อากาศร้อนๆ แบบนี้ใครจะอยากปฏิเสธไอศกรีม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “ไอศกรีมโฮมเมด” ที่มีทั้งแบบตัก และแบบแท่ง ทำไม่ยากอย่างที่คิด ให้คุณชื่นใจกันไปสุดๆ

★ 1. ไอศกรีมมอลต์กับแครกเกอร์ข้าว ★

แครกเกอร์ข้าวเนื้อกรอบเบา ประกบไอศกรีมมอลต์หอมๆ รสหวานอ่อนๆ เข้ากันดีกับซอสช็อกโกแลตรสเข้มข้น

ส่วนผสมไอศกรีม

• ผงมอลต์  90 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• วิปปิงครีม  650  กรัม
• ไข่แดง  2 ฟอง
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม ต้มวิปปิงครีมในหม้อให้อุ่นมีควันเล็กน้อย แล้วเทใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ผงมอลต์ คนให้เข้ากัน
2. เทกลับใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนด้วยพายไม้จนเนื้อเริ่มข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม วางบนอ่างน้ำแข็งแล้วคนจนเย็น เทใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นนาน 20 นาทีหรือจนเนื้อข้นฟูขึ้น แช่จนแข็งตัว 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมมาร์ชแมลโลว์

• น้ำตาลทราย 250 กรัม เจลาติน 6 แผ่น (แช่น้ำเย็น) น้ำเปล่า 75 กรัม กลูโคส 33 กรัม ไข่ขาว 90 กรัม แป้งมันผสมน้ำตาลไอซิงสำหรับคลุกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มกลูโคส น้ำตาล และน้ำเปล่าที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสจนเป็นน้ำเชื่อม
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมและแผ่นเจลาติน (บีบน้ำออก) ตีจนเนื้อเข้ากันดี เทใส่พิมพ์รองด้วยกระดาษไข พักไว้ 1 คืน
3. ใช้มีดตัดเป็นรูปแบบตามต้องการ คลุกในแป้งมันผสมน้ำตาลไอซิง เก็บใส่ภาชนะแห้งสนิท 6 ชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็น

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 58 % สับ 50 กรัม วิปปิงครีม 60 กรัม นมสด 60 กรัม เนยจืด 10 กรัม เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มนมและวิปปิงครีมจนเดือดเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากัน เติมเกลือ ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

วิธีประกอบ

1. ตักไอศกรีมประกบด้วยแครกเกอร์ข้าว แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว เทซอสช็อกโกแลตใส่จานสำหรับเสิร์ฟ วางไอศกรีม ตกแต่งด้วยมาร์ชแมลโลว์ เสิร์ฟพร้อมเบอร์รีตามชอบ

★ 2. ไอศกรีมมูสมะม่วง ★

มะม่วงสุกพันธุ์ที่ชอบ นำมาปั่นผสมกับน้ำตาลทราย ไข่แดง เนยจืด และครีมสด กลายเป็นไอศกรีมมูสมะม่วงหวานเย็นชื่นใจ

ส่วนผสม

• เนื้อมะม่วงสุก 335  กรัม
• น้ำตาลทราย 60    กรัม
• เนยจืด 100  กรัม
• ไข่แดง 80    กรัม
• ครีมสด  200  กรัม

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
2. ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาล เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
4. ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้าๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสนาน 2 ชั่วโมง

★ 3. ไอศกรีมอัญชันราดซอสซอลต์คาราเมลน้ำตาลมะพร้าว ★

ไอศกรีมอัญชันสีสวย ราดซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวเติมรสเค็มนิดๆ จากเกลือทะเล

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ไอศกรีมกะทิอัญชัน 4-8 ลูก
• ข้าวตอกตามชอบ
• ดอกมะลิและดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอสซอลต์คาราเมล

• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำกะทิอบควันเทียน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำซอสซอลต์คาราเมลโดยนำน้ำตาลมะพร้าวใสหม้อตั้งไฟอ่อน น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เขย่าหม้อบ้างแต่ไม่ต้องคน) ใส่น้ำกะทิอบควันเทียน เกลือทะเล ตั้งไฟต่อจนเริ่มเหนียว ยกขึ้น
2. ตักไอศกรีมกะทิอัญชันใส่ถ้วยหรือจานสำหรับเสิร์ฟ โรยข้าวตอก ราดซอสซอลต์คาราเมล ตกแต่งด้วยดอกมะลิและดอกอัญชันให้สวยงาม

★ 4. ไอศกรีมนมสดคุกกี้ช็อกโกแลต ★

มาทำไอศกรีมรสคุกกี้ครีมกันเถอะ ง่ายๆ เลยแค่ใช้นมสดชั้นดี คุกกี้ครีมช็อกโกแลต น้ำตาลทราย และแบะแซ

สวนผสม

• คุกกี้ครีมช็อกโกแลตสับหยาบๆ 1/2 ถ้วย     
• นมสดแคลิฟอร์เนีย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• แบะแซ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. อุ่นนมสดแคลิฟอร์เนียพออุ่นๆ ใส่แบะแซและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ยกลง คนต่อจนส่วนผสมคลายความร้อน
2. ใส่คุกกี้สับหยาบ คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ ใส่ไม้ไอศกรีม นำไปแช่ช่องแช่แข็งจนไอศกรีมแข็งอยู่ตัว

★ 5. หวานเย็นกีวีมินต์ ★

กีวีหั่นชิ้น ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว เติมน้ำมะนาวโซดาให้เต็มพิมพ์ไอศกรีมแท่ง แล้วนำไปแช่แข็ง

ส่วนผสม

• น้ำมะนาวโซดา 500 มิลลิลิตร
• ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กีวีปอกเปลือกหั่นแว่น 3-4 ผล

วิธีทำ

1. ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทใส่พิมพ์ไอศกรีมแท่ง 3/4 ของพิมพ์ ใส่เนื้อกีวีและเสียบไม้ไอศกรีม แช่ช่องแช่แข็งไว้ข้ามคืนจนแข็ง

★ 6. หวานเย็นกาแฟและนม ★

ลองมาทำหวานเย็นรสกาแฟคลายร้อนกันดูเถอะ ใช้แค่กาแฟ นมสด และน้ำเชื่อมเองนะ

ส่วนผสมกาแฟ

• น้ำกาแฟ 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมนม

• นมสด 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• คุกกี้ช็อกโกแลต 2 ชิ้น
• คุกกี้ช็อกโกแลตบุบหยาบแช่เย็น

วิธีทำ

1. ผสมน้ำกาแฟ นมสด และน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคน แช่ช่องแช่แข็งไว้ 1 คืนจนแข็ง
2. ปั่นนมสด น้ำเชื่อม และคุกกี้ช็อกโกแลตให้พอเข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคน แช่เย็นไว้จนแข็ง
3. แกะออกจากพิมพ์ใส่จาน โรยคุกกี้ช็อกโกแลตบุบหยาบ

★ 7. หวานเย็นมะพร้าวเผานมสด ★

หวานเย็นมะพร้าวสดชื่น เพราะมีทั้งเนื้อ น้ำ และนม ให้รสหวานหอมกลมกล่อม

ส่วนผสม

• เนื้อมะพร้าวเผาหั่นชิ้นเล็ก 2 ผล
• น้ำมะพร้าวเผา 2 ผล
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมนมข้นจืดและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย ใส่น้ำมะพร้าวเผา คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อมะพร้าวลงในพิมพ์ทำไอศกรีมแท่ง ตักส่วนผสมน้ำใส่ให้เต็ม ปิดด้วยฝาไอศกรีม นำไปแช่ช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
3. เวลารับประทานดึงฝาออก (ซึ่งเป็นไม้ไอศกรีมในตัว)

★ 8. พินาโคลาดาป๊อป ★

หวานเย็นรสสับประรด ผสมน้ำมะพร้าวรสหวาน กะทิและมะพร้าวขูดคั่ว ลงไปด้วย

ส่วนผสมรสสับปะรด

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมมะพร้าว (Coconut Syrup) 1/2  ถ้วย
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• มะพร้าวขูดคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมกะทิ น้ำเชื่อมมะพร้าว และน้ำเปล่าให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แก้วกระดาษ 1/4 ของแก้ว คลุมแก้วด้วยฟอยล์ เสียบไม้ไอศกรีมตรงกลาง จับให้ตั้งตรง แช่ในช่องแช่แข็งไว้จนแข็งตัว
2. ผสมน้ำสับปะรด น้ำเชื่อมมะพร้าว น้ำเลมอน และเกลือป่น คนให้เข้ากัน เทใส่แก้วให้เกือบเต็ม แช่ต่อจนแข็ง
3. แกะออกจากพิมพ์โดยใช้มือดันที่ปลายแก้วเบาๆ คลุกกับมะพร้าวขูดคั่วตามชอบ

★ 9. กรานิตาชาดอกไม้และสตรอว์เบอร์รี่ ★

กรานิตาชาดอกไม้ใช้ชาดอกไม้กลิ่นตามชอบชงกับน้ำร้อน ผสมกับน้ำเชื่อมดอกไม้เพิ่มความหวาน

ส่วนผสมกรานิตาชา

• ชาเขียวมะลิและดอกกุหลาบ 3 ซอง
• น้ำเชื่อมดอกไม้ (Elder Flower Syrup) 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย

ส่วนผสมกรานิตาสตรอว์เบอร์รี่

• สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม
• น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี่ 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำกรานิตาชาโดยต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ ใส่ถุงชาลงแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ผสมน้ำชาที่ได้กับน้ำเชื่อมดอกไม้ แช่ในช่องแช่แข็งไว้ นำออกมาขูดด้วยส้อมทุกๆ 2 ชั่วโมง ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนเป็นเกล็ดละเอียด
2. ทำกรานิตาสตรอว์เบอร์รี่โดยปั่นสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี่และน้ำให้เข้ากันจนเนียน เทใส่กล่อง ปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็งและทำตามขั้นตอนกรานิตาชา
3. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักกรานิตาใส่แก้ว ตกแต่งด้วยใบมินต์

★ 10. กรานิตาตะไคร้ ★

กรานิตาสูตรมีแอลกอฮอล์ แถมยังมีกลิ่นของขิ งและเลมอนให้หอมเย็นสดชื่นอีกด้วย

ส่วนผสม

• ตะไคร้ (ทั้งต้นและใบ) 10 ต้น (ถ้าซื้อจากตลาดไม่มีใบติดมาด้วยให้เพิ่มเป็น 13-14 ต้น)
• น้ำเปล่า 2 1/2 ลิตร
• ขิงแก่ 1 แง่งใหญ่
• เลมอน 1 ผล
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• เหล้า Limoncello หรือ Cointreau ตามชอบ
• มะนาวและดอกเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้และขิงจนน้ำเป็นสีน้ำตาล ตักตะไคร้และขิงออก ใส่น้ำตาล ชิมให้รสหวานพอดีๆ เติมดอกเกลือเล็กน้อยเพื่อชูรสให้แหลมขึ้น
2. ลดไฟอ่อน ฝานผิวเลมอนบางๆ (อย่าให้ติดสีขาว) ใส่ลงไปทั้งผล เทเหล้าใส่ตามชอบ ปิดฝาและปิดไฟให้ความร้อนของน้ำตะไคร้ดึงกลิ่นหอมของผิวเลมอน รอจนเย็น
3. ชิมรสอีกครั้ง เทใส่ถาด นำเข้าช่องแช่แข็ง พอเริ่มแข็งขูดให้เป็นเกล็ดเหมือนกรานิตา ขูดไปเรื่อยๆ จนฟู
4. เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักกรานิตาใส่แก้วสวยๆ  บีบมะนาวใส่อีกเล็กน้อย

Tag : รวมเมนูอร่อย, ไอศกรีม