ใครเป็นแฟนตัวยงของ “ข้าวหน้าต่างๆ” สไตล์ญี่ปุ่น หรือที่เราคุ้นหูกันว่า ดงบุริ (Donburi) บ้าง ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อ หรือปลาดิบ ก็ล้วนกินอร่อย แถมยังรู้สึกอบอุ่นหัวใจอีกด้วย สายอาหารคนไหนอยากลองทำข้าวหน้าญี่ปุ่นแบบต่างๆ ลองมาดู 5 สูตรอร่อยนี้เลย

★ 1. ชิราชิซูชิ ★

ชิราชิซูชิเป็นข้าวหน้าปลาดิบ เลือกปลาชนิดที่ชอบหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสไลซ์บางๆ วางบนข้าวญี่ปุ่น กินกับใบชิโซะ โชยุ และวาซาบิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าวซูชิ 2-3 ถ้วย
• เนื้อปลาแซลมอน ปลาทูน่า หนวดปลาหมึกยักษ์ ไข่หวาน ไข่ปลาแซลมอน และไข่หอยเม่น (Uni) ปริมาณ ตามชอบ
• ใบชิโซะ วาซาบิ และโชยุสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวซูชิในชามข้าว หั่นปลาดิบ หนวดปลาหมึก และไข่หวานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าวางบนข้าว วางไข่หอยเม่นและไข่ปลาแซลมอน
2. ตกแต่งด้วยใบชิโซะ วาซาบิ เสิร์ฟพร้อมโชยุ

★ 2. ข้าวหน้าปลาดิบสไตล์ฮาวาย ★

เนื้อปลาหมักกับโชยุ น้ำมันงา และน้ำเลมอน ราดบนข้าวญี่ปุ่น ตกแต่งให้สวยงามด้วยสาหร่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนสดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
• เนื้อปลาทูน่าสดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
• อะโวคาโดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1-2 ผล
• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกปริมาณตามชอบ
• งาขาว งาดำ ต้นหอมซอย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่ง ไควาเระ และสาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอส

• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ และขิงขูด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เคล้าเนื้อปลาแซลมอนและทูน่ากับซอสให้เข้ากัน ใส่อะโวคาโด พักไว้
2. ตักปลาใส่บนข้าวญี่ปุ่น โรยงาขาว งาดำ ต้นหอมซอย วางแตงกวาญี่ปุ่น ไควาเระ และสาหร่ายโนริหั่นเส้น

★ 3. หมูสามชั้นผัดซีอิ๊วและสาเก ★

หมูสามชั้นสไลซ์ผัดกับซอสโชยุผสมสาเกและมิริน น้ำขลุกขลิก หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ ราดข้าว เข้ากันดีกับขิงดอง

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• หมูสามชั้นสไลซ์บาง 300 กรัม
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ขนาดกลางซอยบาง 1 หัว
• กระเทียมสไลซ์ 2-3 กลีบ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวญี่ปุ่นและขิงดองเค็มสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว ผัดในกระทะสักครู่ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) ตักขึ้น พักไว้
2. ผสมน้ำ สาเก โชยุ และมิรินเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดให้สุกใสเป็นสีน้ำตาล ใส่หมูสามชั้นที่ผัดไว้และส่วนผสมโชยุ ผัดสักครู่ให้มีน้ำขลุกขลิก ชิมรส (เพิ่มรสได้ตามชอบ) ใส่ขิงขูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟทันที
4. ตักราดข้าว เสิร์ฟพร้อมขิงดอง

★ 4. ข้าวหน้าไก่กับไข่ ★

ข้าวหน้าไก่กับไข่ อาหารคอมฟอร์ดฟู้ดของญี่ปุ่น เนื้อไก่ ไข่ ผัดกับน้ำดาชิ มิริน สาเก โชยุ และน้ำตาล

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สะโพกไก่หั่นชิ้นบางพอดีคำ 2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่สไลซ์ 1 หัว
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
• น้ำดาชิ 1/2 ถ้วย
• มิริน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
• ข้าวญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ
• ต้นหอมซอย สาหร่ายโนริหั่นเส้น และพริกป่นญี่ปุ่น (Shichimi Togarashi) สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมน้ำดาชิ มิริน สาเก โชยุ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. ใช้กระทะแบนใบเล็ก ใส่หอมหัวใหญ่ เนื้อไก่ และส่วนผสมน้ำดาชิที่เตรียมไว้ให้พอท่วมไก่ ตั้งไฟแรงปานกลาง พอเดือดลดไฟเบา ช้อนฟองออก ปิดฝาไว้ 5 นาทีจนไก่สุก
3. ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ เทไข่ใส่ ปิดฝาไว้สักครู่จนไข่สุกตามชอบ เทราดบนข้าว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและสาหร่ายหั่นเส้น เสิร์ฟพร้อมพริกป่นญี่ปุ่น

★ 5. ข้าวสามหน้า (Soboro Don) ★

เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมสำหรับเบนโตะ มีส่วนประกอบ 3 อย่าง ได้แก่ ไก่บด ไข่คน และผักลวก เต็มไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย

ส่วนผสมข้าวสวย

• ข้าวสารญี่ปุ่น 200 มิลลิลิตร
• ข้าวไรซ์เบอร์รี 100 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 360 มิลลิลิตร

ส่วนผสมไก่หวาน

• เนื้ออกไก่บด 200 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
• สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูดฝอย 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไข่คน

• ไข่ไก่  4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เต้าหู้อ่อน 50 กรัม

ส่วนผสมถั่วลันเตาลวก

• ถั่วลันเตาหวาน  100 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซาวข้าวทั้งหมดจนน้ำใสดี ใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าพร้อมกับน้ำสะอาด หุงข้าวให้สุกดี
2. ทำไก่หวานโดยแช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่มดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไก่ เห็ดหอม และสาเกใส่หม้อ ใช้ช้อนไม้รวนให้เนื้อไก่แตกตัวไม่จับเป็นก้อน นำไปตั้งไฟ รวนจนเนื้อไก่สุก 50 % ใส่ขิง น้ำตาลทราย และโชยุ รวนจนเครื่องปรุงรสแห้งลง พักไว้
3. ทำไข่คนโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง ใช้ตะเกียบสามคู่คนอย่างต่อเนื่องให้เนื้อเต้าหู้แหลก และส่วนผสมของไข่กับเครื่องปรุงเข้ากันดี คนจนเนื้อไข่สุกและแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ (ระวังอย่าให้ไข่สีคล้ำ) พักไว้
4. เด็ดขั้วถั่วลันเตาออก ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ถั่วลันเตาลงไปลวก 30 วินาที ล้างผ่านน้ำเย็น ซอยบาง ๆ พักไว้
5. ตักข้าวสวยใส่ชามหรือกล่องข้าว จัดเรียงหน้าไก่ หน้าไข่ และถั่วลันเตาลงไปให้สวยงาม

Tag : ดงบุริ, รวมเมนูอร่อย