สวีตเลิฟเวอร์คนไหนอยากรังสรรค์ขนมหวานที่ทำมาจาก “ครีมชีส” ล่ะก็ G&C ชี้เป้า 5 สูตรนี้เลย มีทั้งขนมปัง คุกกี้ พาย และมูส อร่อยฟินได้หลายแบบ

★ 1. วอลนัตครีมชีส (Walnut Cream Cheese) ★

ความหอมหวานของครีมชีสที่เข้ากันได้ดีกับขนมปังหนานุ่มผสมวอลนัต

ส่วนผสมแป้งโด (สำหรับ 5 ชิ้น)

• แป้งขนมปัง 167 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• ยีสต์ 2.5 กรัม
• น้ำเปล่า 105 กรัม
• เนย 2.5 กรัม
• วอลนัต 13.4 กรัม

ส่วนผสมไส้ครีม

• ครีมชีส 112 กรัม
• ถั่วขาวกวน 19 กรัม
• วิปปิงครีม 16 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 กรัม

ส่วนผสมท็อปปิง

• ไข่ขาว 25 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 12.5 กรัม
• แป้งเค้ก 12.5 กรัม
• อัลมอนสไลซ์

วิธีทำ

1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ น้ำ และเนยใส่โถผสม ตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดถ้วย ใส่วอลนัตสับ ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที โดยคลุมด้วยถุงพลาสติกไว้เพื่อไม่ให้โดนอากาศ
2. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงให้เป็นรูปวงกลม พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
3. ทำไส้ครีมโดยตีครีมชีสให้เนียน ใส่ถั่วขาวกวน วิปปิงครีม และน้ำตาลเป็นลำดับสุดท้าย ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. เมื่อแป้งได้ที่แล้วนำมารีดเป็นแผ่นแบนๆ บีบไส้ใส่ลงตรงกลาง รวบแป้งเข้าหากัน คลึงแป้งให้ยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ต่อแป้งเข้าด้วยกันให้เป็นรูปวงกลมเหมือนโดนัท นำเข้าตู้เย็น พักไว้ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างรอแป้งทำท็อปปิงโดยผสมไข่ขาว น้ำตาลไอซิง และแป้งเค้กให้เป็นเนื้อเดียวกัน บีบท็อปปิงบนหน้าแป้งที่พักไว้จนได้ที่ให้ทั่ว โรยอัลมอนด์เล็กน้อย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 9 นาทีจนขนมปังสุกได้ที่พร้อมเสิร์ฟ

★ 2. เดนิชครีมชีสกับเชอร์รีและพีช ★

ขนมปังเดนิชสอดไส้ครีมชีสหอมมัน ผสานไปกับผลไม้สด อาทิ เชอร์รี่ พีช

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งพายชั้นแช่แข็งสำเร็จรูปชนิดแผ่นบาง 2 แผ่น
• ครีมชีสพักให้นุ่ม 1 ก้อน (226 กรัม)
• น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ถ้วย
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
• เชอร์รีดำในน้ำเชื่อมผ่าครึ่ง 4-6 ผล
• ลูกพีชในน้ำเชื่อมหั่นบาง 2-3 ผล

วิธีทำ

1. พักแป้งพายให้นุ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 × 3 นิ้ว ทาด้วยไข่และประกบซ้อนกัน 3 ชั้น ใช้มีดกรีดแป้งพายชั้นบนสุดให้มีขอบหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายให้ทั่วยกเว้นขอบที่กรีดไว้
2. เรียงใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 15-20 นาที จนแป้งพายพองฟูเป็นสีน้ำตาลทองสวย พักให้เย็น
3. ตีครีมชีสกับน้ำตาลจนนุ่มฟูเบา ใส่ผิวเลมอน ตักครีมชีสใส่แป้งพาย วางพีชและเชอร์รี

★ 3. คุกกี้บาร์เนยถั่วและครีมชีส ★

คุกกี้บาร์ที่ว่าอร่อยแล้ว เมื่อรวมกับครีมชีสและเนยถั่วยิ่งฟินเข้าไปอีก

ส่วนผสมคุกกี้โด (สำหรับ 6-10 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  2 ถ้วย
• เนยจืดพักให้นุ่ม 150 กรัม
• เนยถั่ว 130 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/4 ถ้วย
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• อัลมอนด์อบสับ 1/2 ถ้วย
• ช็อกโกแลตเฮเซลนัตสับหยาบ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีสพักให้นุ่ม 1 ก้อน (226 กรัม)
• ไข่ไก่ 1  ฟอง

วิธีทำ

1. ทำคุกกี้โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเบกกิงโซดาและเกลือ พักไว้
2. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยจืดกับเนยถั่วและน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดจนเนื้อเนียนและฟู ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลี ตีต่อให้เข้ากัน แผ่คุกกี้โดบนถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9 นิ้ว (แบ่งคุกกี้โดเก็บไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย) กดให้เรียบ ใส่ช็อกโกแลตเฮเซลนัตและอัลมอนด์ครึ่งหนึ่ง
3. ทำครีมชีสโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีครีมชีสกับไข่จนเนื้อเนียน เทครีมชีสใส่บนคุกกี้โด บิคุกกี้โดที่เหลือใส่ให้เป็นหน้าครัมเบิล โรยช็อกโกแลตเฮเซลนัตและอัลมอนด์ที่เหลือ
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที
5. นำกระดาษฟอยล์ออก อบต่ออีก 25-30 นาทีหรือจนเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

★ 4. วูปปีพายฟักทองสอดไส้วอลนัตครีมชีส ★

วูปปีพายเนื้อแน่น ผสมฟักทองญี่ปุ่น กินพร้อมกับครีมชีสวอลนัต

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• กานพลู 1/8 ช้อนชา
• ขิงผง 1/4 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 1/4
• น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถ้วยตวง
• ฟักทองนึ่งบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• ครีมชีส 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• วอลนัตสับหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ อบเชย กานพลู ขิงผง ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนกันอย่างดี
2. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายแดง ด้วยความเร็วปานกลางหรือเบอร์สามจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆ เทน้ำมันคาโนล่า ลงไปทีละนิดๆ ขณะที่ตีไปด้วยจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีมข้น
3. เทส่วนผสมในชามแห้งกับฟักทองนึ่งบดละเอียดลงไป ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้ช้อนตักไอศกรีมตักส่วนผสมวางเป็นกองๆ ขนาดเท่าๆ กันบนถาดอบที่รองกระดาษไขไว้แล้ว กะให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้วแบบที่เคยทำคุกกี้
4. นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์/175 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 12 นาที
5. ทำไส้พายด้วยการใช้ตะกร้อมือตีครีมชีส ซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม กับน้ำตาลไอ และน้ำมะนาว พอตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วก็เพิ่มความกรุบกรอบนิดๆ เข้าไป โดยใส่วอลนัตสับหยาบๆ แล้วคนให้เข้ากัน
6. หงายด้านล่างของคุกกี้ขึ้น ตักไส้ใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหยิบคุกกี้อีกชิ้นประกบกัน บีบเบาๆ ให้ไส้แผ่ออกเสมอกัน

★ 5. วานิลลาครีมชีสกับลูกพีช ★

มูสนุ่มๆหอมมัน ละมุนไปด้วยกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ กินคู่กับลูกพีชรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

• ครีมชีสพักให้นุ่ม 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
• ลูกพีชในน้ำเชื่อมหั่นครึ่ง 3-6 ชิ้น
• กราโนลาประมาณ 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสกับนมข้นจืดและน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกัน ขูดเมล็ดวานิลลาจากฝักใส่ ตีต่อจนเนื้อครีมชีสเนียนนุ่ม ตักใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ แช่เย็นไว้
2. เมื่อจะรับประทาน วางลูกพีชในน้ำเชื่อมบนครีมชีส โรยกราโนลา ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

Tag : ครีมชีส, รวมเมนูอร่อย