“สาคู” ที่เราคุ้ยเคยส่วนใหญ่มักจะใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อย หรือขนมหวานในสไตล์ไทยๆ มาคราวนี้ G&C นำเสนอเมนูสาคูใหม่ๆ มีทั้งอาหาร เค้ก น้ำแข็งใส และม็อกเทล ให้คนทำกับข้าวทั้งหลายตื่นตาตื่นใจไปกับความหลากหลายนี้

★ 1. ปลาหมึกกับสาคูดำ ★

เปลี่ยนจากเส้นพาสตาที่คุ้นเคย มาเป็นสาคูหนึบหนับใส่หมึกดำกลิ่นหอมสมุนไพร ปรุงจนได้รสจัดจ้าน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ฝรั่งเศสปนไทย

ส่วนผสมน้ำซุปเปรี้ยวหวาน

• หมึกดำปลาหมึก  5  ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสด  1  ช้อนชา
• ใบมะกรูด  20 ใบ
• ตะไคร้  5 ต้น
• หอมแดง  8 หัว
• รากผักชี  2 ราก
• ส้มแขกแห้งสไลซ์ 2 ชิ้น
• กระเทียม  1 กลีบ
• น้ำสต๊อกไก่  1  ลิตร

วิธีทำ

1. ตำส่วนผสมทั้งหมดในครก แล้วต้มในน้ำสต๊อกด้วยไฟอ่อนนาน 15 นาที พักให้เย็นแล้วกรอง

ส่วนผสมสาคู

• น้ำ  1  ลิตร
• หมึกดำปลาหมึก  6  ช้อนโต๊ะ
• ดอกอัญชันสด  4 ดอก
• สาคูเม็ดเล็ก  1/8  ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าว  1/8  ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมึกดำปลาหมึก เกลือ และดอกอัญชันลงไป ใส่สาคูลงต้มจนสุก คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าว ผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมปลาหมึก

• ปลาหมึกสด เกลือ และพริกป่น

วิธีทำ

1. ลอกหนังปลาหมึกออก บั้ง และนึ่งให้สุกปานกลางประมาณ 5 นาที เตรียมไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกขี้หนู  7  เม็ด
• กระเทียมไทย  4  กลีบ
• รากผักชี  1  ราก
• ผิวมะกรูด 1 ผล
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว

วิธีทำ
ตำทั้งหมดเข้าด้วยกันในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวตามชอบ

วิธีทำประกอบ

1. อุ่นน้ำซุปเปรี้ยวหวานและใส่สาคูที่เตรียมไว้ ต้มให้เดือดเบาๆ ยกลง ใส่น้ำจิ้มเพื่อปรุงรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานเล็กน้อย
2. ตักสาคูใส่กลางจาน วางปลาหมึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นสีแดง

★ 2. เค้กใบเตยสาคูมะพร้าวอ่อน ★

ใครชอบกินเค้กต้องหัวใจละลายเมื่อไปชิมเมนูนี้ ใช้สาคู มะพร้าวอ่อน และใบเตยที่เราคุ้นเคยในขนมไทยมาทำเป็นเค้ก ตักกินพร้อมน้ำตาลมะพร้าวกูลาเมละกาจากประเทศมาเลเซีย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์)

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 210 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตย 600 มิลลิลิตร
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสาคู

• เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
• สาคู 120 กรัม
• เจลาตินผง 5 กรัม
• วิปปิงครีม 250 กรัม
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) 50 กรัม

วิธีทำ               

1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำตาลทราย 150 กรัมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช น้ำใบเตย และแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้ขึ้นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 60 กรัม ตีจนตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น
3. ล้างและแช่สาคูในน้ำเปล่าประมาณ 45 นาที ผสมสาคูกับน้ำตาล 140 กรัมและน้ำใบเตยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปนึ่งด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนเย็น
4. ทำมูสมะพร้าวโดยผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลาย ผสมน้ำตาล 50 กรัม และกะทิเทลงในหม้อรวมกัน นำไปต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น จากนั้นตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดแล้วใส่เจลาตินที่พักให้หายร้อน คนผสมกับน้ำกะทิที่ทำไว้ให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้
5. นำผงวุ้น น้ำตาลมะพร้าว กะทิ น้ำตาลทราย น้ำ 180 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันในหม้อ ต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น เทบนเค้กที่ประกอบแล้ว                       
6. วิธีประกอบเค้ก แบ่งเค้กเป็น 7 ชั้น ชั้นที่ 1 เป็นเนื้อเค้ก ชั้นที่ 2 คือนำสาคูมาเกลี่ยให้ทั่วชิ้นเค้ก ชั้นที่ 3 วางเนื้อเค้กบนสาคู ชั้นที่ 4 ปาดมูสมะพร้าว ชั้นที่ 5 วางเนื้อเค้กประกบ ชั้นที่ 6 ปาดมูสมะพร้าว และชั้นที่ 7 เทน้ำตาล Gula Melaga ลงบนหน้ามูส นำเค้กที่ประกอบแล้วไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัว

★ 3. กล้วยทอดบวชชี ★

กล้วยทอดสีเหลืองทองน่ากิน เสิร์ฟพร้อมสาคูใบเตยน้ำกะทิ หอมมัน

ส่วนผสม

• กล้วยหอมหรือกล้วยไข่ 18 ชิ้น
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• ใบเตยหอม 1 ใบ (ตัดท่อนยาว)
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1/4 ถ้วย
• เกล็ดขนมปังนิดหน่อย

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• น้ำกะทิสำเร็จรูป (ชนิดกล่อง) 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ (พูนนิดๆ)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (อย่าใส่ทั้งหมด ชิมก่อนค่ะ)

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำประมาณ 5 ถ้วย รอให้เดือด ใส่ใบเตยหอมและใส่สาคูลงไป ต้มไฟปานกลางจนตากบเหลือนิดหน่อย ตักขึ้นเอาใบเตยออก ล้างสาคูด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับโซดา (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้) เอากล้วยลงไปชุบแป้ง แล้วเอาไปคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดขนมปังติดแน่นๆ (ในขั้นตอนนี้จะเอากล้วยคลุกแป้งทอดกรอบแห้งก่อนแล้วจึงคลุกแป้งผสมโซดาแล้วต่อด้วยเกล็ดขนมปังก็ได้)
3. ทอดแบบดีปฟรายด์ให้กรอบ (ถ้าชอบกรอบมากให้ทอด 2 ครั้ง คือทอดให้แป้งพอเหลือง เอาขึ้นมารอให้เย็น พอจะกินก็ทอดอีกครั้งให้เหลืองกรอบ ทอดแบบนี้จะกรอบมาก)
4. ผสมน้ำกะทิกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ ค่อยๆ ใส่เกลือลงไปด้วย คนให้ละลาย (ไม่ต้องตั้งไฟ) เสร็จแล้วประกอบร่างสร้างขนมโดยเอาสาคูลงก่อน ใส่น้ำกะทิ ปิดท้ายด้วยกล้วยทอดกรอบ อร่อยแปลกดีค่ะ

★ 4. สาคูต้มน้ำอ้อย ★

แค่ได้ยินชื่อเมนูก็จินตนาการได้ถึงความหอมหวานจากน้ำอ้อย ซึ่งไปด้วยกันได้ดีกับเม็ดสาคู

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• สาคู 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำอ้อยคั้นสด 2 ถ้วย
• ลูกชิดปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มสาคูในน้ำเดือดจนสุกและใส
2. ต้มน้ำอ้อยให้พอร้อน ตักสาคูใส่ ใส่ลูกชิด ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยดอกมะลิให้สวยงาม

★ 5. สาคูเมลอนคาราเมลน้ำกะทิ ★

มาถึงคิวน้ำแข็งใส เมนูชื่นใจเหมาะกับหน้าร้อนแบบนี้กันบ้าง นำสาคูเม็ดเล็กเนื้อนุ่มเสิร์ฟในน้ำกะทิผสมน้ำเชื่อมคาราเมลที่เคี่ยวจากน้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำแข็งไส กับเมลอนและแคนตาลูป

ส่วนผสม

• สาคูเม็ดเล็ก  100 กรัม
• กะทิ 400  กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• น้ำร้อน 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เม็ดสาคูลงต้มประมาณ 12-14 นาที กรอง ล้างน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ทำน้ำเชื่อมคาราเมลโดยนำน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายแดงตั้งไฟ กรอกกระทะไปมาให้น้ำตาลร้อนทั่วดี พอน้ำตาลละลายดีเคี่ยวต่อให้เป็นคาราเมลสีเข้ม ใส่น้ำร้อนลงไปเพื่อหยุดความร้อนและเจือจางส่วนผสมไม่ให้แข็งตัว (ไม่จำเป็นต้องใส่หมด) พักไว้ให้เย็นลง
3. นำกะทิและเกลือใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลง
4. ตักสาคู 4 ช้อนโต๊ะ กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน ใส่เมลอนและแคนตาลูปลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่แก้วเสิร์ฟ
5. ใส่น้ำแข็งไสตามลงไปให้เต็มแก้ว ราดน้ำเชื่อมคาราเมล วางเมลอนและแคนตาลูปลงไปเพิ่ม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

★ 6. Encore Mocktail ★

มาทำม็อกเทลจิบแล้วชื่นใจกันดีกว่า น้ำทับทิมผสมกับน้ำเชื่อมโรสแมรี่กลิ่นหอม เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ราดด้วยจินเจอร์เบียร์ ดูดพร้อมเม็ดสาคู จิบเพลินไปเลยแก้วนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำทับทิม 60 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมโรสแมรี่ 20 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 15 มิลลิลิตร
• จินเจอร์เบียร์ สาคูต้มสุก และน้ำแข็งก้อนเล็กน้อย
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำทับทิม น้ำเชื่อมโรสแมรี่ น้ำมะนาว เทใส่แก้วน้ำแข็ง ปิดปากแก้วด้วยที่กรองค็อกเทล จากนั้นเทเครื่องดื่มใส่แก้วที่มีน้ำแข็งอีกใบ เทเครื่องดื่มสลับแก้วไปมาเพื่อให้เครื่องดื่มเย็น
2. ใส่สาคูในแก้วสำหรับเสิร์ฟ ใส่น้ำแข็ง เทเครื่องดื่มและจินเจอร์เบียร์ใส่ ตกแต่งด้วยสาคูและใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมหลอด

Tag : รวมเมนูอร่อย, สาคู