“ลูกชิ้นกุ้ง” ของอร่อยที่หลายคนชอบกิน อยากบอกว่าทำเองได้ไม่ยาก และยังควบคุมคุณภาพกับส่วนผสมที่ใช้ปรุงรสได้อย่างสบายใจไร้สารเคมี

เมื่อทำลูกชิ้นเองควรเลือกใช้กุ้งสดๆ ผสมกับมันหมู อาจลดปริมาณมันหมูลงก็ได้ แต่เนื้อลูกชิ้นจะแข็งขึ้น เมื่อต้มแล้วกินได้ทันที หรือนำไปทอดก็จะอร่อยขึ้น สูตรนี้ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่รับรองว่าอร่อยและคุ้มที่จะทำเอง

ส่วนผสม  9874

• เนื้อกุ้ง 450 กรัม
• มันหมู 80 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เหล้าเส้าซิง (Shaoxing) 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขิงหั่นชิ้นยาว 1/2 นิ้ว (ขูดและบีบเอาแต่น้ำ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียม 
ปั่นเนื้อกุ้งและมันหมูในเครื่องบดสับให้เนื้อละเอียด ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ขยำส่วนผสมและใช้ฝ่ามือนวดเพื่อไล่อากาศออก เมื่อผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลุมด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงจะทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและเด้งขึ้น

ต้มให้สุก
ปั้นลูกชิ้นให้เป็นลูกโดยใช้มือบีบส่วนผสมแล้วใช้ช้อนตักลงต้มในน้ำที่เดือดเบาๆ ต้มจนลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้น (ควรต้มด้วยไฟอ่อน เพราะจะทำให้ลูกชิ้นไม่แตก) ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งเพื่อให้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง เมื่อต้มสุกแล้วจะเสิร์ฟเลยก็ได้

ทอดแล้วอร่อย
หากชอบความเด้งและผิวสัมผัสที่ตึงและกรอบนิดๆ ให้ซับลูกชิ้นให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนท่วมโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ หรือใช้ทำก๋วยเตี๋ยวก็ได้

Tag : กุ้ง, ลูกชิ้น, อาหารโฮมเมด