สตูหรือซุปข้นเกิดจากการใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ ตุ๋นจนได้ที่ให้รสกลมกล่อม เข้มข้น ใครอยากลิ้มลองสตูรสชาติดี G&C ขอเสนอ 8 สูตรสตูนี้ อร่อยไม่ผิดหวังเชื่อสิ!

★ 1. สตูกุ้งกับโยเกิร์ตใส่ฟักทอง ★

สตูใส่กุ้ง ฟักทอง และโยเกิร์ต ให้รสเปรี้ยวและมัน ปรุงรสให้เผ็ดนิดๆ ด้วยพริกคาเยน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 1/2 ถ้วย
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย
• กุ้งสดหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
• กระเทียมขูด  1 ช้อนชา
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• พริกคาเยนป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนชา
• ผักชีและหอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
• ขนมปังนานกระเทียมตามชอบ

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่มะเขือเทศ ผัดจนนิ่ม ใส่กระเทียม ขิง พริกคาเยน และผงกะหรี่ ผัดจนหอม ใส่ฟักทอง ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก ต้มไฟอ่อนจนฟักทองสุก ใส่กุ้งและโยเกิร์ต ผัดให้สุก
2. ตักใส่ถ้วยโรยผักชีและหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมขนมปังนานกระเทียม

★ 2. ริกาโตนีสตูหางวัว  ★

สตูหางวัวเนื้อนุ่มเคี่ยวจนเปื่อย ใส่ไวน์ขาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวจากไวน์โดยไม่ทำให้เนื้อวัวเสียรสชาติ และใส่ช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หางวัวหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม
• แครอตหั่นชิ้นใหญ่ 70 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 70 กรัม
• เซเลรี 150 กรัม
• ใบเบย์ 2 ใบ
• ไวน์ขาว 200 กรัม
• น้ำสต๊อกเนื้อหรือสต๊อกไก่ 800 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋องชนิดทั้งผล 300 กรัม
• ผิวเลมอนหั่นชิ้นหนา 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ 1 ช่อ
• พาสตาริกาโตนี 500 กรัม
• ชีสพาร์เมซานและดาร์กช็อกโกแลตสำหรับโรยหน้า
• พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปรุงรสหางวัวด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในหม้อก้นหนา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนหางวัวมีสีน้ำตาลสวย
2. ใส่ผักทั้งหมดและผัดรวมกันจนสุกนุ่มนานประมาณ 8 นาที ใส่ไวน์ขาวและขูดเศษที่ติดก้นหม้อ ใส่มะเขือเทศ ผิวเลมอน โรสแมรี่ และพริกป่น
3. เติมน้ำ 600 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ปิดฝาต้มไฟอ่อนนาน 3 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยหลุดล่อนออกจากกระดูก ตักกระดูกออก ชิมรส ปรุงเกลือ พริกไทยเพิ่มได้ตามชอบ
4. ต้มพาสตาให้สุก ใส่จาน ตักสตูหางวัวราด คนให้เข้ากัน ขูดชีสและช็อกโกแลตใส่ตามชอบ

★ 3. สตูเนื้อกับซอสโมเล่ ★

เนื้อน่องลายนำมาตุ๋นจนนุ่มเป็นสตู ใส่ซอสโมเล่สไตล์เม็กซิกันเพิ่มรสเข้มข้น กินคู่แป้งตอร์ติญาหรือโรตี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนน่องลายหั่นชิ้นพอดีคำ 800 กรัม
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 2 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• มะเขือเทศบดเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเมล็ด 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ถ้วย
• ใบเบย์ 2 ใบ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย
• ซอสโมเลและพริกฮาลาเปโยดองสับหยาบปริมาณตามชอบ
• แป้งตอร์ติญาและโรตีสำหรับเสิร์ฟปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมซัลซาถั่วดำ

• ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูสับหยาบ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บดถั่วดำด้วยช้อนให้พอแหลก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้น ผัดจนมีสีน้ำตาลสวยและกลิ่นหอม ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อตึง ใส่พริกไทยดำเมล็ด เกลือ ใบเบย์ ออลสไปซ์ ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาใช้ไฟอ่อน ต้มนาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อสุกนุ่ม
2. ใส่ซอสโมเล่ประมาณ 3/4 -1 ถ้วย ใส่พริกฮาลาเปโยดองคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมซัลซาถั่วดำ แป้งตอร์ติญา และโรตี

★ 4. สตูไก่กับมะกอกและพาสตาบีตรูต ★

เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องนำมาทำสตู ใส่มะกอกเขียวใส่ไส้พริกและมะเขือเทศเชอร์รี ได้รสเค็มเปรี้ยวอร่อยลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อไก่ส่วนน่องและสะโพกอย่างละ 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีส้มรวมกัน 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวไส้พริก 10-15 ผล
• ไทม์ 2 กิ่ง
• ใบเบย์ 2 ใบ
• น้ำสต๊อก 1 ถ้วย

ส่วนผสมพาสตา

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 2 ถ้วย เนยจืด 2-3 ช้อนโต๊ะ บีตรูตต้มสุกปั่นละเอียด 1/4 ถ้วย งาขาวคั่วบดละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่ไก่ลงทอดให้หนังสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ไทม์ ใบเบย์ เนื้อไก่ มะกอกเขียว และน้ำสต๊อก ต้มรวมกันโดยใช้ไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมงจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ชิมรส
3. ทำพาสตาโดยตั้งกระทะใส่เนยจนละลายเป็นสีเหลืองเข้ม ใส่งาขาว ผัดจนหอม ใส่เส้นสปาเกตตีและบีตรูตปั่น ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน
4. เสิร์ฟสตูไก่กับพาสตาบีตรูต

★ 5. ครีมสตูหมูสไตล์ญี่ปุ่น ★

สตูหมูต้มกับน้ำสต๊อกดาชิ ใส่ครีมสดหอมมัน รวมเป็นรสหวานกลมกล่อม แสนอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นประมาณ 1.5 นิ้ว 1 กิโลกรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สไลซ์ 1 หัว
• ผงดาชิ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ถั่วลันเตาหวานลวก 10 ฝัก
• รูซ์ (Roux) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• แครอต หัวไช้เท้า และมันฝรั่งเกลาเป็นทรงลูกรักบี้ต้มสุก 80 % ปริมาณตามชอบ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. โรยเกลือและพริกไทยทั่วชิ้นหมู พักไว้สักครู่ โรยแป้งสาลีให้ติดชิ้นหมูบางๆ ทอดกับเนยพอเหลือง ตักขึ้น
2. ใช้กระทะใบเดิม ผัดหอมหัวใหญ่จนสุกใส ใส่หมูและน้ำพอท่วม ใส่ผงดาชิ ต้มไฟอ่อนจนหมูสุกนุ่ม
3. ใส่แครอต หัวไช้เท้า และมันฝรั่งลงต้มจนสุก (เติมน้ำระหว่างต้ม) ใส่ถั่วลันเตาหวาน ชิมรส ใส่วิปปิงครีมและรูซ์ คนให้เข้ากันจนสตูข้น

★ 6. สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์ ★

สตูปลาหมึกเป็นเมนูที่คนฝรั่งเศสทำมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใช้ปลาหมึก (นิยมตัวเล็ก) ต้มกับมะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง สมุนไพร เช่น ใบไทม์ ใบกระวาน และ Herbs de Provence

ส่วนผสม

• ปลาหมึก 1.5 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 160 กรัม
• หอมแดง  65 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• พาร์สลีย์ 3 ช่อ
• แครอตหั่นแว่น 1 หัว
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 กระป๋อง (240 กรัม)
• มะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (Tomato Paste)
• ลูกมะกอกดำประมาณ 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาว หรือไวน์แดง 2 ถ้วย
• ซุปก้อน 2 ก้อน
• พริกป่นหยิบมือ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ไทม์สด 2-3 กิ่ง (ไทม์แห้ง 2 ช้อนชา)
• Herbs de Provence 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

1. นำหอมหัวใหญ่ หอมแดง และกระเทียมมาสับละเอียด
2. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าตัวเล็กใส่ทั้งตัวไม่ต้องลอกผิวออก
3. ผัดหอมหัวใหญ่และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม
4. ใส่แครอต มะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศกระป๋อง ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่ปลาหมึก เติมซุปก้อน พริกป่น ใบกระวาน ใบไทม์ เฮิร์บเดอโพรวองซ์ มะกอกดำ เกลือ พริกไทย   และพาร์สลีย์
5. ต้มปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที หรือจนปลาหมึกไม่เหนียว น้ำข้น ชิมรสและปรับรสตามชอบ

★ 7. ปลากะพงกับสตูผักรวม (Fried Sea Bass on Ratatouille Niçoise with Basil Infusion) ★

ปลากะพงทอดเสิร์ฟกับผักตุ๋นเนื้อนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส  ราดซอสไวน์ขาวรสเปรี้ยวนิดๆ หอมกลิ่นใบเบซิล

ส่วนผสมราตาตุย (สำหรับ 4 ที่)

• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• มะเขือม่วง  2 ผล
• ซุกกินี  2  ผล
• พริกยักษ์สีแดงและสีเหลืองอย่างละ 1 ลูก
• มะเขือเทศปอกเปลือก 12 ผล (หรือใช้มะเขือเทศกระป๋องปริมาณ 400 กรัมแทนได้)
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• ไทม์สด 2-3 ก้าน
• พาร์สลีย์สับ 1 กำมือ
• นํ้ามันมะกอกสำหรับผัด
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมปลา

• เนื้อปลากะพงขาวหั่นเป็นชิ้นขนาด 150-200 กรัม   4 ชิ้น
• นํ้ามันมะกอกและเนยสําหรับทอดปลา
• ใบเบซิลทอดกรอบสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสไวน์ขาวและใบโหระพา

• ไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) หรือไวน์ริสลิง (Riesling) 200 มิลลิลิตร
• เวอร์มุธ (Vermouth) 50 มิลลิลิตร
• ใบเบซิล 1 กำมือ
• เนยจืด 100 กรัม
• นํ้ามะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทํา

1. ทำราตาตุยโดยหั่นผักทั้งหมดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก
2. ผัดผักกับนํ้ามันมะกอก โดยแยกผัดแต่ละชนิดจนสุก (ใช้เวลา 5 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก)
3. นําผักทุกชนิดมาผัดรวมกัน ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ใบกระวาน ใบไทม์ และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดฝา ต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง (คนบ้างและระวังไหม้) เปิดฝาแล้วค่อยๆ ผัดต่ออีก 1 ชั่วโมง ยกลง ตักใบกระวานและไทม์ออก พักไว้ (สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ 1 วัน รสชาติจะดีกว่าทําแล้วรับประทานเลย)
4. ทำซอสโดยต้มไวน์ขาวกับเวอร์มุธใส่หม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ไวน์งวดลงเหลือประมาณ 2 ใน 3 ส่วน ยกลง ใส่ใบเบซิล แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ได้กลิ่นหอม บีบนํ้าแล้วกรองออกก่อนเสิร์ฟ 15 นาที
5. ทอดปลาโดยใช้นํ้ามันมะกอกและเนย ทอดด้านหนังให้กรอบ พลิกด้านทอดต่อจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามชอบ
6. อุ่นซอสแล้วใส่เนย คนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือ ใส่นํ้ามะนาว ยกลง
7. ตักราตาตุยใส่จาน วางปลาทอด ราดซอสรอบจาน โรยใบเบซิลทอดกรอบ

★ 8. สตูสันคอหมูกับเส้นฮิยามูกิ ★

น้ำซุปกระดูกหมูรสเข้มข้นใส่เนื้อสันคอหมูต้มจนเปื่อยนุ่มลิ้น ซู้ดพร้อมกับเส้นฮิยามูกิ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นฮิยามูกิ 400 กรัม
• สาหร่ายโนริหั่นเส้นเล็กน้อย
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามชอบ

ส่วนผสมซุป

• กระดูกส่วนสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
• สันคอหมูหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 400 กรัม
• หอมหัวใหญ่ทั้งเปลือก 2 หัว
• สาหร่ายคอมบุขนาด 3 × 4 นิ้ว 1 ชิ้น
• หน่อไม้ญี่ปุ่น  200 กรัม
• หัวไช้เท้า 1 หัว
• เกลือทะเลและมิรินเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกกระดูกหมู พักไว้ แล้วนำไปต้มรวมกับสันคอหมู หอมหัวใหญ่ สาหร่ายคอมบุ หน่อไม้ญี่ปุ่น และหัวไช้เท้า ต้มนาน 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อหมูนุ่ม กรอง ปรุงรสด้วยเกลือและมิริน (เก็บสันคอหมูและหน่อไม้ไว้เสิร์ฟ)
2. ลวกเส้นฮิยามูกิใส่จานสำหรับเสิร์ฟ โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น
3. ตักซุปใส่ชาม โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย วิธีรับประทานคีบเส้นจุ่มกับน้ำซุปกินทีละคำ

Tag : รวมเมนูอร่อย, สตู