ไชเท้าสีแดง หรือบีตรูต พืชหัวจากเมืองหนาวสีสวยที่มีประโยชน์สารพัด แถมยังสามารถทำได้หลายเมนู อาทิ สลัด สตู เค้ก และเครื่องดื่ม ทั้ง 10 สูตรนี้คู่ควรแก่การลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง

★ 1. สลัดบีตรูตและผลไม้ (Beet Root and Fruit Salad) ★

บีตรูตต้มสุก คลุกเคล้ากับองุ่นเขียว แอปเปิลแดง แอปริคอตอบแห้ง คอตเตจชีส และพิสตาชิโออบ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• บีตรูตต้มสุกหั่นเสี้ยว 2 หัว
• องุ่นเขียวหั่นแว่น 1/2 ถ้วย
• แอปเปิลแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
• แอปริคอตอบแห้งสไลซ์บาง 1/4 ถ้วย
• คอตเตจชีส 1/4 ถ้วย
• พิสตาชิโออบสับตามชอบ

วิธีทำ

1. วางบีตรูต องุ่นเขียว แอปเปิล และแอปริคอตใส่จาน โรยพิสตาชิโอ ตักคอตเตจชีสใส่ เสิร์ฟ

★ 2. บีตรูตอบกับขนมปัง ★

บีตรูตเคล้าน้ำมันมะกอก อบให้หอม กินกับขนมปังและพิสตาชิโออบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• บีตรูต 4 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์สด  2 กิ่ง
• พิสตาชิโออบสับหยาบตามชอบ

ส่วนผสมขนมปัง

• ขนมปังฉีกเป็นชิ้นหยาบๆ  2  ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1/4  ช้อนชา
• ไทม์สดรูดใบ 1 กิ่ง

วิธีทำ

1. เคล้าบีตรูตกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 30-40 นาที (เมื่อสุกจะใช้ไม้แหลมจิ้มผ่านเนื้อได้ง่าย) ยกออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน ปอกเปลือกแล้วสไลซ์เป็นแว่นๆ เรียงใส่จาน ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือและโรยไทม์สด
2. ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ พริกไทย และไทม์ เคล้ากับขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีจนเหลืองกรอบ
3. โรยขนมปังและพิสตาชิโออบสับบนบีตรูต

★ 3. บีตรูตฮุมมุส ★

เครื่องจิ้มสไตล์ตะวันออกกลางที่มีส่วนผสมหลักคือถั่วลูกไก่ แต่สูตรนี้จะใส่บีตรูตสีสวยเข้าไปด้วย

ส่วนผสม

• บีตรูต 1 หัว
• ถั่วลูกไก่ 1 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือสำหรับปรุงรส
• พริกไทยดำสำหรับปรุงรส
• น้ำมะนาวเลมอน 2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ
• งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ
• พาร์สลีย์สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทาน้ำมันมะกอกบนบีตรูต โรยเกลือเล็กน้อย นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 50 นาที พักไว้ให้เย็นลง ลอกผิว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำบีตรูตใส่เครื่องบดสับกับถั่วลูกไก่และกระเทียม ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำมะนาวเลมอน ปั่นพอเข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นต่อให้เนื้อเนียนดี
3. ก่อนเสิร์ฟ พรมด้วยน้ำมันมะกอก โรยงาขาวคั่วและพาร์สลีย์ รับประทานในรูปแบบที่ต้องการ

★ 4. กราฟลักซ์แซลมอนบีตรูต ★

แซลมอนหมักด้วยบีตรูต สีสวยน่ากิน วางมาบนขนมปังฝรั่งเศสหรือแครกเกอร์และไลต์ครีมชีส

ส่วนผสม (สำหรับ 8-10 ที่)

• แซลมอนแล่เนื้อติดหนังทั้งตัว (Fillet) 2 ชิ้น
• เกลือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับ 1/4 ถ้วย
• ทาร์รากอนสับ 1/4 ถ้วย
• บีตรูตขูดหยาบ 1 1/2 หัวใหญ่
• แครกเกอร์หรือขนมปังฝรั่งเศสหั่นบางอบกรอบสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมฮอร์สแรดิชครีม

• ไลต์ครีมชีส 1/4 ถ้วย ครีมเฟรช (Créme Fraîche)  2-3 ช้อนโต๊ะ ฮอร์สแรดิชสดขูด 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน 1 ผล ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา ไชฟ์สับละเอียด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วางเนื้อปลาแซลมอนในถาดเอาด้านหนังลง จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาล ผักชีลาว ทาร์รากอน และบีตรูตเข้าด้วยกัน พอกส่วนผสมไว้บนเนื้อปลาให้ทั่ว ประกบเนื้อปลาอีกชิ้นทับไปบนส่วนผสมบีตรูต (หนังจะอยู่ด้านนอก)
2. พันด้วยพลาสติกใส (แรป) ให้แน่น วางถาดเปล่าทับบนเนื้อปลา แล้วถ่วงด้วยของหนักๆ เช่น เขียง หรือกระทะเหล็ก
3. แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วัน ระหว่างแช่เย็นจะมีน้ำซึมออกมาให้เทน้ำออกแล้วพลิกด้านวันละครั้ง
4. แกะพลาสติกแล้วเอาบีตรูตออก เนื้อปลาจะเป็นสีชมพูเข้มและเนื้อแน่น
5. ใช้มีดคมๆ แล่หนังปลาออกแล้วสไลซ์เป็นชิ้นบาง
6. ผสมส่วนผสมฮอร์สแรดิชครีมให้เข้ากัน นำมาทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังอบกรอบ วางเนื้อปลา หรือเสิร์ฟเนื้อปลากับสลัดก็ได้

★ 5. สตูไก่กับมะกอกและพาสตาบีตรูต ★

พาสตาบีตรูตสีชมพู เสิร์ฟพร้อมสตูไก่ที่ต้มกับมะกอกเขียวใส่ไส้พริกและมะเขือเทศเชอร์รี ได้รสเค็มเปรี้ยว

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อไก่ส่วนน่องและสะโพกอย่างละ 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีส้มรวมกัน 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวไส้พริก 10-15 ผล
• ไทม์ 2 กิ่ง
• ใบเบย์ 2 ใบ
• น้ำสต๊อก 1 ถ้วย

ส่วนผสมพาสตา

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 2 ถ้วย เนยจืด 2-3 ช้อนโต๊ะ บีตรูตต้มสุกปั่นละเอียด 1/4 ถ้วย งาขาวคั่วบดละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่ไก่ลงทอดให้หนังสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ไทม์ ใบเบย์ เนื้อไก่ มะกอกเขียว และน้ำสต๊อก ต้มรวมกันโดยใช้ไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมงจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ชิมรส
3. ทำพาสตาโดยตั้งกระทะใส่เนยจนละลายเป็นสีเหลืองเข้ม ใส่งาขาว ผัดจนหอม ใส่เส้นสปาเกตตีและบีตรูตปั่น ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน
4. เสิร์ฟสตูไก่กับพาสตาบีตรูต

★ 6. ปลาโดเวอร์โซลกับบีตรูตและหอยลาย ★

ปลาตาเดียวเนื้อนุ่ม ราดซอสรสเข้มข้นที่ทำจากไวน์ขาวและเนย เพิ่มรสชาติด้วยบีตรูต

ส่วนผสมทำปลา

• เนื้อปลาโดเวอร์โซล (Dover Sole) 10 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำปลา

1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือ พริกไทย หั่นครึ่ง วางเนื้อปลาให้หนังปลาประกบกัน ห่อด้วยพลาสติกแรปและนึ่งนาน 12 นาที

ส่วนผสมซอส White Wine Beurre Blanc

• หอมแดงสไลซ์ 100 กรัม
• ไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร
• Martini 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• ใบเบย์ 2 ใบ
• เนยจืด 150 กรัม
• เนื้อหอยลาย 500 กรัม
• พาร์สลีย์

วิธีทำซอส White Wine Beurre Blanc

• ทำซอสโดยต้มหอมแดงกับไวน์ขาว, Martini, พริกไทยป่น และใบเบย์ ต้มให้งวดจนเหลือ 1/4 แล้วกรอง
• ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เนยทีละนิด ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นเป็นครีม
• อุ่นซอสให้ร้อน ใส่เนื้อหอยลายและพาร์สลีย์ เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมบีตรูตคูลีส์ (Beetroot Coulis)

• บีตรูต 5 กิโลกรัม
• ไวน์ขาว 1,200 มิลลิลิตร
• Dry Martini 600 มิลลิลิตร
• หอมแดงสไลซ์ 400 กรัม
• น้ำสต๊อกปลา 500 มิลลิลิตร

วิธีทำบีตรูตคูลีส์ (Beetroot Coulis)

1. คั้นน้ำบีตรูตและต้มให้งวดเหลือ 1/2
2. ต้มหอมแดง ไวน์ขาว และ Dry Martini ให้งวดเหลือ 1/2 ใส่น้ำสต๊อกปลาแล้วกรอง ใส่น้ำบีตรูต ชิมและปรุงรส พักไว้

วิธีเสิร์ฟ

1. วางปลาโดเวอร์โซลที่ด้านหนึ่งของจาน วางบีตรูตทาร์ทาร์ บีตรูตพูเร บีตรูตสไลซ์บาง และใบ Red Vein Sorrel ข้างๆ ปลา
2. ราดซอส White Wine Beurre Blanc และเนื้อหอยลายบนเนื้อปลา เสิร์ฟพร้อมบีตรูตคูลีส์

★ 7. เจลลีบีตรูต (Beetroot Jelly ) ★

เจลลี่สีแดงสดนี้ทำมาจากน้ำบีตรูต ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำบีตรูตคั้นแยกกาก 1 1/2 ถ้วย
• ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี เรดเคอร์เรนต์

วิธีทำ

1. เทผงเจลาตินใส่น้ำ พักไว้สักครู่ นำไปต้มให้เจลาตินละลายหมด ปิดไฟ ใส่น้ำบีตรูต คนให้เข้ากันและเทใส่พิมพ์วุ้น แช่เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
2. แช่พิมพ์เจลลีในน้ำอุ่นสักครู่ คว่ำเจลลีใส่จาน ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

★ 8. เค้กบีตรูต (Beetroot Cake) ★

เนื้อสัมผัสคล้ายเค้กแครอต เพราะใส่ทั้งบีตรูต เนื้อสับปะรด และยังตกแต่งด้วยบีตรูตหั่นเป็นเส้นเชื่อม

ส่วนผสม

• บีตรูตหั่นเส้นสับหยาบ 1 ถ้วย
• สับปะรดกระป๋องสับละเอียด 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ไข่ไก่  2 ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• บีตรูตหั่นเป็นเส้นยาวฝอยๆ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมชีสขนาด 250 กรัม
• นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต เกลือ และอบเชยป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันจนส่วนผสมข้น
3. ใส่บีทรูตสับ สับปะรดสับ และส่วนผสมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. ตักใส่ถ้วยสำหรับอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์นาน 35-40 นาที พักไว้ให้เย็น
5. ขณะอบเค้กมาทำบีตรูตเชื่อมโดยใส่บีตรูต น้ำตาล และน้ำในชามแก้ว นำเข้าเตาไมโครเวฟด้วยไฟแรง 3 นาที นำมากรองแยกน้ำสีแดงไว้
6. ทำหน้าครีมโดยตีครีมชีสกับนมข้นหวานเข้ากันจนเนียน ใส่น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมบีตรูต ตีให้เข้ากัน
7. ตักครีมใส่บนหน้าคัปเค้ก ตกแต่งด้วยบีตรูตเชื่อม

★ 9. Beetroot Booster ★

น้ำสีแดงชมพูอมม่วงสุดเข้มข้นจากบีตรูต ผสมกับรสเปรี้ยวของแอปเปิลเขียว เติมกลิ่นหอมสดชื่นจากน้ำเลมอนและแตงกวา

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำบีตรูต 1/2 ถ้วย
• น้ำแอปเปิลเขียว 1 ถ้วย
• น้ำแตงกวา 1/4 ถ้วย
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำขิงสด 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เสิร์ฟทันที

★ 10. Pinky Drink ★

บีตรูต เคล กรีนโอ๊ก ขึ้นฉ่าย น้ำเสาวรส น้ำมะนาว ปั่นรวมกันจากนั้นกรองกากออก จะได้น้ำผลไม้รสสดชื่นที่เต็มไปด้วยประโยชน์

ส่วนผสม

• บีตรูต 40 กรัม
• คะน้าใบหยิก Swirling Kale 20 กรัม
• กรีนโอ๊ก 20 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (เอาแต่ก้าน) 10 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือแค่ติดปลายนิ้ว
• น้ำเสาวรสเข้มข้น (ดอยคำ) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
3. กรองเอากากออก
4. ดื่มแบบนี้ก็ได้ หรือจะเติมน้ำแข็งก็ดี จะใส่กากลงไปด้วยก็ได้ เลือกตามที่ชอบนะคะ ความหวานในระดับที่ระบุไว้เป็นพวกแอบหวานค่ะ กากที่ได้ให้รวมทำน้ำหมักไว้รดต้นไม้ได้ดี ดอกดกมาก

หมายเหตุ : เติมโยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะก็อร่อยมากค่ะ

Tag : บีตรูต, รวมเมนูอร่อย