เอาใจสาวกซีฟู้ดกันหน่อยกับ 10 เมนูปลาหมึกที่ G&C คัดสรรมาอย่างดี มีทั้งอาหารกินเล่น สลัด กับข้าว และสตู ซึ่งเป็นทั้งอาหารไทยแถมด้วยเมนูจากหลากหลายสัญชาติอีกด้วย ฟู้ดดี้คนไหนชอบกินปลาหมึกตามมาดูสูตรกันเลย

★ 1. ทาโกะยากิ ★

ขนมญี่ปุ่นสุดฮิต แป้งลูกกลมๆ ที่ภายในสอดไส้ หนวดปลาหมึกยักษ์หนึบหนับ และผักต่างๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หนวดปลาหมึกยักษ์หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• โชยุ 1 ช้อนชา
• ผงดาชิ 1 ช้อนชา
• ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ 5 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเย็น 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกล็ดเทมปุระ ต้นหอมซอย ขิงดองญี่ปุ่นสับหยาบ มายองเนส ซอสทาโกะยากิ สาหร่ายโนริหั่นเส้นปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู โชยุ ผงดาชิ ปลาแห้ง ไข่ไก่ และน้ำเย็น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะสำหรับทำทาโกะยากิให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/4 ของกระทะ หยอดแป้งใส่ลงไปจนเกือบเต็ม ใส่หนวดปลาหมึกยักษ์ 1-2 ชิ้น โรยเกล็ดเทมปุระ ต้นหอมซอย ขิงดอง
3. พอผิวทาโกะยากิเริ่มเหลืองใช้ไม้ปลายแหลมแซะและพลิก เติมแป้งเพิ่มเพื่อให้ทาโกะยากิเป็นลูกกลมสวย เขี่ยแป้งที่อยู่ข้างๆ ให้เข้าไปอยู่เป็นเนื้อเดียวกัน กลิ้งไปมาให้แป้งสุกทั่วและมีสีเหลืองสวย
4. ตักขึ้น ราดซอสทาโกะยากิ มายองเนส โรยสาหร่ายโนริและเกล็ดปลาแห้งเพิ่มตามชอบ

★ 2. ปลาหมึกกะตอยฉาบ ★

อาหารแปรรูปที่คนนิยมกินกับข้าวต้มร้อนๆ รสเค็มกลมกล่อม

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกะตอย  200  กรัม
• น้ำตาลทรายขาว  50   กรัม
• น้ำเปล่า  3 ช้อนชา
• พริกไทยป่นตามชอบ
• น้ำมันสำหรับทอดพอสมควร

วิธีทำ

1. ล้างปลาหมึกแล้วผึ่งให้แห้งสนิท (ถ้าสะอาดและไม่เค็มจัดก็ไม่ต้องล้าง)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ กะให้พอสูสีกับปริมาณปลาหมึก รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาหมึกลงทอดด้วยไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรงจะไหม้) พอกรอบได้ที่ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (คำว่า 'ได้ที่' นี้พูดยาก บางบ้านชอบแบบกรอบทั้งตัว บางบ้านชอบแบบมีเนื้อหนืดๆ เหลือให้เคี้ยวบ้าง เอาเป็นว่ารอให้เย็นแล้วชิมดู ถ้าได้อย่างที่ชอบก็จบ ถ้ายังไม่ใช่ก็ทอดอีกครั้ง แต่ถ้าจะให้ได้ผลดีต้องรอจนเย็นแล้วถึงจะทอดอีกครั้งนะคะ)
3. ตักน้ำมันที่ทอดปลาหมึกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่น้ำตาล พริกไทย และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆจนน้ำตาลละลายหมด นับ 1-30 แล้วใส่ปลาหมึกทอดลงไปคลุก ขั้นตอนนี้สำคัญนะคะ น้ำตาลจะเกาะปลาหมึกส่วนหนึ่งและเหลือเป็นเกล็ดในกระทะส่วนหนึ่ง ให้ดูส่วนที่เกาะปลาหมึก ถ้ามากพอแล้วให้ตักปลาหมึกขึ้นและทิ้งน้ำตาลที่เหลือในกระทะ 
4. ใส่ปลาหมึกที่เคลือบน้ำตาลแล้วกลับลงไปในกระทะ เร่งไฟขึ้นมาอีกนิดหน่อย น้ำตาลจะละลายจับตัวปลาหมึกแน่นขึ้น คั่วไปจนมีกลิ่นหอมและน้ำตาลละลายเคลือบตัวปลาหมึก
5. อบต่อด้วยฝาครอบเทอร์โบ ตั้งความร้อนที่ 125 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที หรืออบพอมีกลิ่นหอม คอยเปิดฝาคนไว้และระวังอย่าให้ไหม้

★ 3. สลัดหนวดปลาหมึกยักษ์กับซอสมาโยไอโอลี ★

สาวกสลัดมาทางนี้เลย หนวดปลาหมึกยักษ์ กินกับผักร็อกเก็ตและเซเลรีกรอบ ราดซอสมายองเนสไอโอลีที่ใส่กระเทียมสับและผงกะหรี่

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

• หนวดปลาหมึกยักษ์หั่นบาง 300 กรัม
• ร็อกเก็ตป่า 3-4 ถ้วย
• แรดิชหั่นแว่น 5-6 หัว
• เซเลรีหั่นบาง 1 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

• มายองเนส 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา และเกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ผักร็อกเก็ตป่า แรดิช เซเลรี มะเขือเทศ ลงในแก้วใสสำหรับเสิร์ฟ
2. วางหนวดปลาหมึกยักษ์ และราดซอสไอโอลี

★ 4. สลัดมันฝรั่งกับหนวดปลาหมึกยักษ์ ★

หนวดปลาหมึกหนึบหนับ คลุกเคล้ากับมันฝรั่ง ราดน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำส้มบัลซามิก

ส่วนผสม

• หนวดปลาหมึกสด 250 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ร็อกเก็ตสลัดและกรูตองตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับหมักปลาหมึก

• น้ำเลมอน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสับ 1 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ผล
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักปลาหมึกกับส่วนผสมหมักทั้งหมด แช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. หั่นอะโวคาโดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วคลุกกับน้ำเลมอนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำ
4. หั่นปลาหมึกที่หมักไว้เป็นชิ้นเล็ก ย่างในกระทะย่างให้พอสุกและสีสวย
5. จัดร็อกเก็ตสลัดใส่จาน วางมันฝรั่ง อะโวคาโด ปลาหมึก ราดน้ำสลัด โรยด้วยกรูตอง คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

★ 5. ปลาหมึกทอดกับกิมจิมาโย ★

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ได้ใจใครหลายคน ปลาหมึกชุบแป้งทอด กินกับซอสดิปกิมจิมาโยทำเอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาหมึกหั่นแว่น 300 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วย
• โซดาแช่เย็น 1 ถ้วย
• ผงปรุงรสเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมดิปกิมจิมาโย

• มายองเนส 3/4 ถ้วย กิมจิสับละเอียด 1/2 ถ้วย น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยกับผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะและโซดา คนให้เข้ากัน นำปลาหมึกลงชุบ แล้วคลุกกับแป้งสาลีผสมผงปรุงรสที่เหลือ
2. ทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมดิปกิมจิมาโย

★ 6. สลัดปลาหมึกกับน้ำสลัดใสกลิ่นตะไคร้ (Squid Salad with Lemongrass Vinaigrette) ★

ลวกเนื้อปลาหมึกในไวน์ขาว น้ำสลัดใส่ตะไคร้ซอยและพริก รสเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสม 

• หมึกกล้วยหั่นแว่น 400 กรัม
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 3-5 เม็ด
• ตะไคร้ซอยบาง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มไวน์ขาวให้เดือด ใส่ปลาหมึก พอสุกตักขึ้นทันที
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมด (ยกเว้นใบมะกรูดซอย) ตีให้เข้ากัน ราดบนปลาหมึก คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย

★ 7. ข้าวผัดซอสไข่เค็มกับปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา ★

ปลาหมึกหมักกระเทียมพริกไทยผัดใส่น้ำพริกเผารสเค็มหวาน ราดบนข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่แดงเค็มดิบ 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย
• หมึกกล้วยขนาดกลางหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ตัว
• น้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและผักชีโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับหมักปลาหมึก

• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ตำรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย รวนปลาหมึกพอสุก ตักขึ้น เทน้ำจากที่รวนปลาหมึกแยกเก็บไว้ หมักปลาหมึกกับส่วนผสมหมักไว้ 30 นาที
2. ปั่นไข่แดงกับน้ำให้ละเอียดจนข้นเป็นซอส ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ข้าวและซอสไข่เค็มลงผัดให้เข้ากันจนมีสีเหลืองส้มสวย ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส พักไว้
3. ผัดปลาหมึกกับน้ำพริกเผาให้สุก (เติมน้ำรวนปลาหมึกได้) ผัดจนสุก ชิมและปรุงรสตามชอบ ตักราดบนข้าวผัด โรยผักชี

★ 8. ปลาหมึกผัดหน่อไม้ ★

เมนูง่ายๆ ที่มีความอร่อยมากมาย ปลาหมึกที่ผัดเร็วๆ ให้สุกโดยใช้ไฟแรงเนื้อจะไม่เหนียว

ส่วนผสม

• ปลาหมึกกล้วยลอกหนัง 350 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ                               
• หน่อไม้ลวก 1 ถ้วย
• แครอต 1/4 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผ่าปลาหมึกครึ่งตัวตามยาว บั้งให้เป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้น ซับน้ำให้แห้ง
2. หั่นหน่อไม้และแครอตบางตามยาวแล้วหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดจึงนำปลาหมึกลงทอดพอให้สะดุ้งไฟแล้วรีบตักขึ้น พักไว้
4. เทน้ำมันทอดออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนชาแล้วตั้งไฟต่อ ใส่กระเทียมลงผัดจนหอมและเหลือง ใส่หน่อไม้และแครอตลงผัดพอสุก
5. 5. ปรุงรสด้วยเหล้าจีน เกลือ และน้ำตาล ใส่ปลาหมึก ผัดให้ทั่ว ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้สุกข้น ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักขึ้น เสิร์ฟทันที

★ 9. ผัดวุ้นเส้นปลาหมึกกรอบ ★

หมึกกรอบผัดพร้อมวุ้นเส้นเหนียวนุ่ม ไข่ไก่ หอมหัวใหญ่ จะกินเป็นกับข้าวหรือกินเดี่ยวๆ ก็อร่อยได้เหมือนกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 1/2 ถ้วย
• ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมสับหยาบกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกกรอบ (ปลาหมึกใส่เย็นตาโฟ) ผัดให้หอมๆ
2. ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากันพอวุ้นเส้นสุกใส
3. ใส่ไข่ ผัดจนไข่สุก ใส่ต้นหอมและหอมหัวใหญ่ซอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน

★ 10. สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์ ★

สตูปลาหมึกสไตล์ฝรั่งเศส ใส่มะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง สมุนไพร เช่น ใบไทม์ ใบกระวาน และ Herbs de Provence

ส่วนผสม

• ปลาหมึก 1.5 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 160 กรัม
• หอมแดง  65 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• พาร์สลีย์ 3 ช่อ
• แครอตหั่นแว่น 1 หัว
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 กระป๋อง (240 กรัม)
• มะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (Tomato Paste)
• ลูกมะกอกดำประมาณ 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาว หรือไวน์แดง 2 ถ้วย
• ซุปก้อน 2 ก้อน
• พริกป่นหยิบมือ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ไทม์สด 2-3 กิ่ง (ไทม์แห้ง 2 ช้อนชา)
• Herbs de Provence 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

1. นำหอมหัวใหญ่ หอมแดง และกระเทียมมาสับละเอียด
2. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าตัวเล็กใส่ทั้งตัวไม่ต้องลอกผิวออก
3. ผัดหอมหัวใหญ่และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม
4. ใส่แครอต มะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศกระป๋อง ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่ปลาหมึก เติมซุปก้อน พริกป่น ใบกระวาน ใบไทม์ เฮิร์บเดอโพรวองซ์ มะกอกดำ เกลือ พริกไทย   และพาร์สลีย์
5. ต้มปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที หรือจนปลาหมึกไม่เหนียว น้ำข้น ชิมรสและปรับรสตามชอบ

Tag : ปลาหมึก, รวมเมนูอร่อย