เมนูปีกไก่ถือเป็นอาหารกินเล่นยอดนิยมที่ถูกใจคนทุกวัย  เพราะเนื้อเด้งๆ แน่นๆ กินอร่อย รังสรรค์ได้หลากเมนู อาทิ ปีกไก่ทอดน้ำปลา ปีกไก่กรอบสามรส รวมถึงเมนูอินเตอร์อย่างไก่ทอดสไตล์เกาหลี ที่ทำง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านได้สบาย

★ 1. ไก่อบโค้ก ★

แค่ฟังชื่อเมนูน้ำลายก็สอแล้ว ปีกไก่ทอดคลุกเคล้ากับโค้ก เครื่องดื่มสดชื่น

ส่วนผสม

• ปีกไก่กลาง 1  กิโลกรัม
• กระเทียมไทย  1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
• รากผักชี  4 ราก
• ดอกเกลือ  1 1/4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส  1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย  2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วจีนหรือซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า  1 ช้อนโต๊ะ
• โค้ก  1 ถ้วยตวง
• Worcester Sauce หรือซอสตราไก่งวง 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ  1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ตำพริกไทยก่อน ตามด้วยรากผักชี โขลกพอละเอียดแล้วถึงใส่กระเทียมลงไปตำหยาบๆ
2. หมักปีกไก่กับเกลือ ซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำไว้ ผงปรุงรส และน้ำมันหอย หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ทอดปีกไก่ที่หมักไว้ในกระทะเทฟลอน ถ้ากระทะใบใหญ่ก็ทอดทีเดียวทั้งหมด ถ้ากระทะใบเล็กก็แบ่งทอด 2 ครั้ง วิธีทอด เรียงปีกไก่ให้เป็นระเบียบ ทอดไฟปานกลาง พอหนังด้านหนึ่งเหลืองก็คนให้ทั่วเพื่อให้พวกพริกไทยกระเทียมไม่ถึงกับไหม้ แล้วคีบปีกไก่เรียงอีกครั้ง เอาด้านที่ยังดิบอยู่ลงไปแตะกระทะ พอเหลืองสวยทั้ง 2 ข้างก็เทเก็บไว้ (ถ้ามีไก่เหลืออยู่ก็ทอดที่เหลือ)
4. ชิมไก่ที่ทอดไว้แล้ว ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือหรือซีอิ๊วอีกนิดหน่อย ใส่ไก่ลงในกระทะใบเดิม เติมโค้กลงไป 1 ถ้วย ใช้เหล้าอะไรก็ได้ เราใส่เหล้าเชอร์รี (Cherry Brandy) วูสเตอร์ซอส (ถ้าต้องการให้มีรสคล้ายไก่นิวออร์ลีนส์ให้เพิ่มซอสมะเขือเทศ) ถ้าชอบหวานให้เพิ่มปริมาณโค้ก เปิดไฟแรงๆ พอโค้กเดือดก็ชิมรสดูได้ พอน้ำโค้กงวดลงครึ่งหนึ่งให้ลดเหลือไฟปานกลาง คอยคนให้ไก่สลับชิ้นล่างบน พอน้ำลดเหลือ 1/4 ให้ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำเกือบงวดก็ใช้ได้ เคาะพริกไทยป่นลงไปทั่วๆ กระทะอีกครั้งเพื่อความหอม จัดใส่จาน กินเล่นหรือกินจริงก็อร่อย รสชาติเหมือนไก่อบเหล้าแดง แต่ถ้าใส่ซอสมะเขือเทศจะเหมือนไก่นิวออร์ลีนส์

★ 2. ปีกไก่ทอดน้ำปลา ★

ของกินเล่นยอดฮิตเลยสำหรับปีกไก่ทอดน้ำปลา กินอร่อยแถมวิธีการทำไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสม 

• ปีกไก่กลาง 1 กิโลกรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด 

Note

• น้ำปลาควรใช้น้ำปลาอย่างดีที่รสไม่เค็มจัด มีรสหวานเล็กน้อย เมื่อหมักและทอดจะมีกลิ่นหอมชวนกิน และปีกไก่สีจะไม่ดำคล้ำ
• น้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด เพราะมีจุดเกิดควันสูง (High Smoking Point) ทนต่อความร้อนได้ดี เมื่อทอดแล้วจะไม่เกิดควันและไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้

วิธีเตรียม 

• หมักปีกไก่กับน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้านานเกินไปจะมีรสเค็มจัด)
• หากกลัวทอดแล้วไม่สุกอาจจะนึ่งปีกไก่ก่อน นึ่งนาน 10 นาทีให้ปีกไก่สุกหนังตึงสวย พักไว้ให้เย็น   นำมาหมักกับน้ำปลาแล้วจึงทอด
• ผ่าปีกไก่กลางตามแนวกระดูกให้เป็น 2 ซีก จะทำให้ทอดสุกไวและกรอบมากขึ้น

การทอด 

• ใช้น้ำมันมากให้ท่วมปีกไก่ ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงทอดประมาณ 15 นาที ส่วนปีกไก่ที่นึ่งแล้วและปีกไก่ที่ผ่าซีกจะใช้เวลาทอดประมาณ 10 นาทีเท่านั้น
• ทอดจนปีกไก่สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกตามชอบ

★ 3. ปีกไก่กรอบสามรส ★

ปีกไก่คลุกแป้งทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำซอสสามรส รสหวานละมุน

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำจิ้มไก่ 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. คลุกปีกไก่กับเกลือและแป้งสาลีให้เข้ากัน
2. ตั้งหม้อน้ำมันให้ร้อน ใส่ไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงให้หอม ใส่น้ำจิ้มไก่ ผัดให้เข้ากันจนข้น
4. จัดปีกไก่ทอดใส่จาน ราดน้ำผัดสามรส โรยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี

★ 4. ไก่ทอดซอสเผ็ด (ยังนยอมชีคิน) ★

ไก่ทอดสไตล์เกาหลีที่หลายคนติดใจต้องใช้วิธีการทอด 2 ครั้งเพื่อให้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน แล้วเคล้ากับซอสรสเค็มเผ็ดหวานเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• ปีกไก่บนและปีกกลางรวมกัน 1 กิโลกรัม
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้งทอดกรอบและโซดาแช่เย็นจัดอย่างละเล็กน้อย
• งาขาวและต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอส

• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• โคชูจัง 1/3 ถ้วย
• ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักปีกไก่กับเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา พักไว้ 30 นาที ผสมแป้งทอดกรอบกับโซดาปริมาณ 1 : 1 นำปีกไก่ลงชุบแล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ (แป้งแห้ง) ทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟแรงปานกลาง 2-3 นาที ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไก่ลงทอดอีกครั้ง 3-5 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
2. ทำซอสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ตักซอสใส่ไก่ทอดร้อนๆ ทีละนิด ค่อยๆ เคล้าให้ซอสเคลือบปีกไก่จนทั่ว
3. ตักไก่ใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมญี่ปุ่นซอย

★ 5. ปีกไก่กรอบเกาหลีผัดน้ำพริกเผา ★

ปีกไก่ทอดคลุกเคล้ากับซอสน้ำพริกเผาสไตล์เกาหลี รสเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ

ส่วนผสม(สำหรับ 3 ที่)

• ปีกไก่ 6 ชิ้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย     
• งาขาวคั่วและต้นหอมซอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นเอาโคนปีกไก่ออก ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกให้ทั่ว ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่ปีกไก่ลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาล พริกป่นและน้ำ ผัดให้เข้ากันจนข้น
4. ใส่ปีกไก่ทอด คลุกให้ทั่วจนน้ำพริกเคลือบปีกไก่ ตักใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมซอย

Tag : รวมเมนูอร่อย, ปีกไก่