รวมความแซ่บมาเสิร์ฟให้แล้ว จัดไปจุกๆ กันเลยกับ 9 เมนูยำสุดแซ่บ ที่มาพร้อมสูตรน้ำยำรสชาติจัดจ้าน ที่ถือได้ว่าเป็นอาหารคู่บ้านของคนไทยค่ะ

★ 1. ยำไก่ฉีก ★

เนื้ออกไก่ต้มนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วยำกับสมุนไพรไทยหลากหลายชนิด เช่น ขิง ตะไคร้ หอมแดง ใบสะระแหน่ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เคี้ยวได้กรุบกรอบและน้ำยำใส่รากผักชี กระเทียม พริก ทำให้ยำจานนี้หอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพร จะรับประทานเป็นกับข้าวหรือผักสลัดเสิร์ฟเป็นคำก็ดูน่ารับประทาน

ส่วนผสม

• อกไก่ต้มแล้วฉีก 120 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย     
• ต้นหอมซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ 20 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสำหรับเสิร์ฟ
• ผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

• กระเทียมซอย 3 กลีบ
• รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มอกไก่โดยนำไก่ใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 1 นาทีปิดไฟ ปิดฝาหม้อ พักไว้ให้เย็นลงไก่จะสุกพอดี เนื้อไม่กระด้าง พอเย็นฉีกเป็นเส้น
2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมซอย รากผักชีซอย และพริกขี้หนูซอยจนแหลกดี ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
3. หยิบไก่ใส่ชามผสม ใส่น้ำยำลงไปครึ่งหนึ่ง เคล้าให้ทั่วดี ใส่เครื่องยำที่เหลือทั้งหมดและน้ำยำที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่จานเสิร์ฟ (จะเสิร์ฟกับผักกาดแก้วเหมือนเมี่ยงก็ได้) ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

★ 2. ยำบะหมี่ซีฟู้ดแซ่บเวอร์ ★

“ยำ” เมนูดั้งเดิมที่หากินได้ทั่วไป แต่จะทำให้อร่อยต้องสูตรนี้ ใช้ส่วนผสมอย่างดีทั้งกุ้ง ปลาหมึกสดๆ น้ำมะนาวแท้ๆ บีบกันสดๆ ได้รสตามชอบแบบแซ่บเวอร์

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต้มยำ 1 ห่อ
• กุ้งสดลวก 3-4 ตัว
• หมึกกล้วยหั่นชิ้นลวก 1 ตัวใหญ่
• กะหล่ำปลีซอย 1/3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/4 หัว
• มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ผล       
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
• พริกขี้หนูเขียวแดงตำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูตำ ผงปรุงรส น้ำมะนาว และน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่กุ้งและปลาหมึกในชามน้ำยำ แล้วลวกบะหมี่และกะหล่ำปลีซอยให้นุ่ม ตักขึ้นใส่ชามน้ำยำ
3. ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ

★ 3. ยำวุ้นเส้นทะเล ★

เมื่อนึกถึงยำเราจะนึกถึงยำวุ้นเส้นก่อน ถ้าซื้อรับประทานรสชาติอาจจะไม่ถูกใจ เรามาลองทำเองแล้วปรุงรสตามใจชอบ ทำได้บ่อยครั้งตามที่อยากกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 6 ตัว
• ปลาหมึกหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/4 หัว
• มะเขือเทศกรีดเมล็ดออก หั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
• กระเทียมดองซอย 1 หัว
• พริกขี้หนูเขียวแดงสับ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูสับกับน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากัน
2. ลวกวุ้นเส้นให้สุกใส ตักใส่ชามผสม ลวกกุ้งและปลาหมึกต่อให้สุก ตักใส่ชามวุ้นเส้น
3. ใส่หอมหัวใหญ่ซอย มะเขือเทศ กระเทียมดองซอย ขึ้นฉ่าย และน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน

★ 4. ยำไส้อั่วกับแคบหมู ★

ไส้อั่วและแคบหมูของอร่อยคู่ครัวล้านนา นำมาทำยำโดยใส่ขิงอ่อนและใบสะระแหน่ให้มีกลิ่นหอมสดชื่น ไส้อั่วมีรสเค็มเผ็ดอยู่แล้ว ปรุงรสเปรี้ยวเพิ่มด้วยมะนาวยิ่งอร่อยครบรส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไส้อั่ว 200 กรัม
• ขิงอ่อนซอย 1/4  ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรือทอด 1/4  ถ้วย
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมไทยทอดพอเหลือง 10 กลีบ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งเม็ดเล็กทอดปริมาณตามชอบ
• ผักชีและต้นหอมซอยเล็กน้อย
• แคบหมูไร้มันหักชิ้นเล็กปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. อุ่นไส้อั่วให้ร้อน ยีพอแหลก ใส่ขิงอ่อนซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใบสะระแหน่ พริกแห้งทอด กระเทียมไทยทอด ผักชี และต้นหอม ปรุงรสด้วยมะนาว เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
2. โรยแคบหมูไร้มัน เมื่อจะรับประทานคลุกทั้งหมดให้เข้ากัน

★ 5. ยำมะเขือเทศดิบ ★

เมนูที่เหมือนจะธรรมดา แต่ขอบอกเลยว่าแค่มะเขือเทศอย่างเดียวก็มากไปด้วยคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายและผิวพรรณ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มะเขือเทศอมเขียวหั่นแว่น 2-3 ผล
• มะเขือเทศอื่นๆ หั่นแว่น 2 ผล
• ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 1/2 ถ้วย
• หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 2-3 เม็ด
• น้ำมะนาว 2-2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. วางมะเขือเทศบนจาน สลับสีให้สวยงาม
2. ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส
3. ราดน้ำยำบนมะเขือเทศ โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน รับประทานทันที

★ 6. ยำตะไคร้ปลากรอบ ★

เมนูยำรสแซ่บที่นอกจากความอร่อยแล้ว เมนูนี้ยังมีส่วนผสมของตะไคร์ที่มีสรรพคุณทางยาแก้ท้องเสีย แก้ท้องอืด ขับลมในลำไส้อีกด้วยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกขี้หนูแดงซอย 2-3 เม็ด น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
2. ผสมปลากรอบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหอมแดงซอย ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

★ 7. ยำขมิ้นขาวกุ้งสด ★

อร่อยดีแล้วยังมีประโยชน์ กุ้งแชบ๊วยสดๆ เนื้อเด้งสดหวาน คลุกเคล้ากับน้ำยำรสกลมกล่อม ใส่ขมิ้นขาวเข้าไปอีกนิดเป็นสมุนไพรแก้ท้องอืด ช่วยย่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ขมิ้นขาวฝอย 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• กุ้งแชบ๊วยลวกหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ซอยเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำยำ

• พริกชี้ฟ้าแดงตำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
2. ผสมขมิ้นขาว หอมแดง กุ้ง ใส่น้ำยำเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

★ 8. ยำไก่ฉีกผักแพว ★

เมนูสุดแซ่บ นอกจากรสชาติที่จี๊ดจ๊าดแล้วยังมีประโยชน์ เพราะในยำมีพืชผักสมุนไพรนานาชนิดที่มีสรรพคุณทางยา มีกากใยและไฟเบอร์มากมาย 

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สันในไก่ 200 กรัม
• ผักแพว 1/2 ถ้วย
• สะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอยบาง 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 3-4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• พริกขี้หนูซอย 5-6 เม็ด
• ชิมและปรุงรสตามชอบ ควรให้มีรสจัด

วิธีทำ

1. ต้มสันในไก่ให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วฉีกเป็นเส้น
2. ใส่สันในไก่ฉีก ผักแพว สะระแหน่ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน รับประทานทันที

★ 9. ยำวุ้นเส้นน้ำมันพริก ★

เมนูทำง่าย เพียงไม่กี่ขั้นตอน ใช่วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แล้วแต่ความชอบของเรา แต่รับรองว่าแซ่บครบรส

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• วุ้นเส้น 1 ห่อ 80 กรัม
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
• หมูสับ 300 กรัม
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• ผักชีซอย 2 ต้น
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ถั่วลิสงทอดทั้งเปลือก 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
• พริกแห้งทอดปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

วิธีทำ

1. ล้างพริกขี้หนู บีบน้ำออกให้แห้ง หั่นหรือสับหยาบๆ ใส่ชามพักไว้ ใส่น้ำมันในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนจัด เทใส่ชามพริกแห้ง พักไว้ให้เย็นแล้วกรองจะได้น้ำมันพริก
2. แช่วุ้นเส้นในน้ำจนนิ่ม ลวกในน้ำเดือด ตักขึ้น พักไว้ให้พอสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันพริก 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน หากชอบรสเผ็ดเติมน้ำมันพริกได้อีกเล็กน้อย
3. รวนหมูสับกับน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ตักหมูสับและน้ำรวนหมูใส่ชามผสม ใส่วุ้นเส้น หอมแดงซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และน้ำยำ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกแห้งทอด

Tag : รวมเมนูอร่อย, เมนูยำ