“เสาวรส” หนึ่งในผลไม้ที่สามารถรังสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ได้มากมาย ทั้งอาหาร ของหวาน หรือเครื่องดื่ม ใครที่เป็นคนรักเสาวรสลองมาดู 7 สูตรนี้ ทำกินไม่ยาก รับรองเลยว่าฟิน

★ 1. กุ้งแดงคาราบิเนโร่กับเคิร์ดเสาวรสและน้ำสลัดเสาวรส ★

กุ้งสีแดงจากประเทศสเปน เนื้อนุ่มเด้งรสหวาน กินคู่กับน้ำสลัดเสาวรส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งแดงคาราบิเนโร่ 2 ตัว
• เสาวรส 4 ผล
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศเชอร์รี 4-5 ผล
• เลมอน 1 ผล
• เนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• ดอกไม้สำหรับตกแต่งจาน

วิธีทำ

1. คั้นน้ำเสาวรส กรองเมล็ดออก แกะเปลือกกุ้งและแช่เนื้อกุ้งในน้ำเสาวรสครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันมะกอก ผิวเลมอนขูด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แช่เย็นไว้นาน 1 ชั่วโมง
2. ทำเคิร์ดโดยตีไข่แดง เนย และน้ำตาลจนข้น ใส่น้ำเสาวรสที่เหลือ ตีให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็น
3. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด 10 วินาที ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งและแช่เย็น
4. คลุกมะเขือเทศกับน้ำแช่กุ้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติ ตักขึ้น
5. จัดกุ้งใส่จาน วางมะเขือเทศ เคิร์ดเสาวรส ราดน้ำสลัดเสาวรส ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม

★ 2. เบบี้แครอตย่างราดน้ำเสาวรส (Grilled Baby Carrot with Passion Fruit) ★

เมนูเหมาะมากสำหรับคนรักสุขภาพ เบบี้แครอตย่างสุกกำลังดี กินพร้อมน้ำเสาวรส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เบบี้แครอตผ่าตามยาว 10-15 หัว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เสาวรส 4 ผล
• ผักโขมใบอ่อน 1 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย                                 

วิธีทำ

1. ย่างแครอตบนกระทะสำหรับย่างใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนสุก ราดน้ำมันมะกอก เคล้าให้ทั่ว พักไว้
2. จัดผักโขมใส่จาน วางแครอท โรยเกลือ
3. เมื่อจะรับประทาน ตักทั้งน้ำและเมล็ดเสาวรสราดบนสลัด รับประทานทันที

★ 3. บาบาเสาวรส ★

บาบาที่ทำมาจากแป้งขนมฝรั่งเศส ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมเสาวรสเปรี้ยวหวานอร่อย กินกับมะพร้าวและไอศกรีมมาสคาร์โปน

ส่วนผสมบาบา

• แป้งขนมปังฝรั่งเศส T55  250 กรัม
• (ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้)
• ไข่ไก่ 125  กรัม
• นมสด 100  กรัม
• น้ำตาลทราย  20  กรัม
• เกลือป่น  5  กรัม
• ยีสต์  15  กรัม
• บราวน์บัตเตอร์ (Brown Butter) 50 กรัม

วิธีทำ

1. ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยในหม้อตั้งไฟปานกลางจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่มีเสียงน้ำเดือด เทใส่อ่างสเตนเลสเพื่อลดความร้อน พักไว้
2. ตีแป้ง ไข่ไก่ นม น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกันด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง นาน 5 นาที ใส่บราวน์บัตเตอร์ ตีต่อให้เข้ากัน ย้ายใส่อ่างสเตนเลสคลุมด้วยพลาสติก พักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 30 นาที
3. ตักโดใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมครึ่งหนึ่งของพิมพ์ พักอีก 30 นาที โดจะฟูขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ใช้ถาดทับพิมพ์เพื่อไม่ให้ขนมฟู นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ถอดพิมพ์ออก พักไว้ 1 คืน

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อมเสาวรส

• น้ำเปล่า 400 กรัม ซอสเสาวรส (Passion Fruit Purée) 75 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม วิธีทำ ต้มทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำไอศกรีมมาสคาร์โปน

• นมสด 564 กรัม น้ำตาลทราย 167 กรัม ไข่แดง 70 กรัม ชีสมาสคาร์โปน 200 กรัม วิธีทำ ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มนมให้ร้อนเทใส่ไข่แดงขณะที่ตี กรองแล้วต้มต่อให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ใส่มาสคาร์โปน คนให้เข้ากัน เทใส่เครื่องทำไอศกรีมแล้วปั่นจนเป็นไอศกรีม

วิธีประกอบ

• แช่บาบาในน้ำเชื่อมเสาวรสนาน 3 ชั่วโมงจนดูดซึมทั่ว จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยไอศกรีม เจลลี เคิร์ดเสาวรส ออยครัม (Oil Crumb) เนื้อมะพร้าวอ่อน และมะพร้าวกรอบ โรยด้วยผิวมะกรูดขูด

★ 4. ทาร์ตเสาวรสน้ำผึ้ง ★

แป้งทาร์ตกรุบกรอบ หอมกลิ่นเนย ไส้รสเปรี้ยวอมหวาน ได้รสครีมมีจากครีมชีส และชีสมาสคาร์โปเนด้วย

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาด 8 x 25 x 5 เซนติเมตร)

• เนยจืดคลายเย็น 62 กรัม
• น้ำตาลทราย 43 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงอัลมอนด์ 13 กรัม
• ไข่ไก่ทั้งฟอง 30 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 105 กรัม

วิธีทำ

1. พักเนยจืดให้คลายเย็น (เนยยังมีความเย็นอยู่แต่ไม่เละ) ใส่เนยลงในเครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้ ใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางจนไม่มีลิ่มเนยและส่วนผสมเข้ากันดี
2. เติมผงอัลมอนด์ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เติมไข่และกลิ่นวานิลลา ตีจนเข้ากันดีแล้วใส่แป้งสาลี  ตีจนพอเข้ากัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. นำแป้งออกมาพักไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้มีความคงตัวมากขึ้น จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์ นำไปแช่ช่องแข็งไว้ 10 นาที
4. ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งทาร์ตเข้าอบไฟบน-ล่างนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-12 นาที หรือจนทาร์ตสุกสีเหลืองสวย  ยกออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ Cheese Filling

• ครีมชีส 150 กรัม
• มะม่วงบด (Mango Puree) 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• วิปปิงครีม 40 กรัม
• ชีสมาสคาร์โปเน 20 กรัม
• เจลาติน 1 แผ่นยาว
• เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 30 กรัม

1. ตีครีมชีสให้เนียนด้วยหัวตีใบไม้ เติมน้ำผึ้ง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ชีสมาสคาร์โปเน
2. เติมมะม่วงบดและเสาวรสบด ตีต่อจนเข้ากัน (ปาดขอบอ่างและก้นอ่างผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี)
3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก
4. อุ่นวิปปิงครีมในไมโครเวฟพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย แล้วเทลงในส่วนผสม  ตีจนเนียนดี เทลงแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำ Passion Fruit Glaze

• เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 100 กรัม
• เนื้อเสาวรสพร้อมเม็ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่น

1. อุ่นเสาวรสบดพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
2. เทราดบนชีสทาร์ตที่เซ็ตตัวแล้ว นำไปแช่เย็นต่ออีกประมาณ 20 นาที ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

★ 5. แยมเสาวรส ★

ใครบ้างล่ะจะไม่ชอบแยมเสาวรส กินกับขนมปังเนื้อนุ่ม หรือสโคนหอมกลิ่นเนยก็เข้าท่า วันนี้คุณสามารถทำแยมเสาวรสเองได้แล้วนะ รับรองว่าคุ้มค่ามากมาย

ส่วนผสม

• เนื้อเสาวรส (รวมเม็ด) 200 กรัม 
• น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของเสาวรส)
• น้ำมะนาวนิดหน่อย
• เกลือนิดเดียว
• เพกติน 1/4 ช้อนชาผสมกับน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเสาวรสกับน้ำตาลทราย ใส่เกลือแค่ติดปลายนิ้ว กวนด้วยหม้อสเตนเลสค่อนข้างหนา กวนแบบเดือดจริงจัง
2. ครู่เดียวก็ใสแล้วเพราะทำในปริมาณที่น้อยมาก ชิมรสดูก่อนแล้วค่อยเติมมะนาวและเพกตินผสมน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ ใส่ให้ข้นเท่าที่ชอบ

★ 6. Passion Fruit with Ginger Syrup ★

อากาศร้อนๆ แบบนี้ทำน้ำผลไม้เย็นๆ จิบให้ร่างกายสดชื่นดีกว่า น้ำเสาวรส ผสมขิง น้ำเลมอน และโซดา รับรองชื่นใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• น้ำเสาวรส  1 ถ้วย
• ขิงหั่นแว่น 2 ชิ้น
• น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  100-120 กรัม
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำแข็งบดและโซดาตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ น้ำตาล และขิงด้วยกันจนเดือด พอน้ำตาลละลายปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำเสาวรสและน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน แช่เย็นไว้
2. เทน้ำเชื่อมใส่แก้วครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำแข็งบดและโซดา คนให้เข้ากัน

★ 7. รัมเสาวรส ★

สายค็อกเทลต้องเลิฟแก้วนี้ ใส่ทั้งน้ำเสาวรส น้ำมะนาว โซดา เพิ่มดีกรีความแรงด้วยเหล้ารัม

ส่วนผสม

• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเสาวรส 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งป่น
• โซดา
• เชอร์รีแดงเชื่อม

วิธีทำ

1. ใส่เหล้ารัม น้ำเสาวรส น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำแข็งป่นลงในเครื่องปั่น ปั่น 20 วินาที เทใส่แก้วเสิร์ฟ
2. เทโซดา ตกแต่งด้วยเชอร์รีแดงเชื่อม 

Tag : รวมเมนูอร่อย, เสาวรส