

★ 5. ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้งไข่เจียว ★

ชะอมผัดวุ้นเส้น แล้วใส่ไข่เจียวลงไปผัดด้วย พร้อมฟินไปกับกุ้งตัวอวบอ้วนแสนอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 6 ตัว       
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 1/2  ถ้วย
• ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตีให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักใส่จานไว้
2. ตักน้ำมันออก ใส่กระเทียมลงผัดต่อให้หอม ใส่กุ้งสด ผัดพอสุก
3. ใส่วุ้นเส้นและชะอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่เจียว ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน

★ 6. ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด ★

ใช้วุ้นเส้นแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว อิ่มเอมไปกับกุ้งเนื้อหวาน อร่อยและยังเป็นเมนูลดน้ำหนักได้ด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 8 ตัว       
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ไช้โป๊หวานสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น
• น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมซอสผัดไทยโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสพริกเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด ยกลง
2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันให้สุก ใส่กุ้งสด ไช้โป๊ และกุ้งแห้ง ผัดให้หอม ใส่วุ้นเส้น ซอสผัดไทย พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ เกลี่ยเส้นกลบไว้ ใส่ถั่วงอกและกุยฉ่าย พอไข่สุกผัดสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

★ 7. กุ้งอบวุ้นเส้น ★

มือใหม่หัดเข้าครัวคนไหนอยากทำเมนู “กุ้งอบวุ้นเส้น” ลองเข้ามาดูได้เลย ไม่ยากอย่างที่คิดนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 2 ถ้วย
• กุ้งสดตัวใหญ่ทั้งเปลือกตัดหนวดออก 6 ตัว
• เบคอน 4 แผ่น
• กระเทียมทุบ 5 กลีบ
• ขิงหั่นแว่น 10 แว่น
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ต้น
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ชวงเจียคั่วป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงรสโดยผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น ชวงเจียป่น น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำ คนให้เข้ากัน
2. แบ่งน้ำปรุงรส 2/3 ส่วนมาคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว
3. เรียงเบคอนและขิงครึ่งหนึ่งที่ก้นหม้อ ใส่วุ้นเส้นครึ่งหนึ่ง เรียงกุ้ง ใส่กระเทียมและขิงที่เหลือ ใส่วุ้นเส้นที่เหลือ ราดน้ำปรุงรสที่เหลือ โรยขึ้นฉ่าย ปิดฝา
4. ตั้งไฟกลางจนวุ้นเส้นและกุ้งสุก ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ

★ 8. พะแนงกุ้งแม่น้ำ (River Prawn Panang) ★

เครื่องแกงใส่ลูกผักชี ยี่หร่า สูตรนี้ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งให้สุกแล้วคั่ว ตำรวมกับเครื่องแกงเพื่อให้ข้นและรสละมุนละไมขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
• กะทิกล่อง 700 มิลลิลิตร
• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกและคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ผลเล็กและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกไทย 20 เม็ด
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา ทุกอย่างคั่ว (แยกคั่ว) และตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้
• พริกแห้งบางช้าง 20 เม็ด
• ตะไคร้หั่นฝอย 20 กรัม
• หอมแดงซอย 40 กรัม
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• กระเทียม 30 กรัม
• ข่า 20 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กรีดเอาเมล็ดพริกออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
2. ตำพริกและส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด (จะใช้เครื่องบดสับอเนกประสงค์ก็ได้) ใส่ส่วนผสมลูกผักชีคั่วที่ตำไว้และถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว ตำรวมกัน
3. ผ่ากลางหลังกุ้งแม่น้ำทั้งเปลือก ลวกในน้ำเดือดพอสุก แกะเนื้อกุ้งแล้วหั่นเป็นคำ ต้มเปลือกกุ้งต่อจนเป็นสีแดงสวย เก็บไว้สำหรับเสิร์ฟ
4. แบ่งส่วนผสมเครื่องแกงประมาณ 1/2-3/4 ถ้วยเตรียมไว้ ผัดหัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยสักครู่จนเริ่มข้น ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสออกเค็ม ตามด้วยหวาน ผัดจนได้ที่ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ตักใส่ในเปลือกกุ้ง
5. โรยหน้าด้วยผิวมะกรูดและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

★ 9. ข้าวผัดบะหมี่กุ้งสด ★

จานอร่อยที่เกิดปิ๊งไอเดียจากของที่มีในครัว ทั้งข้าวและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับ 1 ห่อ
• ข้าว 1 ถ้วย
• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 6 ตัวใหญ่
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น       
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในน้ำอุ่นพอให้เส้นนุ่ม นำเส้นขึ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่กุ้งลงผัดให้สุก
3. เขี่ยกุ้งไว้ข้างกระทะ ใส่ไข่ ผัดให้สุกเป็นชิ้นๆ
4. ใส่ข้าวและเส้นบะหมี่ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสบะหมี่ ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม มะนาว และน้ำปลาพริกตามชอบ 

★ 10. กุ้งทอดพริกเกลือ ★

กุ้งตัวโตผัดพร้อมกับกระเทียม พริกขี้หนูแดง และผงลาบเหนือ รวมเป็นรสเค็มกลมกล่อมและเผ็ดร้อน

ส่วนผสม

• กุ้งสด 5 ขีด

ส่วนผสมเครื่องหมักกุ้ง

• แป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องผัดกุ้ง

• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นซอย 3 ต้น
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• พริกขี้หนูแดงสับ 2-3 เม็ด
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงลาบเหนือแบบเผ็ดแต่ไม่เค็ม 1/2 ช้อนชา [ถ้าไม่มีให้ใส่พริกป่น 1/4 ช้อนชา และผงชวงเจีย (พริกหอม) 1/8 ช้อนชา]
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด เอากรรไกรตัดหนวดและขากุ้ง ถ้ากุ้งตัวใหญ่ให้ตัดเปลือกตลอดแนวหลัง เอาขี้กุ้งออก ถ้ากุ้งตัวเล็กให้ใช้เข็มสอยขี้กุ้งออกทางหลังกุ้ง ซับกุ้งให้แห้ง หมักกับแป้งมันฮ่องกงและผงปรุงรส พักไว้ 20 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม น้ำมันจะเดือดปุดๆ รอบตะเกียบทันที แต่ไม่ถึงกับซู่) นำกุ้งลงทอด 2 นาที (เท่านั้น) ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเท่าเดิม ทอดกุ้งอีกครั้ง ทอดให้เปลือกกุ้งกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่พริกขี้หนูสับครึ่งหนึ่ง กระเทียมสับ และผงลาบเหนือลงผัดจนหอม ใส่เหล้าจีน น้ำตาล เกลือ และต้นหอมซอยส่วนหนึ่ง ผัดให้แอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่กุ้งลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกสีแดงซอย ถ้ากุ้งตัวเล็กเปลือกจะกรอบ กินได้อร่อยโดยไม่ต้องแกะเปลือก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ต้องผ่าหลัง เปลือกจะกรอบเช่นกัน

Tag : กุ้ง, รวมเมนูอร่อย