มะม่วง ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน จะกินแบบสุกหรือแบบดิบก็อร่อยเหมือนกัน และที่สำคัญยังเอามาทำเป็นเมนูอาหารอร่อยๆ ได้ทั้งคาว และหวาน วันนี้เรามี 6 เมนูที่มีส่วนผสมของมะม่วงมาให้เพื่อนๆ ลองเอาไปทำตาม ช่วงนี้เป็นหน้ามะม่วงอยู่พอดีเลยค่ะ
★ 1. น้ำพริกมะม่วง ★
น้ำพริกง่ายๆ ที่ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับฝอยลงไปตำ ได้รสเปรี้ยวสดชื่น เป็นน้ำพริกที่คนโบราณมักจะตำกันในหน้าแล้งที่มะนาวราคาแพง กินกับปลาสลิดทอดฟูและผักสด อร่อยจนไม่มีเวลาคุยกับใคร
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบใหญ่หรือ 7 กลีบเล็ก
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นข้อสั้น 1 เม็ด
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนตามชอบ
วิธีทำ
- ห่อกะปิด้วยใบตองย่างไฟให้หอม
- ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่จนละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บ ตำรวมกันจนเข้ากันดี
- ใส่มะม่วงที่สับไว้ โขลกเบาๆ พอให้ช้ำ เติมน้ำส้มคั้น กุ้งแห้งป่น คลุกให้เข้ากันดี ชิมรส ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนให้สวยงาม
- เครื่องเคียง
- ปลาสลิดทอดฟู ผักสด เช่น ถั่วพู มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว แตงกวา เป็นต้น
- วิธีทอดปลาสลิด
- ทอดปลาสลิดทั้งตัวให้ผิวตึงและสีน้ำตาลอ่อน พักไว้ให้เย็น ใช้มีดแล่กลางลำตัวเอาก้างปลาออก ใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาเบาๆ ให้ฟู และทอดในน้ำมันร้อนท่วม โดยคว่ำด้านเนื้อปลาลงในน้ำมันร้อน เริ่มแรกเนื้อปลาจะกระจายแต่ยังเกาะติดกันอยู่ กลับปลาและค่อยๆ ใช้ตะหลิวตะล่อมเนื้อปลามารวมกัน ทอดจนเนื้อปลาฟูเป็นสีเหลืองทอง
★ 2. ยำส้มลิ้ม ★
ทำมะม่วงคลุกน้ำตาลอย่างง่ายๆ ได้ความรู้นี้มาจากคุณกัญดา อดีตเจ้านายที่สถาบันภาษา เราว่าง่ายกว่าที่บ้านทำและเอาไปปรับทำของกินอย่างอื่นๆ ได้หลากหลาย เก็บไว้กินเป็นของหวานหรือทำยำแซ่บๆ ก็ได้ ขอนำเสนอนะคะ
ส่วนผสม
- มะม่วงแรดหรือน้ำดอกไม้ดิบผลย่อมๆ 8 ผล
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1-1/2-2 ช้อนชา (แล้วแต่ความเปรี้ยวของมะม่วง)
วิธีทำ
- ปอกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดที่ใช้ปอกหรือจะใช้ที่ไสก็ได้
- คลุกเกลือกับน้ำตาลให้เข้ากัน
- โรยส่วนผสมน้ำตาลเกลือลงก้นหม้อประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยมะม่วง
- ทำเช่นนี้สลับกันไปจนของหมด ไม่ต้องกังวลเรื่องมาก-น้อย เหลืออะไรก็ใส่ให้หมด ปิดฝาภาชนะ ประมาณ 2 ชั่วโมงก็กินได้
- วิธีกิน
- ตักกินแบบที่ทำเลย หรือจะใส่น้ำแข็ง หรือจะเอาไปรวมกับของแช่อิ่มอื่นๆ ก็ได้
- นำไปยำใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น กุ้งแห้ง กระเทียม แค่นี้ก็อร่อยแล้ว
- ถ้าจะให้ครบเครื่องให้ยำด้วยพริกคั่วตำหยาบๆ (ไม่เอาเมล็ดพริก) ใบผักชีฝรั่งหรือที่บางคนเรียกว่าผักชีใบเลื่อยซอยหยาบๆ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ยิ่งถ้าโรยด้วยกุ้งเสียบทอดจะยิ่งอร่อย
★ 3. ข้าวเหนียวมะม่วง ★
หน้าร้อนนี้พลาดไม่ได้กับข้าวเหนียวมะม่วง เมนูฮอตฮิตทั้งของไทยและต่างชาติ ใครนึกอยากจะลงมือทำเองรับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 3 ถ้วย
- กะทิ (ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ) 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
- สารส้ม
- มะม่วงสุกตามชอบ
- หน้ากะทิ
- ถั่วทองทอดกรอบ
วิธีทำ
- ใส่น้ำสะอาดแช่ข้าวเหนียวให้ท่วม แช่ข้ามคืนไว้
- แกว่งสารส้มประมาณ 15 รอบ (เพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดใสสวยเมื่อนึ่งสุก) แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส
- ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้กะทิเดือดเพราะจะแตกมัน) พอน้ำตาลละลายและกะทิร้อนจัดยกลง
- ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมกะทิที่ต้มไว้ (ไม่เอาใบเตย) คนให้เข้ากัน ปิดไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนหมด
- ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่างสุก ราดกะทิ โรยถั่วทองทอดกรอบ
★ 4. สลัดเนื้อปูกับน้ำสลัดมะม่วง ★
เมนูเบาๆ ที่ช่วยให้อิ่มท้อง และยังสดชื่นไปกับความหอมหวานของน้ำสลัดมะม่วงอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เนื้อปูทะเลต้มสุก 300 กรัม
- เนื้อมะม่วงสุก 1 ผล
- อะโวคาโด 1-2 ผล
- ผักสลัดร็อกเก็ต 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำสลัดมะม่วง
- เนื้อมะม่วงสุก 1/2 ผล
- มายองเนส 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
- ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อมะม่วงจนละเอียด ผสมรวมกับมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
- หั่นมะม่วง 1/2 ผลและอะโวคาโดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับผักร็อกเก็ต ใส่น้ำมันมะกอก เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด พักไว้
- จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางเนื้อปู ราดน้ำสลัดมะม่วงและน้ำมะม่วงปั่น
★ 5. Morning Sunshine (เฮลท์ตี้โบวล์มะม่วง) ★
Morning Sunshine เมนูเฮลท์ตี้โบวล์จัดเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับยามเช้าอย่างยิ่ง เพราะจับส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
- มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- เสาวรส 1/4 ถ้วย
- สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
- ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
- มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน
★ 6. มูสมะม่วง ★
มูสมะม่วงรสเปรี้ยวอมหวาน ทำแช่ในตู้เย็นไว้สักพัก ก่อนเอามามากินแบบเย็น ก็ช่วยให้รู้สึกสดชื่นได้เหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม
- เนื้อมะม่วงสุกปั่นละเอียด
- เนื้อมะม่วงลูกเต๋าขนาด 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร
- น้ำมะนาว
- น้ำตาล
- วิปครีมแท้
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อมะม่วงสุกปั่นละเอียด 3 ถ้วยตวงและเนื้อมะม่วงลูกเต๋าขนาด 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร 1 ถ้วยตวง
- เนื้อมะม่วงสุกที่ปั่นเสร็จแล้ว ชิมดูก่อนว่าจะต้องเพิ่มน้ำตาลกับน้ำมะนาวหรือไม่ ถ้ามะม่วงหวานมากให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต่อไปใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีวิปครีมแท้ 1 ถ้วยตวงจนขึ้นฟูประมาณตั้งยอดอ่อน ไม่ตีนาน แล้วตักเนื้อมะม่วงปั่น 2 ถ้วยตวงใส่ลงไป ใช้พายซิลิโคนตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือที่สุด
- จากนั้นจัดการแบ่งตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้จนครบ แล้วราดหน้าด้วยเนื้อมะม่วงสุกปั่นส่วนที่เหลือ กะให้เท่าๆ กันทั้ง 12 ถ้วย แต่งหน้าด้วยเนื้อมะม่วงลูกเต๋าเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- นำเข้าแช่ตู้เย็น เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย
Tag :
มะม่วง, รวมเมนูอร่อย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น