ช็อกโกแลต ขนมหวานรสเข้มข้นซึ่งเป็นเมนูขวัญใจสายหวานตลอดกาล ใครที่อยากได้ไอเดียสูตรใหม่ๆ จากช็อกโกแลต G&C แนะนำ 10 สูตรนี้ที่มีทั้งพาย มูส ทาร์ต รวมไปถึงเมนูง่ายๆ อย่างช็อกบอลก็มา

★ 1. มูสช็อกโกแลตซีอิ๊วดำ ★

สูตรนี้เป็นของ “เชฟกวง-คณิน บุญตันบุตร” จากรายการท็อปเชฟไทยแลนด์ ขนมหวาน ฤดูกาลที่ 1 ช็อกโกแลตมูสที่ใส่ซีอิ๊วดำ กับสตรอว์เบอร์รีคอมโพตกับซีอิ๊วดำ เติมกลิ่นหอมด้วยนัตเมกและซาเบล่อบเชย รสหวานอมเค็มแปลกใหม่

ส่วนผสมและวิธีทำ Black Soy Sauce Glaze 

• ซีอิ๊วดำ 100 กรัม
• น้ำเปล่า 400 กรัม
• กลูโคส 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• Gelatin Mix 100 กรัม
• NH Pectin 25 กรัม

1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน (ยกเว้นเจลาติน) จนได้อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ใส่เจลาติน ปั่นผสมให้เข้ากัน พักไว้ (นำมาราดเค้กที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส)

ส่วนผสมและวิธีทำ Chocolate Dark Soy Sauce Mousse 

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ครีมสด (1) 365 กรัม
• Gelatin Mix 40 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 40 กรัม
• ครีมสด (2) 300 กรัม

1. ต้มครีมสด (1) และซีอิ๊วดำให้ได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เทลงไปปั่นกับดาร์กช็อกโกแลตเเละ Gelatin Mix
2. ตีครีมสด (2) ให้ขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง นำส่วนผสมช็อกโกแลตมาผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ตามต้องการ

ส่วนผสมและวิธีทำ Nutmeg Dark Soy Sauce Sponge Cake 

• ไข่ไก่ 280 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 20 กรัม
• นัตเมก 5 กรัม
• แป้งเค้ก 180 กรัม
• เนยละลาย 50 กรัม
• นมสด 80 กรัม

1. ผสมไข่ น้ำตาล และซีอิ๊วดำใส่อ่างผสม ตั้งบนหม้อน้ำร้อนให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นำไปตีให้ขึ้นฟู 
2. ร่อนแป้งเค้กเเละนัตเมกให้เข้ากัน พักไว้ เมื่อส่วนผสมไข่ขึ้นฟูแล้วใส่ส่วนผสมเเป้ง คนผสมให้เข้ากัน 
3. ผสมนมสดเเละเนยละลายให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมไข่ 1 ส่วนมาผสมกับนมสดเเละเนยละลายที่เตรียมไว้ จากนั้นเทกลับลงไปผสมในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
4. เทใส่ถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 8 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำ Strawberry Compote 

• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี 100 กรัม
• Vanilla Paste 3 กรัม

1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในหม้อขนาดเล็กจนน้ำตาลละลายเเละเดือดเล็กน้อย เทใส่พิมพ์ นำไปแช่ช่องเเข็งจนอยู่ตัว

ส่วนผสมและวิธีทำ Cinnamon Sable 

• เนยสด 135 กรัม
• อบเชยป่น 5 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 55 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 135 กรัม
• แป้งเค้ก 285 กรัม
• นมสด 55 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นเเห้ง (ยกเว้นนมสด) ปั่นจนไม่มีก้อนเนยเหลืออยู่ ใส่นมสด ปั่นต่อจนส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว นำมารีดให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตร เเช่เเข็งเเล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 15-20 นาที

วิธีประกอบเค้ก

1. เทมูสลงในพิมพ์ วางสตรอว์เบอร์รีคอมโพตและสปันจ์เค้ก ราดทับด้วยมูสจนเต็มพิมพ์ ปิดด้วยซาเบล่ นำไปแช่เย็นไว้จนอยู่ตัว ราดด้วยเกลซ

★ 2. ช็อกโกแลตเค้กหน้านิ่ม ★

เค้กช็อกโกแลตเนื้อเนียน ราดด้วยซอสช็อกโกแลตเข้มข้น

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 60 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (1) 30 กรัม
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู  1/4 ช้อนชา
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว  2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (2) 20 กรัม     

ส่วนผสมหน้านิ่ม

• ผงโกโก้ 20 ช้อนโต๊ะ
• ผงวุ้น  1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• นมสด 1  ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก น้ำตาล (1) ผงโกโก้ เกลือ เบกกิงโซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมไข่แดง นมสด และน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมแป้งและส่วนผสมไข่แดงผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) จนเป็นโฟมอยู่ตัวตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมแป้งและไข่แดงทีละครึ่ง ผสมให้เข้ากันจนหมดไข่ขาว
5. ตักใส่พิมพ์ประมาณ 1/2 พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนเค้กสุก พักไว้
6. ทำหน้านิ่มโดยใส่ผงโกโก้ ผงวุ้น น้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือลงในหม้อ
7. เติมนมสด คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟ
8. ใส่เนยสด คนอีกครั้งให้เข้ากัน
9. ตัดราดบนหน้าเค้กให้ทั่วและให้เรียบเนียน

★ 3. Milk Chocolate Custard ★

เมนูนี้เหมาะกับสายหวานที่รักสุขภาพ ฟินแบบไม่ต้องกลัวอ้วน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• นมอัลมอนด์ (Almond Milk) 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลอะกาเว (Agave) 1/4  ถ้วย
• ผงโกโก้  1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• อบเชยป่นและเกลือป่นเล็กน้อย
• เมล็ดโกโก้นิป เบอร์รี และเกลือทะเลสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน (ยกเว้นส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ) โดยใส่ผงโกโก้หลังสุด แช่เย็นไว้ โรยหน้าด้วยเมล็ดโกโก้นิป เบอร์รี และเกลือทะเลตามชอบ

วิธีทำนมอัลมอนด์ (Almond Milk)

1. แช่อัลมอนด์ดิบชนิดไม่มีเปลือก 1 ถ้วยในน้ำจนนิ่ม นำมาปั่นกับน้ำ 3 ถ้วยจนละเอียด เทใส่ถุงสำหรับกรอง บีบน้ำออกจะได้นมอัลมอนด์

★ 4. ครีมมี่ช็อกโกแลตและกวงโทรเซอร์ไพรส์ ★

เค้กช็อกโกแลตเนื้อซาวัวสปันจ์ชุบกับพันช์ส้ม สลับชั้นกับเฮเซลนัตครันช์ เจลลีส้ม รสเข้มปสมหวานอมปรี้ยว ราดด้วยดาร์กช็อกโกแลตเกลซ

ส่วนผสมซาวัวสปันจ์ (สำหรับพิมพ์วงกลมขนาด 14 เซนติเมตร 4 วง)

• น้ำตาลทราย 120 กรัม ไข่ไก่ 115  กรัม เนยละลายพักไว้ให้อุ่นๆ 120 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 95 กรัม ผงฟู 2 กรัม

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนเป็นสีอ่อนและฟู ใส่เนยละลายผสมให้เข้ากันดี ค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนแล้วทีละน้อย ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
2. เทใส่ถาดขนาด 30 × 30 เซนติเมตรที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที เมื่อสุกเนื้อสปันจ์จะแน่น พักไว้ให้เย็น และตัดด้วยพิมพ์วงกลมขนาด 14 เซนติเมตร

ส่วนผสมและวิธีทำพันช์ส้ม

• น้ำส้ม 25 กรัม น้ำเลมอน 3 กรัม ผิวส้มขูด 1/4 ผล และเหล้ากวงโทร (Cointreau) 5 กรัม

1. ต้มน้ำส้ม น้ำเลมอน และผิวส้มให้เดือด ยกออกจากเตา ปิดฝาพักไว้ 30 นาที กรองผิวส้มออก ใส่เหล้ากวงโทร

ส่วนผสมและวิธีทำเฮเซลนัตครันช์

• เฮเซลนัตพราลีน 67 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (58 %) 12 กรัม เนยเค็ม 7 กรัม เฟโยติน (Feuilletine) 15 กรัม และถั่วเฮเซลนัตอบสับละเอียด 15 กรัม

1. ละลายเฮเซลนัตพราลีนและดาร์กช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ใส่เนยเค็ม เฟโยติน และถั่วเฮเซลนัตคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่พิมพ์วงแหวนขนาด 14 เซนติเมตร ปาดให้แบนเรียบ ถอดวงแหวนออกและนำไปแช่แข็ง 20 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีส้มกวงโทร

• น้ำส้ม 100 กรัม น้ำเลมอน 7 กรัม น้ำตาลทราย 7 กรัม เจลาตินผง 4 กรัม น้ำ 24 กรัม เหล้ากวงโทร 13 กรัม กลีบส้ม 1 ผล

1. เตรียมพิมพ์วงแหวนขนาด 14 เซนติเมตร รองด้วยพลาสติกใส แช่เจลาตินในน้ำ 30 นาที
2. ต้มน้ำส้ม น้ำเลมอน และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน คนให้พอละลาย พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้ากวงโทร
3. เรียงกลีบส้มในพิมพ์ เทส่วนผสมน้ำส้มใส่พิมพ์ 130 กรัม นำไปแช่แข็ง 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำครีมช็อกโกแลต

• นมสด 45 มิลลิลิตร วิปปิงครีม 45 มิลลิลิตร ไข่แดง 32 กรัม น้ำตาลทราย 14 กรัม แผ่นเจลาติน 3 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (58 %) 21 กรัม วิปครีม 105 มิลลิลิตร

1. เตรียมพิมพ์วงแหวนขนาด 16 × 4.5 เซนติเมตร รองด้วยพลาสติกใสและแผ่นพลาสติกรอบพิมพ์ แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น 20 นาที
2. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน อุ่นนมและครีมให้ร้อน เทใส่ในส่วนผสมไข่ช้าๆ เพื่อให้อุณหภูมิใกล้เคียงกันและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับไปในหม้อ ตั้งไฟให้สุกช้าๆ จนเนื้อข้นขึ้นและอุณหภูมิถึง 85 องศาเซลเซียส
3. ใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไปและกรอง ใส่ช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีม    

ส่วนผสมและวิธีทำดาร์กช็อกโกแลตเกลซ

• น้ำ (1) 25  กรัม วิปปิงครีม 113  กรัม น้ำตาลทราย 158  กรัม เจลาตินผง 6 กรัม น้ำ (2) 36 กรัม ผงโกโก้ 53 กรัม

1. แช่เจลาตินในน้ำ (2) 30 นาที
2. ต้มน้ำ (1) ครีม น้ำตาล และผงโกโก้ด้วยกัน เมื่อเดือดใส่เจลาติน ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นเพื่อไล่ฟองอากาศ เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส

วิธีประกอบเค้ก

1. ตัดซาวัวสปันจ์ด้วยพิมพ์วงแหวนขนาด 14 เซนติเมตร จุ่มในพันช์ส้ม
2. ประกบเฮเซลนัตครันช์ เจลลีส้ม และซาวัวสปันจ์เข้าด้วยกัน แช่ในตู้แช่แข็ง
3. เทครีมช็อกโกแลตใส่ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ ใช้ช้อนปาดครีมขึ้นไปให้คลุมขอบพิมพ์
4. ใส่ไส้ที่แช่แข็งไว้และปาดให้เรียบเสมอกัน แช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. ถอดพลาสติกและพิมพ์ออก เคลือบเค้กด้วยเกลซและตกแต่งเค้กด้วยกลีบส้ม

★ 5. ปารีสบราสครีมช็อกโกแลต ★

สูตรนี้ทำครีมช็อกโกแลตที่ใช้ช็อกโกแลตจากชุมพรรสชาติเข้มข้น ผสานไปกับรสเค็มของซอลต์คาราเมล

ส่วนผสม Choux Dough

• น้ำ 500 กรัม
• เนยจืด 250 กรัม
• แป้งเค้ก 300 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ไข่ไก่ 10 ฟอง
• เกลือหยิบมือ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับเนย เกลือ และน้ำตาลให้เดือด ยกขึ้น ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อใช้ไฟปานกลางจนแป้งไม่ติดพาย
2. เทใส่เครื่องผสมหัวตีใบไม้ ตีต่อ 1-2 นาทีเพื่อให้คลายร้อน
3. ใส่ไข่ทีละฟอง เมื่อนำไม้พายไปคนแป้งจะเป็นเกลียวเหมือนโบแปลว่าแป้งได้ที่
4. ตักแป้งใส่ถุงบีบ บีบให้เป็นลูกๆ บนแผ่นรองอบ วางชูการ์โดที่ทำจากเนย น้ำตาล และแป้งเค้กผสมกันตัดเป็นวงกลม อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 25 นาที

ส่วนผสม Tamarind Mousseline Cream

• เพสตรีครีม 30 กรัม
• เนยจืด 120 กรัม
• Tamarind Paste 50 กรัม
• เฮเซลนัตพราลีน 10 กรัม
• ผสมทุกอย่างในเครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้จนเนียนนุ่ม ใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ส่วนผสม Tamarind Paste

• มะขามอบแห้ง 200 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำ 100 กรัม
• วิธีทำ ต้มน้ำและน้ำตาลให้เดือด เทใส่มะขามอบแห้ง แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด
• ส่วนผสม Chumphon 70 % Single Origin Cremeux
• วิปปิงครีม 500 กรัม
• นมสด 500 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• Chumphon 70 % Dark Chocolate 350 กรัม
• เจลาติน 8 แผ่น

วิธีทำ

1. ต้มครีม นมสด และน้ำตาล 50 กรัมให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาขูด
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นครีมข้น เทครีมที่ต้มแล้วลงไปผสม คนให้เข้ากัน
3. เทใส่หม้อตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลา (ระวังเป็นลิ่ม)
4. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นุ่ม บีบน้ำออกและใส่ลงในหม้อ ต้มให้ละลาย เทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
5. ตักใส่ถุงบีบใส่พิมพ์ซิลิโคนทรงวงล้อ แช่เย็นในช่องแช่แข็งไว้
6. นำออกมาราด Cocoa Glaze และตกแต่งด้วย Choux Doug

★ 6. Chocolate Tart with Coffee Granité ★

ช็อกโกแลตมูสทาร์ต สอดไส้ช็อกโกแลตกานาชเนื้อนุ่มรสเข้มข้น ท็อปด้วยโกโก้นิปกรุบกรอบ เติมกลิ่นหอมด้วยเมล็ดกาแฟขูด และรสเค็มนิดๆ จากดอกเกลือ

ส่วนผสมช็อกโกแลตซูเฟล่

• Alain Ducasse Signature 75 % L’Assemblage Chocolate 165 กรัม | ไข่ไก่ 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 22 กรัม 

1. ละลายช็อกโกแลตบนอ่างรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อน 
2. ในเครื่องผสม ตีน้ำตาลกับไข่จนฟู แบ่งส่วนผสมออกมา 1/3 ตะล่อมกับช็อกโกแลตจนเข้ากัน 80 % ตักส่วนผสมที่เหลือตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

ส่วนผสมกานาช

• Alain Ducasse Signature Lactee 45 % Madagascar Non Conche Chocolate 100 กรัม | วิปปิงครีม 100 กรัม

1. สับช็อกโกแลตใส่อ่างผสมไว้ ต้มวิปปิงครีมให้เดือด เทใส่อ่างช็อกโกแลต พักไว้ 5 นาทีจึงคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

ส่วนผสม Mousse Disk

• ไข่แดง 4 ฟอง | น้ำตาลทราย 36 กรัม (1) | Alain Ducasse Signature Lactee 45 % Madagascar Non Conche Chocolate 100 กรัม | เนย 50 กรัม | ไข่ขาว 4 ฟอง | น้ำตาลทราย 36 กรัม (2)

1. ละลายเนยและช็อกโกแลตให้ละลายเข้ากัน ตีไข่แดงกับน้ำตาล (1) จนฟูเป็นครีม ตะล่อมกับช็อกโกแลตละลาย
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) จนตั้งยอดแข็งปานกลาง ตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง
3. ปาดส่วนผสมลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบพาร์ชเมนต์ให้หนา 1 เซนติเมตร อบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียสนาน 7 นาทีจนอยู่ตัว ตัดเป็นชิ้นวงกลมขนาด 8 เซนติเมตรและนำเข้าเครื่องอบแห้ง (Dehydrate) ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสแล้วพักไว้ในเครื่อง

ส่วนผสมเอสเปรสโซกรานิตา

• Alain Ducasse Signature Espresso 1 ลิตร | น้ำตาลทราย 50 กรัม | ฝักวานิลลาตาฮีตี 1 ฝัก | เจลาติน 1 แผ่น

1. ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาใส่อ่างผสม ใส่กาแฟเอสเปรสโซ 
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นุ่ม ใส่ในอ่างกาแฟ ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย
3. ปิดฝา แช่แข็ง เมื่อจะเสิร์ฟใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ด

วิธีทำและวิธีเสิร์ฟ

1. วาง Mousse Disk ในพิมพ์วงแหวนขนาด 8 เซนติเมตร ปูรองด้วยกระดาษไข บีบช็อกโกแลตซูเฟล่ 15 กรัม (บีบให้มีขอบตั้งขึ้น) จากนั้นบีบช็อกโกแลตกานาช 20 กรัมตรงกลาง บีบช็อกโกแลตซูเฟล่อีกครั้งปริมาณ 10 กรัมให้คลุมช็อกโกแลตกานาช นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 4-5 นาทีจนอยู่ตัว
2. ยกออกจากเตา ขูด 100 % Alain Ducasse Signature 100 % Perou Trinitaro บนหน้าขนม โรยด้วย Candied Cocoa Nibs ท็อปด้วยเมล็ดกาแฟขูด โรยดอกเกลือ
3. เสิร์ฟพร้อมเอสเปรสโซกรานิตา

★ 7. Choc Balls ★

เค้กที่เหลือ หรือใช้เค้กสำเร็จรูป คลุกเคล้ากับอัลมอนด์ป่น ดาร์กช็อกโกแลต นมข้นจืด และเนย

ส่วนผสม

• เค้กรสชาติตามชอบ 500 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 1/2 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 1 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• เนยสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย     
• อัลมอนด์อบสับ เกล็ดน้ำตาล เกล็ดช็อกโกแลต ไวต์ช็อกโกแลชิป และสตรอว์เบอร์รีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. บี้เนื้อเค้กให้ละเอียด นำมาผสมกับอัลมอนด์ป่นให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมดาร์กช็อกโกเลต 1/2 ถ้วยกับนมข้นจืดและเนยสด ตั้งไฟตุ๋นให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามผสมเนื้อเค้ก คลุกให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว พักไว้
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือด้วยไมโครเวฟ 30 วินาที - 1 นาที คนให้ละลาย นำเค้กที่ปั้นไว้ชุบช็อกโกแลตจนเคลือบทั่วทั้งชิ้น วางเรียงใส่ถาด
4. ตกแต่งด้วยเกล็ดน้ำตาล อัลมอนด์สับ เกล็ดช็อกโกแลต ไวต์ช็อกโกแลตชิป และสตรอว์เบอร์รี พักไว้ให้เย็น ช็อกโกแลตที่เคลือบจะแข็งอยู่ตัว แล้วจัดใส่ถ้วยกระดาษ เสิร์ฟ

★ 8. Vol-Au-Vent Cream Chocolate ★

แป้งพายสำเร็จรูปที่ขึ้นฟูเป็นชั้น สอดไส้ครีมช็อกโกแลต

ส่วนผสม

• แป้งพายวูเลอวองท์สำเร็จรูป
• ครีมแต่งหน้าเค้กรสช็อกโกแลตสำเร็จรูป
• เม็ดน้ำตาลสำหรับแต่งหน้าเค้ก

วิธีทำ

1. บีบครีมแต่งหน้าช็อกโกแลตลงในแป้งพาย
2. แต่งหน้าด้วยเม็ดน้ำตาลสีต่างๆ ตามชอบ

★ 9. พายช็อกโกแลตพริก ★

ช็อกโกแลตกับพริกเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ลองมาทำพายพริกชิมกันเร็ว

ส่วนผสมแป้งพาย

• เนยจืดแช่เย็นตัดสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/3 ถ้วย
• เนยขาวแช่เย็นตัดสี่เหลี่ยมลูกเต่า 1/3 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา 
• น้ำเย็นจัด 170 กรัม

ส่วนผสมพริกเชื่อม

• น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น 3-4 เม็ด

ส่วนผสมไส้พายช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 250 กรัม
• วิปปิงครีม 180 กรัม
• น้ำตาลกลูโคส 30 กรัม
• เนยสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม (Rum) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นคาเยน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามผสมให้เข้ากัน ใส่เนยจืดและเนยขาวลงในส่วนผสมแป้ง บี้เนยให้เป็นเม็ดทรายเล็กๆ แล้วค่อยๆ เทน้ำเย็นใส่ลงไป ผสมพอเข้ากัน
2. แผ่นแป้งให้หนา 1/8-1/4 นิ้ว
3. แล้วกรุลงพิมพ์กดให้เสมอกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นพายให้เป็นรูทั่วๆ แช่เย็นไว้ 10-15 นาที
4. วางกระดาษรองอบบนแป้งพาย ใส่เมล็ดถั่วให้เต็มเพื่อให้น้ำหนักของถั่วกดตัวแป้งไว้ จะทำให้พายได้รูปทรงสวยงาม
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ  10 นาที แล้วนำถั่วออก แล้วอบต่อ ประมาณ 5-10 นาที จนแป้งพายสุกเป็นสีน้ำตาลทองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้จนเย็นสนิทแล้วถอดออกจากพิมพ์
6. ต้มน้ำและน้ำตาลจนเดือดเป็นน้ำเชื่อม ใส่พริกลงเชื่อมด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำเชื่อมงวดลงและเนื้อพริกฉ่ำน้ำตาลประมาณ 15-20 นาที
7. พักไว้จนคลายความร้อน ตักพริกเชื่อมออก พักไว้ โรยลงบนพายที่อบไว้ให้ทั่ว พักไว้ เพื่อรอทำไส้พาย
8. ต้มวิปปิงครีมกับน้ำตาลกลูโคสจนร้อน เทลงในช็อกโกแลตที่หั่นไว้ พักไว้สักครู่จนช็อกโกแลตเริ่มละลาย คนให้เข้ากัน เติมเนยผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
9. เติมเหล้ารัมและพริกป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส หากชอบรสจัดเติมพริกได้อีก
10. เทช็อกโกแลตใส่พายที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว นำมาตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมวิปครีม ตกแต่งด้วยพริกเชื่อมและใบสะระแหน่ให้สวยงาม

★ 10. ช็อกโกแลตกราฟฟิตี้ ★

ช็อกโกแลตบาร์สีสันสดใส สอดไส้คาราเมลน้ำผึ้งและเจลลีน้ำผึ้ง

ส่วนผสมและวิธีทำดาร์กช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต (Valrhona) 250 กรัม
• ไวต์ช็อกโกแลต (Valrhona) 250 กรัม

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส คนให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่ 29 องศาเซลเซียส จากนั้นนำไปอุ่นต่ออีกเล็กน้อยให้ถึงอุณหภูมิ 31-32 องศาเซลเซียส
2. ตักช็อกโกแลตใส่ลงถุงบีบ บีบลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เซ็ตตัวครึ่งนาที แล้วเคาะช็อกโกแลตออกจากพิมพ์ ใช้สปาตูลาขูดช็อกโกแลตส่วนเกินออก พลิกกลับด้านปกติ พักไว้ให้เซ็ตตัว
3. เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวใส่ไส้ที่ต้องการลงไปประมาณ 4/5 ของพิมพ์ ปล่อยให้ไส้เซ็ตตัว
4. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือลงไป (อุณหภูมิของช็อกโกแลตต้องอยู่ที่ 31-32 องศาเซลเซียส) ปาดช็อกโกแลตส่วนเกินออก นำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวดี เคาะออกจากพิมพ์
5. สูตรไวต์ช็อกโกแลตทำวิธีเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตโดยละลายไวต์ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส คนจนเย็นลงที่อุณหภูมิ 26 องศาเซลเซียส และนำไปอุ่นอีกเล็กน้อยให้ถึงอุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส

ส่วนผสมและวิธีทำไส้คาราเมลน้ำผึ้ง

• น้ำตาลทราย 1/2  ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมสด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2  ช้อนชา

1. ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในกระทะ ตั้งไฟจนละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทอง ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด อาจเอียงกระทะไปรอบๆ ได้เล็กน้อย
2. ใส่ครีมสดลงไปเพื่อหยุดความร้อน แล้วคนด้วยตะกร้อมือเร็วๆ
3. พอเข้ากันดีใส่เกลือ ชิมและปรุงรสตามชอบ พักไว้ให้เย็นประมาณ 30 องศาเซลเซียส จึงบีบใส่ในเปลือกช็อกโกแลต Bon Bon ที่เตรียมไว้แล้ว

ส่วนผสมและวิธีทำไส้เจลลีน้ำผึ้ง

• ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/8  ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2  ถ้วย

1. แช่เจลาตินกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาที
2. ต้มน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำที่เหลือจนเดือดปุดๆ ยกลง ใส่เจลาตินที่พองแล้วลงไป คนให้เข้ากัน พักให้ได้อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
3. เทใส่เป็นไส้ของช็อกโกแลต Bon Bon หรือพักไว้จนเซ็ตตัว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กใส่ลงในช็อกโกแลตบาร์

ส่วนผสมและวิธีทำไส้ไวต์ช็อกโกแลตกานาชน้ำผึ้ง

• ไวต์ช็อกโกแลตสับหยาบ 100 กรัม
• ครีมสด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มครีมสดจนเดือด เทครีมใส่ชามช็อกโกแลต พักไว้ 10 นาที ใส่น้ำผึ้ง คนจนเข้ากันดี พักให้ได้อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แล้วจึงนำไปใส่เป็นไส้ช็อกโกแลต Bon Bon

---

Tag : ช็อกโกแลต, รวมเมนูอร่อย