สำหรับสายหวาน “เค้ก” น่าจะเป็นขนมอันดับต้นๆ ที่อยากลิ้มลอง งั้น G&C ขอเอาใจสวีตเลิฟเวอร์ด้วย 10 เมนูเค้ก นุ่มฟู หวานฟิน มีทั้งเค้กเนื้อแน่น เค้กเนื้อฟองน้ำ หลากหลายความละมุนลิ้นชวนให้ชิม

★ 1. Coffee Cake ★

Coffee Cake หรือบางทีเรียกว่า Breakfast Cake เป็นเค้กที่ไม่มีหน้า (Frosting) และไม่มีกาแฟเป็นส่วนผสม จะกินเป็นอาหารเช้า หรือเป็นของว่างก็ย่อมได้

ส่วนผสม Streusel Topping

• เนยพักให้นุ่ม 85 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม                 
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
• วอลนัตสับ 1/2 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศป่น (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา 
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ Food Processor (ยกเว้นน้ำ) กดปุ่ม Pulse 3-4 ครั้ง  ใส่น้ำให้ส่วนผสมพอจับตัวกัน เทลงบนถาด เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที พักไว้

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 260 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 110 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• วานิลลา 2-3 ช้อนชา
• ผิวมะนาว (Lemon) ขูด 1 ผล
• นม 1/2 ถ้วย
• บลูเบอร์รี 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกัน พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี เติมวานิลลาและผิวมะนาว
3. ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนม ตีพอเข้ากัน

ส่วนผสมชั้น Greek Yogurt

• กรีกโยเกิร์ต 100  กรัม
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้
2. เทส่วนผสมเค้กลงในถาด เกลี่ยให้เรียบ
3. เทส่วนผสมกรีกโยเกิร์ตลงบนหน้าเค้ก โรยบลูเบอร์รีให้ทั่ว ปิดหน้าด้วยสตรูเซลที่อบไว้
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที พอสุกยกออกจากเตา พักไว้ให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทานอุ่นๆ

★ 2. มินิบุ้นเค้กเมเปิลรัมและแมกคาเดเมีย ★

เค้กบันด์เป็นเค้กที่อบในกระทะ แต่คราวนี้ G&C จะทำแบบมินิ สามารถนำไปเป็นของฝากได้ด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดพักไว้ให้นุ่ม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมเมเปิล 1/2 ถ้วย
• แมกคาเดเมียสับ 1 ถ้วย
• เหล้ารัม 1/2 ถ้วย
• นมสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู อบเชย และเกลือ เตรียมไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงจนเป็นครีม ใส่ไข่ทีละฟอง ตีนาน 3 นาทีจนฟู
3. ผสมกลิ่นวานิลลา น้ำมัน น้ำเชื่อมเมเปิล เหล้ารัม และนมสด เทใส่เครื่องตี
4. ใส่ส่วนผสมแป้งสาลีลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่แมกคาเดเมีย ตะล่อมให้เข้ากัน
5. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ซิลิโคน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15-18 นาทีจนสุก (เช็กความสุกของเค้กโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้ม ถ้าเค้กสุกดีจะไม่มีเศษเค้กติดไม้) พักไว้ 10-15 นาที และคว่ำใส่ตะแกรงไว้จนเย็นสนิท โรยน้ำตาลไอซิง ใส่กล่องผูกโบให้สวยงาม

★ 3. เค้กน้ำผึ้งเลมอน ★

เค้กสีเหลืองทองสวยงามนี้คือ เค้กน้ำผึ้งเลมอน ราดด้วยเกลซรสหวานมัน เข้ากันมากมาย

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• แป้งเค้ก 75 กรัม
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 20 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 30 กรัม
• นมผง 7 กรัม
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ไข่ไก่ 60 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 70 กรัม
• นมข้นจืด 20 กรัม
• เนยจืด 45 กรัม
• เนยจืดและแป้งเค้กสำหรับเตรียมพิมพ์เล็กน้อย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยทาเนยให้ทั่วทั้งพิมพ์  เคาะแป้งให้ติดทั่วทั้งพิมพ์
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และนมผงเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตีเนยจืดกับน้ำตาลทรายเม็ดละเอียดและผิวเลมอนขูด ใช้หัวตีใบไม้ตีให้เนียนเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันพืช ตีต่อให้เข้ากันดี
4. ผสมน้ำเย็น น้ำเลมอน และนมข้นจืด เทลงไปในส่วนผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่และน้ำผึ้ง ตีต่อให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก พักไว้สักครู่และคว่ำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมและวิธีทำ Royal Glaze

• นมสด 15 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 50 กรัม

1. คนส่วนผสมให้เนียนเข้ากัน ราดบนเค้กที่อบสุกและเย็นแล้ว ทิ้งให้เซ็ตตัวและแห้ง พร้อมเสิร์ฟ

★ 4. เค้กฮัมมิงเบิร์ด ★

เป็นเค้กเนื้อนุ่มที่มีส่วนผสมของวอลนัต สับปะรด กล้วยหอม และเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• แป้งเค้ก 290 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• จันทน์เทศป่น (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• บัตเตอร์มิลก์ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 1/3 ถ้วย
• กล้วยหอมสุกบดละเอียด 455 กรัม
• สับปะรดสับ 230 กรัม
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• วอลนัตสับ 1 ถ้วย

อุปกรณ์  พิมพ์ 9 นิ้ว 2 พิมพ์ หรือพิมพ์ 8 นิ้ว 3 พิมพ์  ทาเนย บุกระดาษไข โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี  แป้งเค้ก ผงฟู  เบกกิงโซดา เกลือ ผงอบเชย และจันทน์เทศป่นเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่พอเข้ากัน เติมน้ำตาล น้ำมัน บัตเตอร์มิลก์ และวานิลลา คนพอเข้ากัน (อย่าตีให้ฟูมาก เพราะเมื่ออบแล้วหน้าขนมจะฟูเกินไป)
3. ใส่กล้วยหอมบด สับปะรดสับ และวอลนัตสับ คนพอเข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์ ถ้าใส่พิมพ์ 8 นิ้วอบนาน 25-30 นาที พิมพ์ 9 นิ้วอบนาน 30-35 นาที อบที่อุณหภูมิ 160
5. เมื่อสุกแล้วยกออกจากเตา พักไว้ 10 นาทีก่อนยกออกจากพิมพ์
6. พักไว้ให้เย็น ทาครีมชีสระหว่างชั้นและหน้าให้ทั่ว ตกแต่งด้วยคาราเมลให้สวยงาม

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีส (พักไว้ให้นุ่ม) 260 กรัม
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา             

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนฟู

★ 5. เค้กน้ำผึ้งดอกส้มและเลมอน ★

เนื้อเค้กที่ใส่อัลมอนด์ป่น ผสานไปกับน้ำผึ้งดอกส้มให้กลิ่นหอม ตกแต่งด้วยเลมอนสไลซ์เพิ่มความสดชื่น

ส่วนผสม (เค้กขนาด 6 นิ้ว 2 พิมพ์ หรือคัปเค้ก 12 ชิ้น)

• แป้งเค้ก 180 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 80 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 110 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำผึ้งดอกส้ม 75 กรัม
• บัตเตอร์มิลก์ หรือโยเกิร์ต 180 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 2 ผล

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาพิมพ์ด้วยเนยและเคาะแป้งให้ทั่ว
2. ร่อนแป้งเค้กกับอัลมอนด์ป่น ผงฟู เบกกิงโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีม ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้ง พอเข้ากันใส่น้ำผึ้งและบัตเตอร์มิลก์ ตีให้เข้ากัน ใส่ผิวเลมอนขูดและกลิ่นวานิลลา
4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์เค้ก อบนาน 35 นาที (ถ้าใส่พิมพ์คัปเค้กอบนาน 15 นาที)

★ 6. Vanilla Sponge ★

เค้กเนื้อฟองน้ำนุ่มฟู หอมกลิ่นวานิลลา

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เนยจืด 20 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• นมสด 50 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเบเกอรี่ 50 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์หยิบมือ

ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้าและไส้

• วิปปิงครีม น้ำตาลไอซิง ครีมชีส คาราเมล ผลไม้ เลมอนเคิร์ด เลือกตามชอบ

อุปกรณ์ 

• พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ทาเนย กรุกระดาษไข โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟจนเริ่มเดือด ปิดไฟ
2. เทแป้งลงในส่วนผสมน้ำมันทันที คนจนเข้ากันและเนื้อเนียน พักไว้
3. ผสมไข่แดง นม เกลือ และวานิลลา ใส่ส่วนผสมน้ำมัน  คนให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมดและตั้งยอดแข็ง
5. ผสมส่วนผสมไข่ขาวส่วนหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันดี
6. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะกับโต๊ะเพื่อไล่อากาศ 1-2 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 50-60 นาที
7. พอสุกยกออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาที ยกออกจากพิมพ์ รอให้เย็น ตกแต่งตามชอบ (ตามรูปตกแต่งด้วยเลมอนเคิร์ด)

★ 7. เค้กเรดเวลเวต ★

เค้กเรดเวลเวตใส่แก้วนี้ใช้ไมโครเวฟในการทำให้สุก วิธีทำไม่ยุ่งยาก เหมาะกับสายหวานที่อยากลองทำขนม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• สีผสมอาหารสีแดง 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมชีส

• เนยสดเค็ม 50 กรัม
• ครีมชีส 50 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลีลงในแก้ว ตามด้วยผงโกโก้ ผงฟู และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่นมสด น้ำมันพืช ไข่ไก่ และสีผสมอาหารสีแดง คนให้เข้ากันจนเนียน 
2. นำเข้าเตาไมโครเวฟโดยใช้ไฟกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนสุก พักไว้
3. ทำครีมชีสแต่งหน้าโดยใส่เนยสดเค็มและครีมชีสในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันจนเนียน ตักใส่หน้าเค้กให้สวยงาม โรยลูกปัดน้ำตาล 

★ 8. Butterscotch Magic Cake ★

เค้กบัตเตอร์สกอตช์รสหวานหอมนี้มาจากน้ำตาลทรายแดง ตัดรสด้วยผลไม้สด

ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์ 0  4 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนย 113 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 กรัม
• นมอุ่น 2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์  พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8”x 8” ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง เตรียมไว้
2. ละลายเนยบนไฟปานกลางจนตะกอนเป็นสีน้ำตาล (ติดก้นหม้อ) เทเนยใส พักไว้ให้เย็น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดงจนฟูนวล ใส่เนยละลาย เกลือ และวานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีจนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่นมทีละถ้วยจนหมด คนให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดง เทใส่พิมพ์ อบนาน 50-60 นาทีจนหน้าเป็นสีเหลืองทอง ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น โรยน้ำตาลไอซิง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

★ 9. Chocolate Magic Cake ★

เค้กช็อกโกแลตรสเข้ม ได้ความมันจากครีมออฟทาร์ทาร์ด้วย

ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 145 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยละลาย 113 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
• ผงโกโก้ 35 กรัม
• นมอุ่น 2 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง เตรียมไว้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำจนฟูและเป็นสีเหลืองอ่อน
3. ใส่เนย เกลือ และวานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีจนหมด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีใส่นมทีละถ้วย ตีจนเข้ากันดี
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดง
5. เทใส่พิมพ์ อบนานประมาณ 40 นาที ยกออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น โรยน้ำตาลไอซิง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

★ 10. เค้กช็อกโกแลตเท็กซัส ★

เค้กช็อกโกแล็ตที่หลายคนรัก ราดด้วยซอสช็อกโกแลตรสเข้ม และโรยด้วยเฮเซลนัตสับหยาบกรุบกรอบ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 3/4 วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• เนยจืด 1/2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน  1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย (นมข้นจืด 1/4 ถ้วยผสมกับน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา)
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• เนยสด 1/4 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เฮเซลนัตสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมเนยจืด ผงโกโก้ และน้ำร้อนลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนให้เนยละลายและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลง เทใส่ชามแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
3. ผสมไข่ นมเปรี้ยว วานิลลา และโซดาไบคาร์บอเนต ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เทใส่ชามแป้ง คนให้เข้ากันดี เทใส่ถาดสี่เหลี่ยม 7 x 10 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 25 นาที
4. ขณะอบเค้กทำหน้าเค้กโดยใส่เนยสด ผงโกโก้ และนมข้นจืดลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟพอให้เนยละลาย ยกลง ใส่น้ำตาลไอซิงและวานิลลา ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ใส่เฮเซลนัตสับ คนต่อให้เข้ากัน พักไว้
5. เมื่อเค้กสุกแล้วเทหน้าเค้กราดลงไป เกลี่ยให้ทั่ว พักไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

Tag : เค้ก, เบเกอรี