หนึ่งในผักยอดนิยมที่ฟู้ดดี้เทใจให้ก็คือ “เห็ด” ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสัญชาติไหนก็ล้วนแล้วแต่รสชาติดี กินอร่อย สามารถทำได้หลากหลายเมนู ลองไปดู 8 เมนูเห็ดกินเพลินนี้แล้วเตรียมตัวเข้าครัวกันดีกว่า

★ 1. ไข่ฟริตทาทาใส่เห็ดและผักโขม ★

ไข่เจียวสไตล์สเปน ไข่นุ่มรสมันครีมมีเพราะใส่วิปปิงครีม เห็ด ผักโขม พริกหวาน และชีสเฟตา

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่)

• ไข่ไก่ 7  ฟอง
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 2 ถ้วย
• ผักโขมลวกสับ 2 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม  1/2  ถ้วย
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ  1/2  ช้อนชา
• ชีสเฟตา 1/2 ถ้วย
• ผักโขมใบอ่อนสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผัดเห็ดและผักโขมกับเนยด้วยไฟแรงจนผักพอสุก พักไว้
2. ตีไข่กับวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ใส่กระทะ ใช้ไม้พายคนไปมาสักครู่ ใช้ไฟปานกลางจนไข่เริ่มสุก โรยชีสเฟตาให้ทั่วและนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนไข่สุกและชีสละลาย
3. ยกออกจากเตา โรยใบผักโขม

★ 2. เห็ดพอร์โตเบลโลอบกับชีสมอซซาเรลลาสด ★

เห็ดพอร์โตเบลโลเนื้อหนานุ่มแน่น โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี กับชีสมอซซาเรลลาสดรสครีมมี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เห็ดพอร์โตเบลโล 8 ดอก
• ชีสมอซซาเรลลาสดหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
• มะเขือเทศเชอร์รีหั่นแว่น 4 ผล
• ใบโหระพาอิตาเลียนเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. วางชีสมอซซาเรลลาสดและมะเขือเทศเชอร์รีบนเห็ดพอร์โตเบลโล พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยเกลือ พริกไทย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาทีจนเห็ดสุก
2. ยกออกจากเตา โรยใบโหระพา พรมด้วยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย

★ 3. เห็ดหูหนูพุทราจีน ★

ไม่น่าเชื่อว่าเห็ดหูหนูที่เราคุ้นเคยก็สามารถนำมาทำเป็นเมนูของหวานได้ เห็ดหูหนูขาวกรึบกรับ อยู่ในน้ำรสหวานฉ่ำ ที่ใส่พุทราจีนหอมๆ สาลี่ และแปะก๊วยลงไป

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เห็ดหนูขาว 1 ดอก
• สาลี่ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ผล
• พุทราจีน 6-7 ผล
• แปะก๊วย 1/2 ถ้วย
• เก๋ากี้แช่น้ำให้นุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่พุทราจีนในน้ำอุ่นนาน 10 นาที แช่เห็ดหูหนูขาวในน้ำอุ่นนาน 30 นาที ใช้กรรไกรตัดส่วนแข็งตรงปลายดอกออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มเห็ดหูหนูขาวใส่น้ำให้ท่วม ใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่พุทราจีน สาลี่ และแปะก๊วย ต้มต่ออีก 1/2-1 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดและเก๋ากี้ ชิมให้มีรสหวานอ่อนๆ ปิดไฟ เสิร์ฟอุ่นๆ

★ 4. เห็ดแชมปิญองผัด ★

เห็ดแชมปิญอง ผัดพร้อมหอมหัวใหญ่ กระเทียม เนย น้ำมันมะกอก หอมกรุ่นกลิ่นไวน์ และเฮิร์บต่างๆ

ส่วนผสม

• เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือสับหยาบๆ 2 ถ้วย
• หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นตามชอบ
• Herbes de Provence 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่เนยและน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลางจนร้อนจัด
2. ใส่หอมลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ด เกลือ พริกไทย ไวน์ และเฮิร์บ ผัดจนแห้ง ทานกับขนมปังอบกรอบ

★ 5. เห็ดหย็อง ★

อาหารกินเล่นที่ทำจากเห็ดต่างๆ อาทิ เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ

ส่วนผสม

• เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ 500 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตัดโคนเห็ดที่สกปรกออก ฉีกเป็นเส้น นำไปตากแดดจัดๆ ให้เห็ดแห้ง หรือนำเข้าเตาอบจนเห็ดแห้ง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ เคี่ยวพอเหนียว ใส่เห็ดทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว คลุกอีกครั้งให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่อง

★ 6. ข้าวต้มแห้งไข่เจียวผัดกะเพราเห็ด ★

ข้าวต้มแห้งที่ปรุงจากข้าวเหลือเก็บ เสิร์ฟมากับหน้าไข่เจียวที่เคล้ามาในผัดกะเพราเห็ด

ส่วนผสมข้าวต้มแห้ง

• ข้าว 4 ถ้วย
• น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วย
• ใบเตย 2 ใบ
• เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมเห็ดผัดกะเพรา

• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดา 8 เม็ด
• เกลือหยิบมือ
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดรวม 150 กรัม
• น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย

ส่วนผสมไข่เจียว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวปรุงรส
• น้ำมันรำข้าวสำหรับเจียวไข่

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวและน้ำลงในหม้อ มัดใบเตยให้แน่นดีใส่ตามลงไป ตั้งไฟ พอเดือดลดไฟลงแค่ให้พอระอุ ต้มจนข้าวนุ่ม ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะเจียวไข่ ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย ตีพอเข้ากัน พอกระทะร้อนใส่ไข่ลงเจียวให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักออกมาพัก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. โขลกพริกและกระเทียมกับเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ใส่เห็ดตามลงไป ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนเห็ดสุกดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและน้ำปลา ใส่ไข่เจียวกลับลงไปพร้อมกับใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
4. ตักข้าวต้มใส่ชาม ตักไข่เจียวผัดกะเพราเห็ดโรยหน้า รับประทานร้อนๆ

★ 7. พัฟชีสเห็ด (Champignon and Cheese Puff) ★

แป้งพัฟกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ครีมเห็ด ซึ่งทำมาจากเห็ดแชมปิญองสไลซ์ ชีสเชดดาร์ ไข่แดง และวิปปิงครีม รสหอมมัน

ส่วนผสม

• แป้งพัฟสำเร็จรูป 1 แผ่น
• เห็ดแชมปิญองสไลซ์บาง 250 กรัม
• เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่สับกับเนยให้สุกนิ่ม ใส่เห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน
2. พอเห็ดสุกใส่พาร์สลีย์และแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ผัดให้ทั่ว ใส่ชีสเชดดาร์ ผัดให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3. รีดแป้งพัฟด้วยไม้รีดแป้งให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 x 4 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง ทาขอบแป้งด้วยไข่แดง พับแป้งให้เป็นสามเหลี่ยม ใช้ส้อมกดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน
4. ทาหน้าด้วยไข่แดง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20นาทีจนสุก ยกออกจากเตา เสิร์ฟ

★ 8. เห็ดพอร์โตเบลโลยัดไส้ ★

เห็ดพอร์โตเบลโลเนื้อหนานุ่มแน่น ที่อัดแน่นไปด้วยเบคอนและเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนผสม

• เห็ดพอร์โตเบลโล 2 ดอก
• เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์แผ่น 2 แผ่น     
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
• เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย     
• เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย
• ออริกาโนอบแห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• อัลฟาฟ่า มะเขือเทศหั่นเต๋า มะเขือเทศหั่นแว่น เฟตต้าชีส

วิธีทำ

1. ตัดก้านเห็ดออก แล้วขูดด้านในให้สะอาด เตรียมไว้
2. ทำไส้โดยผัดหอมใหญ่และเซเลรีกับน้ำมันมะกอกจนเกือบสุก ใส่ใส่เบคอน ผัดพอหอมๆ
3. ใส่เกล็ดขนมปังผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยออริกาโน เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันพักไว้  
4. ราดน้ำมันมะกอกลงบนเห็ดเล็กน้อย แล้วโรยเกลือและพริกไทย
5. ตักไส้ที่ผัดแล้วใส่ลงไปในเห็ด วางชีสด้านบน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-12 นาที
6. จัดอัลฟาฟ่าใส่จาน วางเห็ดอบ โรยมะเขือเทศหั่นเต๋า เฟตต้าชีส วางมาเขือเทศหั่นแว่นบนชีส ราดด้วยซอสบัลซามิก

Tag : รวมเมนูอร่อย, เห็ด