“โยเกิร์ต” นอกจากเป็นส่วนผสมของสมูทตี้สดชื่น และน้ำสลัดแล้วยังสามารถทำเมนูคาว-หวานได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการทำสเต๊ก สตู หรือเค้กไข่ ก็อร่อยทั้งนั้น ตามไปดู 6 สูตรอร่อยเมนูโยเกิร์ตกันเถอะ มีสอนทำโยเกิร์ตโฮมเมดด้วยนะ

★ 1. กุ้งกับอะโวคาโดและซอสโยเกิร์ต ★

เมนูเบาๆ แต่ได้ความอร่อยที่ไม่เบา กุ้งลวกเนื้อหวานและผักต่างๆ คลุกเคล้ากับน้ำสลัดทำจากโยเกิร์ตธรรมชาติเนื้อข้นที่เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นด้วยน้ำส้ม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
• กุ้งลวก 4-6 ตัว
• หอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• เนื้อส้มซันคิสต์หั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
• มะเขือเทศเชอร์รีหั่นแว่น 2-3 ผล
• ใบผักกาดคอสสำหรับเสิร์ฟ 6-8 ใบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
• ผิวส้มขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งมานูก้า 1-2 ช้อนชา
• กรีกโยเกิร์ต 200 มิลลิลิตร
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดโดยต้มน้ำส้มกับหอมแดงจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง กรอง แล้วตักน้ำส้มมา 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับโยเกิร์ต ผิวส้มขูด อิตาเลียนพาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้
2. ผสมอะโวคาโด กุ้ง หอมหัวใหญ่สีม่วง เนื้อส้ม และมะเขือเทศเชอร์รี ตักน้ำสลัดใส่ คนเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟโดยตักสลัดกุ้งใส่บนใบผักกาดคอส

★ 2. ตุ๋นเนื้อเอ็นแก้วใส่โยเกิร์ต ★

ใช้โยเกิร์ตแทนหางกะทิ ซึ่งจะได้ความหอมมันไปอีกแบบ เพิ่มความหอมกรุ่นด้วยหอมเจียวลงไปด้วย

ส่วนผสม

• เนื้อน่องลายหั่นขวางเส้น 700 กรัม 
• หอมหัวใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้วบรรจุ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย + +(ตามชอบ)
• ดอกเกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก  2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว)
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น 
• หอมแดงซอย 4 หัว 
• รากผักชีซอย 2 ราก 
• กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน พริกไทย หอมเจียวกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ (กะให้งวดแล้วกำลังดีมีพอซดได้)

วิธีทำเครื่องตุ๋น

• ตำตะไคร้และรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปตำให้เข้ากัน 

วิธีทำเนื้อตุ๋น

1. นำเนื้อน่องลายไปนาบกับกระทะเทฟลอนให้พอหอมแต่ข้างในยังดิบอยู่ การนาบจะช่วยกระชับผิวเนื้อ ทำให้รักษารสชาติความอร่อยของเนื้อและเพิ่มความหอม
2. เทน้ำใส่หม้อ ใส่เนื้อลงไปต้มตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ พอน้ำเดือดเต็มที่ก็ช้อนฟองออกให้หมด 
3. ละลายเครื่องตุ๋นที่ตำไว้ใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
4. ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เนื้อเปื่อยครึ่งทาง ใส่หอมหัวใหญ่
5. พอเนื้อเปื่อยได้ที่ใส่โยเกิร์ต ใส่มากน้อยได้ตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดวูบเดียว 
6. ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด เติมน้ำมะนาว ชิมรส น่าจะขาดรสเค็มและเปรี้ยวอีกนิดหน่อย
7. ปรุงเนื้อตุ๋นทีละชาม ทุบพริกขี้หนูสวน 3-4 เม็ด น้ำปลานิดหน่อย บีบมะนาวบีบใส่ชามลงไปก่อนให้หอม ตักเนื้อตุ๋นร้อนๆ ราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ถ้าชอบหอมเจียวก็ใส่ลงไปด้วย ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกไทยแท้ของครูมาโนชฉะเชิงเทรา

★ 3. สตูกุ้งกับโยเกิร์ตใส่ฟักทอง ★

โยเกิร์ตที่ให้รสเปรี้ยวและมัน ปรุงรสให้เผ็ดนิดๆ ด้วยพริกคาเยน กินกับขนมปังนานรสกระเทียม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 1/2 ถ้วย
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย
• กุ้งสดหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
• กระเทียมขูด  1 ช้อนชา
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• พริกคาเยนป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนชา
• ผักชีและหอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
• ขนมปังนานกระเทียมตามชอบ

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่มะเขือเทศ ผัดจนนิ่ม ใส่กระเทียม ขิง พริกคาเยน และผงกะหรี่ ผัดจนหอม ใส่ฟักทอง ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก ต้มไฟอ่อนจนฟักทองสุก ใส่กุ้งและโยเกิร์ต ผัดให้สุก
2. ตักใส่ถ้วยโรยผักชีและหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมขนมปังนานกระเทียม

★ 4. เนื้อหมักโยเกิร์ตกับผักย่าง ★

ใช้เนื้อส่วนหน้าอกติดกับต้นขาหน้าของวัวที่เหนียวเล็กน้อย หมักด้วยโยเกิร์ตและยี่หร่า ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มและหอม เสิร์ฟพร้อมผักย่างและไรต้าซอสโยเกิร์ตใส่แตงกวา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อส่วนอกติดกับต้นขาหน้า (Beef Brisket) 500 กรัม
• โยเกิร์ต 1/2-1 ถ้วย
• ยี่หร่าคั่วตำ 1-2 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

ส่วนผสมไรต้าแตงกวา (Cucumber Raita)

• แตงกวาญี่ปุ่น 1/2-1 ผล
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย
• ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่วตำ 1 ช้อนชา
• กระเทียมขูด 1 กลีบ
• พริกปาปริกาป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมผักย่าง

• หอมหัวใหญ่หัวเล็กหั่นเสี้ยว 4 หัว
• ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอดีคำ  1/2 ดอก
• ลูกเกด 1/3 ถ้วย
• อัลมอนด์อบสับหยาบ 1/3 ถ้วย
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามยาวหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร หมักกับโยเกิร์ต ยี่หร่า เกลือ และพริกไทย แช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน
2. ทำไรต้าโดยปอกเปลือกแตงกวาญี่ปุ่น กรีดเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่เย็นไว้
3. ทำผักย่างโดยนึ่งดอกกะหล่ำสักครู่แล้วย่างบนกระทะพร้อมกับหอมหัวใหญ่ พรมน้ำมันเล็กน้อย โรยลูกเกด อัลมอนด์ และอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ
4. ใช้กระทะใบเดิมย่างเนื้อให้สุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมผักย่างและไรต้าแตงกวา

★ 5. เค้กโยเกิร์ตชีสเชดดาร์ ★

เค้กไข่เนื้อนุ่มฟูชิ้นนี้ทำมากจากโยเกิร์ตรสเปรี้ยวสดชื่น และชีสเชดดาร์หอมมัน เพิ่มกลิ่นวานิลลาลงไปให้หอมฟุ้งชวนกิน

ส่วนผสม

• นมสดแคลิฟอร์เนีย 1/2 ถ้วย
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2  ถ้วย (ถ้วยละ 135 กรัม)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่แดง  4 ฟอง     
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• แคลิฟอร์เนีย มายด์ เชดดาร์ชีส 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมนมสดแคลิฟอร์เนีย โยเกิร์ต และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันจนข้น
2. ใส่แป้งสาลี เกลือ และไข่แดง คนให้เข้ากันทั่ว เติมกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนเป็นโฟมละเอียดตั้งยอดแข็ง
4. ตักส่วนผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่งใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่ชามส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
5. เทส่วนผสมที่ได้ครึ่งหนึ่งใส่พิมพ์ขนาด 6 x 8 นิ้ว เกลี่ยให้เท่ากัน โรยแคลิฟอร์เนีย มายด์ เชดดาร์ชีส ให้ทั่ว
6. เทส่วนผสมเค้กที่เหลือลงไป เกลี่ยให้ทั่ว ยกถาดเคาะกับพื้น 2-3 ครั้ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 25-30 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ พักขนมไว้ในเตาอบอีกประมาณ 10 นาที ยกออกมาวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น
7. ตัดขนมเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ

★ 6. โยเกิร์ต ★

โยเกิร์ตโฮมเมดนี้ทำง่ายนิดเดียว เพียงแค่ใช้นมสดผสมโยเกิร์ตสำเร็จรูปแค่นั้นเอง 

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (เนื้อค่อนข้างเหลว ถ้าชอบแบบแข็งหน่อยให้เติมโยเกิร์ต)
ส่วนผสม

• นมสด (ปริมาณ 830 มิลลิลิตร หรือ 800 มิลลิลิตร) 1 ขวด
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 135 กรัม หรือ นมสด 650 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 110 กรัม

วิธีทำ

1. เทโยเกิร์ตใส่หม้อเทนมสดลงไปนิดเดียว คนให้โยเกิร์ตละลาย ใส่นมสดทั้งหมดลงไป
2. ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน (ไม่ควรใช้ไฟแรง) คนตลอดเวลา ครู่เดียว เอานิ้วจุ่มวัดความอุ่น แค่รู้สึกได้ถึงความอุ่นก็ปิดไฟ (ครู่เดียวจริงๆ)
3. เทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเย็นตัวแล้ว เช่น ขวดแก้วมีฝาปิด หรือภาชนะอื่นๆ ที่มีฝาปิด
4. ใส่กล่องโฟมปิดฝา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะเซ็ตตัว แช่ตู้เย็น

โยเกิร์ตแบบนี้จะมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ถ้าจะเจือรสหวานให้เติมน้ำผึ้ง หรือนมข้นหวานนิดหน่อย
 

โยเกิร์ตรสหวาน (มาก)
ส่วนผสม

• นมสด 2,000 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ต (135 กรัม) 3-4 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

วิธีทำ

1. เหมือนรสธรรมชาติ เราต้องกวนโยเกิร์ตและนมข้นหวานกับนมสดเล็กน้อยให้สลายตัวก่อนแล้วค่อยเติมนมสดที่เหลือลงไปจะทำให้คนง่าย ปรับความหวานตามชอบ อัตราส่วนที่ให้นี้น่าจะหวานเต็มพิกัดแล้ว ลดนมข้นหวานเหลือครึ่งกระป๋องได้ค่ะ กินกับผลไม้แช่อิ่มต่างๆ ได้อร่อยมาก ไว้จะนำเสนอสตรอว์เบอร์รีแช่อิ่มนะคะ

Tag : รวมเมนูอร่อย, โยเกิร์ต